Chleb anyżowy na zakwasie

Chleb anyżowy na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Rozrusznik do lodówki	50g
woda	200 g
Mąka pszenna 1c	200 g
Spawalniczy:
Wrzątek	250 g
Anyż	10 g
Ciasto:
Opara	wszystko
Spawalniczy	wszystko
Olej roślinny	40 g
Mąka pszenna 1c	300g
Mąka pszenna TsZ	250 g
Talkan (można zastąpić CH z mąką)	30 g
Sól	15 g
Cukier	20 g

Metoda gotowania

• Zmiel nasiona anyżu młynkiem do kawy lub młynkiem. Zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na noc.
• Na ciasto wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw na 12 godzin w 28C.
• Na ciasto dodaj wszystkie składniki do ciasta, ugniataj miękkie ciasto przez 10 minut. Pozostaw na 1 godzinę w temperaturze 28-30 ° C.
• Następnie zagnieść ciasto, uformować obrabiany przedmiot, włożyć do natłuszczonej formy i pozostawić w temperaturze 28-30C, aż wzrośnie 2-2,5 razy. Dokładny czas zależy od mocy zakwasu. Zajęło mi to 1h 40min.
• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220C przez pierwsze 20 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180C i pieczemy do miękkości. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika.
• Upiekłam się Programowalny inteligentny chleb Sana
• Do ciasta wymieszaj ciepłą wodę z zakwasem, dodaj mąkę, mieszaj do uzyskania gładkości. wlać do wiadra HP, przykryć szkłem.
• Ustaw program nr 7 12 godzin 30C T2.
• Na ciasto dodałam wszystkie składniki do ciasta. Zakryte okularami.
• Skonfiguruj program nr 3
• Wyrównanie temperatury 0
• Mieszanka nr 1 10min Р3
• Podejście nr 1 60min 32C
• Ugniatanie nr 2 3min Р2
• Podejście # 2 1h 40min. 32C
• Pieczenie 20min 210C
• 40min 170C
• Po 2 ugniataniu wyciągnąłem ciasto, zaokrągliłem, zostawiłem na 5 minut. W tym czasie wyciągnął łopatki. umyte i wysuszone wiadro. posmarowany nieprzywierającym smarem. Zrobiłem bułkę z ciasta i zwróciłem ją do HP. Przykryć szklankami, wyjąć szklanki przed pieczeniem.
• Gotowy chleb zostawiłem na 15 minut w wyłączonym HP. Potem wyjąłem go z wiadra.
• 
• 
• Chleb okazał się przewiewny i pachnący. Mąż powiedział, że taki chleb należy jeść tak po prostu ... bez niczego.)
• shl. te dwa pagórki powstają po schłodzeniu w tych miejscach, gdzie szpilki najwyraźniej tam temperatura jest wyższa, a chleb bardziej rośnie.

Uwaga

Mam zakwas chmielowy.

Najprostszy starter do chmielu (marika33)

Ksyusha, twoje następne arcydzieło, bardzo piękny chleb.
Gratuluję, niemniej jednak osiągnąłeś, że zaczyn aktywnie działa. Cóż, we właściwych rękach niemożliwe jest możliwe.
I voosche, musisz zmienić swój pseudonim, nie Jemioła, ale Umiejętność.

Mąż powiedział, że taki chleb należy jeść tak po prostu ... bez niczego.)

tak, dlatego mężczyźni kochają ten rodzaj chleba, a nie biały? Mój biały mąż w ogóle nie je. I bierze kawałek chleba, najpierw wdycha jego aromat, nie może oddychać. I cały czas mi dziękuje, że pieczę taki pyszny chleb. A potem jest już pełny, ale bierze kawałek chleba i zjada go z solą, mówi, że jest bardzo smaczny.

Ksyusha, skąd masz talkan? Dziś też go kupiłem. Jeszcze tego nie próbowałem.

[przystań]

przystańBardzo dziękuję za przepis na zakwas. Z jakiegoś powodu przestałem na nim piec, bo mój chleb i tak okazał się kwaśny. żadnych tańców z tamburynami bym nie wykonał ... I tu nie tylko. że nie trzeba go karmić, nie ma też kwasu, nawet przy dłuższej fermentacji!

Ogólnie rozśmieszała mnie umiejętnością. Mój mąż je cały chleb, także biały.

Ol, kupiłem w Butowie, gdzie biorę mąkę Ałtaj.

