Chleb polenta

Chleb polenta

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny 100%	80g
Płat
grys kukurydziany	50g
woda - wrząca woda	100 gramów
Mieszanka nasion:
nasiona dyni	50g
sezam	15g
nigella (nigella) lub czarnuszka	10g
Ciasto:
zaczyn	wszystko
mieszanka nasion	wszystko
mąka pszenna z białkiem 12%	330g
mąka orkiszowa lub pełnoziarnista	70g
Sól	7g
Oliwa z oliwek	1 ul. l
posiekany rozmaryn	1h l
kochanie	1 ul. l
drożdże prasowane	3d
płat	wszystko
woda do ciasta	200g

Metoda gotowania

• 1. Podsmaż pestki dyni na średniej grubości. ogień, na koniec dodaj do nich sezam i czarnuszkę (nigella)
• 2. Kasza kukurydziana zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić do spęcznienia razem z zakwasem.
• 3. Pozostawić kulturę starterową na 4-6 godzin w 25 ° C. Powinien mieć przyjemny mleczny smak i nie być kwaśny. Aby to zrobić, możesz go odświeżyć kilka razy dzień wcześniej.
• 4. Wymieszać drożdże z odrobiną mąki i odstawić na 30 minut do aktywacji.
• 5. Dodaj oliwę z oliwek i drobno posiekany rozmaryn i prażone nasiona do spęczniałej grysiku kukurydzianego.
• 6. Do miski wlać wodę do ciasta i zakwas, mieszaninę drożdżową, dodać mąkę, dobrze wymieszać. Odpocznij od 25 do 30 minut (autoliza)
• 7. Dodać sól i ugniatać ciasto na pierwszej prędkości przez 2 minuty, następnie przełączyć na drugą, ugniatać przez 3 minuty i stopniowo wprowadzać płatek z nasionami.
• Dobrze wymieszaj i złóż ciasto.
• 8. Ciasto przełożyć do naczynia wysmarowanego olejem roślinnym i odstawić do podwojenia. Po 30 minutach wyłóż ciasto i powtórz dodawanie jeszcze raz.
• Jeśli wyłożysz ciasto bez drożdży, czas fermentacji zajmie 4 godziny i musisz złożyć ciasto cztery razy w ciągu pierwszych dwóch godzin i pozostawić do fermentacji przez kolejne dwie godziny.
• 9. Utworzyć owalny lub okrągły półwyrób. Sprawdzanie w temperaturze pokojowej zajęło mi 1 godzinę 30 minut. Ciasto bez drożdży pozostawić w pokoju na 3-4 godziny lub 12 godzin. w lodówce.
• 10. Piec w piekarniku nagrzanym do 260 ° C, pod przykryciem przez pierwsze 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę do jasnobrązowego. Piekłam na palenisku bez pokrywki, ale na parze przez 10 minut i obniżając temperaturę do 200 ° C na kolejne 25 minut.
• 

Program gotowania:

pieczenie w piekarniku

Uwaga

To 1/3 oryginalnej receptury Chada Robertsona z niewielkimi modyfikacjami. Źródło 🔗
Starałem się dopasować wszystkie komponenty do moich produktów i warunków, zachowując podstawowe pozycje oryginału.
Mam zakwas pszenny o 100% wilgoci, był podawany dzień wcześniej, więc nie trzeba było go długo rozpraszać. Ale ponieważ nie chciałem długiej fermentacji, w tym samym czasie użyłem drożdży. Byliśmy zadowoleni z wyniku. Chleb okazał się pyszny, skórka chrupiąca i jednocześnie tak delikatna, że ​​po dotknięciu palcem po prostu pękała, miękisz jest delikatny, a ziarna kukurydzy i pestki na języku dodają mu jeszcze więcej uroku.
Piec za swoje zdrowie!

Podobne przepisy

Lekki chleb pełnoziarnisty - Peter Reinhart (Sonadora)

Chleb Polenta (Melisa72ru)

Chleb pełnoziarnisty (Luca)

Wasylisa jest piękna i mądra w jednej osobie!

