Marmolada z tarniny

Marmolada z tarniny

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Składniki
tarnina (tarnina, śliwka)
cukier
agar-agar i 200 ml wody
cynamon, kardamon, wanilina

Metoda gotowania

• Zawsze mam dużo tarniny. Dokładniej, jest ciernisty. Słodko-kwaśny, cierpki, bogaty w pektyny. Pojawił się więc pomysł, aby zrobić z niego marmoladę. Przeszukałem Internet, przestudiowałem technologię i znalazłem temat tutaj, w wypiekaczu do chleba. Próbowałem różnych receptur, ale najlepszy efekt uzyskano dzięki tej technologii. Galaretka owocowa o intensywnym smaku i aromacie, delikatnej, ale elastycznej konsystencji. I możesz zrobić wiele na raz.
• Umyć jagody tarniny i mieszając podgrzać 100 ml wody. Najpierw, na dużym ogniu, stopniowo zmniejszaj ciepło, ponieważ jagody miękną i pojawia się stały wrzenie.
• 
• Gotujemy z ciągłym mieszaniem przez 30-40 minut. Zważ kolejny pojemnik i wetrzyj w niego ciernie.
• 
• Zważ powstały przecier z tarniny, odejmij masę pojemnika i uzyskaj masę netto przecieru. Mam 2100 g. Dodaj cukier w ilości 1 / 2-1 / 3 tłuczonych ziemniaków. Dodałam 700 g. Dodać przyprawy i wymieszać. Podgrzewać na małym ogniu i ciągle mieszać, aby się nie przypalić, zagotować i gotować przez kolejne 20-25 minut. W tym czasie moczyć agar-agar w 200 ml wody na 20 minut. Wymaganą ilość agaru obliczamy według wzoru:
• (masa przecieru w gramach + masa cukru w ​​gramach + 200 g wody): 100 + 3 g na straty
• Mam - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
• 
• Po 20 minutach podgrzej agar-agar, mieszając, aż zacznie szybko gęstnieć. I w tym czasie ciernisty dżem nadal powoli się gotuje.
• 
• Tutaj możesz potrzebować pomocy. Gdy tylko agar-agar zaczął intensywnie gęstnieć, przełóż go do wrzącego dżemu i intensywnie wymieszaj, najlepiej za pomocą miksera.
• 
• Gotuj wszystko razem przez 1-2 minuty i zdejmij z ognia. Ponieważ mam dużo marmolady, przelałem ją na blachę do pieczenia pokrytą folią. Jeśli to nie wystarczy, możesz wlać go do foremek.
• 
• Pozostaw do zagojenia na 8-10 godzin. Zostawiłem to na noc. Delikatnie unieś krawędź folii, aby sprawdzić, czy jest zrobiona. Wszystko zamarło dla mnie idealnie.
• 
• Pokroiłem go na diamenty i wyjąłem kostkę, aby określić gęstość. Twardość i jędrność były doskonałe. I włożyłem kostki marmolady do suszarki, aby wyblakły. Najpierw położyłem je na paskach pergaminu, ale okazały się zbędne. Ani jedna kostka nie zawiodła. I wyjąłem pergamin. Marmoladę suszyłam przez 8 godzin tylko na wentylatorze, bez podgrzewania.
• 
• Właściwie po tym marmolada jest gotowa. Można go zanurzyć w cukrze i na początku wygląda bardziej jak kupiony. Ale w przyszłości wypuszcza sok na ten cukier i niejako gęstnieje. I staje się znacznie bardziej wysokokaloryczny. Dlatego lepiej zostawić go bez spryskiwania. I można je składać warstwami, nie sklejają się i nie tracą kształtu lub można je układać pergaminem. Dostałem około 3 kg marmolady.
• 
• Marmolada według tego przepisu okazuje się delikatna, całkowicie nie gumowata, po prostu rozpływa się w ustach. Absolutnie naturalny, niskokaloryczny, o bogatym smaku i aromacie, kwaskowo-słodko-cierpko-aromatyczny, dobrze zachowuje swój kształt, nie odkształca się, niesamowicie bogata kolorystyka wina. Przyjemność i korzyści!
• 
• 
• 

Uwaga

Marmoladę jabłkową można przygotować według tego samego przepisu. Wskazane jest dodanie do niego tylko kwasu cytrynowego i cukru 1 / 4-1 / 3 masy musu jabłkowego.

