Prosty czarny chleb na zakwasie

Prosty czarny chleb na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna	230g
mąka żytnia	100 gramów
Suche drożdże szybko działające	0,5 łyżeczki
Zakwas (mam francuski 1: 1)	200g
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1 łyżka. l.
Wytrawny słód	2 łyżki stołowe. l.
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Ciecz (kefir 100, mleko 50, woda 50)	200 ml.
Nasiona słonecznika, orzechy nerkowca	30g
rodzynki	60g

Metoda gotowania

• Załadowałem produkty do HP w zalecanej kolejności, na zakwasie między składnikami suchymi i płynnymi.
• Program - Podstawowy (4h), tryb Z dodatkami. Nie wskazuję wielkości i skórki, ponieważ pieczenie będzie wykonane w programie Pieczenie, więc można ustawić XL i Medium.
• Człowiek z piernika okazał się taki
• 
• Przygotowane suplementy
• 
• Dodano je na sygnał HP. Wiadro przykryłem serwetką, tak jak uczyli na naszej stronie, żeby nasiona i orzechy się nie rozsypały. Następnie zdjąłem serwetkę i zamknąłem HP.
• 
• Proces trwał do czasu na wyświetlaczu
• 
• Ciasto wyglądało tak
• 
• Wyłączyłem HP i delikatnie, nie wyjmując ciasta z wiadra, rozgniatałem je silikonową szpatułką i ręką tak, aby na dnie wiadra uformowała się bułka z kopułką.
• Zamknąłem HP i dokładnie po 1 godzinie włączyłem Pieczenie na 1 godzinę. Nie podniosłem już wieka.
• Rezultatem jest ten rodzaj chleba.
• 
• Powodzenia wszystkim, którzy chcą upiec taki chleb!

Podobne przepisy

Czarny chleb w powolnej kuchence (Elena Bo)

Czarny chleb żytni w wypiekaczu do chleba (max panason)

Czarny chleb (Dentysta)

Oszołomiony, co za przystojny mężczyzna - gratulacje: kwiaty: A gdzie przepis

[orzech]

Oszołomiony, co za przystojny mężczyzna - gratulacje: kwiaty: A gdzie przepis

orzech
Wystąpił błąd i do tematu weszła tylko fotografia, musiałem trochę edytować i zapisywać
To jest zdjęcie miękiszu

Prosty, czarny zakwas

Lanochka, ja też upiekłam ten chleb na zakwasie 200 gram, ale zaczynałam zakwas od mąki żytniej. Wydaje mi się, że zakwas żytni działa mocniej w chlebie. Wziąłem 330 gramów płynu - 110 wody, 110 mleka, 110 kefiru (jak nauczyłeś). Mąka 100 gramów pełnego ziarna + 300 gramów a / c. Nadal dodałem 1 łyżeczkę drożdży, aby osiągnąć pełną automatyzację. Reszta pozostaje bez zmian.
Program podstawowy z rodzynkami. Teraz chcę dodać trochę mąki żytniej, przynajmniej do momentu uzyskania chleba.

Teraz chcę stopniowo dodawać mąkę żytnią, przynajmniej do momentu uzyskania chleba.

Tak, Ritochka, zmienia się, podnosi, zwiększa i zmniejsza - to takie interesujące i ekscytujące!
Ostatecznie postawiłem sobie za cel budowę miękiszu, a więc strawność chleba; smak dzięki dodatkom i oczywiście stabilność wyniku.
Upieczesz go według własnego przepisu, Rituyla, pokaż mi chleb i przepis, ustaliliśmy z Tobą, pamiętasz?

Koniecznie Lanochka! Wczoraj właśnie upiekłam, wyszło świetnie. Dzisiaj wnuczka obchodziła rok, wszyscy bardzo lubili ten chleb. Zdjęcia oczywiście będą!

Koniecznie Lanochka! Wczoraj właśnie upiekłam, wyszło świetnie. Dzisiaj wnuczka obchodziła rok, wszyscy bardzo lubili ten chleb. Zdjęcia oczywiście będą!

