Ciasto „Ateny”

[Ciasto:]

Ciasto „Ateny”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto:
Orzechy Włoskie (do suszenia)	3/4 art.
Skrobia	1 łyżka. l.
Cukier	50g
Białko	3
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Krem Custard Orange:
przecier pomarańczowy (plasterki pomarańczy całkowicie obrane i przegroda)	90 g
skórka pomarańczy	1/2 łyżeczki
śmietana 35%	175 g
cukier puder	50g
żółtko	3
żelatyna	7 g
ser typu śmietankowego	300g
cukier puder	2 łyżki stołowe. l.
Likier pomarańczowy	2 łyżki stołowe. l.
Musy czekoladowe:
gorzka czekolada	300g
śmietanka (zawartość tłuszczu nie ma znaczenia)	100 ml
śmietana 35%	500 ml
żelatyna (najlepiej w płytkach)	7 g
koniak lub brandy (opcjonalnie)	2 łyżki stołowe. l.
[/ b] Glazura: [/ b]
ciemna czekolada w plasterkach	100 gramów
śmietanka (zawartość tłuszczu nie ma znaczenia)	50g
trochę dobrej jakości kakao.
________________________ ________	____________
Naczynie do pieczenia	Ø 25 cm

Metoda gotowania

• Bardzo delikatny, pyszny, czekoladowy tort z pomarańczową nutą!
• Ciasto:
• 1. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i za pomocą pierścienia do pieczenia (można użyć talerza) narysuj okrąg o średnicy 25 cm (nie więcej, upieczona skórka powinna pasować do formy o średnicy 26 cm).
• 2. Orzechy, 50 gr. włóż cukier i skrobię do blendera i miel na mąkę.
• 3. Białka ubić solą do puszystej pianki, nie przestając ubijać, dodać 2 łyżki. l. cukier, ubijaj do twardych szczytów.
• w kilku krokach do masy białkowej dodać mąkę orzechową i delikatnie wymieszać szpatułką składając, od dołu do góry iw kółko.
• 4. Gotowe ciasto ułożyć równo w kółko narysowane na papierze.
• Piec w temperaturze 160 "35-40 minut do zarumienienia. Skórka będzie raczej miękka niż sucha.
• 5. Przełóż ciasto do foremki Ø 26 cm na papierze i wyjmij papier, odwracając go.
• Krem Custard Orange:
• 1. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
• 2. Zmiel żółtka z cukrem.
• 3. Śmietanę podgrzać i cienkim strumieniem wlać do żółtek, szybko mieszając.
• 4. Włożyć wszystko do rondla, nastawić na bardzo małym ogniu i smażyć do uzyskania gęstej masy, ciągle mieszając trzepaczką.
• 5. Zdjąć z ognia, dodać wyciśniętą i spęczniałą żelatynę i przecier pomarańczowy, likier. Bardzo dobrze wymieszaj, fajnie.
• 6. Ubij ser śmietankowy z cukrem. proszek, połącz ze schłodzoną śmietaną i mieszaj szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji (miałem bardzo słodkie pomarańcze i dodałem 1 łyżkę soku z cytryny!)
• 7. Nałożyć krem ​​na ciasto równą warstwą i wstawić do lodówki, pozostawić do stwardnienia.
• Musy czekoladowe:
• 1. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
• 2. Śmietanę podgrzać do 90˚ (nie gotować!) I włożyć do niej kawałki czekolady, wymieszać do uzyskania gładkości, dodać koniak.
• 3. Wyciśniętą żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach. l. gorący krem, połączyć z masą czekoladową, wymieszać, ostudzić.
• 4. Śmietanę ubić do uzyskania twardych szczytów i dodając rozpuszczoną czekoladę połączoną z żelatyną delikatnie wymieszać szpatułką.
• 5. Nałóż równą warstwę na zamrożony krem ​​pomarańczowy, przykryj i wstaw do lodówki na noc.
• Glazura:
• Śmietanę podgrzać do 90˚C, po 2-3 minutach włożyć do niej czekoladę. dobrze wymieszaj, ostudź i nałóż na ciasto.
• Ogrzej boki formy suszarką do włosów i uwolnij z niej ciasto.
• Nałóż kakao na ciasto i udekoruj bezpośrednio przed podaniem. Ozdobiłam pomarańczowymi cukierkami z marmolady.