Chleb kukurydziany był kiedyś moim ulubionym! bardzo smaczne i słoneczne!

[Wasylisa]

Wasylisaco za chleb! Mogę sobie wyobrazić, jakie to pachnące i pyszne!

[Merri]

Merri Arka Skręcać Dziękuję wam dziewczyny! Zawstydziłeś mnie: girl_red: Ale chleb jest pyszny, więc upiecz i baw się dobrze. Można go upiec w cieście, bez zakwasu, nie będzie gorzej.

Vasilisa! cześć, tylko zamieszanie smaków! i wszystko tam jest (prawie czarnuszkę można zastąpić czarnym sezamem? i całkowicie wykluczyć rozmaryn) A on i nasiona to ulubione zboża mojego męża !! i warto spróbować z kaszą kukurydzianą.Dziękuję Wasylisie za taką różnorodność pieczywa

i masz bardzo, bardzo piękny chleb !!!!! dobrze ocheeeen !!!!!

Dziękuję Galya! : kwiaty: Oczywiście czarnuszkę można zastąpić czarnym sezamem, po prostu jej nie miałam.
Rozmaryn jest opcjonalny. Wybierz drobno zmieloną kukurydzę lub włóż płatek do mikrofalówki na kilka minut. Słabo pęcznieje po namoczeniu. W przypadku wody uważaj, w zależności od mąki może być konieczne zmniejszenie lub wręcz przeciwnie zwiększenie. Ale jednocześnie upewnij się, że ciasto nie jest gęste, lepiej złożyć je kilka razy, aby się zebrało. Okazało się, że jest dość lepki, ale próbowałem dodać mąkę w minimalnej ilości. Ogólnie rzecz biorąc, peks, podziel się, jak to się skończy i powodzenia!
Galya, lekko poprawiłem przepis, przyjrzyj się uważnie, w przeciwnym razie napisałem wczoraj wieczorem i spieszyłem się, kilka razy zostawiłem niedokończony.

Wasylisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! aw przepisie oprócz płata w ogóle nie ma WODY !! Zapomniałeś ?? Płatki już namoczyłem i zakwas jest już odpowiedni. Sam jestem głupcem! czy nie pójdziesz na antenie aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Och, zawiodłem cię Galya, dlaczego nie napisałeś w osobistej wiadomości? Na tym polega pisanie przepisów w nocy ...

Och, zawiodłem cię Galya, dlaczego nie napisałeś w osobistej wiadomości? Na tym polega pisanie przepisów w nocy ...

Wasylizo, nie martw się, wszystko jest w porządku, tylko to, co pozostało z twojego chleba, to to, że pokażę go tutaj, a tam jest kasza kukurydziana. kiedy odkryłem. że nie ma wody, byłem zdezorientowany ... i rzuciłem się na przygodę !! nie było pestek dyni. dobra podmieniłem słonecznik, a nie mogłem znaleźć czarnego sezamu przeszperałem cały dom. Nie wiem gdzie dokładnie. lany len. Co więcej, jak przyszło do wody to łuska się zepsuła (jak się okazało, bateria się wyczerpała, ale już nie wiedziałem) Właśnie wylałem z kubka, nie wiem ile ... zdecydowałem aby go uformować. od czasu zdenerwowania kosztem cięć, nie wytrzymałbym. i ... okazało się, że policzyłem wagę bez wody iw jakiej formie ją położyć ?? włóż go do dwóch litrów, był jeszcze trochę rozerwany na stos. Ale smak był zdumiony i zadowolony. Zjadłem swój jeden bochenek wieczorem !!!!
Wasylisa, zobacz, co jest w środku




dobrze na zewnątrz



Och, nawet nie wiem, czy mogę tu pisać takie raporty? zły

Dobra robota Galya! Jest polenta, widać ziarenka kukurydzy, miąższ jest delikatny, lubisz. Najważniejsze, że już czujesz chleb, poradzisz sobie w każdej sytuacji. I napisz nowy przepis ...

