Czarny chleb żytni w wypiekaczu do chleba

Czarny chleb żytni w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	185 g
mąka żytnia	200 g
Płynny koncentrat kwasu chlebowego (ekstrakt z jęczmienia, słodu żytniego i chmielu na 3 litry kwasu chlebowego) Brzeczkę kwasową rozpuścić w 2-3 łyżkach stołowych. łyżki gorącej wody i dolać wody do poziomu 290 ml	40 g 1 saszetka
Sól	1,5 łyżeczki
Cukier	1.8 art. l.
masło	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	1,8 łyżeczki
Płatki	3 łyżki. l.
Sezam na dachu

Metoda gotowania

• tryb - żyto

Uwaga

Cześć wszystkim,
smakował i jadł

Podobne przepisy

Prosty czarny chleb na zakwasie (Lana)

Czarny chleb w powolnej kuchence (Elena Bo)

Czarny chleb (Dentysta)

Jaki piękny chleb!
Czy mogę prosić o kolejne zdjęcie tajemniczej torby?

Viki, myślę, że to taki kwas chlebowy 🔗 ... Używam tego latem, kwas chlebowy jest bardzo dobry. Zawiera dwa worki skoncentrowanego słodu (rozcieńczony do 3 litrów na 2 puszki, łącznie 6 litrów) oraz dwa worki drożdży typu SAF-Levure. Myślę, że to ten kwas chlebowy.

nic ciekawego na torbie
ciemny, gęsty płyn

kwas chlebowy nazywa się „Kwas domowy”

Dzisiaj upiekłam ten chleb.
Kolor okazał się cudowny, smak też, ale rozmiar napompowany - z jednej strony 9 cm, z drugiej - 6, prawie jak ukraiński wzrost, jeszcze wyższy, ale smaczny, dzięki za przepis

po ugniataniu pomogłem mu trochę rozprowadzić po całym wiadrze

Taki piękny kolor dzięki brzeczce kwasowej w torbie. Możesz kupić skoncentrowaną brzeczkę kwasową w puszkach, skład jest bardzo dobry zarówno tam, jak i tam.

Dobrze zrozumiałem ten moment: (koncentrat kwasu chlebowego + woda) + kwas chlebowy = 290 ml?
mój koncentrat jest inny, jest płynny iw słoiku. A jego skład jest następujący: mąka żytnia, mąka kukurydziana, fermentowany słód żytni, słód jęczmienny. bez chmielu. Zastanawiam się, co się stanie?

Dobrze zrozumiałem ten moment: (koncentrat kwasu chlebowego + woda) + kwas chlebowy = 290 ml?
mój koncentrat jest inny, jest płynny iw słoiku. A jego skład jest następujący: mąka żytnia, mąka kukurydziana, fermentowany słód żytni, słód jęczmienny. bez chmielu. Zastanawiam się, co się stanie?

Weź kilka łyżek. l. kwas chlebowy, dodać trochę wody, aby wymieszać brzeczkę, a następnie dodać wodę do wymaganej ilości.

Dzięki za wspaniały przepis!
Na nim dostałem bardzo smaczny chleb, czego potrzebuję. A dach jest równy, w ogóle nie spadł (według innych przepisów często spada).
Z braku koncentratu kwasu chlebowego dodałem płynny ekstrakt słodowy, chleb okazał się słodki i nie tak ciemny.

Wielkie dzięki !!!
Okazało się, że to bardzo smaczny i szykowny chleb.
Problem z prądem jest w jednym, jest bardzo mały ...
A przyjaciele, gdy tylko dowiadują się, że go pieczę, natychmiast zalewają tłum
Nic nie pozostaje kochane.
Czy możesz obliczyć większy rozmiar?
Dziękuję bardzo

Nie mam koncentracji. ale jest "suchy chleb chlebowy domowej roboty" o wadze 400g
Składniki: suchary, fermentowany słód żytni.
czy to jest odpowiednie?
Jeśli tak . ile gramów należy wrzucić?
W instrukcjach dotyczących kwasu chlebowego. zaproponuj zalanie 4 łyżkami wrzącej wody. a następnie doprowadź do 5-6 litrów

Chcę wypróbować Twój przepis, ponieważ to prawda, że ​​czarny często ma opadający dach, ale martwiłem się, jak odmierzysz 1,8 łyżki. l.