Naczynie jest przeznaczone do

12

Czas na przygotowanie:

120

Kuchnia narodowa

moje przepisy

Uwaga

Przepyszny. zabrany do zakładek. szczególnie pod wrażeniem kremu pomarańczowego.

[natapit]

O, natapit, Bardzo się ucieszyłam, kiedy przeczytałam o moim ulubionym składzie ciasta (no cóż, nie jem z innymi kremami i warstwami, tylko takie „ptasie mleczko”), ale pomyliłam żelatynę na talerzach. Jak to jest! Widziałem prąd w proszku. Nie można go wymienić? jaka jest różnica?

[krem pomarańczowy]

można zastąpić zwykłą żelatyną, po prostu łatwiej jest pracować z żelatyną na płytkach !!!
dzięki dziewczyny !!!

krem pomarańczowy nadaje się do każdego ciasta, tylko nie dodawaj żelatyny !!!

natapit, co za wspaniały tort! Czy zamiast żelatyny można użyć agaru w musie czekoladowym?

podziękować!!! nie, w tym przypadku żelatyna! W końcu trzeba dodać agar. a potem wszystko razem ugotować !!!

Natasza ... doskonałość nie ma granic!

Dziękuję za odpowiedź. Natasza, twoje przepisy są po prostu nierealistycznie dobre, każdy przepis to kolejne fajerwerki i morze rozkoszy! Wczoraj ponownie przeczytałam Wasz przepis trzy razy i dzisiaj z produktów wychwyciłam czego nie mam, muszę go kupić i zdecydowanie spróbuję zrobić, cóż, bardzo mi się podobało to ciasto.

Czekam na raport, trzymam pięści i powodzenia !!! podziękować!

[natapit]

natapit,

Chcę wyrazić swój podziw dla Twojego kolejnego wspaniałego arcydzieła!

po prostu łatwiej jest pracować z żelatyną na płytkach !!!

Proszę powiedz mi jak pracować z taką żelatyną. Mam niemiecki, pierwszy raz go znalazłem. Nigdy wcześniej nie używany

Alexandra, dzięki za zalecenia dotyczące stosowania agaru, będę czekał na dostosowany przepis na ciasto. Wasze przepisy i rekomendacje zbieram od 2009 roku, któregoś dnia w końcu udało mi się kupić stewiozyd, teraz przepisy mogą być wdrażane z większą pewnością.
W międzyczasie spróbuję zrobić oryginalny przepis dla rodziny, to ciasto bardzo zapadło w moją duszę.

[natapit]

natapit Przejrzałem nowe pozycje i pomyślałem, że ciasto Ateny pochodziło właśnie od Natapit, domyśliłem się, że cięcie wygląda bardzo ładnie! Spróbuję też kremu pomarańczowego bardzo nietypowego w innym cieście, Wasze ciasta są orzechowo-biszkoptowe, myślę, że będzie przepyszne. A jeśli dodasz ciastko czekoladowe?

Dziękuję Ci !!!
można też mieć biszkopt czekoladowy, ale samo ciasto jest tak kruche, latające, a biszkopt sprawi, że będzie cięższe na co dzień ...

bardzo ładny. chcę zrobić. tylko to ... a gdzie na zdjęciu krem? Chodzi mi o to, że w cieście widzę tylko 2 składniki - lekkie ciasto i mus czekoladowy. Albo mam coś z

na zdjęciu 2 kremy, a skórka orzecha jest tak cienka, że ​​o jej obecności świadczy jedynie orzechowy posmak !!!

i tam jest jakby… krem ​​i śmietanka jeszcze bardziej kuszą. zdecydowanie powinieneś spróbować to zrobić.

Przynoszę Ci od siebie i mojej rodziny OGROMNE dziękuję, ciasto to tylko bomba !!!

