Chleb dyniowy na zakwasie żytnim

Chleb dyniowy na zakwasie żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Zakwas żytni 100%	250g.
Puree z dyni	250g.
Mąka pszenna	250g.
mąka żytnia	125g.
Oliwa z oliwek	25g.
Sezam	1 ul. l.
Mielony kminek lub kolendra	1 \ 2st. l.
Sól	7d.
Syrop	1 \ 2st. l.

Metoda gotowania

• Wymieszaj aktywny starter z gotowym puree z dyni (gotuję w podwójnym kotle i mielę w blenderze). Dodaj melasę, oliwę z oliwek. Wymieszaj i wlej do wiadra HP. Dodaj mąkę żytnią. Rozpocznij miksowanie dowolnego programu przez kilka minut. Wyłącz HP po całkowitym wymieszaniu mąki z płynem. Dodaj 200g. mąka pszenna i sól. Tryb ciasta. W trakcie ugniatania dodaj mąkę do uzyskania gładkiej, elastycznej bułki. Zajęło mi to 250g. Po zakończeniu programu (1,5 godziny) pozostawić ciasto w HP na kolejną godzinę. W sumie 2 godziny na wyrośnięcie ciasta.
  
• 
  
• Po upływie czasu wyłożyć ciasto na stół, posypać mąką, uformować bochenek, zszywając szwem umieścić w korku. Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 2-2,5 godziny (do momentu, aż chleb powiększy się 2-2,5 razy).
  
• 
  
• Rozgrzej piekarnik razem z blachą do pieczenia do 230g.
  
• 
  
• Delikatnie obróć kawałek na gorącą blachę do pieczenia. Jeśli chcesz, wykonaj nacięcia (nie zrobiłem).
  
• 
  
• Piecz przez 15 minut. parą o temperaturze 230 i kolejne 45 min. bez pary w temperaturze 200 stopni. W razie potrzeby pod koniec pieczenia przykryj chleb folią.
  
• 
  
• Posmaruj oliwą z oliwek, przykryj ręcznikiem. Ostudzić na kratce.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bardzo pachnący i pyszny chleb !!!! (y) Długo nie czernieje, ponieważ woda w cieście została zastąpiona puree z dyni. Obecność dyni w chlebie nadaje tylko kolor miękiszu. Polecam !!!: kwiaty:
  

Uwaga

Na podstawie przepisu https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html autorstwa svetlana

Naprawdę lubimy ten chleb !! Dziś wypiekane w formie. Skórka jest bardziej puszysta, a skórka bardziej chrupiąca !!!!

[Ksyusha]

KsyushaWidzę, że upiekłeś ten chleb w marcu. Więc była dynia z zamrażarki? Interesuje mnie przyszłość.

[Lozja]

Tak, dynia z zamrażarki. Jesienią tłuczę ziemniaki, wkładam je do worków, wysmarowuję ciężarek pisakiem na górze i do zamrażarki.

Lozja, imienniku, a my, czy nadal jesteś?

[Lozja]

Lozja, imienniku, a my, czy nadal jesteś?

Czy ja naprawdę pamiętam ... stwardnienie, widzisz.

Podobnie !!!

🔗 🔗
Tak dostałam chleb dzięki za przepis 350 gr. kultura starterowa (półprodukt firmy Viki).

[Svitusya]

Svitusya wspaniały chleb !!!! Jedz dla zdrowia !!!

Bardzo ładnie i pięknie !!!
Czy można używać piekarnika w HP?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Chleb CP na zakwasie można wypiekać w trybie półautomatycznym, tzn. Po ugniataniu CP jest wyłączany i włączany do pieczenia po dostatecznym wyrośnięciu ciasta.

Omela
Dzięki za radę!
A maksymalny czas, w którym mógłby wstawać, co?
Czy 250 zakwasu to trochę? Przeczytałem, że 100 ml. zakwas jest wystarczający. Zrobiłam jeden przepis z ciasta i okazał się kwaśny. Jak smakuje ten chleb?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna ilość zakwasu może być dowolna: i 10% całkowitej masy pieczywa oraz 20% i 30%. Kwasowość zależy od samego startera i warunków jego przechowywania. Ten chleb nie jest kwaśny.
Nie mogę powiedzieć maksymalnego czasu, bo to wszystko jest indywidualne i zależy od wielu powodów: siły zakwasu, temperatury w pomieszczeniu, wilgotności itp. Jeśli jest w przybliżeniu, to przynajmniej 2-3 godziny, maksymalnie 6 -8.

Wszystkie pytania dotyczące zakwasu można zadać w odpowiednim temacie: Zakwas w pytaniach i odpowiedziach

Podziękować! Spróbuję to zrobić.

Witaj! Bardzo mi zależy na upieczeniu takiego chleba i wyrobieniu go z formy ... co może posłużyć do wyrastania ciasta, jeśli nie ma specjalnego koszyka (może masz takie doświadczenie). Przeczytałem w internecie informację, że czasem używają plastikowych koszy i wyścielają je lnianym ręcznikiem, aw takim przypadku ciasto się nie klei ??? Albo powinien być wystarczająco gęsty ...I kolejne pytanie, czy taki chleb wypiekany na palenisku bardzo różni się smakiem, jeśli jest pieczony w formie?

[Ne_lipa]

czasem używaj plastikowych koszy i wyściełaj je lnianym ręcznikiem, a ciasto w tym przypadku się nie klei ??? Albo powinien być wystarczająco gęsty ...

Ne_lipaMasz rację, ciasto paleniskowe powinno być nieco chłodniejsze niż ciasto na foremkę. W takim przypadku ręcznik należy posypać mąką, najlepiej gruboziarnistą (na przykład kukurydzą). Plastikowe koszyczki można również stosować samodzielnie, smarując je olejem roślinnym. Albo po to, żeby chleb bez niczego, tylko na blasze do pieczenia.

I kolejne pytanie, czy taki chleb wypiekany na palenisku bardzo różni się smakiem, jeśli jest pieczony w formie?

Niewiele, ale inaczej. Tutaj możesz zobaczyć 2 wersje jednego chleba: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0