Ile razy upiekłeś chleb żytni według swojego przepisu (z dodatkiem miodu też)
okazuje się bardzo smaczny, ale wierzchnia skórka nie jest równa. Czy możesz mi powiedzieć, dlaczego tak się dzieje?
Składniki odmierzam na wadze elektronicznej.

Ile razy upiekłeś chleb żytni według swojego przepisu (z dodatkiem miodu też)
okazuje się bardzo smaczny, ale wierzchnia skórka nie jest równa. Czy możesz mi powiedzieć, dlaczego tak się dzieje?
Składniki odmierzam na wadze elektronicznej.

Czy bardzo Ci to przeszkadza, czy ma to wpływ na nierówną skórkę i kruchy smak chleba? Nie szukaj ideału - nigdy nie będzie, pieczenie zależy od 1001 powodów.

Poszukaj smaku swojego chleba i ogólnie swojego chleba Eksperymentuj, często pamiętaj, co wkładasz do ciasta i co otrzymujesz, i patrz

[olkins]

Dobry wieczór, my też olkins i nie czekał na odpowiedź - czy można upiec duży rozmiar, a następnie policzyć wszystkie składniki proporcjonalnie?

Zawsze pieczę tak samo, łatwo się miksuje, więcej sam możesz spróbować
ponad 450 gr. w sumie mąka myślę, że nie należy jej piec w trybie Żyto

lub spróbuj wyrabiać osobno (pizza, pierogi, ciasto), bronić i piec w trybie pieczenia
lub nawet umieść Main

chleb żytni, jak mi się wydaje, z definicji nie może być duży, jeśli jest dużo żyta lub trzeba iść do 3P do Frunzenskaya po dodatki
🔗

Przerzuciłem się teraz na to
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
ale tam trzeba go wypoziomować po ugniataniu w wiadrze

koncentrat kwasu chlebowego - 40 gr. - 1 saszetka (jęczmień, słód żytni i ekstrakt z chmielu na 3 litry kwasu chlebowego), woda, kwas chlebowy - łącznie 290 ml.
Rozpuść opakowanie w gorącej wodzie, dodaj kwas chlebowy

Znalezienie u nas słodu, chmielu czy płynnego koncentratu kwasu chlebowego jest prawie niemożliwe. Przez cały tydzień jeździłem do wszystkich sklepów i supermarketów bez skutku. Występuje tylko koncentrat SAF-Kvass i suchy kwas chlebowy.
Saf-Kvass zawiera krakersy i koncentrat drożdżowy. Nie wiadomo, jak oba wpłyną na przepis.
Generalnie wziąłem przepis na chleb i zamiast płynnego koncentratu wrzuciłem aż 40g drożdży SAF ... i dodałem 30g więcej wody.

Teraz siedzę i czekam na wynik. Nie wiem, jaki rodzaj bułki powinien wyglądać w chlebie żytnim ... mój uformował się prawie tak samo jak z białego chleba. Nie wiem jeszcze, co z tego wyniknie ...
........................ .............

Bochenek okazał się malutki, ale równy i piękny, miękisz jak sklepowy, kolor bardzo piękny… sprzedajemy podobny chleb z rodzynkami. Nieźle, ale bardzo gęsty.
Dziś zrobiłem to samo, ale zamiast kwasu dodałem suchy koncentrat i mniej drożdży (ponieważ w koncentracie są też drożdże) 300 ml wody ... Smak okazał się po prostu cudowny, dużo lepszy i bardziej przewiewny niż pierwszy, skórka jest bardzo chrupiąca, jak francuska… a miękisz jest bardzo porowaty… ale niestety dach się zawalił.

Uszkodzenie dachu: nadmiar wody lub nadmiar drożdży.
Administrator dobrze pisze o bułce z chleba żytniego (pszenno-żytniego).
Sprawdź jej posty w tematach dotyczących chleba z dodatkiem mąki żytniej.

[ciemny kolor]

Znaleziono zamiennik skrzynki uciosowej kwas chlebowy:

Glofa (ekstrakt słodowy) płynny, w 100% naturalny,
stosowany do produkcji pieczywa pszennego, żytniego i żytnio-pszennego w celu nadania im charakterystycznego słodowego aromatu i ciemny kolor

dodać 0,5 - 3,0% wagowo mąki do wody i zamieszać

sprzedawany w TriR, potrzebna jest butelka (0,5 - 1 litr)

Mam wytrawny słód z piekarni. Jeśli zaparzę go wrzątkiem, to ostudzony doprowadź do 290 ml wody. Prawidłowo?

