Bordowy chleb ze wstążką

Bordowy chleb ze wstążką

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: hiszpański

Składniki
Mąka pszenna c. od.	240g
Mąka pszenna s	100 gramów
Mąka żytnia obrana	60g
Zakwas pszenny 100% wilgoci	80g
woda	140g
mleko	140g
Sól	8g
Melasa karmelowa	1h l

Metoda gotowania

• Zakwas karmiłem wieczorem, rano zagniatałem ciasto. Zgodnie z przepisem drożdże dodaje się 2-3 g, ale zaryzykowałem i zrobiłem to bez drożdży.
• Wymieszałem wszystkie trzy rodzaje mąki i wlałem do wiadra automatu do chleba .. Zakwas rozcieńczyłem w ciepłej wodzie z mlekiem, dodałem 1 godzinę. l syrop karmelowy (można wziąć miód) i wlać go do wiadra. Ugniatać przez 3 minuty, odpoczywać przez 20 minut, następnie posolić i ugniatać przez kolejne 10 minut w programie „pierogi”. Ciasto ugniatano w miękką, ale dość elastyczną bułkę.
• Położyłem go na garowni pod folią w piekarniku przy włączonym świetle (32g).
• Dwa razy po 40 minutach ciasto zostało rozciągnięte i złożone. Potem nie dotykałem go przez 1 godzinę.
• Całkowity czas pierwszego proofingu to 2 godziny 20 minut.
• Z ciasta oderwałem dwa kawałki po 20 g każdy. Z pozostałego ciasta uformuj owalny bochenek. Włożyłem lnianą serwetkę do koszyka
• tarty z mąką. Z małych kawałków ciasta utkała warkocz, położyła na dnie kosza, na wierzchu uformowanego chleba i położyła na garowni.
• Garowanie trwało 1 godzinę 30 minut, a podczas ogrzewania piekarnika kamieniem minęło kolejne 30 minut.
• W tym czasie chleb się podwoił. Przewróciłem go na łopatkę i rzuciłem na kamień. Spryskałem go wodą, przykryłem gęsią.
• Pieczenie: 20 minut pod brytfanką przy 230 gr., 20 minut bez przy 200 gr.
• Krojenie chleba:
• 

Naczynie jest przeznaczone do

Chleb o masie 678 g

Program gotowania:

Ugniatanie w HP, pieczenie w piekarniku

Uwaga

Oryginalny przepis na chleb Rosy na blogu Curious Buratino 🔗... Oblicza składniki jako procent mąki. Policzyłem to na 400 gramów mąki. I oczywiście użyłem mąki, którą mamy w sprzedaży. Dodatkowo nie włożyłam drożdży, bardzo bałam się, że 20% zakwasu nie podniesie chleba, ale bardzo dobrze wyrósł i okazał się pysznym, miękkim chlebem z chrupiącą skórką.
Ten chleb ma długą historię, pochodzi z Hiszpanii, o czym można również przeczytać w Rosa. Jestem jej bardzo wdzięczna, że ​​podzieliła się tym ciekawym przepisem.

Tak się złożyło, że od jakiegoś czasu mój piekarnik nie działał i znowu piekłem chleb w KhP.
Bardzo interesujące było porównanie chleba wypiekanego według tej samej receptury w piecu i HP.





Nie mogę powiedzieć, że w KhP jest gorzej, to też chleb bardzo smaczny i godny. I jak miło jest włączyć francuski program w nocy i budzić się rano bez kłopotu z zapachem świeżo upieczonego chleba.
Ale chleb z piekarnika jest zupełnie inny. Gdybym nie wiedział, sam nie uwierzyłbym, że to jeden i ten sam chleb. Jest gęstszy, ma inną strukturę, inną skórkę ...
Niemniej jednak oboje mają do tego prawo. A HP, mój wierny asystent, często mi pomaga. A kiedy jest czas, z wielką przyjemnością piekę ten chleb w piekarniku, jest po prostu cudowny.

Vasilisa, luksusowy chleb !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, bardzo dziękuję !! Kim są nauczyciele ?!

[Chleb bordowy z aureolą.]

Postanowiłem opanować nowy model Chleb bordowy z aureolą.
Zrobiłam 350 g mąki. Włożyła to do koszyka. Pieczone pod kapturem. Do ubezpieczenia dodałem 2 g żywych drożdży.
Okazało się, że ten chleb:


Drożdże odegrały swoją rolę. Całkowity czas sprawdzania skrócił się prawie o połowę. Ale następnym razem spróbuję zrobić to ponownie bez nich, chociaż chleb okazał się z cienką skórką i niesamowitym miękiszem.

Witaj Wasyliso, wszyscy mamy podobne gusta, piekłam to sto razy. a najbardziej podobała mi się mąka z nasionami. studiuję cię

Wasylisa cześć przyniosła ci mój chleb na pokaz, tylko ja to robię bez warkocza, moje dziecko bardzo go kocha, ale trudno mu odciąć kosą

[Galina S]

Galina S Cześć Galya! Masz wspaniały chleb! A kawałki są tak interesujące ... Jakiej mąki używasz?

[Galina S]

Galina S ! A kawałki są tak interesujące ... Jakiej mąki używasz?

Nie mogę po prostu robić innych
podczas siewu robiłem to z nią, teraz sieję żyto przez skąpe sito. mówią, że konieczne jest przesiewanie przez nylonową pończochę. Wkrótce przyniosę ci żyto na siedzeniu w piecu

Trzymam pięści, żeby zrobić dobrą ...

Dzięki za wspaniały przepis. Przynajmniej trochę rozmyte, nadal jest pyszne! Po prostu zdobywam doświadczenie, ale piekłam ten chleb kilka razy, zawsze wychodzi dobrze. Dodam też otręby i mąkę gryczaną. Pyszne!

To już nieco inny przepis, ale cieszę się, że jesteś pyszny, upiecz na zdrowie!
Dzięki za zdjęcie!