Chleb żytni "Kozak" (wypiekacz do chleba)

Chleb żytni "Kozak" (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Maka jaglana.	150 g
Mąka żytnia.	250 g
woda	280 ml
Sól	1 łyżeczka
Melasa (cukier)	1 łyżeczka bez zjeżdżalni
Rast. masło	2-3 ul. l.
Suche drożdże	1,5 łyżeczki.
Płatki owsiane	3 łyżki. l.
Ziarna słonecznika	5-7 ul. l.
ziarenka sezamu	1-2 łyżki. l.
Flussigsauer	8 g
Glofa (naturine / słód)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• kolobok jest prawie normalny, jeśli po ugniataniu nie wypoziomujesz dachu - nie oczekuj zbytniego piękna.
• Postanowiłam, że po zakończeniu pieczenia pozostawiam w piekarniku kolejne 20 minut lub dłużej - skórka okazuje się chrupiąca.

Program gotowania:

tryb - żyto

Uwaga

Zdjęcie max panason

[max panason]

max panason
Przepis jest atrakcyjny
Jakich płatków używasz? Czy suszysz nasiona sezamu? Spłaszczasz dach bez sięgania do ciasta lub kształtowania go na stole?

Płatki o imieniu Hercules
Po co suszyć nasiona sezamu?

jak go wyrównuję - zwykle, gdy lenistwo nie zostało całkowicie pokonane wyjmuję szpatułkę (w tym przepisie pozostaje w chlebie) i równomiernie rozprowadzam łyżką po wiadrze, wygładzam dach, powinien być nieco niżej przy krawędzie i będzie jak na awatarze

po ugniataniu to oczywiście drobiazg przez trzy minuty

Po co suszyć nasiona sezamu?

Gdy posypie się sezamem wierzch, to nie trzeba go trochę suszyć na suchej patelni do lekko kremowego koloru - sam się zrumieni i wyschnie, ale jeśli znajdzie się w chlebie, to warto, bo staje się bardziej aromatyczny ... Spróbuj!

Max Panason, chciałem ci podziękować za bardzo dobry przepis, ale coś, czego nie mogłem napisać. Ogólnie dziękuję. Naprawdę nie mam flussigsauera ani glofa, ale dodam panifarin, extra-r. Moje płatki są jaglano-gryczane, wieczorem moczyłam je w 100 ml płynu (serum), a rano zmniejszyłam całkowitą ilość płynu o 100 ml. Piernikowy ludzik okazał się cudowny, odstawiłem go porządnie (wyłączyłem program z Rye, generalnie myślę, że ten przepis stanie się u mnie częstym gościem. Najważniejsze, że mały rozmiar bochenka mi odpowiada. Dziękuję.

[max panason]

max panason
Intuicja mnie nie oszukała: stworzyłeś rzeczywiście dobry przepis na chleb kozacki
Piekłam na francuskim zakwasie (zastępując mąkę i wodę), więc nie włożyłam flussigzauera i glofu, nie wsadziłam sezamu, pomyślałam, że aromat ziaren słonecznika w takiej ilości (7 łyżek!) zagłuszyłem w cieście aromat sezamu, po prostu posypałem nimi bochenek chleba. Człowiek z piernika był klasykiem. W przypadku braku programu Żyto zrobiłem to według schematu Pizza - formowanie bułeczek - Podniesienie do 2-krotnego wzrostu - Pieczenie 1 godz. 5 min.
Skórka jest doskonała, miękisz porowaty, lekki, bardzo aromatyczny. Rodzina oceniła chleb na „5+” Dzięki za przepis

Moje płatki są jaglano-gryczane, wieczorem moczyłam je w 100 ml płynu (serum), a rano zmniejszyłam całkowitą ilość płynu o 100 ml.

króliczki,
wskazane jest odizolowanie płatków od wody przed ugniataniem.

[max panason]

Piękny chleb, max panason
Nie dodałem słodu, żeby ten chleb różnił się nie tylko ziarnami od innego żyta ze słodem i nie żałowałem. Rezultatem jest całkiem doskonały chleb, a aromat nasion odgrywa wiodącą rolę. (y) Pyszne! Dobra robota, dobry przepis!

króliczki,
wskazane jest odizolowanie płatków od wody przed ugniataniem.