[barbariscka]

barbariscka, Naprawdę chcę spróbować upiec Twój chleb, ale nie wiem, jak obchodzić się z zakwasem,

... chleb jest pyszny, więc upiecz i baw się dobrze. Można go upiec w cieście, bez zakwasu, nie będzie gorzej.

Dowiedz się więcej o tym, jak to zrobić ...

Dowiedz się więcej o tym, jak to zrobić ...

Olga, każdy chleb na zakwasie można upiec z drożdżami i odwrotnie, chociaż nikt nie może zagwarantować, że wyjdzie ten sam chleb. Aby napisać bardziej szczegółowo, muszę napisać Ci nowy przepis, a do tego muszę upiec chleb według tego przepisu, aby nie być bezzasadnym. Jeśli nie boisz się eksperymentować i piec drożdżowego chleba, to mogę tylko powiedzieć, że mąkę i wodę zawarte w zakwasie można wymieszać z drożdżami i włożyć do ciasta, aż się podwoi, a następnie ugniatać na to ciasto główne ciasto. Innym sposobem jest wyhodowanie zakwasu. Nie bój się, to nie jest takie trudne.

Dziękuję, Wasylisa! Podjęto już próbę zrobienia zakwasu, ale nie udało się ...

Olga, jedna próba to za mało. Jeśli chcesz, na pewno ci się uda.

Wasylisa cześć, jestem z chlebem


krój jest trochę ciepły, prawda, niektórzy chcieli jeść


Uwielbiam ten chleb, bardzo !!! Dziękuję Ci bardzo. Skórka jest cienka, a chleb miękki
dzięki jeszcze raz
Zapomniałem napisać, że woda zajęła 20 g więcej i gotowałem ziarna w mikronach przez 1 minutę po 2 godzinach, ponieważ woda już ostygła, ale nie spęczniała zbytnio, ale potem, gdy kwas był dojrzały, wszystko woda została wchłonięta

Galya, wspaniały chleb! Jaki z ciebie wspaniały człowiek, dostajesz wspaniały chleb. Patrząc na niego, chcę powtórzyć. Dziękuję za udostępnienie.

[Wasylisa]

Przyszedłem z chlebemWasylisa!
Pokrój jeszcze letnią.
Myślę, że pod twoimi starannymi wskazówkami wszystko się udało. ... Mam tylko 1 gram suchych drożdży i zakwas podawany 2 razy w równych porcjach.
Dzięki za przepis i radę. : róża: Może spróbuję jakoś zupełnie bez drożdży.

Angela, jaki piękny chleb! Nawet spróbowałam, muszę znowu upiec, dawno nie piekłam. Dzięki za pokazanie mi. Można piec bez drożdży, ale trzeba zwiększyć ilość zakwasu, czas fermentacji ... W smaku może pojawić się kwaskowatość. Jeśli ci to nie przeszkadza, to dlaczego nie ...

Wasylisa, a ja przyszedłem do ciebie z tym chlebem!

Cienka skórka, bardzo miękka, pachnąca, z lekką nutą kukurydzy!
Córka powiedziała: „Prawdziwy chleb! Bardzo smaczny!”
Krupka stała na noc (jak zakwas), rano gotowałem dwa razy przez 1 minutę w kuchence mikrofalowej.
Dzięki za przepis na pyszny chleb od nas wszystkich!

Olga, dziękuję za podzielenie się wrażeniami. Cieszę się, że podobał mi się chleb

[Wasylisa]

Wasylisa, niedawno go upiekłem. Dawno tego nie robiłem. Ale jakie to pyszne! Przepis jest jednym z moich ulubionych.

Tak, Angela, ja też dawno go nie piekłam, chociaż ten chleb zdecydowanie warto piec częściej ...
Cieszę się, że pomimo tego, że dużo piszesz, lubisz go
Dziękuję dziewczęta za przypomnienie mi o tym chlebie