Ciasto Red Velvet

[Herbatnik:]

Ciasto Red Velvet

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
mąka	340 g
kakao	1 łyżka. l.
cukier	300g
Soda	1 łyżeczka
proszek do pieczenia	2 łyżeczki
Sól	1/4 łyżeczki
wanilia	opcjonalny
jajka	3 szt.
olej roślinny (bezwonny)	300 ml
kefir jest grubszy	280 ml
barwnik czerwony / bordowy	opcjonalny
Krem:
Twaróg, serek śmietankowy (jak Almette, Hochland)	450 g
masło	152 g
cukier puder	133 g
wanilina	opcjonalny
Malinowa warstwa pośrednia:
maliny (świeże, mrożone)	opcjonalny
cukier	opcjonalny
skrobia	opcjonalny

Metoda gotowania

• 
• Zrobiłam to ciasto dla mojego męża 14 lutego w Walentynki.
• Ciasto okazało się bardzo nietypowe:
• Bardzo wilgotne, porowate ciasta, które dosłownie rozpływają się w ustach, z czekoladowymi nutami, których nie spodziewałbyś się zobaczyć, patrząc na czerwone ciastka, z malinową warstwą i bladobiałym kremowym kremem twarogowym.
• Herbatnik:
• 1. Zważyć naczynie, w którym będzie przygotowane ciasto.
• 2. Należy dobrze wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, kakao, sól, sodę, proszek do pieczenia, wanilię. Przesiej wszystko raz lub więcej razy.
• 3. Mikser w tym przepisie powinien być używany tylko do mieszania składników i nie ubijaj do puszystej masy. Ubij trzy jajka (mikserem przy niskiej prędkości), dodaj bezwonny olej roślinny. Bić. Dodaj tę płynną mieszaninę do suchej masy. Mikserowi będzie trudno to wszystko wymieszać, więc dodajemy tam kefir. I wszystko dobrze miksujemy przez 5 minut, na koniec dodajemy barwnik. Miałem Colorgel / Włochy w kolorze fioletowym. Chociaż myślę, że musiałem też kupić czerwony barwnik.
• Kolor biszkoptu powinien być głęboko bordowy / czerwony. Nie zapominaj, że ciastko stanie się jeszcze ciemniejsze podczas pieczenia.
• 4. Ciasto będzie rzadkie. Musisz pozostawić go na 10-20 minut, aby soda zareagowała ze składnikiem mleka. W tym momencie włączamy piekarnik, wybieramy tryb, ustawiamy temperaturę. Piekłam w trybie "grzanie górne i dolne", nie konwekcyjne, w temperaturze 170 C.
• 5. Nasmaruj spód formy (mam średnicę 20 cm), nałóż kółko pergaminu, ponownie nasmaruj. I rozprowadzamy 1/3 ciasta, w tym celu za pomocą wagi elektronicznej i wagi naczyń, w których ciasto się znajduje. Kilkakrotnie przewiń formę z ciastem w lewo, aby ciasto się równomiernie rozłożyło i wyślij do piekarnika.
• 6. Po 25-30 minutach obejrzyj biszkopt patyczkiem i wyjmij. Ostudź w formie przez dwie minuty, a następnie odwróć na kratkę.
• 
• Umyj formę i wyślij kolejną 1/3 ciasta do piekarnika na pół godziny. A potem kolejna 1/3 testu. Prawdopodobnie można upiec wszystko na raz, ale myślę, że może się nie upiec, a wysokość ciasta będzie niższa.
• 
• Malinowa warstwa pośrednia:
• 7. W tym momencie przygotowujemy (opcjonalnie) warstwę malinową. Aby to zrobić, rozmrozić maliny, dodać cukier do smaku. Będziemy podgrzewać, ale nie będziemy gotować. Dodać skrobię rozcieńczoną w zimnym soku malinowym, można dodać więcej jajek, masła, mąki (jak po kurdyjsku). Zaleca się odcedzić, aby usunąć nasiona. Ubij mono blenderem, aż będzie gładkie.
• 
• 8. Na dwa ciastka nałóż warstwę maliny i wyślij je oddzielnie na różnych talerzach na zimno, aby warstwa była twardsza.
• Nie należy układać wielu warstw, bo maliny, bez względu na to, ile wsypiemy cukru, są trochę kwaśne, a ze śmietaną, która też ma lekko słone nuty, komuś może się to nie podobać. Dodatkowo konsystencja kremu jest bardzo gęsta, a układając krem ​​na torcie można go wymieszać z warstwą maliny, która będzie brzydka, bo zależy nam na bladej bieli.
• Krem:
• 1. W przypadku tego kremu autor przepisu radzi przestrzegać głównej i jedynej zasady - bardzo zimny twaróg, bardzo miękkie masło.
• 2.Ser należy wyjąć z lodówki bezpośrednio podczas gotowania, a masło powinno leżeć na stole przez kilka godzin (przez noc) w kuchni, aby stało się miękkie i giętkie. Tylko w takich warunkach uzyskamy doskonały krem ​​o delikatnej konsystencji i smaku.
• 3. Wszystkie składniki przełożyć do miski i ubijać mikserem do uzyskania gładkości. Zajmie to 5-7 minut.
• 4. Użyłam trzech filiżanek serka Almette.
• Do śmietanki można dodać przeciery kakaowe lub owocowe (w przypadku innych przepisów).
• Twaróg, serek śmietankowy jest trochę słony, ale nie bój się - sól wzmacnia słodkie składniki i lekko je wytrąca (dzięki czemu śmietanka nie staje się mdła). Możesz użyć miękkiej ricotty lub innych serów, takich jak mascarpone i philadelphia
• Krem ma stałą konsystencję i nie mogłem go wycisnąć z woreczka z tkaniny, bo zaczął wyciekać lekki płyn. Dlatego musiałem łyżką nakładać krem ​​na tort.
• Montaż:
• 1. Ciasto biszkoptowo-malinowe, biszkoptowo-malinowe, biszkoptowo-kremowe.
• 2. Aby ciasto było piękne, można przyciąć końce (w piekarniku czerwienieją i stają się bardziej brązowe niż czerwone) nożem lub metalowym pierścieniem. I złóż ciastka do misek i posmaruj je śmietaną. Udekoruj według uznania.
• Przechowywać w lodówce. Pożądane jest przykrycie, aby nie traciło wilgoci.
• 
• 
• Przepis powstał na podstawie następujących źródeł:
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗.