Tak. cały płyn potrzebuje 280-290 ml

Nie przesadź
Tutaj nie mamy bułki, ale worek fasoli
zdjęcia tutaj:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Tak. cały płyn potrzebuje 280-290 ml

Nie przesadź

Łyżka normul? A może mniej?

[Rogencolor]

Napisz o tym:

Rogencolor
Słód palony z dodatkiem karmelizowanego cukru
Składniki: Mąka żytnia, mąka palona słodowa, barwnik cukrowy
Zastosowanie: Przy produkcji pieczywa żytniego i pszenno-żytniego w celu nadania miękiszu ciemniejszego koloru oraz poprawy smaku i aromatu.

Dawkowanie: 0,5 – 4,0 %.

te za 400gr - do 16g

i tak według własnego gustu

Spróbuj

chleb jest cudowny, regularnie go piekę, wychodzi z hukiem! czasami muszę nawet dodać półtora raza składników i dodać trochę mielonej kolendry. dzięki za przepis.

Aby zapobiec przewracaniu się dachu, zmniejszyłem ilość płynu i drożdży.
Nie mam trybu Żyto, piekę na głównym, ale nie zostawiam go rozgrzewającego przez 1 godzinę - nie podoba mi się ...

Tryb żyta w skrócie:

tylko 3,5 godziny

wyrównanie temperatury - 45 minut
ugniatanie - 10 minut
wtedy zawsze wyjmuję ostrze i poziomuję dach
faktyczne pieczenie przez ostatnie 50 minut

szczerze mówiąc, dach nigdy się nie zawalił, ponieważ są zboża i mąka pszenna.

jeśli najpierw umieścisz partię, od razu, na przykład tryb Pelmeni, a następnie natychmiast Żyto, rośnie mniej, trochę gęstnieje, a wilgotność jest większa.

Przepis jest doskonały, za co dzięki autorce. Mam wypiekacz do chleba Daewoo DI-3207 i tam, zgodnie z instrukcją, kolejność układania jest dokładnie odwrotna niż Panasonic - najpierw płyn, a potem składniki suche. Dlatego układam wszystko w następującej kolejności 1. Koncentrat rozcieńczony wodą 2. Sól, cukier 3. Płatki owsiane 4. Mąka 5. Drożdże 6. Olej. Upiekł w programie „Chleb z otrębami”, łączny czas trwania 3 godziny 40 minut (ugniatanie, 30 minut przerwy, ponowne ugniatanie, następnie 1,5 godziny przerwy i 1 godzina pieczenia). Chleb był doskonały!

włożyć parzony słód, nałożyć chleb ...
........................ .............

och, okazało się, okazało się, okazało się, że nawet bardzo smaczny z kremu żytniego, smakuje inaczej, prawdopodobnie z powodu płatków owsianych Słód wziął 30 gram ... Nie było płynnego kwasu chlebowego

Kupiłam taki kwas chlebowy w Ashanie i jest tam koncentrat z brzeczki kwasowej .. znalazłam ten przepis i postanowiłam spróbować upiec w piekarniku ...





przepis mówi 40g, a ja wkładam 1 łyżkę. l. , ale chciałem, żeby było ciemniej, następnym razem włożę 2 łyżki. l. kwas chlebowy.
Chleb jest smaczny, ale trochę ciasny, lubię luźniejszy miękisz.

Podziękowania dla autora za przepyszny przepis. Wszystko się udało za pierwszym razem, chociaż nie miałem nadziei. Został wypieczony perfekcyjnie, kolor zadowalający, a smak po prostu wspaniały. Postanowiłem polać olejem lnianym i się nie pomyliłem. Dach oczywiście trochę zapadł się, ale na nic to nie wpłynęło. Nawiasem mówiąc, musiałem dodać jedną sztukę. łyżki mąki.
Jaki kolobok powinien znaleźć się w tym przepisie, przynajmniej w pigułce?
Moje pytanie brzmi, chcę spróbować zmniejszyć ilość drożdży lub wody o około 20 ml. czy dach może się wyrównać?
Przepraszam za prawdopodobnie naiwne pytania, ale dopiero się uczę.

nie, jeśli jest dużo mąki żytniej, dach się nie wypoziomuje.

