Chleb "Szary miód" na desem

[ciasto]

Chleb "Szary miód" na desem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
ciasto
DEZEM ciasto / bułka	15 g
mąka pełnoziarnista	100 gramów
woda	100 gramów
Sól	szczypta
ciasto
mąka 1 stopień	400 g
celuloza	20 g
mąka lniana	30 g
serum z lodówki	330 g
nierafinowany słonecznik. masło	1 łyżka. l.
kochanie	20 g (1 godzina ze zjeżdżalnią)
Sól	do smaku mam 0,5 godziny HP
ciasto	wszystko

Metoda gotowania

• 
• Opara
• Desem (mam fazę ciasta) rozpuścić w wodzie, dodać mąkę, odstawić na 12 godzin
• ciasto
• Dodaj wszystkie składniki oprócz soli do wiadra HP. Wymieszaj składniki na dwie minuty, pozostaw w wiadrze na 20-30 minut. Ponownie włączamy ugniatanie na 10 minut, na koniec dodajemy sól.
• Dostajemy takie ciasto
• 
• Po 1h15min dodaj
• 
• Po 1 godzinie 15 minutach ponownie złożyć, odstawić ciasto na 10 minut, uformować i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia
• 
• Pieczone przy 240g przez 15 minut na parze, a następnie przez 30 minut przy 180g
• 

Naczynie jest przeznaczone do

950 g

Czas na przygotowanie:

5h10min

Program gotowania:

HP, piekarnik

Uwaga

Pomimo niewielkiej ilości miodu, chleb okazał się dokładnie miodem, zarówno w pieczeniu, jak iw smaku!

To nie jest chleb)) To dzieło sztuki!

Cudowny chleb !!

[Natasza]

Natasza, jaki to przystojny mężczyzna się okazał. Widać już z daleka, że ​​jest przygotowany z duszą!
DZIĘKUJEMY za przyjemność patrzenia na chleb

Imponujący… Zapach, skórka, miękisz… mmm

Przystojny!

Co za puszysta, Natasza! Serwatka zawsze daje doskonały chleb: piękny i smaczny.

Bardzo piękny i pachnący - aromat prosto z ekranu! Dziękuję za podzielenie się swoją urodą!

Ciekawe, jak dobrze!

Przystojny! Nie odrywaj oczu!

Niezrównany chleb!

Dziękuję, kochani!
Takie skórki upieczę dla WAS!

i ogólnie to wszystko to magiczny kosz, nie mam z tym absolutnie nic wspólnego ... więc stałem obok

Spodziewałem się pytania o bilans mąki i płynu, więc wszyscy wiedzą, dobrze!

Chleb to po prostu cud !!!! I okruchy… Po prostu arcydzieło !!! Natochka, ale co z białymi plamami? Posyp mąką ??? A mnie interesuje stosunek płynów do mąki? Dla tych, którzy są w zbiorniku! :-) :-) :-) Wciąż doskonalę zakwas, dzięki jednej z naszych członków forum, za którą dzięki niej podzieliłem się zarówno zaczynem jak i przepisem na gotowanie !!! Traktuję ten chleb jako zakładkę, na pewno spróbuję, gdy zdobędę doświadczenie !!! Dzięki za przepis !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, biały rysunek jest z formy do wyrastania ciasta, widać to na zdjęciu, skręcony w spiralę ... jak wyjmiesz z niego chleb, rysunek jest zapisany, mówię, że to wszystko kosz)) ))

ale o mączce płynnej: tu 550g (w tym 20 błonnika i 30 lnu, no nie esencja) mąki na 460g serwatki… nie wydaje się, że MNOGAAA ?! jeśli płyn zostanie dodany w temperaturze pokojowej lub ciepłej to będzie płynny, a jeśli jest zimny (piszę z lodówki) to wszystko jest w porządku, poza tym temperatura ciasta staje się idealna, nie przejmuję się dużo, więc studiuję dla zainteresowania ...

Oto nasza guru-baker Tatyana-Admin opisuje wszystko o cieście, wyciąg z tematu :

Cytat z książki „Confessions of a Baker” Gerarda Aze (Francja)

„Przypomnę Ci Regułę 56, która jest niezwykle ważna dla skutecznego pieczenia. Jak powiedziałem, oznacza to, że całkowita temperatura powietrza w Twojej kuchni, mąki i wody powinna wynosić 56 ° C. Na przykład:

Temperatura powietrza: 22 * ​​С
Temperatura mąki: 20 * С
Temperatura wody: 14 * С

Poszczególne wartości mogą się różnić o kilka stopni, ale kwota powinna pozostać taka sama ”.

W domu mam Afrykę 27-28, czyli mniej więcej podobną do prawdy.