Chleb zbożowy z soczewicą

Chleb zbożowy z soczewicą

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
ciasto:
mąka pszenna 1c	150g
woda	150g
kochanie	1c. l.
suche drożdże	1g
spawalniczy:
czerwona soczewica	35g
proso	35g
siemię lniane	35g
płatki	15g
kolendra	10g
mąka pełnoziarnista	35g
woda (wrząca woda)	160g
Sól	5g
ciasto:
całe ciasto
cały napar
mąka orkiszowa (pełnoziarnista pszenica)	70g
mąka żytnia	170g
zakwas żytni 100% wilgoci	150g
Sól	6g
suche drożdże	2g

Metoda gotowania

• Zaktualizuj zakwas żytni dzień wcześniej. Przygotuj ciasto, odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na 10-12 godzin (więcej jest możliwe). Działa dobrze, tutaj podczas miksowania i z lodówki:
• 
• Na godzinę przed wyrabianiem ciasta wyjmij ciasto z lodówki i zaparz liście herbaty. Do zaparzania kaszy jaglanej dobrze wypłukać i zalać wrzątkiem, soczewicę opłukać, wszystkie składniki zalać wrzątkiem i mieszając doprowadzić do wrzenia. Odstawiamy do ostygnięcia, aż ciasto się zagniata.
• 
• Wszystkie składniki ciasta miksujemy przez 10-12 minut. W razie potrzeby dodaj trochę mąki pełnoziarnistej. Ciasto trochę się klei, ale dobrze przylega do ścian i dna.
• 
• Ciasto odstawiamy na 25-30 minut. Podziel na 2 części. Rozciągnij każdy, aby utworzyć pasek. Postanowiłem wypiec jedną część w formie 20x11cm, drugą w formie batonika. Umieścić w naczyniu lub koszyku garowniczym, szwem do góry i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu z parą na 45-60 minut. Ciasto bardzo dobrze się układa. Przyszło mi to w 45 minut.
• 
• Ciasto w formie posmarować wodą, posypać płatkami i sezamem, wykonać 3 nakłucia. Ciasto z koszyczka delikatnie przełożyć na blachę do pieczenia, posmarować wodą, posypać płatkami i sezamem, wykonać nacięcie. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 * C z parą przez pierwsze 10 minut, następnie przewietrz i piecz przez kolejne 40 minut w 190 * C.
• 
• Chleb jest zaskakująco smaczny i aromatyczny, o orzechowym posmaku i lekkiej kwaskowatości. Miękisz jest elastyczny i zaskakująco przewiewny jak na taki chleb zbożowy.
• 

Uwaga

Mąka I gatunku jest znacznie mniej kaloryczna niż mąka premium. Ponadto zawiera znacznie większe ilości witamin, minerałów i błonnika. Jednocześnie jego właściwości wypiekowe praktycznie nie ustępują mące premium.
Mąki orkiszowe i pełnoziarniste zawierają jeszcze więcej witamin, minerałów, niezbędnych aminokwasów i błonnika. Produkty z mąki orkiszowej i pełnoziarnistej wzmacniają układ odpornościowy i poprawiają trawienie. Jednocześnie mąka orkiszowa zawiera znacznie mniej glutenu niż mąka pszenna. A zawartość aminokwasów, witamin i pierwiastków śladowych jest najbardziej optymalna dla organizmu człowieka.
Mąka żytnia zawiera również znacznie więcej białka, witamin, minerałów i pierwiastków śladowych niż pszenica. Wprowadzenie mąki żytniej w postaci zakwasu żytniego nie tylko pozwala znacznie zmniejszyć ilość drożdży bez utraty przewiewności chleba, ale także znacząco zwiększa przyswajalność wszystkich składników odżywczych z mąki. Daje przypływ energii i zmniejsza problemy jelitowe u ludzi.
Soczewica jest bardzo pożywna, ponieważ zawiera dużą ilość białka i minerałów (zwłaszcza potasu) o wysokiej biodostępności. Izoflawonoidy zawarte w soczewicy mają działanie estrogenne i pomagają zapobiegać chorobom piersi i problemom klimakterium.
Kasza jaglana zawiera nie tylko dużą ilość białka, witamin i minerałów, ale również zawarte w tym produkcie węglowodany wchłaniają się niezwykle wolno, co zapobiega gwałtownemu wzrostowi poziomu cukru we krwi. Ponadto ma niską alergenność.
Siemię lniane zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3, Omega-6 i Omega-9. Dodatkowo zawarty w nich lignan ma działanie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze oraz działa antyoksydacyjnie. Lignan ma podobne działanie do hormonu estrogenu. Częste spożywanie lignanu może przyczynić się do zapobiegania różnym chorobom kobiecego sutka i problemom klimakterium.
Kolendra jest bogata we włókna roślinne, magnez, żelazo, pektyny, mangan i garbniki. Kolendra zawiera naturalny antybiotyk dodecenal, dzięki czemu jest polecana w leczeniu różnych procesów zapalnych organizmu.

