Chleb żytni na Flussigsauer (wypiekacz do chleba)

Chleb żytni na Flussigsauer (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia	300g
Mąka pszenna	200 g
woda	320 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	2 łyżeczki
Rast. masło	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	1,5 łyżeczki
Glof	1 łyżka. l.
Flussigsauer	1 łyżka. l.
Panifarin	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Flussigsauer to płynny chleb na zakwasie wytwarzany z żyta i mieszanki mąki żytniej i pszennej. Zawiera kwas mlekowy, kwas octowy i ekstrakt słodowy, usprawnia proces krojenia ciasta, poprawia smak i aromat pieczywa, zwiększa elastyczność miękiszu. Chleb Flussigsauer smakuje znacznie lepiej niż agram, ocet jabłkowy i inne zakwaszacze. Wielkość jest średnia, tryb pieczenia podstawowy, chociaż można użyć zarówno pełnego ziarna, jak i dla fanów szczególnie chrupiącej skórki francuskiego.

Program gotowania:

urządzenie do pieczenia chleba

Uwaga

Jak na mój gust to najlepszy przepis na żyto, jakiego próbowałem. A dach jest płaski, wypukły, nie trzeba go poziomować.

[sazalexter]

Dzięki za przepis! : kwiaty: bardzo smaczne! Zredukowałem tylko flussigzauera do 1 litra i żałowałem, że nie kupiłem safcornu (spuchniętego żyta), powinno być pyszne

I dziękuję, sazalexter!
A oto przepis na 500-gramowy bochenek:

200 gr wody
3/4 art. l. glofs,
1 łyżka. l. flussigsauer (kochamy chleb z namacalną kwaskowatością)
1 łyżeczka Sól,
1,5 łyżeczki. Sahara,
1,5 łyżki. l. rast. obrazy olejne,
165 gr proso. mąka,
190 g hw. mąka,
1,5 łyżeczki. panifarina,
1 łyżeczka drożdże.

[dopleta]

dopleta Dzięki, na pewno spróbuję!
Pok zgodnie z poprzednią wersją w trybie głównym, dach płaski, smak
Będę eksperymentować z reżimem, napiszę ...

[żyto z ro-ze-ko]

A oto przepis żyto z ro-ze-ko... Chleb okazał się jeszcze smaczniejszy od poprzedniego, choć wydawał mi się najsmaczniejszy. I dużo ładniejszy.

woda - 270 gr.
Oliwa z oliwek. - 1 łyżka. l.
glofa - 1 łyżka. l.
flussigzauer - 1 łyżka. l.
psh. mąka - 120 gr.
hw. mąka - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
suchy inne - 1,5 łyżeczki.
Nie potrzeba ani soli, ani cukru, ani panifaryny.



iw kontekście:

Witajcie drodzy piekarze!
Wczoraj upiekłam chleb według tego przepisu. Okazało się !!! Jedyna rzecz na mój gust jest trochę gęsta, ale jak pamiętam wszystkie chleby żytnie są „gęste”. A teraz chciałbym zmniejszyć galaretkę, ale to znowu na mój gust.
Bardzo dziękuję za wspaniały przepis.

A teraz chciałbym zmniejszyć galaretkę, ale to znowu na mój gust.
Bardzo dziękuję za wspaniały przepis.

I bez panifaryny rozumiesz?
Są tam Flussie i Glof.
A co daje flussi?
Czy potrzebujesz 2 łyżek lub lepszej 1?
Nie wkładaj tutaj rodzynek?
A potem kochamy rodzynki !!!!!
Czekać na odpowiedź

I bez panifaryny rozumiesz?
Są tam Flussie i Glof.
A co daje flussi?
Czy potrzebujesz 2 łyżek lub lepszej 1?
Nie wkładaj tutaj rodzynek?
A potem kochamy rodzynki !!!!!
Czekać na odpowiedź

Tak, tak, mniej zakwasu dolej, wystarczy 1 łyżka. Dodaje się panifarynę, ponieważ mąka żytnia jest uboga w gluten, a bez niej chleb będzie mniej puszysty. Oczywiście rodzynki można dodać w razie potrzeby, ale będzie to inny chleb. Flussigsauer to zakwaszacz zakwasu stosowany do wypieku chleba żytniego i żytniego. Zawiera kwas mlekowy, octowy i ekstrakt słodowy.

Tak, tak, mniej zakwasu dolej, wystarczy 1 łyżka. Dodaje się panifarynę, ponieważ mąka żytnia jest uboga w gluten, a bez niej chleb będzie mniej puszysty.