[Linadoc]

Linadoc, Piękno! Jak ja kocham marmoladę!
Taki słodki!

Tak, Tonya, jestem zadowolony z wyniku. Delikatne i jednocześnie „w formie”, proste, aromatyczne, mało kaloryczne i nie mdłe. Szkoda, że ​​te 3 kg jakoś szybko się stopiły

Linusik, kochana, od dzieciństwa nienawidziła marmolady, ale już dawno zakochała się w cierniach i mrozoodpornych. Moje upodobania zmieniły się z biegiem czasu, teraz w przyszłym roku, jeśli pokierują odpornymi, to. ... broń Boże, pamiętaj o przepisie. A tenosliva już nie mamy, miesiąc temu wyrwałem koleżance z kraju i użyłem go według innych przepisów. Przepraszam, że wszystko jest teraz w przyszłości.

Moje jagody wiszą do mrozu. Wiele. W pęczkach. Te niższe, kury dziobią, wyższe - sroki i sójki, a środkowe - ja

Tak, kurczaki nie są głupie, dużo wiedzą o jedzeniu, dobra robota.
Po prostu mamy wszystko wcześniej, kochanie, zaczyna nadążać. A u koleżanki WSZYSTKO wyciąłem z małego drzewka na wsi, z czego bardzo się cieszę i bardzo jej dziękuję.

kurczaki nie są głupie

Tak! Potem jem jajka z cierni

[Lina]

Taka praca! Doskonała marmolada Lina,
Sąsiad na wsi oferuje mi zwrot, ale odmawiam wszystkiego. Musisz poważnie pomyśleć

[Lina!]

Lina! Co za wspaniały przepis! Dziękuję bardzo, uwielbiam marmoladę i często robię ją ze wszystkiego, co pod ręką, a Wasz przepis jest słuszny 👏👍 ale nie mam tokarki… i nie mam gdzie go zabrać. : -X Myślę ... śliwka się nada? albo można to z czymś zmieszać
Specjalne podziękowania za wzór na obliczanie agaru 💐

Lordaaa. .... wypluć! Ty potworze!
Ale - jak zawsze - arcydzieło!
Nie zrobię tego, wiesz, nie mam takiej jagody!

Przepis jest fajny. Przepraszam, nie ma cierni.

Bardzo kuszące! Nie ma cierni, ale są jabłka. Jeśli Antonovka prawdopodobnie nie jest potrzebna, wystarczy kwasu ...

Pytanie nie na temat: czy ciernista śliwka owocuje każdego roku? Są śliwki - dzikie, młode. Możesz zasadzić cierń?

Bardzo ładna marmolada.

sąsiad na wsi oferuje zwrot, ale odmawiam wszystkiego. Musisz poważnie pomyśleć

Na próżno! Tarnina słodko-kwaśna z lekką goryczką, bardzo przyjemna!

Myślę, że… śliwka się nada? albo można to z czymś zmieszać

Śliwka jest również idealna na jabłko. Konieczne jest, aby zawierał dużo pektyny.

Nie zrobię tego, wiesz, nie mam takiej jagody!

Lenok, masz tam jabłka. Widziałem! Będzie musiał zrobić

Przepraszam, nie ma cierni.

Cóż, mówię - śliwka i jabłko na pewno się nadadzą. Te rzeczy są wszędzie pełne.

Nie ma cierni, ale są jabłka. Jeśli Antonovka prawdopodobnie nie jest potrzebna, wystarczy kwasu ...

Proszę bardzo! Praaaal! Ale nadal lepiej jest dodać trochę kwasu cytrynowego do masy jabłkowej i nie zapomnieć o cynamonie!

ciernista śliwka owocuje co roku?

Każdego roku i wszędzie mam kilka przerostów. Ścinam to, odcinam, ale nie zmniejsza się
Oto zdjęcia z telefonu z tego tygodnia.

Świetny przepis Dziękuję zdecydowanie zakładka

Turner jest w lodówce. Musimy zrobić pyszne.

Zdrowa receptura

Podziękować! To „zdrowe” od słowa „zdrowie” - zdrowe pyszne

Muszę zrobić pyszne

Nadal to robiłem. Znowu 3 kg, inaczej ta partia jakoś szybko zniknęła

[Linadoc]

LinadocDzięki za przepis. A z cierni dostajesz wspaniałe tkemali, dżem, sok, dżem (jagody należy posiekać). Jaka szkoda, żeby go odciąć.

