Chychiny

[ciasto]

Chychiny

Kategoria: Pieczywo

Składniki
ayran	0,4 l
jajko	1 szt
Sól	1 łyżka. l.
masło	20 g
Soda	1/2 łyżeczki
mąka	750 g
ser	0,5 kg
ziemniaki	1 kg
masło do natłuszczania gotowych chychinów

Metoda gotowania

• ciasto
• Ciasto zagnieść z mąki, ayranu, jajek, soli, sody i masła. Ayran można zastąpić kefirem (lub mlekiem) rozcieńczonym wodą mineralną. Ciasto przełożyć w ciepłe miejsce do dopasowania. W międzyczasie przejdźmy do farszu.
• Nadzienie
• Tym razem zrobiłem nadzienie z ziemniaków i sera, to zresztą najłatwiejszy sposób na przygotowanie chychinów i jest idealny dla tych, którzy przygotowują to danie po raz pierwszy. A gdy ręka jest już pełna, jako nadzienie można użyć mięsa, fasoli, dyni itp. (Na co wystarczy wyobraźni
• Więc ugotuj ziemniaki i zmiel je razem z serem. Ser jest lepszy niż bryndza, Adyghe (w moim przypadku idealny do ciast, osetyjski), ale można też każdy inny jaki jest pod ręką. Lepiej jest dodać ser do gorących ziemniaków, a następnie uzyskać lepkie, delikatne nadzienie.
• W razie potrzeby posolić gotowe nadzienie.
• Przygotowanie
• Ciasto pokroić w równe plastry i zawinąć w kulki o średnicy 4-5 cm, z nadzienia uformować również kulki dwukrotnie większe od ciasta. Taki rozmiar zrobiłam dla mojej patelni naleśnikowej (tak, to na patelni naleśnikowej upieczemy cudowne ciasto) o średnicy 22 cm, odpowiednio im większy talerz, tym kulki większe. Główna zasada: kula ciasta to połowa nadzienia
• Tak więc nasza patelnia już się nagrzewa na piecu, a my najpierw ugniatamy ją rękami, a następnie pierwszą „testową” kulkę zwijamy w bardzo cienką warstwę o grubości 3-4 mm. Środek powinien być nieco grubszy niż krawędzie. Następnie zawijamy nadzienie w powstały placek i delikatnie „miażdżymy” je rękami od środka do krawędzi. Gotowy khychin lubię rozwałkować rękami do pożądanego rozmiaru, żebyś wyraźnie poczuł, gdzie jest cienki i nie połamiesz ciasta. Ale niektóre gospodynie domowe używają wałka do ciasta. W efekcie powinniśmy otrzymać okrągły placek o grubości nie większej niż 0,5 cm.
• Powstałe ciasto rozkładamy na patelni i pieczemy z obu stron, jak naleśniki. Podczas pieczenia ciasto nadyma się jak kula, wtedy należy ostrożnie zrobić dziurę w środku i wypuścić powietrze. Gotowe khychiny natychmiast smaruje się masłem i układa jak naleśniki.
• Smacznego!!!

Naczynie jest przeznaczone do

10-12 szt

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Kuchnia narodowa

balkar

Uwaga

Khychin - placek z nadzieniem ziemniaczano-serowym lub mięsnym z ziołami, narodowe danie Karaczajów, Bałkanów i Nogajów. Żadna ze świąt nie jest kompletna bez tego dania w Kabardyno-Bałkarii. Tradycyjnie khychiny podaje się z ayranem. Ale jak powiedzieli moi wierni: "A z wódką nawet nic"

Próbowałem coś zrobić latem, wziąłem ciasto w internecie, nie udało się, na rynku było smaczniej, teraz spróbuję według twojego przepisu

Proszę powiedz mi, co to jest Ayran?

[marax]

marax, Ayran to kwaśny produkt, sprzedawany w prawie każdym sklepie, pakowany tak samo jak kefir. Smakuje jak kefir, tylko trochę cieńszy i słony. Jeśli nagle nie znajdziesz ayranu, możesz go zastąpić kefirem rozcieńczonym wodą mineralną w stosunku 1: 1 lub mlekiem z wodą mineralną 1: 2

Próbowałem coś zrobić latem, wziąłem ciasto w internecie, nie udało się, na rynku było smaczniej, teraz spróbuję według twojego przepisu

smak na pewno nie będzie gorszy, ale z wyglądu może się okazać trochę krzywy, mój więc początkowo starałem się wyjść kwadratowy ale szybko się zagoi, kilka razy ugotuje i będzie okrągły i cienki

Dobry dzień. Chycziny to naprawdę smaczne i satysfakcjonujące danie. Często to robię.
Powiem ci, jak robię ciasto na chychiny, szpiegowałem przyjaciela-bałkarza.
Po prostu stary lub nie stary kefir (prawdziwy ayran jest trudny do znalezienia), możesz dodać wodę, sól i mąkę. Do ciasta nie dodaje się masła ani jajek.
Ciasto jest miękkie, odstawiamy trochę i można zrobić chychiny. Nadzienie jest klasyczne: ziemniaki z marynowanym serem.

