Baton "Cipollino" na zakwasie

Baton "Cipollino" na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
OPARA:
Zakwas pszenny 100%	40 g
Mąka pszenna	100 gramów
woda	60 ml.
CIASTO:
Opara	wszystko
Mąka pszenna	170 g
woda	80 ml.
Sól	3/4 łyżeczki
Cukier	1 łyżka. l.
masło	15 g
Cebula	50g
Olej roślinny (do smażenia)	15 g

Metoda gotowania

• Ciasto:
• Dojrzały zakwas wymieszać z mąką, dodać wodę. Zagnieść ciasną bryłę ciasta.
• Ciasto do fermentacji wyłożyć na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej.
• Ciasto:
• Drobno posiekaj cebulę, posyp (aż będzie przezroczysta).
• Ze składników wyrabiamy ciasto (oprócz masła i soli) przez 8-10 minut, następnie dodajemy do ciasta zmiękczone masło i sól. Ciasto jest raczej lepkie.
• Wstawiamy na wędrówkę w upale przez 1,5 godziny. W połowie cyklu ciasto należy raz rozciągnąć „Rozciągnij i złóż”.
• W miarę upływu czasu tworzymy poprzeczkę.
• Kładziemy obrabiany przedmiot szewem na blasze do pieczenia pokrytej nieprzywierającą matą.
• Do proofingu kładę ogromny worek P / E na blasze do pieczenia, chowając brzegi (aby górna część produktu się nie zwijała, jest to wygodniejsze niż rozciąganie folii)
• Dowód do podwojenia (60-90 minut).
• Rozgrzewamy piekarnik, ale na razie można robić ukośne nacięcia na bochenku.
• Piec na parze w temperaturze 240 * C przez pierwsze 10 minut,
• następnie zmniejsz ogień do 180 * C i trzymaj chleb na złoty kolor.
• Całkowity czas pieczenia 35-40 minut.
• Schłodź gotowy chleb na ruszcie.
• 

Uwaga

Chleb wypiekany jest śladami Manina Chipollinchika.

Baton „Cipollino” (Sonadora)
DZIĘKUJĘ za przepis Człowieku !!!