Proszę powiedz mi jak pracować z taką żelatyną. Mam niemiecki, pierwszy raz go znalazłem. Nigdy wcześniej nie używany

potrzebujesz go tylko przez 5-7 minut. namoczyć w zimnej wodzie, następnie wycisnąć i rozpuścić w kilku łyżkach podgrzanej śmietany lub wody (syropu), wszystko zależy do czego go użyjesz!

Natasza, dzięki za przepis. Upiekłam ciasto na starym NG. To prawda, że ​​moje ciasto było tak nawilżone, że nie mogłem wyjąć ciasta z dolnej części podzielonej formy. Czy możesz mi powiedzieć, jak sobie radzisz z tym problemem?
No na dodatek pół mascarpone zamieniłam na mus czekoladowy z braku wymaganej ilości śmietanki. Dlatego nikt już nie opanował fragmentu Thota.

Dno formy przykrywam papierem do pieczenia tak, aby wystawał poza krawędzie formy, gdy zdejmuję zdejmowany pierścień, ostrożnie unosząc brzegi papieru (najlepiej w 4 ręce !: lol) przenosimy ciasto na płaskie naczynie, dobrze, a następnie delikatnie oderwij i usuń papier podnosząc brzegi formy szpatułką! to jest sztuczka! tak ciasto sycące, ale jutro na poranną kawę mmm .....

Dziękuję za tak szybką odpowiedź. A ciasto jest naprawdę pyszne

Natasza, weź raport Korzhik tak naprawdę nie jest tubylcem, ale to szyfonowa czekolada
Ciasto jest pyszne. Zwłaszcza pomarańczowy suflet. z samego kremu z masą czekoladową nie wymieszał się dobrze. Następnym razem spróbuję mieszać mikserem. Mój mąż powiedział, że ciasto jest po prostu bardzo smaczne.

Krój nie jest zbyt piękny z natury, wszystkie noże są tępe

mądra dziewczyna !!!

Czy możesz zastąpić orzechy gotową mąką migdałową?
Jest też orzechowy ...

mogą!

Natapit, bardzo dziękuję za wspaniałe przepisy, nie pierwszy raz ich używam. Ale w Atenach zdarzyło się przebicie: (((pomarańczowa śmietanka okazała się płynna, użyłam żelatyny w granulkach. Może żółtka ze śmietaną nie zgęstniały wystarczająco) ... Miałam konsystencję gęstej śmietany.

oooh .... jaka szkoda, najprawdopodobniej problem dotyczy żelatyny

Krótka rozmowa po drodze. Na początku było oczekiwanie i trudny wybór z zakładek, w których główne miejsce zajęły ciasta Nataszy. Decydującą rundę wygrały „Ateny”, walczyły z „bombą świąteczną”. I oto jesteśmy na środku drogi. Krem pomarańczowy już został wylany, zaczynamy tworzyć czekoladowy. Znając moje trudności z żelatyną, która rzadko mi zamarza, czy to ciasto, czy galaretka, bardzo się martwiłem. Wpadałem do lodówki co 10 minut. Wtedy zdecydowałem, że to wszystko, pójdę po cały krem ​​z ciasta i dodam tam drugą dawkę żelatyny. Przyszła, poczuła, Hurra, wszystko zamarło. Ugh, odetchnął. Poszedłem stopić czekoladę.

[obojczyk]

obojczyk, Dzięki Bogu!!!

Nawiasem mówiąc, tak, mam to też z żelatyną. Pomyślałam, że zszarzeję, kiedy z powodu żelatyny nie mogłam zebrać córki na wesele, czyli na najwyższym poziomie tortu „This is Love”. Odklejałem ten krem ​​w tę iz powrotem i dodawałem żelatynę, a nifiga nie zamarzła, az tą samą żelatyną na stole obok położyłem tort weselny dla sąsiadów o innym składzie i wszystko zamarzło, no, czy to nie znaczy? Więc żelatyna jest dla mnie również tajemniczą substancją.

wspaniałe ciasto!

Miły! Apetyczny! Któregoś dnia odważę się huśtać takim ciastem))