Chleb „Specjalny”

Chleb „Specjalny”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia obrana	250 ml
mąka pszenna VS	250 ml
woda	330 ml
świeże drożdże	11 g
suszone jabłka	30 g
suszona żurawina	30 g
Madera	50 ml
chleb świętojański	1 łyżeczka
Sól	1,5 łyżeczki
lekka melasa (miód)	1 łyżeczka
Oliwa z oliwek	1 łyżka

Metoda gotowania

• 
• 1. Ciasto: 5 g drożdży rozpuścić w 270 ml zimnej (z lodówki) wody, wymieszać z mąką żytnią i przechowywać w lodówce minimum 12 godzin.
• 2. Jabłka zalać wrzątkiem, lekko gotować na parze i dobrze wycisnąć. Wymieszaj z żurawiną, polej Maderą i pozostaw do namoczenia.
• 3. Ciasto: dodać sól, chleb świętojański do mąki pszennej. Pozostałe drożdże rozpuścić w 60 ml wody, wymieszać z mąką i ciastem i odstawić na 10 minut. Dodaj miód do suszonych owoców i zmiel blenderem do uzyskania gładkiego puree (bardzo wygodnie jest to zrobić za pomocą blendera zanurzeniowego). Dodaj powstałe puree do ciasta i ugniataj ze średnią prędkością przez 7-8 minut. Dodaj olej i ugniataj przez kilka minut. Ciasto odstawiamy na dwie godziny do wyrośnięcia, w tym czasie wykonaj jeden trening.
• 4. Na wysmarowanej olejem roślinnym macie do krojenia ułożyć ciasto i uformować chleb. Spryskać obrabiany przedmiot wodą i odstawić na 45-60 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni na parze przez pierwsze 5 minut. Następnie obniż temperaturę do 180 i piecz przez kolejne 35-40 minut. Przed pieczeniem posyp chleb mąką i pokrój.
• 

Uwaga

Chleb ma puszysty miękisz i bardzo chrupiącą skórkę. Ma bogaty żytni smak z owocową nutą i lekką kwaskowatością. Bardzo, bardzo pachnący i pyszny chleb. Spróbuj, bardzo polecam.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

P.S. Dla mnie ten chleb jest naprawdę wyjątkowy (w pewnym sensie rocznicowy), bo dokładnie rok temu z pomocą naszych członków forum upiekłam swój pierwszy chleb w życiu.

[Marish]

Marish, uczta dla oczu, a nie chleb !!!

[Marish,]

Marish, Gratulacje z okazji rocznicy i wspaniałego chleba !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Dziękuję kochani !!!

Tak, ładna dziewczyna! Wezmę to na pokład.
Widzę, że po pierwszych testach w nowym piekarniku zaczęli mnie nosić tylko według receptur. Coś schładzam do wypiekacza chleba ... Mówią prawdę - kto jest zaznajomiony ze świeżym mięsem, nie je kiełbasy ...

[Inusya,]

Widzę, że po pierwszych testach w nowym piekarniku zaczęli mnie nosić tylko według receptur. Coś, co studzę do wypiekacza do chleba

Inusya, pieczenie chleba w piekarniku to dla mnie zawsze wielka przyjemność! Ten proces jest bardzo uzależniający.

... Coś, co stygnę do wypiekacza do chleba ...

Dziewczyny, wydaje mi się, że pociąga mnie też piekarnik! ..

Przepis jest interesujący. Ale czy tylko ja jestem tak ciemny? Co to jest karob? Wyjaśnij i co można wymienić? Prawdopodobnie nie znajdziesz tego u nas po południu z ogniem

[Albina]

Albina, tutaj:

Zwykle nazywa się słodkim proszkiem z miąższu owoców (strąków) szarańczynu "chleb świętojański"... Proszek z chleba świętojańskiego smakuje trochę jak kakao, tylko bardzo słodki. Chleb świętojański polecany jest jako substytut kakao i cukru (czekolady) dla osób z cukrzycą i osób z nadwagą.

O przydatnych właściwościach karobu można przeczytać tutaj: 🔗

Powiedz mi, czy można zrobić taki chleb nie słodki, ale powiedzmy z oliwkami? Jakie będą wtedy proporcje mąki i płynu?

[Lena I]

Lena I, W tym przepisie powstrzymałbym się od oliwek. Zarówno mąka żytnia (a jest jej tu 50%), jak i oliwki mają swój własny, jasny smak. I moim zdaniem będą sobie nawzajem przeszkadzać. Wolałabym raczej suszone zioła - tymianek, rozmaryn, majeranek i puree z pieczonego czosnku. Jednocześnie Madera i suszone owoce są całkowicie wyłączone z przepisu.Caroba byłaby przepołowiona, powinno wystarczyć 330-350 ml wody, jeśli jest stroma, to podczas ugniatania można dodawać jednorazowo łyżeczkę, kontrolując bułkę.
Decyzja należy do Ciebie, ale korzystając z oliwek, lepiej wykluczyć Maderę.

[Lena I]

Lena I, W tym przepisie powstrzymałbym się od oliwek. Zarówno mąka żytnia (a jest jej tu 50%), jak i oliwki mają swój własny, jasny smak. I moim zdaniem będą sobie nawzajem przeszkadzać. Wolałabym raczej suszone zioła - tymianek, rozmaryn, majeranek i puree z pieczonego czosnku. Jednocześnie Madera i suszone owoce są całkowicie wyłączone z przepisu. Caroba byłaby przepołowiona, powinno wystarczyć 330-350 ml wody, jeśli jest stroma, to podczas ugniatania można dodawać jednorazowo łyżeczkę, kontrolując bułkę.
Decyzja należy do Ciebie, ale korzystając z oliwek, lepiej wykluczyć Maderę.

Dziękuję Ci!
Mam "zamówienie" na chleb z oliwkami, 50% mąki pełnoziarnistej, 50% zwykłej - zrobię to z mąki pszennej, ale z całego żyta chyba można Borodinsky?
Dziękuję Ci.
Lena.

[Lena]

Lena, oczywiście. Mamy wiele przepisów Borodinsky'ego. Wybierz ten, który Ci się podoba.
P.S. Chętnie się z Tobą skontaktuję.

[Lena]

Lena, oczywiście. Mamy wiele przepisów Borodinsky'ego. Wybierz ten, który Ci się podoba.
P.S. Chętnie się z Tobą skontaktuję.

Dziękuję Ci!
Chodziłem po Borodinskim, o ile pamiętam mąka to tylko żyto, a nie całe żyto, czy to nic? Chcę chleba skokowo, bo inaczej skończy się ich termin.

[Lena,]

Lena, taką mąkę wziąłbym około 30% całości, reszta to pszenica. Ale ja nie lubię grubego, cienkiego chleba. Swoją drogą Sanechka ułożył chleb żytnio-pszenny z kminkiem - wygląda jak Borodino i nie jest trudny do wykonania. Może będzie pasował?