Chleb Columbia (Essential's Columbia)

Chleb Columbia (Essential's Columbia)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn:
zakwas pszenny 100%	20 g
woda	55 g
mąka pszenna	90 g
Ciasto:
mąka pszenna	180 g
mocna mąka pszenna	180 g
mąka pszenna	30 g
mąka żytnia	10 g
kiełki pszenicy	15 g
syrop słodowy	15 g
woda	270 g
Sól	9 g
cały zaczyn

Metoda gotowania

• 1. Wymieszać mąkę i kiełki, rozcieńczyć syrop w wodzie i wlać do mąki. Mieszaj do uzyskania gładkości, przykryj powstałe gruboziarniste ciasto folią i pozostaw na 20-30 minut.
• 2. Dodać sól i zakwas i ugniatać ciasto, 10 minut rękami lub około 5 minut hakiem w mikserze na średnich obrotach, aż do uzyskania gładkiego, elastycznego, niekleistego ciasta z dodatkiem umiarkowanego glutenu.
• 3. Ciasto przełożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryć folią. Po godzinie złóż ciasto. Umieść go z powrotem w misce na 4 godziny lub do momentu, gdy ciasto prawie podwoi swoją objętość. (Moje ciasto podwoiło się w ciągu trzech godzin)
• 4. Lekko zagnieść ciasto, aby usunąć duże bąbelki, uformować kulę i odstawić na 10-15 minut.
• 5. Uformuj bochenek i połóż go płasko. Czas sprawdzania 1 godzina 30 minut - 2 godziny (sprawdzanie zajęło mi 1 godzinę 30 minut)
• 6. Ułóż na pergaminie i pokrój. Piec na kamieniu z parą, 35-40 minut w 240 ° C (460 F).
• 
• Ponieważ zamiast syropu dodałem do ciasta koncentrat słodu jęczmiennego, mój chleb ma bardzo intensywny kolor. Skórka jest szorstka, chrupiąca, co jest bardzo popularne w naszej rodzinie. Miękisz jest miękki. Rezultatem jest bochenek o wadze 700 g, bardzo lekki jak na swój rozmiar, dobrze upieczony.
• Źródło: magazyn Michaiła 🔗

Naczynie jest przeznaczone do

Bochenek o wadze 700 g

Program gotowania:

pieczenie w piekarniku

Kuchnia narodowa

Francuski

Uwaga

Wraz z francuskim rustykalnym https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 Ten chleb również stał się jednym z naszych ulubionych, więc podzieliłem się z Wami przepisem. Piec i jedz dla zdrowia !!

[Wasylisa,]

Wasylisa, chleb to tylko uczta dla oczu! Taka okrucha

Dzięki Marisha! W rzeczywistości wygląda lepiej ...

Wasylisa, jakiego rodzaju zakwasu pszennego używasz i co oznacza „mocna mąka”?

[: marinastom]

: marinastom Mój zakwas robi się według R. Bertiny. Ale możesz wziąć dowolny, najważniejsze jest to, że działa. Mąka mocna to mąka z dobrym glutenem. Tutaj znalazłem tylko St. Petersburg Preport, jej białko wynosi 12,0. Jeśli nie znajdziesz mocnej, weź zwykłą mąkę pszenną c. od.
Powodzenia w pieczeniu!