Ciasto na wybielacze i ciasta (układ na 1 kg)

[1.]

Ciasto na wybielacze i ciasta (układ na 1 kg)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mąka 1 stopień	640
kopuły (mąka lub woda) - opcjonalnie	40
cukier	46
masło lub margaryna	69
jajko (melanż)	69
Sól	8
drożdże prasowane	23
woda	170

Metoda gotowania

• Chcę podzielić się przepisem na dobre ciasto na ciasta i ciasta pieczone i smażone.
• Układ został wykonany w warunkach domowych. Wagi są wymagane! (w przeciwnym razie nie mogę ręczyć za wynik). Jeśli potrzebujesz więcej testów, pomnóż przez 2, 3, 4 i tak dalej.
• Ten przepis nigdy mnie nie zawiódł.
• 1. Ciasto wyrabiamy w bezpieczny sposób (ugniatamy, wyrastamy około 1 godziny, ugniatamy i kroimy na produkty). Tłuszcz na ciasto należy wcześniej stopić! Zagnieść z wodą lub mąką, w zależności od tego, jakie ciasto się okaże: jeśli jest bardzo gęste, to wodę, jeśli jest zbyt miękkie, dodaj mąkę. Lub nic nie dodawaj.
• 2. Rozrzuć 50 gramów. To daje 20 sztuk. (Strata ciasta na misce (misce) jest obliczana na podstawie wagi. Może pozostać mały kawałek).
• 3. Lekko posmaruj stół rastem. olej. Ciasto rozwałkować na kulki. Rozwałkuj w zgrabne placki o średnicy ok. 10 cm i ułóż na nich mielone kulki mięsne.
• 4. Przykryj folią i odstaw na 20 minut.
• Jeśli jednak kuchnia jest gorąca, mogą podnieść się szybciej. Spójrz więc za 10 minut.
• 5. Cóż, uciekły i zrobiły się puszyste. Konieczne jest zrobienie „falbanki”.
• Kto uszczypnął pierogi, z łatwością sobie z tym poradzi. Zostawiamy dziurki wielkości 1-1,5 cm Nie martw się, dziurki powiększą się podczas smażenia.
• 6. Smażyć na pół głębokim tłuszczu.
• Energicznie podgrzej bezzapachowy olej roślinny. Smażyć najpierw dziurą do dołu, a następnie odwrócić. Podczas gdy druga strona jest smażona, delikatnie polej łyżką masło na białka. Dzięki temu mięso mielone będzie soczyste.
• I nigdy, nigdy nie dolewam wody do mięsa mielonego, nie wlewam bulionu do gotowych białek!
• 7. Umieść gotowe białka na krawędzi w dużym rondlu, przykryj każdą partię pokrywką. Tak więc białka nieco bardziej dojdą do gotowości, a ich twarda skórka nieco „odejdzie”, a nadmiar tłuszczu spłynie z białych.
• 
• O mięsie mielonym.
• Na 50 gramów ciasta - 30 gramów mięsa mielonego. Oznacza to, że potrzebujemy 600 g mięsa mielonego.
• I pamiętaj, że około 100 g mielonego mięsa jest drobno posiekane (nożem, a nie maszynką do mięsa!) Cebula.
• Sól, przyprawy do smaku. Posolę 1,5 łyżeczki soli (ok. 6-7 g, celowo jej nie zawiesiłam), a także wrzucam czarny pieprz. Babcia poza tą przyprawą nie rozpoznała niczego w belyaszu i pierogach.
• Pieczone ciasta (z tego ciasta).
• Z kapustą.
• 
• 
• Z jabłkami.
• 
• 
• Rada. Zwykle w przypadku dużych zamkniętych ciast dzielę ciasto na dwie części, na górę trochę więcej i rozwałkowuję 2 kółka. Wtedy nic nie szczypię !!! Wystarczy podłożyć krawędzie górnego koła pod dolne, a podczas wyrastania sklejają się ze sobą, a ciasto okaże się równe i piękne.
• Smażone placki z ziemniakami (smażone w głębokim tłuszczu).
• 
• Pampushki (z tego testu).
• Zdjęcie - tym razem pod koniec pieczenia polałem na wierzch sos czosnkowy (chociaż ostatnio nauczyłem się wrzucać gorące bułeczki do rondla z dressingiem i wstrząsać nimi tak, aby dobrze wchłonęły spirytus czosnkowy).
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg ciasta = 20 białych lub 2 ciasta

Czas na przygotowanie:

ugniatanie 5 min., garowanie 1 godz

Program gotowania:

bezpieczne ciasto

Uwaga

Notatka 1. O falbanie. Jeśli ciasto jest drożdżowe, po smażeniu okazuje się, że jest ukryte, jest to normalne. W przypadku ciasta przaśnego falbanka jest ładniejsza i zachowuje swój wygląd. Ale takie białka lepiej piec w piekarniku, a to już inna historia.

