Chleb antyoksydacyjny „Indigo” z jagodami, na mące ryżowej - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Chleb antyoksydacyjny "Indigo" z jagodami, mąką ryżową

Kategoria: Zdrowe odżywianie

Składniki
zaczyn*(drożdże można wysuszyć 1,5 łyżeczki bez szkiełka)	70 g
aby odświeżyć zakwas:
ciepła woda	35 ml
mąka (patrz przygotowanie)	35 g
Na ciasto:
cały zaczyn	140 g
ciepła woda	70 ml
mąka (patrz przygotowanie)	70 g
Ciasto:
całe ciasto	280 g
mleko**	100 ml
masło	50g
jagody (świeże, mrożone)	50g
cukier	50-150 gr
średnie jajko kurze	1 szt
eleutherococcus (opcjonalnie)	2 łyżeczki
kiełkujący czarny ryż tybetański (opcjonalnie)	4 łyżeczki
płatki owsiane	50g
mąka ryżowa	250 g
mąka pszenna	200 gr + ~ 100 gr na trening

Metoda gotowania

Jakiś czas temu chciałem spróbować coś upiec z mąki ryżowej, potem spróbowałem zrobić niesłodzony chleb. Chleb ryżowy jest kruchy i smakuje jak biały chleb.
Ogólnie mi się podobało, ale chciałem poczuć w nim coś soczystego, aromatycznego i słodkiego ...
A ponieważ mam nieskończoną miłość do jagód, postanowiłem upiec tak oryginalny chleb o jasnym aromacie i kolorze.
Chleb ryżowy różni się od zwykłej suchością, ponieważ ryż pochłania dużo wilgoci. Aby tego uniknąć, do ciasta wkładają więcej płynu i jajek, a gotowe produkty są przechowywane w hermetycznym pojemniku.
Ponieważ tak naprawdę nie musiałem robić chleba bezglutenowego, dodałem tylko jedno jajko, a także płatki owsiane i mąkę pszenną, aby ciasto było lepkie.
Jeśli jednak ktoś chce upiec chleb bezglutenowy to polecam wsypać do ciasta 3-4 jajka i pół szklanki skrobi ziemniaczanej, zastępując mąkę pszenną ryżem.
Przygotowanie:
1) Zaczyn: * (przepis na mój zakwas jest tutaj, patrz punkt 2 - pszenno-żytni: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Miałem zakwas z lodówki. Dlatego najpierw musisz go odświeżyć:
70 g zakwasu pszenno-żytniego
35 ml wody
35 gramów mąki (karmiłam: 10 gramów żyta i 25 gramów pełnego ziarna pszenicy)
Wymieszaj, zamknij luźno i pozostaw ciepły, aż wzrosną i pojawią się bąbelki. Zajęło mi to 1,5 godziny.
2) Teraz kładziemy ciasto:
W 140 g odświeżonego zakwasu
ponownie dodaj 70 ml wody i mąki, która będzie w cieście, dodałem 70 g mąki pszennej premium.
Zagnieść, przykryć luźno i ciepło. (Zwykle zalecane 6-8 godzin dla już zagniecionego ciasta, ale ciasto naturalnie rośnie szybciej)