Jako zwolennik sybaryckich kanonów odchudzania, przepis bardzo mi się spodobał. To dość konkurencyjna opcja.

[Ania]

Aniadziękuję! Tak, dość proste, ale tak aromatyczne, smaczne i zdrowe!

Jaka jest waga ciasta po zagniataniu? Muszę się zorientować w stosunku do formularza L7. Na tym formularzu wychodzi ~ 930g.
A czym zastąpić proso? Nie lubię go i nie mam go w domu.

Poszedłem, zważono, każdy wyszedł 450g, czyli cała partia może być w 1 formie L7. Po prostu zwiększ czas o 15-20 minut.

Cóż, oczywiście, tylko mój zakwas umarł, więc nowy przepis! Będziemy musieli rozpocząć nowy. Pójdę i ugniatam ... Ale wczoraj kupiłem 2-gatunkową mąkę i dużo pełnego ziarna.

Nie jesteś sam, mój pijany nie żyje, cóż, „wieczny” jest żywy (za to i wieczny).

Jaką zarazą jest ten zakwas? Moja bez powodu, po trzech miesiącach pracy, kirdyknula. A przecież też jak „wieczne”… Dzisiaj to wyrzuciłem. Taki pierwszy raz. Okej, nie ma niezastąpionych kultur starterowych. A chleb jest bardzo ciekawy w kompozycji. Już mi się podoba.

[Linadoc]

Linadocjaki skład jest najbogatszy !!!

Na pewno spróbuję to zrobić, gdy zbierzę wszystkie składniki. Mąka pierwszej klasy się skończyła.

A także pytanie, które płatki są lepsze w tym przepisie, aby zrekompensować ilość kaszy jaglanej? Członek rodziny ma alergię na proso.

A moja kultura starterowa jest na czwarty rok i jest przenoszona do lodówki na trzy tygodnie oczekiwania bez karmienia. Od czasu do czasu psuję różne odmiany otrąb, mąki pełnoziarnistej.

Lina, bijesz mnie, rozumiem ... Odkąd zakwas kazał żyć długo, policzyłem twój przepis na drożdże ... A jednak kolendra to śmierć dla niektórych członków rodziny. Co zamiast tego umieścić? Czy otręby mogą dodać 10 g, aby utrzymać całkowitą wagę? Pieczenie zaplanowano na pojutrze.

Lina, bijesz mnie, rozumiem ... Odkąd zakwas kazał żyć długo, policzyłem twój przepis na drożdże ... A jednak kolendra to śmierć dla niektórych członków rodziny. Co zamiast tego umieścić? Czy otręby mogą dodać 10 g, aby utrzymać całkowitą wagę? Pieczenie zaplanowano na pojutrze.

Tam chyba trzeba wziąć pod uwagę ilość mąki żytniej w 150g zakwasu żytniego - 75g, prawda?
Wydaje mi się, że skoro ciasto pozostanie w lodówce przez 12 godzin, uzyskamy efekt „starego ciasta”, co pozwoli zbliżyć się do zakwasowego smaku chleba. Ile drożdży zamierzasz włożyć?

[Ania]

Aniadzięki za przypomnienie wziąłem pod uwagę zarówno mąkę jak i wodę. Często powtarzam przepisy w takim czy innym kierunku, jestem do tego przyzwyczajony. Lina ma 3 g drożdży i zakwasu, ciasto z dodatkami, mąkę 500 g i 130 dodatków. Myślę, że 2,5 łyżeczki. Reżim Saf-Moment i Dieta 5 godzin.