Uwaga 2. O proofingu. Tak gęstego filmu potrzebujesz, jeśli nie ma domu - a nie ma - komory garowniczej. Zwykle wycinam grubą białą plastikową torbę i przykrywam wierzch białkami i ciastami.Folię należy lekko natłuścić bezwonnym olejem roślinnym, aby nie przykleiła się do ciasta.

Uwaga 3. Nigdy też nie odkurzam stołu mąką na smażone placki. Mąka smażona na głębokim tłuszczu zaczyna się palić i dymić. Aby białka nie przywierały, należy najpierw lekko (!) Posmarować stół bezwonnym olejem roślinnym (!). Oznacza to kapanie kropli na stół i dobre rozprowadzenie rękoma przed rozprowadzeniem ciasta.

Uwaga 4. Skąd wiesz, czy olej jest wystarczająco gorący? Sprawdzam ziarnkiem mielonego mięsa. Jeśli jest smażony, czas usmażyć ciasta. Możesz również przetestować za pomocą kawałka ciasta lub rączki drewnianej łyżki.

Uwaga 5. Do obracania białek i ciast na patelni najlepiej używać drewnianych szczypiec (ja mam chińskie bambusowe), a nie łyżką cedzakową. W ten sposób mniej prawdopodobne jest poparzenie się gorącym olejem.

Uwaga 6. Resztki jajek można natłuścić na wierzchu zamkniętego ciasta lub użyć w innych naczyniach. I nie bój się tych „nierównych” gramów! Ciasto jest dobre.

Uwaga 7. Belyashi są również nazywane permyachi, peremyachi lub belesh. Ułatwia to Google w przypadku innych przepisów.

I w końcu. Wiem, że wiele osób postępuje odwrotnie. Białka najpierw formują z falbanką, następnie rozmrażają i smażą. Ale łatwiej jest mi wyrzeźbić falbanki na już odległym cieście (str. 4-5). I robisz to, co jest ci wygodniejsze i bardziej znane. Nie wpływa to na ostateczny wynik.

Cóż za wspaniałe ciasto! Z tego ciasta na pewno zrobię moje ulubione białe białka! Dziękuję za przepis, na razie dodam go do zakładek.

Cóż za wspaniałe ciasto! Z tego ciasta na pewno zrobię moje ulubione białe białka! Dziękuję za przepis, na razie dodam go do zakładek.

Dziękuję, cieszę się. Spróbuj tego ciasta, jest „puszyste”, a skórka smażonych ciast okazuje się jasna, opalona.
Prawie zapomniałem.
Uwaga dla wszystkich.
Na zamknięte ciasta mam foremki o średnicy 20 cm (zwykle kroję na 4-6 porcji i od razu jem, gdy są świeże). Na każde ciasto 500 g ciasta i 300 g nadzienia.

Jeśli masz dużą formę o średnicy 30-35 cm - potrzebujesz więcej ciasta, wystarczy tylko 1 ciasto.

Mamadaragaya, jakie pyszne !!!!

Dziękuję, sprawiłeś, że poczułem się dobrze! A szczegółowo, jak! A co najważniejsze, sztuczki z doświadczenia - świetna wartość! Podziękować.

ŚWIETNY !!! Dziękuję Ci bardzo!

Panie, dzięki za opinie!

I nie pisałem tylko o technologii. To jest tak samo ważne jak przepis.
Nawet jeśli jesteś przyzwyczajony do wykonywania kolejnego testu, nadal będzie przydatny.

Kiedy zaczynam wybielić i wkładam ciasto, wszyscy już wcześniej oblizują usta.
Chociaż jest bogaty w kalorie ...

Co to jest melanż?

Co to jest melanż?

Mieszanka białka i żółtka. Wystarczy wymieszać widelcem.
(Zdarza mi się to zwykle, gdy trafiam na popękane jajka, szybko wlewam je do słoika, mieszam trzepaczką lub widelcem i używam na omletu lub do pieczenia).

podziękować! uwaga!

Lenochka, bardzo dziękuję za przepis! Bardzo ładne i ciasta i białe. Ile suchych drożdży należy spożyć? Nie używam świeżego

[Mila1]

Mila1,
Cała przyjemność po mojej stronie! Wziąłbym 6-7 gramów suchych drożdży (zwykłych, nie szybko działających). Szybko działające - patrz na opakowaniu po wadze mąki, zwykle tam piszą ile wziąć na 500 gram ciasta, licząc kalkulatorem na 640 gramów mąki. Powodzenia!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, dziękuję, bo sam nie pomyślałem, żeby spojrzeć na torbę

Cóż za apetyczne ciasto, zabrałem się do zakładek, dzięki.

[Mila1]

Mila1,
Tak, zwykle to robimy, a jeśli coś nie działa, czytaj instrukcje.)))

Baba Valya,
Podziękować!