Gratulacje, młoda babciu! Pozwól jej rosnąć zdrowo dla radości wszystkich!
Towarzyszu, nie możemy się doczekać!

Lanochka po dłuższej przerwie znowu upiekł Twój chleb na zakwasie, ale w piecu. Obiecuję jutro rozłożyć nacięcie, kiedy ostygnie. Przyjaciółka też ten chleb piecze, z zachwytem mówi, że chleb żytni nigdy jej się tak nie podobał. Mówi też, że najlepsza nazwa tego chleba to „Zjedz swój umysł”.
Dziękuję Lanochce i od niej za wspaniały przepis na pyszny chleb!



Oto nóż! Vkuuusny !!!

Przyjaciółka też ten chleb piecze, z zachwytem mówi, że chleb żytni nigdy jej się tak nie podobał. Mówi też, że najlepsza nazwa tego chleba to „Zjedz swój umysł”.
Dziękuję Lanochce i od niej za wspaniały przepis na pyszny chleb!

Ritochka 🔗
Dziękuję Tobie i Twojemu przyjacielowi za skorzystanie z tego przepisu i skierowanie do mnie tak miłych słów
Masz chleb, Rituyla, jak zawsze piękny, apetyczny bochenek, bułkę bez ani jednej skazu, nawet na wystawę! 🔗
Piec za swoje zdrowie! 🔗

Dlaczego jest taki czarny? Czy to jest migawka?

Dlaczego jest taki czarny? Czy to jest migawka?

A więc kolor słodu.

Sam robię słód z pszenicy. Zawsze dodaję do chleba, ale takiego koloru nie ma.

Sam robię słód z pszenicy. Zawsze dodaję do chleba, ale takiego koloru nie ma.

Prawdopodobnie dostajesz niesfermentowany słód, jest lekki. Ten kolor pochodzi ze słodu fermentowanego lub czerwonego.

Dlaczego jest taki czarny? Czy to jest migawka?

W przepisie na chleb występuje słód, który nadaje chlebowi ciemny kolor.
Spróbuj piec z zakupionym słodem, a Twój chleb ciemnieje!

A oto mój chleb, tylko odstępuję od przepisu - dodaję to, co w domu: słonecznik, siemię lniane, sezam, kolendra, płatki owsiane. I bardzo lubię ten chleb, ale wyrabiam ciasto rękami i piekę w piekarniku. W domu nie było chleba, kupiłam drożdże sklepowe - sam go nie jadłam.

[Milioner]

A oto mój chleb, tylko odstępuję od przepisu - dodaję to, co w domu: słonecznik, siemię lniane, sezam, kolendra, płatki owsiane. I bardzo lubię ten chleb, ale wyrabiam ciasto rękami i piekę w piekarniku. W domu nie było chleba, kupiłam drożdże sklepowe - sam go nie jadłam.

Milioner
Jaki masz pyszny chleb! Złote pióra!
W naszej rodzinie nie kupuje się też chleba sklepowego! Byłem chory, więc mój wnuk, siódmoklasista, upiekł chleb i opiekował się zaczynem, uratował go, chłopcze, nasza Francuzka!
Smakołyk, piec, urozmaicać dodatkami, a podstawa przepisu wydaje się całkiem niezła!
Podziwiam Twój chleb! Cud!!

Cześć!!! Dzięki za wspaniały przepis! Ale tu mam pytanie czy ciasto podczas wyrabiania było bardzo podobne do twojego, 1,5 godziny przed wypiekiem ciasto dobrze rosło, ale w 40 minut bardzo opadło, chciałem wiedzieć jaki jest powód? W związku z tym okazało się, że nie jest tak przystojny jak Twój, zdjęcie wrzucę później.

Oto mój chleb, niestety nie wygląda jak twój.

[Natusik1982]

Oto mój chleb, niestety nie wygląda jak twój.