Dziękuję za odpowiedź!
Czyli bez panifaryny nie będzie dobrze rosnąć?

Dziękuję za odpowiedź!
Czyli bez panifaryny nie będzie dobrze rosnąć?

Tak, znacznie gorzej niż z nim.Podniesie się, ale dach prawdopodobnie będzie płaski.

[dopleta]

dopleta Dzięki, na pewno spróbuję!
Pok zgodnie z poprzednią wersją w trybie głównym, dach płaski, smak
Będę eksperymentować z reżimem, napiszę ...

A co z trybami?
Kłopot !!!!
Wybrałem przepis - wsypałem wszystko do wiadra ..... i nie wiem w którym trybie !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Dopiero teraz zobaczyłem, że flussi jest lepsze niż 1 łyżka - włożyłem już dwie.
To prawda, dodam rodzynki i olej z pestek dyni.
Powinien osłabić smak.
Ludzie w jakim trybie ustawić ??

Rozumiem to na „Podstawowym”

Rozumiem to na „Podstawowym”

Podziękować!
Włącz „tryb główny”
Czekamy na wynik!

Zrobiłem to.
Okazało się, że jest niski. Najwyższy punkt ma 10 cm Dach jest spękany.
Smak jest niezwykły.
mają rację ci, którzy pisali o fluxigauerze.
Musisz włożyć dwa razy lub nawet mniej.
Okazało się bardzo kwaśne
Sytuację nieco uratowały rodzynki i masło dyniowe

[Zvezda askony]

Zvezda askony, W końcu udało mi się w przepisie uzupełnić 2 łyżki flussi po jednej, żeby takie błędy się nie powtarzały. Wcześniej przy omawianiu przepisu pisałem, że dostałem rozcieńczony flussigzauer i musiałem go nalać dwa razy więcej niż norma, ale kiedy przepis przeniosłem na osobny temat (a to nie była moja praca), ta poprawka nie została zachowana. Dziwne, że twój chleb nie jest wysoki, piekę go co drugi dzień od wielu lat, odkąd można było kupić flussigsauer, glofu i panifarin tylko z magazynu w Trewirze, a chleb jest zawsze soczysty. A jak uważasz, że smak jest niezwykły? Wszyscy nasi przyjaciele, goście i sąsiedzi uważają go za najbliższy smakowi starego leningradzkiego chleba za 14 kopiejek. To prawda, nie dodam do niego rodzynek ani oleju z pestek dyni.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, W końcu udało mi się w przepisie uzupełnić 2 łyżki flussi po jednej, żeby takie błędy się nie powtarzały. A jak uważasz, że smak jest niezwykły? Wszyscy nasi przyjaciele, goście i sąsiedzi uważają go za najbliższy smakowi starego leningradzkiego chleba za 14 kopiejek. To prawda, nie dodam do niego rodzynek ani oleju z pestek dyni.

Dzięki za poprawienie przepisu.
Powtórzę to. ale z jeszcze mniejszą ilością flussi - spróbuj 0,5 łyżki
Ale nie mam panifaryny. i oczywiście tego nie dodałem.
Może dlatego był krótki.
Obawiam się - a co, jeśli nie jest przydatny.
Kiedy byłem w domu towarowym Frunzensky, zakręciłem torbą w tę i inną stronę - ale jej nie wziąłem.
Ciepły chleb był niezwykły - bardzo ostry smak. Kiedy ostygło, stało się normalne. Ale flussi było wyraźnie przesadą
Ale przy tym wszystkim chleb jest pyszny.
Włożyłem to do mojego notatnika

Jeśli boisz się panifaryny (choć jest jej trochę, inni wlewają łyżki), to możesz dodać kaszę manną lub skrobię lub zamiast wody upiec na bulionie ziemniaczanym ...

Jeśli boisz się panifaryny (choć jest jej trochę, inni wlewają łyżki), to możesz dodać kaszę manną lub skrobię lub zamiast wody upiec na bulionie ziemniaczanym ...

Co będzie lepsze? Który z tych składników będzie bliżej oczekiwanego rezultatu?