Po 3,5 godzinach ciasto podwoiło się (nie przesadzaj z ciastem, w przeciwnym razie ciasto będzie kwaśne). Jak tylko ciasto „uniesie się z głową” z dużymi bąbelkami, rozpocząć ciasto.
3) Wyrabianie ciasta:
Całe ciasto (280 gr)
100 gramów mleka** (Mam migdał, mój przepis jest tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 gram masła (podgrzałam je w łaźni wodnej z mlekiem i ostudziłam)
Wymieszaj ciasto, mleko i masło.
Dodaj 50 gramów jagód i 150 gramów cukru (w mikserze natarłem jagody z 50 gramami cukru), dodałem kolejne 100 gramów cukru do ciasta na słodycz (ale to opcjonalne)
Dla dodatkowej użyteczności i fioletu dodałem:
1. leczniczy Eleutherococcus *** suszony pokruszony w młynku do kawy 2 łyżeczki. (mamy go w Primorye rośnie w pełni, lekarstwo na „wszystkie” choroby, immunomodulator, tonik);
2. a także kiełkujący czarny ryż tybetański * (w rzeczywistości jest fioletowy (:, przewijany w blenderze z płatkami owsianymi)
50 gram płatków owsianych (pokroiłam w blenderze razem z kiełkującym ryżem)
1 średnie jajko kurze
szczypta soli (0,5 łyżeczki)
250g mąki ryżowej ** (przypomina drobną sól)
200 g mąki pszennej (nie wlałam jej od razu do ciasta, tylko przesiałam do dużej miski i ugniatałam w niej ciasto ryżowe)
Zagniecione ciasto należy przykryć folią lub grubym ręcznikiem i pozostawić ciepłe do podwojenia (mi minęło 2,5 godziny)
Tak jest po 2 godzinach:,
a to już po 2,5 godzinach (wyrosło na naszych oczach):
W przeciwieństwie do chleba drożdżowego nie trzeba go kilkakrotnie gnieść, ponieważ nadmierne naprężenie prowadzi do zakwaszenia!
Następnie należy lekko zawinąć w mąkę, ostrożnie rozciągnąć i złożyć szwem w natłuszczoną i posypaną mąką formę o objętości co najmniej 2-krotnej objętości ciasta (mam 1,5 litrową miskę)
(stanął na środkowej półce, a kształt jest wysoki, więc na górze był mocno usmażony, ale spód jest piękny: girl_wink:)
Piekłam w piekarniku z parą w 230 stopniach przez 15 minut, potem obniżyłam temperaturę do 200 stopni i piekłam przez kolejne 35 minut, po czym wyłączyłam piekarnik i zostawiłam na 10 minut. Razem 1 godzina.
Jeśli przy parze nie udaje się zrumienienie chleba to po 3 kwadrans całego czasu pieczenia wyjmij naczynie z wodą z piekarnika (mam patelnię, nie wyciągam, bo gdy temperatura maleje, woda praktycznie przestaje parować i wszystko jest idealnie upieczone).