Na początku miałem problemy z prawidłowym zwijaniem chychinów. Nie wiem, czy da się podać linki do lokalnego forum, tutaj pokazują jak je wyrzeźbić:

i ziemniaki tylko dla smaku?

Gotują tu bez ziemniaków, jest też pyszne - ser się rozciąga, dla mnie jest bardziej miękki z ziemniakami i szybciej rozpływa się w ustach.
Tak, im cieńsze chychiny są zwijane, tym smaczniejsze.

[Kara]

dla mnie jest bardziej miękki z ziemniakami i szybciej rozpływa się w ustach.

+1

oprócz tego, że jest delikatny, jest go też DUŻO (nadzienie). Zwykle zalecają stosunek sera do ziemniaków - 1 do 2, ale to czysto subiektywne, kto lubi, nie jest tu surowy.

Karadzięki za przepis!
puel, DZIĘKI. w przypadku komet to ważne. Od dawna jestem fanem chychinów. Latem sprzedajemy je na plaży. Chciałem też dodać, że dobrze jest je smażyć, gdy cała rodzina jest zebrana, smażenie jest bardzo szybkie. Jest równa szybkości jedzenia. W upale są pyszne, więc następnego dnia można je też podgrzać w mikronie, jeśli zostaną, ale i tak lepiej, jak od razu

dla przejrzystości (tutaj opcjonalnie smażone na oleju)
(KaraNicho, że się tu trochę dostałem? )
- tutaj na suchej patelni.

[IRR]

IRR, cudowne lekcje wideo Naprawdę lepiej smakuje z ziemniakami Ale ja nie smażę na oleju, nie lubią mojego, mówią, że smak rozgotowanego oleju słonecznikowego wszystko psuje, więc piekę I jeszcze ciekawiej, ciemniej)) piec na patelni o małej średnicy niż duża, wtedy nie kroimy ich na 4 części, jak to jest w zwyczaju, ale zwijamy je w rurkę

[puel]

Na początku miałem problemy z poprawnym toczeniem chychinów. Nie wiem, czy da się podać linki do lokalnego forum, tutaj pokazują jak je wyrzeźbić: 🔗

puelno cóż, jeszcze daleko mi do takiej umiejętności, do tej pory rozwałkowałem ciasto wałkiem, zawinąłem nim nadzienie, uszczypnąłem, w razie potrzeby odciąłem nadmiar ciasta i ugniatałem rękami. A skoro na stronie pod twoim linkiem - obecni profesjonaliści mogą.
Urodziłem się i wychowałem na Kaukazie, choć trochę na północ od Nalczyka, więc budzić w nocy ciasta osetyjskie, piec z jednym, ale nasze chycziny są jak przysmak, robię je rzadziej

[Kara.]

Ale ja nie smażę na oleju, oni nie lubią moich

nie, nie, my też nie smażymy, poza tym paszteciki przypominają * Żartobliwie * tylko ciotka z rodziny pokazała się dobrze.

a dziś to upiekłem, minęło co najwyżej pół godziny, podczas gdy ziemniaki gotowano i pieczono pół godziny, moja patelnia miała 40 cm electro, więc zakres był



Dziękujemy wszystkim za przepis na przypomnienie nam, jak jednoczą nas kuchnie narodów świata

shl. Mam ulubione nadzienie - koperek, ser feta, zieloną cebulę, jak je cienko zawinąć, stają się zielone, a dziś jak Kara. również

Dziękujemy wszystkim za przepis na przypomnienie nam, jak jednoczą nas kuchnie narodów świata

To jak w Związku Radzieckim, przyjęli od siebie przepisy i mieszkali razem!

[IRR]

Na pewno nikt nie smaży chychinów w oleju. Fakt, że kobieta w pierwszym filmie wyjęła olejek przypominał mi ogromnego lakum lub cheburka, ale nie chiczina.

IRR, Widziałem wystarczająco dużo na wideo i twoje hichiny-ach, tak bardzo pożądane! Z mocną i gorącą herbatą ...

[Kara, puel]

dusza poety nie mogła znieść… zabierz moją na kupę!



Kara, puelbardzo dziękuję za przepis i uwagi - wyjąłem jajko zamiast ayranu - jogurt aktywujący bez dodatków w połowie z wodą mineralną. to jest takie smaczne! i satysfakcjonujące, tak! moi ludzie zjadali po trzech naraz, w biegu, a potem siedzieli usatysfakcjonowani pełnym brzuchem

IRRco za wspaniały gość, że wciągnąłeś mnie dzisiaj w przepis!