Tutaj biznes przez dwie minuty

Dziękuję za kolobok. Czy powinien być uformowany jak pszeniczny, czy pod bułką, czy powinien być jakby rozmazany?

coś takiego


plama

pamiętaj, aby dodać warzywo olej,
ingerować w bułkę, a następnie uformować dla ciebie dach
będzie łatwiejszy i nie będzie przyklejał się do ścian

pamiętaj - bez zakwaszacza (flussigsauer ...) nie będzie smaku chleba żytniego,
a jeśli nie ma słodu (glof, naturin, koncentrat kwasu chlebowego, sam słód budyniowy ...)
a kolor będzie jasny, a smak inny

wszystko jest szczegółowo opisane tutaj:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Tutaj stawiam sobie cel: przepis na jeden guzik i trwale płaski dach lub lekko wypukły, chociaż chleb żytni nie może mieć wypukłego dachu, jak chleb pszenny, ale nadal ... Po drobnych poprawkach do przepisu, ja doszedł do tej proporcji:
drożdże - 1,8 łyżeczki
płatki owsiane - 3 łyżki. l.
Mąka żytnia - 210 gr.
mąka pszenna - 185 gr.
sól - 1,5 łyżeczki.
cukier - 1,8 łyżki. l.
olej lniany - 2 łyżki stołowe. l.
woda
płynny koncentrat kwasu chlebowego - 40 gr. - 1 saszetka (słód jęczmienny, żytni i ekstrakt z chmielu na 3 litry kwasu chlebowego).
Brzeczkę kwasową rozpuścić w 2-3 łyżkach stołowych. łyżki gorącej wody i dolewaj wodę do 280 ml.
W efekcie taką bułkę dostaliśmy pod koniec drugiej partii (czarne ziarna to mak ... cóż, kocham go)

Lekko lepki, ale tylko lekko i mocny, ale nie ciasny. Nie było żadnej ingerencji w pracę pieca: bez usuwania łopatki i bez poziomowania bułki itp. Wszystko jest na maszynie, rosyjski tryb gotowania.
Po upieczeniu i co najważniejsze zawsze dostajesz taki dach (właśnie tego chciałem):

Po schłodzeniu pod ręcznikiem i cięciu. Poniżej jest lekko zgnieciony, to od łopatki:

Miękisz nie jest tak lepki jak za pierwszym razem dokładnie według przepisu, ale nie jest też suchy i daje bardzo mało okruchów. Dokładnie to, czego potrzebujesz. Optymalizacja dla mojego pieca wypadła z hukiem !!!

[Aloone1]

Aloone1 masz ładny chleb. A z makiem ... Nigdy nie widziałem takiego żyta. A jak tam Mac? Czułem się w smaku.„Pękają” na zębach?
Piernikowy ludzik - uczta dla oczu ... Podziwiany ...
Shl. Napisałem „kolobok” i pomyślałem… Co za wspaniałe słowo mimo wszystko… Bajecznie… Nie ma tłumaczenia… A pieczenie chleba to prawda - to zawsze bajka…

[Mila007]

Mila007 Jesteś romantykiem i to jest miłe. Mak w swojej koncepcji, podobnie jak w wypiekach, prawie nie jest wyczuwalny. Najprawdopodobniej z powodu brzeczki Kwass, ale ma bardzo lekki smak. Być może, jeśli nie włożysz drugiej łyżki. łyżki i nie tylko, najprawdopodobniej będzie to wyraźniejsze. Tylko z makiem, jak zauważyłem, chleb okazuje się bardziej sycący. Np. Wg klasycznej receptury udało mi się zjeść powiedzmy 4 sztuki, to z dodatkiem 2 nic nie było
Chociaż podczas pieczenia, ze względu na mak, dukhan był bardzo apetyczny, trochę jak pieczone ciasto.
Używam oleju lnianego, bo bardzo mi się podoba, oczywiście wypróbowałam go na oleju dyniowym, działa też świetnie. Chcę spróbować pestek winogron i cedru.
I pytanie brzmi: jeśli zostanie użyty zamiast mąki pszennej w. rodzaje mąki II gatunku, czy zachowane są proporcje w stosunku do pszenicy i będzie też wzrost użyteczności?