Uwaga

* Ryż kiełkuje w następujący sposób: najpierw wylewa się go wodą, na około jeden dzień „na oślep”, potem myje (woda, w której ryż był czarny) - następnie ziarenka zalewamy świeżą wodą (połowę ziaren) - w trakcie wkładania na płaskiej płycie w jednej warstwie - to ważne! Przykryj górę kolejnym talerzem z przesunięciem w bok, aby ryż miał powietrze, ale jednocześnie był wystarczająco ciemny. Najwcześniej, bo po 6 godzinach, zaczynają wykluwać się pierwsze kiełki, a ryż można już jeść - jest dość miękki (ale twardszy niż gotowany) i bardzo przyjemny w smaku. Jeśli woda zostanie wchłonięta, po prostu dodaj więcej (ponownie, nie więcej niż połowa ziarna). A jednak pamiętaj, aby zwrócić uwagę na reżim temperaturowy - nie powinien być za zimny ani za gorący. Optymalnie - + 23-25 ° С. [/ B]

Czarny ryżSzczególnie czarny ryż tybetański jest arystokratą w świecie ryżu, nazywanego niegdyś „zakazanym ryżem”. W starożytnych Chinach jedli go tylko cesarze i ich rodziny. Zwykłym ludziom nie wolno było jeść czarnego ryżu, w przeciwnym razie grozi im kara śmierci. Rzadki czarny ryż ceniono nie tylko ze względu na wartości odżywcze (ten ryż zawiera prawie dwa razy więcej białka niż zwykły ryż), ale także za to, że przedłużył życie i pozytywnie wpłynął na męską potencję.
W porośniętych ziarnach ryżu pojawiają się enzymy i substancje, które mogą zapobiegać uszkodzeniom układu nerwowego (ważne w przypadku megamiast) i powstrzymać rozwój cukrzycy.
„Czarny ryż zawiera dużo błonnika (zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego), który jest szczególnie korzystny dla przewodu pokarmowego.
Ziarno czarnego ryżu, oprócz bogatego arsenału witamin z grupy B, wyróżnia się wysoką zawartością selenu, magnezu, potasu i cynku. Ale nawet to nie jest najważniejsze. Pod względem antocyjanów (klasa przeciwutleniaczy) czarny ryż konkuruje z takimi cudownymi potrawami jak jagody, czerwone wino i czerwone winogrona, truskawki, czerwona kapusta, czerwona cebula i czerwony sok pomarańczowy. Eksperci z Luizjany (na czele z autorem odkrycia Jimin Xu) są przekonani, że czarny ryż jest przydatny dla osób z chorobami serca, zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka i problemami w okolicy narządów płciowych. Właściwości przeciwnowotworowe czarnego ryżu wynikają z tych samych przeciwutleniaczy, które wzmacniają układ krążenia i jednocześnie zapobiegają zmianom w strukturze ludzkiego DNA ”.
Borówka amerykańska
Wiele można powiedzieć o jego właściwościach leczniczych. W Rosji borówki nazywano „jagodami odmładzającymi”. Nasi przodkowie wiedzieli na pewno lecznicze właściwości tej jagody.
Borówki są najbogatszym źródłem najsilniejszych ze wszystkich naturalnych przeciwutleniaczy - antocyjanidyn.
Jagody zwiększają zawartość dopaminy w organizmie.Związek ten sprzyja produkcji hormonu wzrostu, który odpowiada za odnowę i odmłodzenie komórek w całym organizmie.
Pod wpływem borówek obserwuje się spadek poziomu procesów zapalnych
Długotrwałe stosowanie borówek poprawia ostrość wzroku
Systematyczne stosowanie jagód w żywności ogranicza procesy gnilne i fermentacyjne w jelitach, działa przeciwzapalnie, poprawia stan pacjentów cierpiących na zapalenie żołądka, jelit, jelita grubego, wrzody żołądka i dwunastnicy.
** Mąka ryżowa jest uważany za surowiec skrobiowy, w którym gluten jest całkowicie nieobecny. Pod tym względem mąka ryżowa jest szeroko stosowana w żywieniu dietetycznym i medycznym, w terapii dietetycznej osób z chorobami układu krążenia, ostrym przewlekłym zapaleniem jelit, u wielu osób cierpiących na określony typ reakcji alergicznych - celiakię. Jest to choroba, w której występuje całkowita nietolerancja białka glutenu.
*** Eleutherococcus naprawdę działają nie gorzej niż popularny korzeń życia - żeń-szeń, a nawet przewyższa go niektórymi parametrami. Na przykład wykazuje doskonałe wyniki w leczeniu pacjentów z rakiem. Umożliwia szybszy powrót do zdrowia po operacji, radioterapii i chemioterapii.
Eleutherococcus zwiększa zarówno sprawność fizyczną, jak i umysłową, działa tonizująco i tonizująco oraz obniża poziom cholesterolu we krwi. Eleutherococcus jest stosowany w leczeniu wyczerpania układu nerwowego, depresji, psychastenii, bezsenności, drażliwości, arytmii i hipotonii czynnościowej, początkowych postaci miażdżycy i cukrzycy. Eleutherococcus zwiększa apetyt, uaktywnia układ odpornościowy, poprawia funkcjonowanie narządów wzroku. Jest skuteczny przy ciężkich menopauzach i nieregularnych miesiączkach ...
Przeciwwskazane u osób z chorobami układu krążenia, nadciśnieniem i niektórymi innymi ...
Nawiasem mówiąc, w czasach radzieckich powstał tonik „Tarhun”, w tym na bazie Eleutherococcus.