Chleb wieloziarnisty na zakwasie żytnim

[Płat:]

Chleb wieloziarnisty na zakwasie żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni 100%	170 g
Płat:	76 g
płatki po 5 zbóż (żyto, jęczmień, pszenica, gryka, owies)	30
nasiona lnu	30
sezam	16
Woda płatkowa	86 g
Ciasto:
mąka pszenna	240 g
mąka c. pszenica	93 g
mąka żytnia obrana	41 g
Sól	9 g
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l
Ziarna słonecznika	20-25 g
Woda 227 g

Metoda gotowania

• Zakwas żytni na chmiel podawano dwukrotnie. 170 g wziąłem do wypieku chleba.
• Płat:
• płatki 5 zbóż, siemię lniane zalać 86 g gorącej wody), dodać sezam i pozostawić na 1 godzinę.
• Smażone pestki słonecznika na patelni.
• Ciasto:
• KhP wymieszał trzy rodzaje mąki w wiadrze. Dobrze wymieszała zakwas i wodę widelcem, wlała go do wiadra i włączyła do programu „pelmeni” do wyrabiania ciasta.
• Zagniatała przez 8 minut, dodała płatek, sól, oliwę z oliwek i kontynuowała ugniatanie przez kolejne 4 minuty, na koniec wysypała pestki słonecznika.
• Ciasto z średnio rozwiniętym glutenem, lekko lepkie, zebrane podczas wyrabiania w bułkę.
• Włożyłem go do natłuszczonej rzeki. m. miska, przykryta i pozostawiona na garowni w piekarniku przy włączonym świetle. Czas trwania 2 godziny 30 minut. Ciasto złożyłem raz.
• Przeturlałem się do piłki, odpoczywałem przez 30 minut. Uformuj owalny chleb. Umieszczony w koszu impregnacyjnym ze szwem. Przykryła i 2 razy wyrosła ciasto. (Zajęło to około 2 godzin i 30 minut).
• Ponieważ nie mogłem od razu upiec, włożyłem go do lodówki, gdzie ciasto starczyło na 5-6 godzin. Ale w nocy bałem się go zostawić i już późnym wieczorem wkładałem do pieczenia. Piekarnik jest podgrzewany do 250 gr. Upiekła go pod miską na gęsi. Skropione wodą i posypane nasionami. Podczas pieczenia dobrze się unosiła i pękała na wierzchu. Ale jeśli pieczesz bez okapu, na palenisku z parą, pęknięcia nie powstaną przy pełnej garści.
• Pieczenie - 45 minut, 25 pod pieczeniem i 30 w temperaturze 220 gr. bez niej.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

Na 1 lub 2 bochenki.

Program gotowania:

Ugniatanie w HP, pieczenie w piekarniku.

Uwaga

Przepis od Catherine LJ 🔗 z moimi zmianami. Podziękowania dla autora za bardzo smaczny i zdrowy chleb.
Oryginalna receptura zawiera również pestki dyni. Nie miałem ich, ale na pewno dodam je następnym razem. Ponadto nasiona czarnuszki. Jak się dowiedziałem, to czarnuszka lub czarnuszka. Niestety nie wiem, gdzie go kupić. Ciekawie byłoby spróbować, piszą, że ma aromat oregano i majeranku. Autor ma tylko płatki żytnie, postawiłam na mieszankę pięciu rodzajów płatków, które, jak sądzę, dobrze wpłynęły na smak chleba.
Ogólnie okazało się, że to bardzo przyzwoity chleb.
Do wieczora pozostała z niego tylko jedna krucha

Dziwne, że nie ma żadnych recenzji. : przepraszam: To ulubiony chleb mojego męża, wypiekany z bloga Katyi. Przyniosę ci jedną, też robię to bez pestek dyni i dzięki za pomysł na mieszankę płatków

[Galina S]

Galina S Zdarza się u nas, może zdjęcie nie jest zbyt udane, może nie ma tu miłośników takiego chleba .... Ten chleb jest najsmaczniejszy ze wszystkich wieloziarnistych, próbowałem ich wielu i upiekłem według Hamelmana i Bertiny, ale to nie jest lepsze. Za każdym razem, gdy pieczę, życzliwym słowem wspominam Katię.
Znalazłem nawet czarnuszkę (sezam, czarnuszka), bardzo dobrze tu pasuje, nadaje trochę pikantności. Raz dodałem suszoną marchewkę, ale moja nie doceniła.
Piec i nieść, żeby nie był tu tak samotny

To, że twoja nie była taka samotna, przyniosło jej !!! to najsmaczniejsze płatki zbożowe. więc kto nie mówi

bez nacięcia sam się nie upiekłem.

Galyun, zgadzam się z tobą, mamy też jednego z naszych ulubionych.
Dzięki za towarzystwo! Chleb okazał się w sam raz, ale co jest w środku, nie musisz mówić, widzę, że jest dobry.

To jeden z moich pierwszych chlebów na zakwasie, który wyszedł. Wypiekane na żytnim kwasie mlekowym. Podobało mi się to bardzo. Zrobiłem nawet zdjęcie, ale nie wiem, jak wstawić

Bardzo się cieszę, że wyszedł chleb ... Spójrz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 szczegółowo opisano, jak wstawiać zdjęcia do przepisów.

Tutaj jest moim pierworodnym starterem trochę brzydki, ale to było rok temu.

Natasza, dzięki za zdjęcie! Dla pierworodnych chleb jest generalnie tak wspaniały, a co najważniejsze, że smakował mu. Piec za swoje zdrowie!

Och, tak się cieszę, że to doceniłeś. Czasami do ciasta dodaję niesfermentowany słód i po wyrastaniu w ciepłym miejscu odkładam na noc do lodówki, też się sprawdza.

I można dodać niesfermentowany słód, po prostu nie przesadzaj, a cukier lub miód 1 łyżeczka. l. to też nie jest złe. I można wykonać impregnację na zimno. Najważniejsze, że chleb jest uzyskiwany i lubiany.