[Gayane]

Gayane, Robię sosy (mam przepisy) i dżemy w ciastach (w kilogramach), zamrażam na kompoty, likiery ... Ale jest ich tak dużo, co roku, zacienia szklarnię i zatyka inne rośliny.
Oto ciasto z konfiturą cierniową

[Linadoc]

Linadoc, Ja to zrobiłem. Prawie...
Zamarznięte na balkonie. Już widzę, że wszystko się udało, ale wieczorem po pracy wytnę. Z jakiegoś powodu powierzchnia wydawała się zaparować i te kropelki są syropem. Wytarłem go serwetką, ciekawie jest znowu to zobaczyć, czy nie.
Nie wiem jeszcze, jak wysuszyć pokrojoną marmoladę. Moja suszarka nie może dmuchać bez ogrzewania i prawdopodobnie nadal nie powinna być podgrzewana. Może po prostu rozłóż go na drucianej podstawce i zostaw? Albo wcale się tym nie martw, prawda?

Może po prostu rozłóż go na drucianej podstawce i zostaw? Albo wcale się tym nie martw, prawda?

Nie martw się! Na górze nadal będzie wilgotno. To w żaden sposób nie wpływa na nic. Wówczas nie skleja się, nie odkształca się, nie traci kształtu i nie pływa. Po prostu złożyłem go do pudełka i powoli wyciągnąłem wszystko stamtąd, część łyżką, część widelcem, a część tylko palcami

[Linadoc]

LinadocMówię o agarze. Okazuje się, że na 3 kg masy owocowej z cukrem bierzemy 1 szklankę wody i 33 g agaru. Po prostu miałem do czynienia ze znacznie mniejszą ilością agaru w stosunku do płynu (1g na 50ml wody), więc to ciekawe. Ale nie podoba mi się moja konsystencja))) Gotuję swój roztwór przez kilka minut przed dodaniem go do tego, z czego robię marmoladę, a potem okaże się dość skoncentrowany roztwór, spłonie, wydaje mi się, jeśli spróbujesz go ugotować. Sam wyprowadziłeś ten wzór, czy gdzieś go znalazłeś? Powinienem spróbować. Rybitwy oczywiście nie, ale w sprzedaży są śliwki-jabłka.

[Ania]

Aniasama opracowała formułę metodą prób i błędów, po dokładnym przestudiowaniu technologii. To masa agaru nie na płynie, ale na tłuczonych ziemniakach, nawet nie tłuczonych ziemniakach, ale dżemie. I nie gotuję agaru, tylko doprowadzam go do stanu szybkiego zgęstnienia, to jest około 95 * C, a następnie jest już rozprowadzony i gotuje się wraz z masą puree.

[Linadoc]

Linadocdzięki, trzeba będzie przeżyć. Gotuję, bo czytałem, że w ten sposób lepiej ujawnia się jego właściwości żelujące. Może to nie ma znaczenia - gotuje się osobno lub jako część puree.

Tak zrozumiałem z technologii, że jeśli gotuje się dłużej niż 2 minuty, to później gorzej chwyta. A w kwaśnym środowisku, jeśli jest długi, to też jest gorzej. Dlatego zredukowałem do minimum zarówno czas wrzenia, jak i czas kontaktu z kwasem. Nawiasem mówiąc, agar-agar nie jest zbytnio uzyskiwany - 1% masy. Otrzymujesz 2% agaru.

Nie martw się

podziękować
Relacja i zdjęcia dla mnie!

Czekanie!

Skład nie jest Twój: przecier jabłkowo-bakłażanowy 1,5 kg w proporcji 2 \ 1, sok z 1,5 cytryny, stewiozyd 10 łyżek miarowych, 14 g agaru na 100 g wody. Puree ziemniaczane ugotowałam na przekładce, żeby się nie przypaliły. Bardzo szybko zamarł. Doskonale wyskakują z form. Tutaj około 2/3, reszta w emaliowanej misce. Może stopię go i zrobię w czekoladzie w tych samych foremkach.

Proszę bardzo! Zobacz, proporcja z agarem działa! Okazało się świetnie! W przypadku marmolady formowanej agar jest na ogół mniej potrzebny. Ale jeśli go stopisz, twardnieje gorzej. Tak, z jabłkiem marmolada jest gęstsza i bardziej sucha, twardnieje szybciej i lepiej.