Max Panason, dlaczego? Hercules dobrze się moczy, ale te jaglano-gryczane jakoś od razu włożyłem do wiadra, więc chrupały ze mną, jakby tam były orzechy. A dzisiaj nie było. Podobno płatki jaglane zachowują się inaczej. Ale chleb jest niesamowity

[2 rytuały37]

2 rytuały37

nie moczyć płatków -
aby nie zmoknąć
wtedy płatki

zadanie przed nimi jest inne

[250 gr. pszenica]

i drugi przepis.
tutaj słonecznik jest bardziej wyczuwalny.


mimo wszystko tylko na odwrót:

250 gr. pszenica
150 gr. żyto
drożdże - 1,5 łyżeczki.
płatki owsiane "Hercules" - 3 łyżki.
mąka pszenna - 250 gr.
mąka żytnia - 150 gr.
sól 1 łyżeczka
melasa (cukier) 1 łyżeczka. bez zjeżdżalni
nasiona słonecznika - 5-7 łyżek.
nasiona sezamu - 1-2 łyżki.
olej roślinny - 2-3 łyżki.
flussigzauer - 6 gr.
glofa (naturin / malt) 1 łyżeczka
woda 260-270 ml.

tryb - żyto

Dobry dzień! A kim jest ten flussigsauer i kto może go zastąpić?

to jest płynne


🔗

Max dzięki, na tej samej stronie znalazłem informacje jak obliczyć agram dla tego przepisu, spróbuję później ...

Max! Przypadkiem zobaczyłem, że masz w swoim przepisie ekstrakt słodowy i kupiłem go w Petersburgu (w naszym mieście takich dodatków w ogóle nie ma). Większość przepisów podaje słód + wodę. Pomóż nowicjuszowi. Gdzie dodać słód z wodą i ile wziąć ekstraktu?

[z jedną łyżką stołową]

Nie ma zasadniczej różnicy - jeśli skoncentrowany płynny ekstrakt słodowy, możesz zacząć z jedną łyżką stołowąrozcieńczyć w wodzie tak samo jak w przepisie oraz w wiadrze.

Łatwym sposobem jest znalezienie płynnego koncentratu kwasu chlebowego.

Nadaje chlebowi żytni „ciemność” i odrobinę smaku. Tutaj dla każdego własnego.

Mieszanka sucha - Naturin - od łyżeczki do łyżki stołowej.

Witaj, Max)))) Wiele razy pomogłeś swoim przepisom i poradom)) DZIĘKUJĘ))))) A Twój CHLEB JUST ŻYTNIE jest jednym z Twoich ulubionych ... Pomóż radą ... Widziałem ten przepis, Ugotowałbym to natychmiast, tak, w tym problem
: No nie mamy tych dodatków (flussigzauer - 6 gr. Glofa (naturin / słód) 1 łyżeczka.) .. i nigdzie nie znajdziecie .. miasteczko jest małe .. Może da się jakoś bez nich obejść ... ?? czy jakoś wymienić ???))
Naprawdę chcę posmakować tego chleba .. Z góry DZIĘKI))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba Glofa można zastąpić koncentratem kwasu chlebowego (brzeczka kwas chlebowy)
wygląda mniej więcej tak https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Wszystko, czego potrzebujesz, możesz kupić na Ukrainie, użytkownicy forum organizują wspólne zakupy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Może i tutaj mogą pomóc https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Powodzenia!

BARDZO DZIĘKUJĘ ZA RADĘ .... Jak w filmie ... "SZUKAJMY" .... Naprawdę chcę spróbować chleba ..)) Uwielbiam czarny bardziej niż biały ..)))

[max panason]

max panason, z powodu zepsutego pieca, piekłam swojego kozaka w piecu, ale w technologii codziennego zakwasu (od Admina), a nawet na palenisku.
Nie mogę powiedzieć, że jest radykalnie lepszy z piekarnika niż z automatu do chleba. Mogę powiedzieć - dobry, sprawdzony przepis! Bez względu na to, jak go przekręcisz, wynik jest niezmiennie dobry. Jeszcze raz - szacunek!

Niezwykle pyszne !!!! Dzięki autorowi

Nie ma Flussigsauera, a zamiast glofa wytrawny słód. Czy można obejść się bez Flüssigsauera? Więc chcę spróbować ...

Kwaśność żyta nadaje flussigsauer. Jeśli go tam nie ma, musisz znaleźć zamiennik - zakwaszacz.