[Ania]

Aniadzięki za przypomnienie wziąłem pod uwagę zarówno mąkę jak i wodę. Często powtarzam przepisy w takim czy innym kierunku, jestem do tego przyzwyczajony. Lina ma 3 g drożdży i zakwasu, ciasto z dodatkami, mąkę 500 g i 130 dodatków. Myślę, że 2,5 łyżeczki. Reżim Saf-Moment i Diet 5 godzin.

Muszę to jeszcze policzyć: piekę z żywymi drożdżami i wyrabiam w kombajnie - nie ma HP. I wymień proso na coś. Może soczewica z twoją ulubioną ciecierzycą

[Ania]

Aniamoże powinienem też spróbować żywych drożdży? Ale są na „długie” ciasto, ale chcę je szybko, w HP ... 100 g zakwasu = 1 łyżeczka. drożdże instant.
Ale trzeba liczyć i nagrywać na żywo. Później wypróbuj opcję 12-godzinną.Jeśli zmienisz soczewicę na ciecierzycę, to samo gotowanie na parze nie wystarczy, prawdopodobnie musisz ją wcześniej ugotować. A może kaszę jaglaną można zastąpić kuskusem lub kaszą bulgur ...
Teraz Lina przyjdzie i da to wszystkim ... za kpienie z jej przepisu!

[Ania]

Aniamoże powinienem też spróbować żywych drożdży? Ale są na „długie” ciasto, ale chcę je szybko, w HP ... 100 g zakwasu = 1 łyżeczka. drożdże instant.
Ale trzeba liczyć i nagrywać na żywo. Później wypróbuj opcję 12-godzinną. Jeśli zmienisz soczewicę na ciecierzycę, to samo gotowanie na parze nie wystarczy, prawdopodobnie musisz ją wcześniej ugotować. A może kaszę jaglaną można zastąpić kuskusem lub kaszą bulgur ...
Teraz Lina przyjdzie i da to wszystkim ... za kpienie z jej przepisu!

To na pewno, ale szybko dodamy: reszta jest zgodna z przepisem, a pomysł jest najlepszy. Wydaje mi się, że naprawdę trudno jest wymyślić bardziej użyteczną kombinację różnych rodzajów mąki, roślin strączkowych i zakwasu.

[Ania]

Ania, Dołączam do każdego słowa! Dlatego policzyłem, że CHCĘ, ale tutaj taka uciążliwość ... No cóż, będą drożdże, trochę niezdrowo, ale i tak smacznie!

[Ania]

Ania, Dołączam do każdego słowa! Dlatego policzyłem, że CHCĘ, ale tutaj taka uciążliwość ... No cóż, będą drożdże, trochę niezdrowo, ale i tak smacznie!

Nie widzę żadnej wady w stosowaniu drożdży, ponieważ zaczyn to te same drożdże. Po prostu bardziej lubię smak. Chleb żytni na zakwasie piekę tylko na zakwasie (nadal dodaję drożdże), ale nie jem chleba pszennego, tylko dla syna i mamy iz drożdżami

[Ania]

Ania, szczerze mówiąc, przydaje mi się to i tamto. Niektórym się to podoba, innym nie. Moja mama kategorycznie nie zrozumiała rozrusznika. A my jemy. Teraz jest chleb z mąki pełnoziarnistej z drożdżami. Będzie upieczony za godzinę. A następny to Linin. Za dwa dni pożremy to i poeksperymentujemy.

[Ania]

Ania, szczerze mówiąc, przydaje mi się to i tamto. Niektórym się to podoba, innym nie.

Najwyraźniej Lina też tak myśli (co mnie nie dziwi). Jej przepis zawiera jednocześnie zakwas i drożdże.

Jakie płatki lepiej zrekompensować ilość prosa w tym przepisie?

Olya, można zastąpić kaszą gryczaną lub jachką, choć smak się zmieni.

kolendra jest śmiercią dla niektórych członków rodziny. Co zamiast tego umieścić?