[tutaj]

Można tam też po prostu zetrzeć ugotowane ziemniaki. A o „swoim” panifarinie możesz przeczytać tutaj i tu: 🔗
Ale o szkodliwości panifaryny ze strony „108 przypraw”:
"Czy panifarin jest szkodliwy dla zdrowia?
Panifarin (gluten) wytwarzany jest z przyjaznej dla środowiska "bio-pszenicy" odmian durum i jest produktem głębokiego przetwarzania ziarna, uzyskanego w wyniku złożonej, szczególnie oszczędnej struktury białek, procesu produkcyjnego i technologicznego. Gluten nie jest szkodliwy dla zdrowia, ponieważ spożywamy go codziennie w postaci wypieków, makaronów i innych domowych produktów.
Czy panifaryna zawiera sztuczne dodatki i polepszacze??
NIE. To naturalny ekstrakt z mąki pszennej otrzymywany bez użycia środków chemicznych. ”
Na tej samej stronie zaleca się bochenek 3-5 łyżeczek, podczas gdy mam tylko 1,5.

Witaj! Czy mogę zastąpić Glof słodem?

Jeśli dodasz melasę, cukier nie jest potrzebny? Ile włożyć?

Jeśli dodasz melasę, cukier nie jest potrzebny? Ile włożyć?

Jeśli melasa, cukier nie jest potrzebny. Ile cukru jest w przepisie, taką samą ilość melasy na początek, a potem możesz dostosować do swojego gustu.

Witaj! Czy mogę zastąpić Glof słodem?

Oczywiście. Lepiej jest zaparzyć go niewielką ilością wrzącej wody, wystarczy wziąć tę ilość pod uwagę w całkowitej objętości wody. Jaki jest Twój słód? Jeśli jest „naturin”, nie trzeba go parzyć.

Wytrawny słód. Wszystko jasne, spróbuję. Do tej pory wypiekane tylko z gotowych mieszanek.

Nie wiem, jaki masz piec, ale radzę wyjąć łopatkę po drugim ugniataniu, aby nie było uderzeń w trakcie wyrabiania ciasta.

Wypiekacz do chleba Panasonic SD-2501WTS

No cóż, masz tryb „żyta”, więc nie przejmuj się łopatkami.

Czytam tyle informacji, że puchnie mi głowa. Nie rozumiem, w moim piekarniku jest program Chleb żytni, czy mogę go upiec? Wiele osób pisze o innych metodach pieczenia - Program Pizza, wyrastanie (1,5-2h.), Następnie Program Pieczenie 1h.
Jak najlepiej postępować, doradzaj.

Czytam tyle informacji, że puchnie mi głowa. Nie rozumiem, w moim piekarniku jest program Chleb żytni, czy mogę go upiec? Wiele osób pisze o innych metodach pieczenia - Program Pizza, wyrastanie (1,5-2h.), Następnie Program Pieczenie 1h.
Jak najlepiej postępować, doradzaj.

Jeśli piecze się według przepisu z tego tematu, to (z braku programu "żytniego" w moich piecach) piekę na głównym, ale po drugiej partii wyjmuję łopatkę. Możesz natychmiast upiec na żyto. Następnie spróbujesz różnych sposobów, porównasz i wybierzesz najlepszy dla siebie.

Podziękować.

Przepraszam, ale jaki rodzaj mąki pszennej? В / С, cenograin czy pierwsza klasa? Mam wszystkie odmiany.

Jak na mój gust, najlepiej z pierwszą klasą. Ponieważ dopiero uruchamiasz piekarnik, lepiej jest rozpocząć pracę z cz później, gdy zdobędziesz doświadczenie, ponieważ musisz wybrać z nim prawidłową równowagę woda / ciecz. Możesz połączyć jedynki ze słońcem. Mąka jest lepiej rafinowana, ale też mniej przydatna. Ale o mące, którą mamy wybrane tematy.

Larissa, znowu zwracam się do ciebie z pytaniami.

1. Gdzie kupisz flussigsauera i ro-ze-ko?

2. Co to jest ro-ze-ko?

Podobał mi się chleb, naprawdę chcę go ugryźć.

Nadia, wszyscy są w tym samym miejscu - w Orange.

Tutaj skończyłem ostatni kawałek tego chleba i poszedłem napisać podziękowanie - to najsmaczniejszy chleb żytni ze wszystkich, jakie jadłem przez ostatnie 10 lat! Larissa, bardzo dziękuję! Jutro jeszcze upieczę. Doskonale komponuje się z naszym boczkiem wędzonym.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. on maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Jeśli piecze się według przepisu z tego tematu, to (z braku programu "żytniego" w moich piecach) piekę na głównym, ale po drugiej partii wyjmuję łopatkę. Możesz natychmiast upiec na żyto. Następnie spróbujesz różnych sposobów, porównasz i wybierzesz najlepszy dla siebie.