Cześć!!! Dzięki za wspaniały przepis! Ale tu mam pytanie czy ciasto podczas wyrabiania było bardzo podobne do twojego, 1,5 godziny przed wypiekiem ciasto dobrze rosło, ale w 40 minut bardzo opadło, chciałem wiedzieć jaki jest powód? W związku z tym okazało się, że nie jest tak przystojny jak Twój, zdjęcie wrzucę później.

Natusik1982
Jak smakuje chleb? Pasował ci?
Moim zdaniem powodów może być bardzo wiele: stan zakwasu, mąki, wody, a nawet CP jest inny ...
Proszę spróbować „złapać” szczyt mocy zakwasu (na jakim zakwasie był upieczony, jak długo to trwało?), Nadmiar wody z mąki-płynu może doprowadzić do opadnięcia kopuły chleba, tak, nadtlenek chleba zatrzymał się i zaczął odpadać podczas pieczenia (teraz jest gorąco, trzeba to wziąć pod uwagę)
Jeśli lubisz smak chleba, przepis, możesz pracować i uzyskać piękny bochenek na swoich produktach
Przepis "Hardy", powinieneś mieć dobry chleb!
Powodzenia! Zapytaj, wyjaśnimy dalej i poszukamy przyczyny ...

Dziękuję za odpowiedź! Dobry gust. Zakwas przygotowałam wcześniej na chleb z czarnego budyniu, postanowiłam spróbować również w tym pieczywie. Chciałabym też zobaczyć piękny chleb.Powiedz mi, proszę, czy wcześniej rozcieńczasz słód w wodzie? Daj trochę czasu na zaparzenie? A może po prostu dodajesz do składników? Z góry dziękuję!

[Natusik1982]

Dziękuję za odpowiedź! Dobry gust. Zakwas przygotowałam wcześniej na chleb z czarnego budyniu, postanowiłam spróbować również w tym pieczywie. Chciałabym też zobaczyć piękny chleb. Powiedz mi, proszę, czy wcześniej rozcieńczasz słód w wodzie? Daj trochę czasu na zaparzenie? A może po prostu dodajesz do składników? Z góry dziękuję!

Natusik1982
Dodaję wytrawny słód w dowolnej kolejności (przed zakwasem posypuję go mąką). Tak, o zakwasie: mam zakwas 1: 1, czyli na 100g mąki 100g wody, więc trzeba to wziąć pod uwagę, żeby uzyskać piękny bochenek
Oblicz, ile płynu mam w moim przepisie na mąkę i ile dostaniesz. Może to być przyczyną zawalenia się kopuły ...

Witaj! Dzięki Ci! Próbowałem piec drugi raz i rezultat był przyjemniejszy

Witaj! Dzięki Ci! Próbowałem piec drugi raz i efekt był przyjemniejszy

Zadowolony!
Szczęśliwy chleb! Zadawaj pytania, niż mogę, z przyjemnością pomogę!
Masz doskonały chleb, przystojniaku!
Spróbuj innego z mojego ulubionego chleba
Przepis

Dzięki za miłe słowa i nowy przepis;) Już go obejrzałem i też chyba spróbuję

[Natusik1982]

Natusik1982
Powodzenia! Byłbym wdzięczny, gdyby Ci się podobało
Miło było się z tobą porozumieć

Wzajemnie

Lana, czy pieczesz taki chleb w wypiekaczu do chleba? Mam tryb pieczenia, jeśli ustawisz go osobno, trwa tylko 30 minut. A w piekarniku pieczę taki chleb przez 50 minut. Dlatego wyrabiam w wypiekaczu do chleba i piekę w piekarniku.

[Milioner]

Lana, czy pieczesz taki chleb w wypiekaczu do chleba? Mam tryb pieczenia, jeśli ustawisz go osobno, trwa tylko 30 minut. A w piekarniku pieczę taki chleb przez 50 minut. Dlatego wyrabiam w wypiekaczu do chleba i piekę w piekarniku.