Veronique, możesz całkowicie pominąć ten punkt. I możesz go zastąpić nasionami sezamu. 150g kultury starterowej można zastąpić 5g drożdży suszonych lub 15g drożdży prasowanych (nie zapomnij jednak dodać 75g mąki żytniej i 75g płynu, najlepiej serwatki).

Nie widzę żadnej wady w stosowaniu drożdży, ponieważ zaczyn to te same drożdże.

W rzeczywistości jest to symbioza drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Dlatego proponuję zastąpić część płynu serwatką lub kefirem.

Oznacza to, że poprawnie policzyłem drożdże do ciasta z dodatkami. I pomyślałem o sezamie. Resztę wziąłem pod uwagę. I użyję serwatki, dziś zrobiłem twarożek z nowego kefiru.

Lina, co za chleb! Korzyści i gwałtowny widoczne przez monitor! Mądra dziewczyna!

Czego powinienem spróbować, im bardziej można to zastąpić drożdżami, czy kupiłam soczewicę?

W rzeczywistości jest to symbioza drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Dlatego proponuję zastąpić część płynu serwatką lub kefirem.

Cóż, tak, miałem na myśli powszechne przekonanie, że drożdże przemysłowe są szkodliwe w porównaniu z zakwasem.

Lena, wreszcie! Tutaj byłem zaangażowany w biznes, a ty jesteś nieobecny! Teraz moja kolej: nie zrobisz chleba, ja go policzę

opinia o domniemanej szkodliwości drożdży przemysłowych

Całkowicie się z tym zgadzam! Wszelkie (!) Drożdże (także z zakwasu) giną podczas pieczenia chleba. Ale zakwas zawiera nie tylko drożdże, są też produkty ich kreatywności - mnóstwo witamin i minerałów przyswajalnych biologicznie po pracy drożdży, a także ważna dla organizmu kwasowość. Smak też ma znaczenie, bardziej lubię chleb na zakwasie.

Liczy się też smak, bardziej lubię chleb na zakwasie.

Jestem upieczony. Nie obliczyłem rozmiaru kształtów, więc ten długi okazał się niski. Odpiłował garb, po prostu wyciągając go z piekarnika. Pachnący, można poczuć smak prosa i roślin strączkowych. Ktoś zapytał, jak można wymienić kaszę jaglaną - a więc kaszę kukurydzianą, smak podobny.
Następna próba będzie w HP. Tak, zastąpiłam kolendrę sezamem, aż całkowicie straciłam smak.

Veronica, co za piękny kawałek chleba! Czy soczewica jest silna? Cóż, nie lubię tych roślin strączkowych! Jak ocenił twój mąż?

Lena, Nasz mąż jeszcze nie docenił - kto mu coś da? W ogóle nie ma smaku soczewicy. Kasza jaglana smakuje jak kukurydza. Wyglądało na to, że sezam w ogóle nie został dodany. I dokładnie pamiętam - ważył! Tak, usunąłem kolendrę, ponieważ nie jemy. Ale powinienem dodać coś do zapachu, ale po prostu nie rozumiem.

A co z wagą? Aby spróbować trochę upiec, w moim x. n. są tylko 2 małe formularze.

Veronica, dobra robota! Świetnie się spisałeś. Kolendrę można zastąpić nasionami kopru, kopru lub anyżu.
Len, pieczywo 900g. Możesz zrobić połowę ceny za 450 g chleba.

Lina, ktoś po prostu nie pasował ... Kupię świeże drożdże, spróbuję jeszcze raz.

Może niepoprawnie przenieśliśmy zaczyn do drożdży? Ponieważ bardzo dobrze pasuję. Spróbuj zwiększyć ilość drożdży.

Lina, wszystko zostało poprawnie przetłumaczone, 100 g zakwasu to łyżeczka drożdży. I drożdże w przepisie. Włożyłem 2,5 łyżeczki. Ale nalałem połowę z jednego opakowania, a kiedy otworzyłem drugie, wydawało mi się, że drożdże mają obcy zapach. Zasnąłem na automacie i pół łyżki, dopiero wtedy zdałem sobie sprawę. Nic, wszystko przed nami, powtórzymy! Bo jeśli coś mi nie wyjdzie, będę to robił tyle razy, aż zrobię to tak, jak powinno. Tutaj! Baran według mojego horoskopu jest cichy, ale uparty.