Larisa, a jeśli piekarnika nie ma w wypiekaczu do chleba (którego nie mam, a zatem nie potrafię się domyślić - co jest adekwatne do czego) - ile razy trzeba zagnieść ciasto przed ostatecznym rozrostem w formie ? A ile minut trwają te podjazdy? Piernikowy ludzik okazał się bardzo uroczy, zupełnie nie lepki, już pachnie pysznie

dopleta, dziękuję za przepis! To jest to co zrobiłem:

🔗 🔗

🔗 🔗

To mój ósmy chleb i pierwszy przepis z forum. Zapach jest niesamowity, ale jeszcze go nie pokroiłam i nie spróbowałam. Jutro złożę raport.
Pieczywo żytnie upiekłam według przepisu.

dopleta, dziękuję za przepis! To jest to co zrobiłem:

Dziękuję Almea Zastanawiam się, jak smakujesz? A chleb jest przystojny!

Larisa, a jeśli piekarnika nie ma w wypiekaczu do chleba (którego nie mam, a zatem nie potrafię się domyślić - co jest adekwatne do czego) - ile razy trzeba zagnieść ciasto przed ostatecznym rozrostem w formie ? A ile minut trwają te podjazdy? Piernikowy ludzik okazał się bardzo uroczy, zupełnie nie lepki, już pachnie pysznie

Anya, przepraszam, przegapiłem twój post w odpowiednim czasie. Prawdopodobnie nie potrzebował już odpowiedzi? Wiosło wyjmuję zwykle po pierwszym treningu.

dopleta, pyszny chleb! Podziękować!
🔗 🔗
Jeszcze trochę upieczę. Dopiero łopatka po ugniataniu naprawdę lepiej wyjmować, została w moim chlebie.

[Almea]

dopleta, pyszny chleb! Podziękować!

Dzięki za raport, Almea, Bardzo się cieszę !

Larissa, bardzo dziękuję za chleb w kuchence mikrofalowej.Odkryłem sposób na wyrobienie ciasta w kuchence mikrofalowej. Jest to dla mnie bardzo wygodne, ponieważ kuchenka mikrofalowa jest wbudowana w piekarnik, a następnie tam pieczę. Szybkie i świetne wyniki. Być może ktoś jeszcze nie widział (takiego np. Jak ja) tego przepisu. Nie miałem flüssigsauera, więc nie wiem, czym różni się mój chleb od oryginału, ale i tak okazał się bardzo udany.

[Lenochka]

Bardzo, bardzo się cieszę Lenochka ! Dziekuję za odpowiedź! Flussigsauer można z powodzeniem zastąpić dowolnym innym zakwaszaczem.

Tak, dodałem Extra-R. Szkoda, że ​​nie ma co fotografować. Nigdy nie zaprzyjaźniłam się z wypiekaczem do chleba, używam go tylko do wyrabiania ciasta, piekę w piekarniku i byłam bardzo zadowolona z tak szybkiej metody garowania. Niestety, dopiero niedawno trafiłem na twój przepis. Dzięki jeszcze raz.

Proszę, Lena. Ale rozumiesz, że w ten sposób możesz wypróbować dowolne ciasto? I masło i do białego chleba - czy widziałeś mój biały w kuchence mikrofalowej?

Tak, Larissa, tak. Jest w moich planach na jutro.

Aaaaaa
Jutro spróbuję upiec taki kawałek chleba. Zgłoś się do mnie.
Larisochka, dziękuję za przesłanie tutaj. Właśnie tego potrzebuję!
Dobrze zrozumiałem, że glofa = wytrawny słód żytni (ile?) Aby zaparzyć wrzącą wodą z całej ilości płynu, flussigsauer (co za piękne słowo!) = 1 dess. l. ocet jabłkowy, panifaryna = 1 łyżka. l. skrobia ziemniaczana. Tak?

[Larissa]

A oto mój raport:

Chleb jest pyszny, ale dach lekko się zapadł. Człowiek z piernika był normalny. O co chodzi?
Larissadzięki za przepis! Na pewno powtórzę.

Och, z jakiegoś powodu nie widziałem wczoraj twojego pytania, ale już wszystko zrozumiałeś poprawnie! Słody - 1 z górnym st. l. Położyłem to. Dach spadł? Cóż, następnym razem spróbuj zmniejszyć ilość płynu. I często zastępuję część wody kefirem - lubię to! Ogólnie ciasto żytnie jest przyjazne dla kwaśnego mleka. Dziękuję kochanie za raport!