Milioner
Tak, piekę w HP. Czy licznik czasu w twoim HP nie wydłuża czasu pieczenia? Szkoda, że ​​nie widzę modelu Twojego HP w profilu ... Podaj proszę, wtedy rozmówcom łatwiej będzie nawigować
Rzadko piekę chleb w piekarniku, bo mam gaz i jestem bardzo kapryśny

[Milioner]

Milioner
Tak, piekę w HP. Czy licznik czasu w twoim HP nie wydłuża czasu pieczenia? Szkoda, że ​​nie widzę modelu Twojego HP w profilu ... Podaj proszę, wtedy rozmówcom łatwiej będzie nawigować
Rzadko piekę chleb w piekarniku, bo mam gaz i jestem bardzo kapryśny

Lana, dla róży merci. Nie, nie mam nawet timera. Wygląda na to, że masz bardziej nowoczesne HP.

Nie, nie mam nawet timera. Wygląda na to, że masz bardziej nowoczesne HP.

Okazuje się, że tak!
Jak myśleli twórcy? Jaki rodzaj chleba upiec w 30 minut? Czy masz ustawione programy? Następnie możesz połączyć kilka, aby upiec według wymaganej receptury ... Teraz spojrzę na opis twojego HP. Wtedy zrozumiem

[To jest twoje HP]

Nie, nie mam nawet timera. Wygląda na to, że masz bardziej nowoczesne HP.

To jest twoje HP
Wskazuje, że zegar jest godzina 13

[Milioner]

Czy mogę zdeponować własne 5 kopiejek?
Milioner naciskaj przycisk timera tyle razy, aż na wyświetlaczu pojawi się czas potrzebny do pieczenia, czyli od 50 minut do 1,30 minuty. Sprawdź, jestem pewien, że piekarnik działa tak, jak powinien!

[Milioner]

Czy mogę zdeponować własne 5 kopiejek?
Milioner naciskaj przycisk timera tyle razy, aż na wyświetlaczu pojawi się czas potrzebny do pieczenia, czyli od 50 minut do 1,30 minuty. Sprawdź to, jestem pewien, że piekarnik działa tak, jak powinien!

Cześć Rituyla!
Milioner Jestem pewien, że w jej HP w ogóle nie ma timera ... Może spojrzałem na zły model?

Dobry wieczór Lanochko!
Czy tak naprawdę nie ma timera, ale czy w tym przypadku inny przycisk może pełnić funkcję wydłużania czasu pieczenia?

[Milioner]

Dobry wieczór Lanochko!
Czy tak naprawdę nie ma timera, ale czy w tym przypadku inny przycisk może pełnić funkcję wydłużania czasu pieczenia?

Myślę, że musimy poczekać na odpowiedź od Milioner ...
Jaki rodzaj chleba wolisz teraz? Piekę ten chleb na zakwasie, tylko mąkę 1 gatunku. Teraz zakwas przyzwyczaił się do przechowywania go w lodówce przez 2-3 dni bez karmienia, działa, pah-pah ... super!

Dziewczyny! Nie poinformowałem Cię poprawnie. Mam timer, ale przesuwa w czasie proces pieczenia zgodnie z zadanym programem, czyli 4 lub 5 godzin, który obejmuje cały proces od ugniatania do pieczenia. Następnie w tym programie pieczenie trwa 50 minut. Ale dlaczego nie korzystam z tego programu - chleb na zakwasie wystarcza mi na 10-12 godzin.
Ale oddzielny przycisk pieczenia na moim HP to tylko 30 minut. Pieczone są tylko babeczki.
A więc co ja robię: wyrabiam ciasto w programie Pizza, pozwalając mu wyrosnąć przez 12 godzin, następnie pieczę ciastka w programie przez 30 minut w HP, następnie szybko przenoszę je do multicookera i kolejne 20 minut. kłopotliwy. Dzieje się tak, jeśli jesteś zbyt leniwy, aby rozgrzać piekarnik. A jeśli nie lenistwo, to całe 50 minut pieczę w piekarniku. W HP po prostu ugniatam.