Zmieniając mąkę, zawsze sprawdzaj stosunek do wody - różne mąki wymagają różnej ilości wody.
Mak to dobra rzecz, jak sezam - zawsze możesz dodać.
Zaleca się wstępne przetworzenie maku - zalać wrzątkiem. Jestem leniwy.

Zaleca się wstępne przetworzenie maku - zalać wrzątkiem. Jestem leniwy.

Dzięki za radę, nie wiedziałem. Muszę spróbować.

Drogi autorze przepisu!
Proszę o pomoc! Jestem początkującym, piekłam tylko według przepisów na maszynę do chleba.
Upiekłam twój chleb, nie wyszło zbyt dobrze. Co zrobiłeś źle? Powiedz mi, Proszę.
Ponieważ nie było brzeczki kwasowej, zastąpiłem 3 łyżki słodem. l, zaparzone 60 ml wrzącą wodą, następnie doprowadzone do objętości 290 ml, tryb żytni Panasonic 257, zważyłem mąkę na wadze elektronicznej. Chleb okazał się mały, miękisz nie jest gruby, dach się nie zapadł, ale między dachem a miękiszem była szczelina. Skórka po bokach jest bardzo gęsta, powiedziałbym biszkoptowo, trudno ją kroić. Wierzch chleba jest miękki. Nie widziałem procesu formowania się koloboków, nie było mnie w domu. Chleb wyjęła natychmiast po upieczeniu. Może trochę płynu? Albo wydłużyć czas trwania dystansu testowego? Czyli ugniatając w trybie pierogów, wyjmij łopatkę, a następnie żyto? Mam nadzieję na twoją odpowiedź.

Może trochę płynu? ...
Zdjęcie nie wyszło, czy ktoś może mi powiedzieć jak to zrobić?

Jak wgrać zdjęcie, poczytać na forum czy zdjęcie trzeba wgrać np. Następnie pobrać i skopiować link do podglądu. # 3 lub wyświetl podgląd kodu BB, połącz i wklej go w tekst.
Zwiększ ilość wody o 30-40 ml.

Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź. Sam wymyśliłem zdjęcie, już je opublikowałem na forum. Następnym razem będę eksperymentować z ilością wody.

Bardzo dziękuję za wspaniały przepis! Wybraliśmy go jako starterowy przepis na żyto-pszenicę, aby przetestować możliwości nowo zakupionego HP. Bardzo się martwiliśmy i martwiliśmy. Mamy pierwsze HP, w ogóle nie ma żadnych umiejętności. Ale Twój przepis nie zawiódł! Przekroczył wszystkie nasze najśmielsze oczekiwania i zaszczepił wiarę w swoją siłę!
Wszystko się udało! Chleb jest puszysty, lekki, tylko z umiarem. Teraz HP jest ulubieńcem rodziny i ulubioną zabawką męża!

A oto zdjęcie:

To nasz pierwszy chleb i pierwsze masło własnej roboty z „Country House”
A oto czarna sekcja:

Wielkie dzięki dla autora! Bardzo prosty przepis, nawet dla początkujących jak my! Ulubiony i pyszny chleb!

Ciekawy i prosty przepis stawiam sobie w czarnej kolejce. A kolor jest interesujący

Witaj!

Natychmiast przepraszam za głupie pytanie, ale. A co zrobić z owsianką - zmielić lub wrzucić w całości do ciasta?

Dasha, to tak proste jak łuskanie gruszek: weź to łyżką i wlej do wiadra i wąsów

Chleb jest przepyszny

Albina, bardzo dziękuję za odpowiedź, ale bolały mnie ręce i bez czekania zmieliłem je w blenderze, dzięki czemu chleb okazał się po prostu doskonały !!!! Podniosło się bardzo dobrze, dach nie runął! Pierwszy chleb według przepisu z książki dla wypiekacza można by wbić w gwoździe, ale to „puszyste”! Ogólnie niski ukłon i ukłon w stronę wszystkich!
P.S. Chciałem zrobić zdjęcie rano, ale zamiast bochenka widziałem „rozczłonkowanego” (rodzina zabierała ich zgodnie z pracą, żeby się popisywać i leczyć ludzi)

W końcu znalazłem idealny chleb żytni do mojej maszyny do chleba, dziękuję.