Ludik! tytuł szlachetnego piekarza forum, nie na próżno, blinnn .... czyli khychin w tym konkretnym przypadku ... delikatny, pyszny ...

[IRR, Lisss]

IRR, Lisssco za piękne !!! Dobra robota, dziewczyny!

[Kara]

proszę bardzo! Weszłam do tematu - chcę ich znowu!

Kara, tak pyszne, mmmmm ... dzięki!

Jedz dla zdrowia

jak ja ich kocham! z serem i ziołami !!! że im przypomniano ...

Bardzo ciekawe ciasta, bałem się, że gotowanie zajmie dużo czasu, ale okazało się, że wszystko jest bardzo proste - podczas gdy jedno piecze, drugie jest robione, tylko nie wyszło cienko (aż ręce wyrosną z tam) iz jakiegoś powodu ciasto nie bulgotało (ale nikomu nie powiedziałem), a okazało się z hukiem !!! Dzięki, zrobimy

[Kara i Puel]

na prośbę domowników usmażyłem wczoraj ponownie yummyaaaa! dzięki za przepis, Kara i Puel

Luda, tylko widok dla obolałych oczu!
Wczoraj też smażyłem, ale nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia

Zrobiłam też wczoraj połowę porcji. Bardzo smaczne.
Wrzuciłem ciasto do wypiekacza do chleba w trybie pizzy na 45 minut. W tym czasie ugotowałem ziemniaki, potem w Bose Cube na średniej tarce przewinąłem ser suluguni, potem zmieniłem nasadkę - włożyłem tłuczone ziemniaki przystawkę do tarki, przewijałem ziemniaki ... Puree okazały się proste niezwykle piękny - gładki, plastyczny i błyszczący.
Właśnie wtedy ciasto przyszło na czas .. Zrobiłam pierwsze ciasto, okazało się, że jest krzywe, a drugie i następne są już przystojne

co ze zdjęciem? fotorelacja hde ???

Przedwczoraj zrobiłem to - na zsiadłym mleku Miecznikowa - z ziemniakami i serem! Powtórzyłem dzisiaj ...
Dzięki za przypomnienie przepisu!
Kiedy byłem w Nalczyku, interesował mnie lokalny przepis - pielęgniarka w sanatorium nauczyła, że ​​w tym przepisie najważniejsze jest bardzo cienkie zawijanie już z nadzieniem! Ale nadal trochę pieczę z masłem.

co ze zdjęciem? fotorelacja hde ???

Nie mogę!!! aparat został zabrany przez dzieci na zawsze i zgubiony !! oni sami kręcą teraz w rejestratorze samochodów, a ja nie mam nic
Ale wierz mi na słowo - były magicznie piękne niesamowite !!

[magiczne piękno niesamowite !!]

Ale wierz mi na słowo - tak było magiczne piękno niesamowite !!

natychmiast zjedzony

Jestem tu od kilku miesięcy kultywując siłę woli i nie kupuję naleśnika (szkoda, nie ma buźki ze związanymi rękami, jak zdrowi psychicznie w kaftanie bezpieczeństwa)
Ale czuję, że skończyły się moje siły i wola. Ze względu na te ciasta budżet rodzinny będzie musiał ucierpieć

Dziewczyny, proszę o przesłanie do właściwego Temko o naleśnikach

[Kara]

Karaale co z siłą woli?

[Kara,]

Dziewczyny, proszę o przesłanie do właściwego Temko o naleśnikach

Kara, jest motyw do robienia naleśników TUTAJ, ale na moim IMHO jest temat bardziej gwałtowny niż naleśniki i nazywa się patelnie elektryczne, teraz na nie rzucę.
Patelnie elektryczne

A co najlepsze - na żeliwie!
Nosisz, IRRunchik, wirusy!

Och, co ty mi robisz !!!!!
Teraz chcę zarówno naleśnikarka, jak i elektryczna patelnia aaaaaaaaaaa

Nosisz, IRRunchik, wirusy!

Olya, musisz przyznać, że wirus patelni jest lepszy niż niektóre Reakcje Wassermana

Och, co ty mi robisz !!!!!
Teraz chcę zarówno naleśnikarka, jak i elektryczna patelnia aaaaaaaaaaa

więc zdrowy! (pożądanie jest oznaką zdrowia psychicznego i braku depresji) następny!

Olya, musisz przyznać, że wirus patelni jest lepszy niż niektóre Reakcje Wassermana

Oczywiście!!!!!!!

Mój mąż dawno zapisał to jako „chory” Diagnoza: nieuleczalna skomplikowana forma uzależnienia od urządzenia, ostatni etap
Powiedział, że w końcu może to odciąć, abym miał mniej napadów

[Kara]

prynet nizza, marniejemy bez niego!

