Chleb prawie jak ukraiński (wypiekacz chleba)

Chleb prawie jak ukraiński (wypiekacz chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	180 g
mąka żytnia	270 g
woda	22 ml
Kefir	300 ml
Sól	8 g
Suche drożdże	2 g
Wytrawny słód	8-10 g

Metoda gotowania

• Oczywiste jest, że odmierzanie 8 gramów lub 2 gramów to po prostu nonsens, 8 gramów soli to czubata łyżeczka, 2 gramy suchych drożdży to trochę mniej niż pełna łyżeczka.
• Zamiast kefiru bardzo często używam sfermentowanego pieczonego mleka, okazuje się, że ma domowy smak. Ale w każdym razie kolobok musi być obserwowany. Zawsze dodaję wodę. Jeśli robię to na wodzie, zacznij od 280 ml wody i stopniowo uzupełniaj, w zależności od tego, ile mąki potrzeba. Ale nigdy nie wyszło więcej niż 300 ml. Wszystko zależy od mąki. Nie warzę słodu. Natknąłem się na dwóch producentów. Ja biorę jeden w "Domu Pekarskiego", mówią, że jest austriacki, ale wygląda trochę na czarny, a drugi na straganie na bazarze kobieta, która sprzedaje piekarzom wszystkie dzwony i gwizdki, mówi, że jest Ukraińcem . Jest koloru czerwonego. Szczerze mówiąc, z czerwoną i smakiem bardziej przypominającym ukraiński i przyjemnym brązowym kolorem jak na ukraiński chleb, a austriackim kolorem bardziej przypominającym Borodino. Ale nie wpływa to znacząco na smak.
• Piec w trybie szybkim. Moja tefalka piecze, ale ja próbowałem upiec w tym samym trybie na LG, źle się piecze. Dlatego ktokolwiek nie ma Tefala, lepiej upiec go w trybie głównym lub żytnim. (Tylko mój model wypiekacza do chleba TEFAL) nie ma trybu żytniego).
• Tak, będziesz musiał majstrować przy chlebie, dopóki nie napełnisz ręki płynem, ale wtedy wynik ukraińskich fanów będzie zadowolony!

Uwaga

Moim ulubionym chlebem od dzieciństwa był ukraiński chleb żytni. Mama kupiła go jeszcze w sklepie, a ja z bratem zjedliśmy skórkę. Kwaśny smak ukraińskiego chleba z dzieciństwa prześladuje nawet teraz. Wypróbowałam wiele ukraińskich przepisów i ten od dzieciństwa smakował bardzo blisko tego chleba (teraz w sklepie sprzedają też ukraiński chleb, ale to nie ten sam chleb, jedno imię pozostaje). Mam dwie opcje pieczenia, jedną na kefirze, drugą używam w Post, na wodzie. Nie pamiętam już, gdzie „wykopałem” ten przepis, podam jak był w oryginale, a potem opowiem o moich eksperymentach. Podaję wszystko w gramach, ale szczerze mówiąc, bardziej lubię starą babcię: filiżanki i łyżeczki.
Smacznego dla wszystkich !!!

Zdjęcie: Tane4ka

hmm ... jakoś mi się myli 2 gramy suchych drożdży ..... za ponad pół kilograma mąki ..... chcę spróbować i ukłuć ... ale trzeba, żeby chleb się wyszedł .. .

i nie ma zdjęcia, zobacz co się dzieje z 2 gramami drożdży ...

Dzień dobry wszystkim! Powiedz mi, czy da się czymś zastąpić słód lub doradz, gdzie możesz to znaleźć

Słód można zastąpić koncentratem brzeczki kwasowej 1-2 łyżki. l., suchy kwas chlebowy 1-2 łyżki. l, czarne piwo 50% wody.

Zrozumiałem poprawnie, coś jednego z powyższych

Upiekłam ten chleb, włożyłam jednak 2 łyżki drożdży. Wrzucam zdjęcia bochenka



Kroję na gorąco, myślę, że 2 łyżki nie są zbędne, chleb jest dość gęsty, musiałem dolać 50 mililitrów wody, zrobiłem na kefirze, jutro napiszę o smaku.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Tane4ka od Knyazhichy - brzmi pięknie
na 600 gramów mąki wystarczy 2 łyżki

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Tane4ka od Knyazhichy - brzmi pięknie
na 600 gramów mąki wystarczy 2 łyżki

Dzięki . I nie podobał mi się smak chleba, i to nie jest prawie ukraiński, trzeba oczywiście więcej soli, nawet z bardzo mocno nadtlenionym kefirem - smak nie jest kwaśny, mdły.

[tanchik]

Upiekłam ten chleb, włożyłam jednak 2 łyżki drożdży. Wrzucam zdjęcia bochenka

Nie wiem, jak zastosować ten przepis, ale na moje żytnio-pszenne (240 + 160 = 400 g mąki) nakładam mniej niż jedną łyżeczkę suszonych drożdży. Wszystko było w porządku, a dach wypukły. Zgaduję tanchik Napisałem wszystko poprawnie.