[Milioner]

Dziewczyny! Nie poinformowałem Cię poprawnie. Mam timer, ale przesuwa w czasie proces pieczenia zgodnie z zadanym programem, czyli 4 lub 5 godzin, który obejmuje cały proces od ugniatania do pieczenia. Następnie w tym programie pieczenie trwa 50 minut. Ale dlaczego nie korzystam z tego programu - chleb na zakwasie wystarcza mi na 10-12 godzin.

Milioner
Teraz wszystko się ułożyło!
Dlaczego chleb na zakwasie trwa tak długo? Taki zaczyn? Nie daję francuskiej (płynnej) dodatkowego czasu, ona z czasem działa jak drożdże. Tylko chleb żytni po ugniataniu na Pelmeni lub Pizzy nadaje się na 2,5 lub 3,5 godziny przed pieczeniem ... Czasami dodaję 1 godzinę do programu głównego (4 godziny) przed pieczeniem.
Prawdopodobnie uczestniczysz w specjalnym programie dla swojej kultury startowej tak długo, jak to było możliwe?

Svetlana, dzień dobry. Wczoraj upiekłam swój pierwszy chleb na zakwasie żytnim. A ja wybrałem twój przepis. Zrobiłam wszystko według przepisu. Okazało się, że to świetny chleb! ...
Podziękować.
Mimo wszystko jest to ekscytująca czynność - pieczenie !!! Tyle miejsca na eksperymenty!

[NNV23]

Svetlana, dzień dobry. Wczoraj upiekłam swój pierwszy chleb na zakwasie żytnim. A ja wybrałem twój przepis. Zrobiłam wszystko według przepisu. Okazało się, że to świetny chleb! ...
Podziękować.
Mimo wszystko jest to ekscytująca czynność - pieczenie !!! Tyle miejsca na eksperymenty!

NNV23 Ninulya, z pierwszym chlebem żytnim na zakwasie Uwaga, UDANE! Cieszę się, że przepis się przydał.
Teraz czas na kreatywne zmiany: dodaj, zmień swój gust!
Szczęśliwy chleb!

[Milioner]

Milioner
Teraz wszystko się ułożyło!
Dlaczego chleb na zakwasie trwa tak długo? Taki zaczyn? Nie daję francuskiej (płynnej) dodatkowego czasu, ona z czasem działa jak drożdże. Tylko chleb żytni po ugniataniu na Pelmeni lub Pizzy nadaje się na 2,5 lub 3,5 godziny przed pieczeniem ... Czasami dodaję 1 godzinę do programu głównego (4 godziny) przed pieczeniem.
Prawdopodobnie uczestniczysz w specjalnym programie dla swojej kultury startowej tak długo, jak to było możliwe?

O, Lanochka, okazało się, że nie odpowiedziałem na Twoje pytanie. Przepraszam. Nie od razu przyszło mi do głowy, że piekę chleb na zakwasie bez drożdży, a jeśli zgodnie z przepisem z drożdżami to szybko rośnie. Ale wolę bardziej bez drożdży, więc piekę w piekarniku, bo mój chleb długo rośnie.

[Lanochka,]

O, Lanochka, okazało się, że nie odpowiedziałem na Twoje pytanie. Przepraszam. ...

Milioner
Co ty kochanie! W porządku, więc mam odpowiedź
Czy według twojej technologii chleb nie jest kwaśny?

Czy według twojej technologii chleb nie jest kwaśny?

Nie, kim jesteś. Jest bardzo smaczny, lubię go bardziej niż drożdże.A jeśli złapiecie szczyt fermentacji zakwasu, to rośnie znacznie szybciej lub wkładam do piekarnika po upieczeniu czegoś, kiedy jeszcze nie jest całkiem zimny.

Nie, kim jesteś. Jest bardzo smaczny, lubię go bardziej niż drożdże. A jeśli złapiecie szczyt fermentacji zakwasu, to rośnie znacznie szybciej lub wkładam do piekarnika po upieczeniu czegoś, kiedy jeszcze nie jest całkiem zimny.