Tyle tylko, że nie lubię bzdur i stewiozy, nie jest to dla mnie smaczne, ale to są moje osobiste problemy.

Cóż, rozumiesz, że jest to niezbędny środek do zmniejszenia fruktozy - bakli i stewiozydu. Albo to, albo wcale)) Najważniejsza jest proporcja agaru.

Tak, rozumiem . Tylko ja używam cukinii lub dyni zamiast klamerek, okazuje się bardzo fajne. Ale stewiozyd w żaden sposób ze mną nie idzie, no cóż, nie mogę tego znieść i wszystko zrobię też marmoladę jabłkową + dynia

Ale mi się nie udało!
Wykonane z Antonovki. Jabłka upiekłam bez wody w piekarniku. Z 2,5 kg jabłek okazało się, że 1800 g puree. Dodano 500 g cukru, rozcieńczony agar w 200 ml wody. Agara przyjął 30 gramów.
Puree ziemniaczane z cukrem gotowano przez 20 minut, agar gotowano przez 3 minuty i taką samą ilość z jabłkami.
Puree wlewa się do formy, kładzie na balkonie. Dostałem to więcej niż dzień później. Na początku wydawało się, że wszystko jest w porządku:

Ale potem, kiedy zacząłem ciąć, okazało się, że wszystko było dobrze zamarznięte tylko na zewnątrz, a wewnątrz był miękki dżem.

Ogólnie jest to bardzo dziwne. Nawet zwykły dżem z tych jabłek, bez agaru, zestala się, tak że jest w nim łyżka.
A tu jest taka maź. Nie rozumiem, gdzie zawiodłem i co teraz zrobić z tym dobrym. Zjadacze powiedzieli, że był pyszny, ale konsystencja nie była marmoladą. Dlatego wiem na pewno - nie zjedzą.
Nie możesz tego strawić?
Prawdopodobnie podgrzeję i wrzucę do słoików - będzie nadzienie na ciasta.

Cukinia - tak, i dynia poddana obróbce cieplnej - także przez ((I nie musisz schudnąć i utrzymać wyniku - ciesz się życiem))

agar gotowano przez 3 minuty i taką samą ilość z jabłkami

To na pewno ościeża - w sumie agar należy gotować nie dłużej niż 2 minuty, a masz 6.
A poza tym, czy na pewno dobrze to wymieszałeś? jeśli jest zły, również się rozpadnie.

Nie możesz tego strawić?

Jeśli dodasz więcej namoczonego agaru, 10 gramów, gotujesz nie dłużej niż 2 minuty z dobrym mieszaniem i wlewasz do foremek, możesz go uzyskać.

Pewnie go podgrzeję i wrzucę do słoików - będzie nadzienie na ciasta.

To też prawda! Będzie świetne nadzienie do ciast!

Ale nie musisz schudnąć i utrzymać wyniku - ciesz się życiem))

Nieee, wręcz przeciwnie, polepszyłbym się. Ale mój tłuszcz się wypala, jest dużo sportu. Cóż, prawidłowe odżywianie jest naturalne.

52 kg 170 cm

Ale ja kocham dynię w każdej postaci. I mam tego dużo w tym roku.

w sumie agar należy gotować nie dłużej niż 2 minuty,

To wszystko, okazuje się, co ten agar jest delikatny! Dobra, trenujmy dalej, dzięki za pomoc.

[Svetlana]

Svetlana, Myślę, że i tak możesz uratować swoją pracę! A nadzienie do ciast jest zdecydowanie konieczne i pożądane! Mam tyle kilogramów dżemu i dżemów w tym kierunku. Właściwe ciasto z nierafinowanej mąki ma jedną zaletę i przyjemność.

Lina, wróć do swoich proporcji agaru. A jeśli nie robisz marmolady, ale pianki, czyli część tłuczonych ziemniaków jest zastępowana białkiem (bulion z bitej ciecierzycy - w skrócie najpierw płyn, a potem pianka) - jak wykonać obliczenia w tym przypadku?

[Ania]

Ania, wszystko to według tego samego wzoru, ponieważ liczy się waga, a nie objętość. Ważysz i obliczasz wszystko.

OK spróbuję. Tylko woda do rozpuszczenia agaru będzie musiała zająć więcej - dostałem żel, którego nie mogłem zagotować i czuł się jak ziarna. W marmoladzie gotuje się puree ziemniaczane razem z agromem, ale nic nie jest gotowane w piankach marshmallows