Chleb żytni z komosą ryżową

[Zakładka:]

Chleb żytni z komosą ryżową

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
ferment kwasu mlekowego przez Admin	300 ml
suszona posiekana komosa ryżowa	1 łyżka. l.
Płatki owsiane Hercules	70 gr.
Mąka kukurydziana	50 gr.
Fińskie Paras Pszeniczne	50 gr.
Mąka żytnia obrana	230 gr.
Sól	1 łyżeczka
cukier granulowany	1 łyżeczka
rast olejowy	3 łyżki. l.
śmietana tłusta i gęsta	2 łyżki stołowe. l.
woda	100 ml
sfermentowany słód	1 łyżka. l.
panifaryna	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Zakładka:
  
• Najpierw zaczyn, potem wszystkie suche składniki (i tam też komosa ryżowa), potem trochę wody w procesie ugniatania.
  
• Tryb: pierogi 25 minut, następnie żyto, żytnia gałka.
  
• 
  
• Z powodu braku drożdży chleb okazał się drobno porowaty, kwaśny. Może następnym razem pozwól zakwasowi dłużej stać w temperaturze pokojowej - przynajmniej 6 godzin. Stałem 3 godziny.
  
• Nie zauważono jasnego obcego smaku - nie bez powodu nasi przodkowie dość często dodawali komosę ryżową do chleba.
  

Uwaga

Suszona komosa ryżowa ma neutralny smak, przypomina trochę świeży orzech laskowy.
Komosa ryżowa - "Nawet starożytny grecki lekarz Galen zauważył, że sytość komosy ryżowej może równać się produktom zwierzęcym. Rzeczywiście, ta roślina jest bardzo bogata w białko. Bez zapachu i smaku, z dodatkiem aromatycznych dodatków (pieprz, pietruszka, cebula, czosnek) komosa ryżowa jest idealnym składnikiem sałatek, barszczu, zup, dodatków. Do mąki dodawana jest komosa ryżowa, która podnosi wartość odżywczą pieczywa, który jest też lepiej wypiekany i dłużej przechowywany. Owsianka przygotowywana jest z nasion komosy ryżowej, których smak i wartości odżywcze są zbliżone do gryki. Robią pyszne kotlety z komosy ryżowej ”.

Przypomniałem sobie odległy 1947 r., Kiedy spędzałem letnie wakacje w rejonie środkowej Wołgi, gdzie z powodu suszy w poprzednim roku doszło do nieurodzaju zbóż, a kolektywni rolnicy byli zmuszeni do dodawania pokruszonych nasion komosy ryżowej do pieczonego chleba. znaczące ilości. Wypiekany chleb był ciemnozielony i miał bardziej kwaśny smak niż bez komosy ryżowej. Nigdzie nie dodano więcej komosy ryżowej.

Na swojej stronie uprawiam łabędzia - do sałatek dodaję młode liście; wytrawne - do chleba dodaję też wytrawne. Nigdzie nie używałem nasion.
A od dzieciństwa niechęć do chleba kukurydzianego. Od tego czasu, pod przywództwem Chruszczowa, w Tweru nie było białego chleba - sprowadzano bułki z Moskwy - aw Kalininie sprzedawano tylko chleb z mąki kukurydzianej.
A uprzedzone, negatywne nastawienie do pokrzyw, mleczy, marzeń i łabędzi jest prawdopodobnie jednym z wielu, którzy przeżyli wojnę i lata powojenne.

Został wypiekany z drobnymi zmianami:
- 210g (? Ml) kultury starterowej kefiru żytniego
- 50g komosy ryżowej (nasiona)
- 60 g płatków owsianych
- 30 g mąki owsianej
- 100 g mąki pszennej
- 230 g mąki żytniej
- 3 łyżki. l. kwaśna śmietana
- 1 łyżka. l. wytrawny kwas chlebowy (podobny do słodu?)
- 1 łyżeczka. Sól
- 1 łyżeczka. cukier

Ciasto rosło w zaledwie 2 godziny. Dlatego jest bardzo gęsty. Potrzebujesz co najmniej 4 godziny. Smak jest specyficzny.

Czy upiekłeś z nasionami komosy ryżowej? Nigdy nie próbowałem… Jak to smakuje? Często dodaję suche liście do chleba żytniego - lubię to.
Oczywiście ten chleb wymaga dłuższego czasu garowania.

Wypiekano go z nasionami. Są trochę, tylko trochę gorzkie. Liście są bardziej neutralne - jem je w sałatce, zupie i gotuję naleśniki. Ale tylko nasiona wyschły. Od dawna chciałem dodać do chleba do testów.
Trudno nazwać ten chleb smacznym. Ale dość jadalne, pieczone. Skórka jest ciekawsza w smaku - jeśli powtórzę, zrobię 6-8 ciast. Zastąpię Herkulesa jakąś gotowaną owsianką. I sprawdzanie przez 4-5 godzin. Nie rozumiem, jak wgrać zdjęcie - zrobiłem zdjęcie do raportu. Jest dużo lżejszy niż twój.