Bardzo dziękuję za przepis! Dzisiaj upiekłam dwa ciasta, jeden z kapustą i jajkiem, drugi z porzeczkami i konfiturą z moreli. Ciasto jest pyszne. Podziękować!

[cheryk1]

cheryk1,
Dziękuję za twój komentarz. Cieszę się, że ciasto mi się podobało, gotuję dla zdrowia.

[Lenochka]

Smażyć na pół głębokim tłuszczu.

Lenochkai czy jest możliwe trochę bardziej szczegółowo?

Co to jest półsmażenie?

Ile, a przynajmniej w przybliżeniu, trzeba wlać olej do smażenia?

A na jakim ogniu smażysz swoje białka?

Nie przykrywaj patelni pokrywką)?

Rzadko gotuję białe z powodu niechęci do mycia pieca i wszystkiego dookoła po smażeniu ...

Festiwal jest zawsze na patelni !!!

A co z tobą, olej rozpryskuje się podczas smażenia?

Tak się boję wybielania dziurką, znowu z powodu „festiwalu” ...

Na 50 gramów ciasta - 30 gramów mięsa mielonego.

Lenochkaa jeśli włożysz więcej mięsa mielonego, to nie będzie całkiem sierść, prawda?

Proporcje ciasto - mięso mielone we wszystkich przepisach są różne, spotkałem przepisy, w których mięso mielone to coś więcej niż ciasto)) ...

O mięsie mielonym

Przez jaką kratkę przepuszczasz mięso?

I jeszcze jedno pytanie, w przepisie mąka to 1 sek., Dla wieży / wysokiego ciśnienia ilość płynu najprawdopodobniej będzie musiała zostać dostosowana, prawda?

P.S. Lenochka, a jakie powinno być idealnie ciasto według tego przepisu?

Poprawiłem ciasto według twojego przepisu w następujący sposób): -40 gr. mąka („Makfa”) i +40 gr. woda, w porównaniu do ciasta na białe, które robiłam wcześniej, to ciasto okazało się dość gęste ...

Ostatnie ciasto, z którego upiekłam białka, przypominało ciasto na placki drożdżowe, wyznaję, że nie było łatwo się nim pokroić, ale jakie białka wyszły, te domowe prawie połknęły języki ...

No dobrze), przełóż na wyrostek), zobaczmy, jak dalej zachowuje się ciasto ...

[mur_myau]

mur_myauElena, jakie masz dobre ciasto i możesz gotować ciasta i białe ciasta. Wszystko jest szczegółowo opisane, a wskazówki pomogą uniknąć błędów podczas smażenia białych! Mam swój własny przepis na ciasto drożdżowe na wybielane i smażone ciasta, ale na pewno spróbuję Twojego!

[Szydełkować]

Szydełkować,
Cześć. Smażenie na pół to połowę zanurzenia w gorącym oleju. (I są smażone w głębokim tłuszczu). Na 20 białek olej zajmuje około pół litra. Na początek wylej warstwę o grubości 5 cm, biorąc pod uwagę, że poziom wzrośnie, gdy białe zostaną obniżone.

Aby uniknąć chlapania, smażę w szerokim, niskim rondlu (lub rondlu z wysokim bokiem). Odwracam go dwoma widelcami lub chińskimi szczypcami bambusowymi. Jeśli smażysz dziurą w dół, nie będą się one spryskiwać.

Mięso mielone jest lepsze mniej, w przeciwnym razie może się wspinać, po prostu otworzą się podczas smażenia. Kratka młynka jest największa. Ostatni raz obracałem cebulę w blenderze w puree ziemniaczanym.

Ciasto jest sztywne, ale dobrze się układa, nie przykleja się do stołu i dłoni. Najważniejsze jest, aby zapewnić mu dobrą odległość i nie wysuszyć (przykryć folią). Opowiedz nam później, jak to się stało.

Swoją drogą dziękuję za wdzięczność i przyznaję też, że dawno tego nie jadłam, od kilku miesięcy jestem na diecie LCHF, tam w zasadzie rosną. masło w takiej ilości jest niepożądane, podobnie jak ciasto.

velli,
Podziękować. W zasadzie to samo dotyczy innych ciast drożdżowych. Opisałem sam proces i technologię gotowania.

Dzięki za przepis! Wyszły doskonałe białe. Tylko mąka następnym razem zmniejszę gram o 50-60, okazało się, że to bardzo fajne ciasto, ciężko było wypiekaczowi chleba

[Lenochka]

Lenochka dzięki za przepis na przepyszne ciasto na białka i ciasta! Specjalne podziękowania za tajemnicę rzeźbienia „falbanek” na tartym cieście z nadzieniem! Naprawdę sfermentuję ciasto znacznie dłużej przed cięciem i formowaniem. I natychmiast umieściłem zdobione białka w głębokim tłuszczu. W ten sposób falbanka jest konserwowana podczas smażenia. Podczas smażenia pierwszej porcji udaje mi się w tym czasie przykleić kolejną porcję.