Aha, znów patrzę na tańce na zakwasie - nigdy nie zacznę na pszenicę - grałem już dość, nie chcę. W przypadku żyta tak, jest lepsze niż drożdże.
Czy dostałeś ten chleb bez kwaśności?

Olya, tylko o to chodzi, nie ma tańców z tamburynami z tym zaczynem. W przeciwnym razie nie rozpocząłbym jej, grałem też wystarczająco w odpowiednim czasie.Po pierwsze zaczyna się bardzo szybko (tylko 2 dni), po drugie nie ma potrzeby karmienia, a po trzecie nie ma kwaśności. Ponadto poprzedni chleb stał przez 5 godzin i nadal nie był kwaśny.

Czy powinieneś ponownie spróbować wychować to małe zwierzątko? Czy wcześniej na forum nie było zakwasu chmielowego, wydaje się, że Lola go opublikowała?

Tak, jest kilka chmielowych, ale mnie nie złapały.

Ksyusha, kupiłeś chmiel?
Tak, ale od dawnych czasów Forum moim zdaniem już nikt nie uprawia zakwasu, nie?

Och, tylko nikomu nie mów, mam skoki 2010. Kupiłam go w aptece jako wywar na włosy, ale nigdy tego nie robiłam.

[36 godzin]

Lola ma dobry chleb! Oglądałem je wszystkie. A moje ciasto było prawie 36 godzin i ze względu na ciekawostkę wstawiłem do piekarnika, chleb był lekko kwaśny!
Ksyusha, dzięki za przepis!

Aha, sisstra!

[Oksana]

Oksana,

Wygląda na to, że wtedy wszyscy zaczęli zakwasić, na którym nie było wrażenia! Ona nawet skoczyła na ziemniaki i jest bardzo dobra!

Rozumiem, że wszystkie khakwaski są dobre… ludzie przyzwyczajają się do swoich, (zakwasów) stają się jak dzieci. Lodówki są kupowane specjalnie dla nich, cenione i cenione. I jestem leniwy. Nic bym nie zrobił, żeby sama żyła i pracowała.

Bardzo aromatyczny chleb! Anyż niedawno się zakochał, ale w chlebie… pomysł

[NataliARH]

NataliARHdziękuję! : róża: Nie zapominaj, że anyż jest afrodyzakiem. Upiekłam z nim też chleb:


Mineruj podpłomyki z anyżem na cieście (Omela)

[Omela]

Omela, proszę powiedz mi, który anyż jest używany? Mam już mielony anyż. Czytałem teraz, że anyż to anyż. Mogę to użyć? Więc ile? Również 10 g? Mam to już zmielone na proszek, czy mogę to zaparzyć? Wydaje mi się, że nie będę go później nadwyrężać. Może wtedy dodaj wszystko do siebie? Ale zapach jest silny.

[Ludmila]

Ludmilaanyż wygląda tak (fotka z internetu):

Czytałem teraz, że anyż to anyż. Mogę to użyć?

Oczywiście, że możesz, w tej samej liczbie.

Wydaje mi się, że nie będę go później nadwyrężać.

A gdzie jest napisane, że trzeba filtrować ?? Konieczne jest użycie wszystkiego: zarówno gęstego, jak i wodnego.

Ale zapach jest silny.

Tak. bardzo mocny i mocny zapach podczas parzenia. W gotowym chlebie wyparuje, pojawi się lekko wyczuwalny aromat i smak.

[Omela]

Omela, Dziękuję bardzo!

Jemioła, dzięki za przepis - wszystko wyszło świetnie, trochę nerwowo, ale satysfakcjonująco.

To pierwszy chleb na zakwasie chmielowym, do którego poszłam od dłuższego czasu.
Podziękowania dla marika33-Marina za poradę dotyczącą tego wspaniałego przepisu.

A teraz raport.

🔗

🔗

🔗

Ciasto na noc - 12 godzin.
Ciasto fermentacyjne - 2 godziny
Sprawdzanie w formach - 4 godziny.

Zapach jest niezwykły, smak ciekawy.
Jestem więcej niż zadowolony.

Według przepisu

ty

[Valery]

Valerywyszedł bardzo piękny i bujny chleb. Cieszę się, że ci się podobało.)

[Omela]

Omelabardzo dziękuję za chleb. Zapiekane na zakwasie chmielowym. Cóż, okazało się bardzo smaczne. Piekłam w piekarniku z dużym bochenkiem, wszystko dokładnie według przepisu. Nie mogłem tego znieść, przeciąć go na ciepło i bez wszystkiego zmniejszyć garb.