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

piekarnik, grzałka górna i dolna, 170 s

Uwaga

Ciastko nie wymaga impregnacji, w środku jest bardzo wilgotne, nie kruszy się.

[Anyuta NN]

Anyuta NNmój mąż miał szczęście

Podziękować.

Anyuta, dzięki za ciekawy przepis! Na pewno spróbuję zdobyć barwnik, ale na razie dodaj go do zakładek. Ciekawie byłoby upiec ciasta nie w 3 przejściach, ale w dwóch, przeciąć każde na pół, a wtedy otrzymasz 4 ciasta.

Ciasta można upiec dwukrotnie, właśnie teraz piekłam 1/2 ciasta na raz w 20cm foremce. Zajęło to trochę więcej czasu, góra nieco się podniosła, a na środku zaczęły pojawiać się małe pęknięcia. A wysokość jest oczywiście niższa niż w przypadku złożenia dwóch ciastek. I to też jest dobra opcja. I nie zapomnij dodać waniliny, aby soda nie pachniała. I po raz pierwszy w życiu użyłem tego barwnika, nawet nie pomalowałem nim jaj. Ale tak bardzo chciałem zrobić to czerwone ciasto, że nie mogłem się oprzeć i go kupiłem.

I jest to możliwe bez barwnika, myślę, że smak się nie zmieni. Chcę mieć dzieci w d. R. barwnik niechętnie daje. A może cały żart jest w czerwonym biszkopcie?

[Natoka,]

Wtedy spróbuję wziąć foremkę o nieco większej średnicy i może sodę należy zgasić.

Natoka, Natasza oczywiście cały efekt jest w czerwonych ciastach!
Chyba że dodać więcej kakao i zrobić czekoladę)))

Zauroczył mnie ten tort z niezwykłą kolorystyką warstw ciasta! Postanowiłem, że będzie wyglądać bardzo efektownie! Zdecydowałem i zrobiłem!

Dopiero teraz zrobiłem to z inną śmietaną (śmietaną i zavrnym) i dopiero wtedy zdałem sobie sprawę, że w tym cieście cała cecha musztardy tkwi właśnie w połączeniu mojej własnej śmietanki z ciastami. Chociaż śmietana jest również pyszna!
Moje ciasta nie wyszły z intensywnym czerwonym kolorem, może dlatego, że nie dostarczyłem barwnika (bałem się z tym przesadzić), a może potrzebny jest inny barwnik. Do tej pory używam taniego proszku na Wielkanoc.
Mam surowe ciasto o wadze 1200 gramów. Zrobiłam 4 ciastka, wlewając do formy do pieczenia na 300 gramów każde. Średnica formy 23 cm.
Wyszły 4 ciastka o łącznej wadze 980 g, średnicy 22,5, wysokości 7 mm.
Do ciasta dodałam malinowy rozmaz kurdyjski - mogę powiedzieć, że jest niesamowicie pyszny !! Dla porównania kolejny tort zrobiłem z maliny kurdyjskiej 1/1 (pozostałej z tego ciasta) + cytryna. Więc dla mnie cytryna przerwała wszystko i dała mocny kwas. A malina jest najbardziej! Piszę, ale ze wspomnień się ślinię
Więc… zajęło mi to około 400 gr.
I krem ​​z kwaśnej śmietany 600-650 gr
Przed dekoracją waga ciasta to 2000g
Całość z dekoracją wyszła 2300gr
A jednak po złożeniu ciasta i całodziennym ułożeniu w lodówce ciasta zwiększyły swoją grubość 2-krotnie i nie wyglądały na tak cienkie i ubogie, jak zaraz po upieczeniu.