Nie jestem baranem, ale wbijam zakwas chmielowy. Drugą dzisiaj wyrzuciłem

Co robisz! Druga? Skąd się wziął chmiel? Z apteki czy z daczy?

Z daczy prawdopodobnie jest stary. W tym roku nie zbierałem. I nie mogę go kupić w aptece - nigdzie nie mogę go znaleźć.

Prawdopodobnie umyty deszczem i wysuszony wiatrem. Czekam na nowe zbiory. W aptekach może nie być, ostatnio były napięte ziołami. Potrzebowałem liścia borówki, więc musiałem zamówić, i to z trudem.

Jestem upieczony. Nie obliczyłem rozmiaru kształtów, więc ten długi okazał się niski. Odpiłował garb, po prostu wyciągając go z piekarnika. Pachnący, można poczuć smak prosa i roślin strączkowych. Ktoś zapytał, jak można wymienić kaszę jaglaną - więc kaszę kukurydzianą, smak jest podobny.
Następna próba będzie w HP. Tak, zastąpiłam kolendrę sezamem, aż całkowicie straciłam smak.

Veronica, dobra robota! Masz fajny chleb! tak słonecznie!

Kupiłem nowe drożdże, znowu natychmiastowe. Doprowadzę chleb do wymaganego stanu. Nie poddajemy się !!!

Linochka, zdrowy, smaczny chleb, piękne bochenki! Nie mogę się doczekać nowych arcydzieł chleba!

Dzięki za kolejny wspaniały przepis na chleb! Pyszny, niezwykły, bogaty smak. Moim zdaniem trochę za dużo kolendry (a generalnie wrzucam połowę), ale można to łatwo skorygować))) Myślę, że ten chleb stanie się jednym z moich ulubionych.
🔗

[Ania]

Ania, Cieszę się, że przepis przypadł mi do gustu.

[Linadoc]

Linadoc, Dobry dzień. Cóż za świetny skład, z roślinami strączkowymi, czego potrzebujesz, źródłem białka roślinnego, wziąłem to do moich zakładek. Włożyłem to do najbliższego ciasta. Czy możesz mi powiedzieć, ale nie upiekłeś bez dodatku drożdży, tylko na zakwasie?

a ty nie upiekłeś bez dodatku drożdży, tylko na zakwasie?

Taki „ciężki” chleb na jednym zakwasie nie będzie dobrze pasował, będzie ciężko go zjeść. Dlaczego boisz się drożdży? Zakwas - te same drożdże, tylko „dzikie”. Ogólnie rzecz biorąc, drożdże giną w temperaturze powyżej 40 * C, to znaczy podczas pieczenia chleba wszelkie drożdże umrą.

podziękować

Chwalę i dziękuję za pomysł (mówię o soczewicy). Dzisiaj upiekłam chleb.Oczywiście z całego serca eksperymentowałam, chleb jest bardzo smaczny. Skórka przewiewna, skórka chrupiąca. Nie mogli się oprzeć pokrojeniu jeszcze ciepłej bułki. Podzielony na 4 małe bochenki. Odstawiam do głębokich filiżanek, ciasto trochę skleja się podczas wyrastania, więc gdy położyłam je na patelni, trochę opadło. Nie zrobiłem zdjęcia procesu, nie byłem pewien, co się stanie. Na pewno jeszcze nie raz to powtórzę. Może nawet opublikuję to w osobnym poście, jeśli nie masz nic przeciwko, ponieważ odszedł od przepisu.

Cała kompozycja:
Zakwas żytni wieczny - 200 gr
Ciasto:
suszone drożdże - 2 g
mąka wysokiej jakości - 180g
woda - 150 gr
Płat:
proso + owies + soczewica + pestki dyni = 70 gr
nasiona słonecznika + mak + gorczyca + sezam + siemię lniane
olej lniany 1 łyżka. l
Wrząca woda 115 gr
Ciasto:
Cały zakwas
Ciasto wszystko
Cały płat
mąka premium 205 gr
mąka c / z - 100 gr
sól 2 łyżeczki
cukier 2 łyżeczki
woda 315 gr

[miculishna]

miculishna, to mądre! Chleb jest przystojny!