Kara, Dołączam do MariV, na żeliwie (lub lepiej na dwóch) - to wszystko !! w pobliżu nie leżała elektryczna patelnia! odpowiednio posmarować olejem tungowym, uzyskuje się nieprzywierającą powłokę - serniki toczą się jak na lodowisku, nie można złapać

[Kara]

prynet nizza, marniejemy bez niego!

Kara, Dołączam do MariV, na żeliwie (lub lepiej na dwóch) - to wszystko !! w pobliżu nie leżała patelnia elektryczna! odpowiednio posmarować olejem, uzyskuje się nieprzywierającą powłokę - serniki toczą się jak na lodowisku, nie można złapać

Lyudochka, "tung" - z tego miejsca bardziej szczegółowo, pli-e-z! - Jestem tylko swoją. olej a nie mój w PMM - raz umyty i zaczęła rdzewieć na moich oczach.

Aha, zjadłem te chychiny w Dombai!
poczekaj miesiąc lub dwa i prawdopodobnie pożegnaj się też w talii!

[MariV]

MariV, Olya, olej tungowy to jakiś olej orzechowy. powierzchnie drewniane są nim traktowane, wtedy nie wchłaniają wody. nadaje się do kontaktu z żywnością, bezpośrednio z boku opakowania znajduje się deska do krojenia itp., ale nie utlenia się jak warzywo, nie gorzka z czasem, a jego film jest setki razy mocniejszy od warzyw film. to znaczy, jeśli żeliwna patelnia jest kalcynowana cienką warstwą takiego oleju, można ją myć w PMM i nie będzie żeliwa. ale takich warstw należy nałożyć minimum 6, a potem po każdym użyciu warto narastać, czyli przetrzeć ponownie szmatką z takim olejem. optymalny - 20 warstw.

Olya, jak się okazuje, moje posty, które kiedyś napisałem, zostały wyróżnione w osobnym temacie, tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120868.0tam jest zdjęcie, żeby nie zatykać tu hychinów

Dzięki za link!

Uh-huh, wielkie dzięki !!! Żyj i ucz się!

[Kara]

Karadzięki za przepis, bardzo smaczne
Warstwa ciasta okazuje się taka cienka - jak papier nie myślałem, że da się tak rozwałkować.
To prawda, nie ma zdjęcia. Dopóki nie zdałem sobie sprawy - nie było co fotografować.

Tym razem zrobiłem nadzienie z ziemniaków i sera, to zresztą najłatwiejszy sposób na przygotowanie chychinów i jest idealny dla tych, którzy przygotowują to danie po raz pierwszy. A gdy ręka jest już pełna, jako nadzienie można użyć mięsa, fasoli, dyni itp. (Na co wystarczy wyobraźni

Kara, Nie mam dość wyobraźni, opowiedz nam więcej o nadzieniu z dyni, bo inaczej moja dynia wkrótce całkowicie dojrzeje i nigdzie jej nie przyczepiam poza dżemem.

[Nata333]

Nata333, Bardzo się cieszę, że Ci się podobało.
A z dynią jest to bardzo proste: gotować (najlepiej na parze, pokroić na kawałki i ze skórką), zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze razem z serem (lepszy jest ser marynowany, ale możliwy jest również zwykły rosyjski), jeśli ser był bardzo mdły, można dodać trochę zmiękczonego masła. A potem wszystko jest jak w standardowej wersji.

dynia wkrótce całkowicie dojrzeje i nigdzie jej nie przyczepiam, z wyjątkiem dżemu

Tutaj możesz dowiedzieć się więcej

Dżem, lepiej powiedzieć dżem - po prostu oczyszczam dynię, kroję na kawałki, gotuję (jestem w multicookerze bez wody, ale możesz to zrobić w dowolny dogodny sposób) Rozgniatałem młynkiem do ziemniaków, dodałem cukier według mojego gustu (jeśli to tylko na herbatę, to mniej cukru, a jeśli to dżem na ciasta - coś więcej). Wrzuć tam cienko / drobno pokrojoną cytrynę (nawet ci, którzy nie lubią dyni) i zagotuj do pożądanej konsystencji. Ponieważ uzyskuje się stosunkowo mało cukru, należy go przechowywać w lodówce.
Co ciekawe, czy chychiny są słodkie?

gotować (najlepiej gotować na parze, pokroić na kawałki i ze skórką)

A dlaczego ze skórką, a bez niej możesz?

Świetny! Na pewno spróbuję dżemu z dyni.
Mówią, że lepiej gotować ze skórką, wtedy dynia zachowuje więcej witamin. I oczywiście z gotowaną skórką przed przetworzeniem