Wczoraj upiekłem ten chleb, ale po przeliczeniu mąki, którą dał Bread Pete, włożyłem też niepełną łyżeczkę drożdży + 1 łyżeczka. sok z cytryny, a reszta płynu tylko 250 ml. (woda + 2 łyżki. l. brzeczka kwas chlebowy). Przy tak dużej ilości płynu chleb okazał się bardzo gęsty z małymi porami, nie wysoki (dach jest płaski). Piekła chleb na zlecenie męża, który bardzo lubi język ukraiński, chleb został zatwierdzony. Będziemy piec więcej niż raz i eksperymentować z płynem. Dzięki za przepis.

hmm ... jakoś mi się myli 2 gramy suchych drożdży ..... za ponad pół kilograma mąki ..... chcę spróbować i ukłuć ... ale trzeba, żeby chleb się wyszedł .. .

i nie ma zdjęcia zobacz co się dzieje z 2 gramami drożdży ...

Wreszcie udało mi się go sfotografować. Rozłożyłem to. I drożdże 1 łyżeczka. i to nie jest kompletne.

i tak jest w kontekście. O gustach oczywiście nie ma mowy. Ale mi przypomina smak nie obecnego strasznego ukraińskiego, ale tego ukraińskiego chleba z odległego dzieciństwa ... I tak jak kiedyś moje dzieci jedzą w nim całą skórkę
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, kochanie, dzięki za przepis! Piec co tydzień, mój mąż tylko go rozpoznaje. To prawda, że ​​eksperyment z płynami trwa: teraz zmniejszyłem brzeczkę kwasową (biorę ją zamiast słodu) do 2/3 łyżki. l. + 1,5 łyżki. l. ocet jabłkowy (chcesz, żeby wszystko było kwaśne) + 250 ml. woda. A oto co się stało:

Za Twoje zdrowie! Cieszę się, że podobał Ci się chleb!

Powiedz mi, czy w tym przepisie nie ma cukru, czy zapomniałeś wskazać?
I nie ma oleju ...
Musisz spróbować!

Powiedz mi, czy w tym przepisie nie ma cukru, czy zapomniałeś wskazać?
I nie ma oleju ...
Musisz spróbować!

Całkiem dobrze: w przepisie nie ma cukru ani oleju.

Oto jak to się stało:

🔗

🔗

🔗

Jeszcze tego nie próbowałem. Później...
Do oryginalnej receptury dodałem 1 łyżkę. l panifaryna, 1 łyżeczka. ocet i 1/2 łyżeczki. kolendra.

Jeszcze tego nie próbowałem. Później...

Spróbowałem - podobało mi się! Dzięki za przepis!

[tanchik]

Nie wiem, jak zastosować ten przepis, ale na moje żytnio-pszenne (240 + 160 = 400 g mąki) nakładam mniej niż jedną łyżeczkę suszonych drożdży. Wszystko było w porządku, a dach wypukły. Zgaduję tanchik Napisałem wszystko poprawnie.

i kładę 1 łyżeczkę drożdży na pszenicę żytnią (400g + 150g), okazuje się, że bardzo dobry chleb, teraz muszę spróbować tego przepisu

Oto taki cud wypiekany w Panasonie ... Poznałem ten przepis na innym forum, w programie był "chleb szybki" wybrałem "mąka pełnoziarnista - chleb szybki - rozmiar M"



Z knebla właśnie zastąpiłem słód brzeczką kwasową (skład - słód + mąka kukurydziana) i dodałem kroplę koniaku (poprzedni chleb na koniaku był bardzo aktywny) ...

Czy problem dotyczy mojego knebla lub programu?

Czy problem dotyczy mojego knebla lub programu?

Problem w tym, że knebel!

Naucz się robić ciasto na chleb! Zdjęcie pokazuje, że zaburzona jest równowaga mąki i płynów, ciasto okazało się ciężkie. Używając mąki pełnoziarnistej, musisz zmiękczyć ciasto, dodać trochę więcej płynu.
Oto przykład ciasta z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Naucz się robić ciasto na chleb! Zdjęcie pokazuje, że zaburzona jest równowaga mąki i płynów, ciasto okazało się ciężkie.

Zapomniałem dodać, że do oryginalnej receptury jeszcze dodałem trochę płynu, bo bułki nie od razu ugniatałem. Ale wtedy wyglądało to jak zdjęcie w linku. Tylko z jakiegoś powodu odmówił wejścia

Dosłownie dwa dni temu zrobiłem chleb żytnio-pszenny według innej receptury (ta sama mąka i drożdże) - dobrze urósł i został upieczony ...

Organizujemy wszystkie "starcia zbóż" w temacie Pomoc ... https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, a następnie kliknij łącze. Nie zapomnij napisać przepisu na chleb, co, ile zostało zmierzone i ułożone, zdjęcie chleba - spróbujmy to rozgryźć

Podziękować! Weszłam w ten temat

Za drugim razem, gdy upiekłam ten chleb, bardzo mi się podobał.
Kształt poprawny, smak przyjemny, ale bochenek nie jest zbyt duży. Dodałam też kolendrę, mi smakuje lepiej))
dzięki za przepis!