Generalnie następnym razem na pewno zrobię to z własnym kremem i innym barwnikiem!

Ciasto cudowne

Ciasto i jego dekoracja są przepiękne !!! Cieszę się, że spodobał Ci się przepis. Podziękować.

Wow, czerwony aksamit! Patrzyłem na to od dawna - ale po prostu nie mogę się zdecydować na gotowanie ... Było jedno złe doświadczenie z farbowaniem ciasta (((nie było pożądanego koloru, tylko zwykły żółtawy ... muszę spróbować według lokalnej receptury) póki co wszystko mi się udało, zgodnie z przepisami))) Dziękuję za przepis!

Dzięki za przepis! Bardzo proste, niedrogie i pyszne !!! Jedyną trudnością jest podzielenie ciasta na równe części, tak aby było jak w aptece. I to już trzeci raz, kiedy upiekłam ten przepis. Wszyscy podziwiają zarówno smak, jak i kolor.

[Anyuta NN]

Anyuta NN, aw wielowarstwowej kuchence naprawdę jedno ciasto upiec?

Dobry dzień! Ja niestety nie mam multicookera. Dlatego nie mogę ci odpowiedzieć.

[Anyuta NN]

Wczoraj wreszcie upiekłam ten super popularny deser. I naprawdę chciałem wypróbować nowe barwniki). Piec dla szefa Andy'ego, potem wszedłem na naszą stronę, zobaczyłem Anyuta NN, ten przepis i postanowiłem się wypisać)
Zrobiłam to bez malinowej warstwy, ale wypróbowawszy dzisiaj ciasto, zdałam sobie sprawę, że bardzo harmonijnie uzupełni smak ciasta.
Więc:
- ciasta są wilgotne, smaczne, z lekką nutą czekolady, dość gęste.
- Zmniejszyłem ilość oleju (ja użyłem oleju kukurydzianego) do 210 g, nie wpłynęło to na jakość, ale zawartość tłuszczu znacznie się zmniejszyła. To moja jedyna zmiana w przepisie.
- Wszystkie proporcje podzieliłam na 3 i przed każdym wypiekiem robiłam nową porcję, bałam się, że soda się przegrzeje.
- upiekł biszkopt w foremce o średnicy 18 cm, najpierw dwa razy układał spód pergaminem (jak radzi Andy). Ale moja forma jest zdejmowana, najwyraźniej jest szczelina między dnem a biszkoptem i jest zgięta. Za pierwszym razem zgrzeszyłem, że otworzyłem piekarnik na 15 minut, ale za drugim razem piekłem przez 35 minut i wynik się powtórzył. Szef kuchni Andy poradził, aby po 15 minutach zacząć sprawdzać gotowość ciasta, sprawdziłem, czy w środku jest całkowicie płynny. Empirycznie doszedłem do 35 minut, przy 170 stopniach, w trybie górnym i dolnym. Za trzecim razem po prostu posmarowałem formę masłem, posypałem mąką i wszystko wyszło świetnie - równe dno i równomiernie upieczona skórka. Mały garb odciąłem po przetrzymaniu ciastek w lodówce przez 2 godziny.
- serek idealnie dopełnia smak ciasta, inne śmietanki nie będą tak dobre.
- użyty barwnik Amerikolor, kolor super czerwony.
- masa ciasta ok. 1500 g

I więcej)) Pokroiłam go dzisiaj z mężem, a on widział już dość wszelkiego rodzaju cięć, nawet pocałunku truskawkowo-makowego (i jest jednym z najbardziej spektakularnych).
A potem był taki okrzyk zdziwienia)) Na wierzchu ciasta prawie cały krem ​​pokryty, boki są widoczne tu i ówdzie, ale koloru wyraźnie nie widać, nie wiedział, jaka niespodzianka w środku)

Peklę upiekłam też według szefa kuchni Andy'ego według jego proporcji masła + jak zamiast kefiru użył śmietany i śmietany - wyszło tłuste ciasto, potem zmniejszyłam masło (gdzieś 215 g) + kefir (300 gram). W wolnej kuchence upiekłam 2 ciasta. Szczerze mówiąc smak ciastek nie był imponujący. Ale w połączeniu z kremem nie było źle.

Dziewczyny mówią mi, ile składników wziąć, aby ciasto wyszło 1 kg. ?? Zrobię ciasto z kroplami.
Z góry dziękuję

Najprawdopodobniej należy wziąć 1/3 przepisu, aby uzyskać 1 kg. Oto moja „trójka” z podanej ilości składników. Każdy z nich waży około 1 kg. ,
,
,