Orzechy migdałowe prażone

Orzechy migdałowe prażone

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Płatki migdałowe (lub migdały obrane lub grubo posiekane)	45 g
Cukier	120 g
woda	35 g

Metoda gotowania

• Prażone orzechy, mieszanka orzechów, nadziewane syropem cukrowym, znane z dzieciństwa prażone orzechy, „syn” twardej chałwy. To właśnie z tego przepisu uzyskano kiedyś paloną masę.
• Grill (fr. Grillage) to francuski deser z prażonych orzechów z cukrem. Cukiernicy klasyfikują prażone orzechy jako cukierki typu karmelowego, dzieląc je na twarde i miękkie. Prażone orzechy uzyskuje się poprzez stopienie cukru lub syropu cukrowo-miodowego i dodanie do niego orzechów. W celu uzyskania wysokiej jakości prażonych orzechów ważne jest, aby oryginalna substancja cukrowa była przezroczysta, a orzechy były równomiernie prażone. Orzechy prażone z owoców uzyskuje się poprzez gotowanie mieszanki owocowo-cukrowej i dodanie do niej jąder orzecha. Udział masowy wilgoci w takich prażonych orzechach wynosi nie więcej niż 8-10%.
• Prawdziwe prażone orzechy muszą spełniać następujące właściwości konsumenckie: nie ugrzęzać w zębach, nie smakować gorzko, bez obcych posmaków. Najbardziej „wygodne” dla konsumenta prażone orzechy są cienkie, ręcznie zwijane. Więc:
• Lekko podsmażyć płatki migdałów i przesiać przez sito, aby usunąć drobne okruchy.
• Dobrze wymieszaj cukier i wodę i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając.
• Gotuj karmel do miękkiej kulki. Gotowość karmelu można sprawdzić, zanurzając kilka kropli w szklance zimnej wody lub upuszczając na zimny talerz. Przybliżony czas gotowania karmelu to 5-7 minut.
• Gdy karmel nabierze charakterystycznego złocistego koloru, dodaj do niego migdały podgrzane w kuchence mikrofalowej i dobrze wymieszaj.
• Szybko zdejmij ciepło i wylej na papier do pieczenia posmarowany bezwonnym olejem roślinnym. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
• Rozbij to na kawałki. Może służyć do wyrobu pralin, kremów oraz dekoracji ciast i rolad,
• na przykład jak w ciasto „Ateny”
• 
• Lub możesz po prostu odwrócić głowę, bo odpowiednio przygotowane prażone orzechy są kruche, chrupiące i bardzo smaczne.
• Z tej ilości produktów uzyskuje się 150 gr. gotowe orzechy prażone.
• Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w chłodnym i suchym miejscu, ja jednak nie dorównuję temu etapowi!

Nie rozumiałem, jak mały miękisz może kolidować z prażonymi orzechami.
Kiedy robiłam prażone orzechy, kiedy orzechy wlewały się do syropu, cukier szczęśliwie skrystalizował, więc musiałem ponownie podgrzać masę i dodać do niej sok z cytryny.

Nie rozumiałem, jak mały miękisz może kolidować z prażonymi orzechami.
Kiedy robiłam prażone orzechy, kiedy orzechy wlewały się do syropu, cukier szczęśliwie skrystalizował, więc musiałem ponownie podgrzać masę i dodać do niej sok z cytryny.

Zakłóci jego wygląd! Radzę sobie!