Szczyt zakwasu naprawdę bardzo podnosi chleb, wiem z własnego doświadczenia (tego lata uratowałam Francuzkę). Ale czy długa fermentacja wpływa na kwasowość chleba?
Włożyłem 1/2 łyżeczki. drożdże na zakwas i doskonały chleb oraz w trybie podstawowym w HP.

mmmm, przeczytałem i nie rozumiem, ale gdzie jest przepis na zakwas?
Czy to pierwszy raz, kiedy się zetknę, czy ten futerał jest kupiony jako gotowy?

[Yulechek]

mmmm, przeczytałem i nie rozumiem, ale gdzie jest przepis na zakwas?
Czy to pierwszy raz, kiedy się zetknę, czy ten futerał jest kupiony jako gotowy?

Yulechek
Zakwas uprawiany jest niezależnie do wypieku chleba. Możesz przeczytać o różnych zakwasach i ich uprawie. TUTAJ Użyłem francuskiego nowoczesnego płynu zgodnie z przepisem.
Powodzenia!

Lana! Chcę upiec pierwszy chleb z wiecznego zakwasu - powiedz mi proszę, od momentu pierwszego wyrabiania ciasta - tryb ugniatania i wyrabiania, nie rozumiem - okazuje się, że zakończyłem program główny biały chleb przed pieczeniem, potem zatrzymać HP, uformować dach i jeszcze 1 godzinę a potem upiec?

[cdoctor]

Lana! Chcę upiec pierwszy chleb z wiecznego zakwasu - powiedz mi proszę, od momentu pierwszego wyrabiania ciasta - tryb ugniatania i wyrabiania, nie rozumiem - okazuje się, że zakończyłem program główny biały chleb przed pieczeniem, potem zatrzymać HP, uformować dach i jeszcze 1 godzinę a potem upiec?

cdoctor
Cieszę się, że zdecydowałeś się upiec chleb według tego przepisu
Zrozumiałeś wszystko poprawnie: program podstawowy z dodatkami jest wykonywany prawie całkowicie, ponieważ wyłączysz HP, gdy na wyświetlaczu pojawi się czas 1-15 (pamiętaj, że jest to czas do końca programu) Innymi słowy, nie można iść Pieczenie chleba na programie podstawowym ... Wyłącz HP, uformuj bułkę, zamknij HP i po 1 godzinie włącz Pieczenie na 1 godzinę.
Ty, cdoctor, rozumiem!
Powodzenia! Byłbym szczęśliwy, gdybyś lubił chleb!
Zapytaj, jeśli masz jakieś pytania, jestem w kontakcie.

Dobry dzień! Powiedz mi, gdzie zwykle sprzedaje się francuski zakwas i wytrawny słód ??? Mieszkam w Gelendzhik, niewiele się tu sprzedaje ... Może możesz mi powiedzieć, gdzie jest sprzedawany w Krasnodarze? podziękować

[TUTAJ nauczysz się wszystkiego o francuskim zakwasie]

Dobry dzień! Powiedz mi, gdzie zwykle sprzedaje się francuski zakwas i wytrawny słód ??? Mieszkam w Gelendzhik, niewiele się tu sprzedaje ... Może możesz mi powiedzieć, gdzie jest sprzedawany w Krasnodarze? podziękować

Elena, dzień dobry, wieśniaczko!
Musisz sam wyhodować francuski zakwas. Będziesz uczył i prowadził Cię przez cały proces przez naszych mistrzów guru od zakwasu.
TUTAJ nauczysz się wszystkiego o francuskim zakwasie
Słód w Krasnodarze można kupić np. Na targu Senny oraz niedaleko w herbaciarni na Budionnym. Idź do swoich rodaków na temat Krasnodar i porozmawiaj z dziewczynami, wszystko ci wyjaśnią
Krasnodar
Powodzenia!

Podziękować!!!! Pts ładne !!!