Kreteński chleb jęczmienny "Paximadia"

Kategoria: Chleb specjalny

Kuchnia: grecki

Składniki
DLA OPARA:
zakwas żytnio-pszenny *	105 g
ciepła woda	55 ml
mąka pszenna 1 gat. lub premium	30 g
mąka jęczmienna **	20 g
DLA TESTU:
całe ciasto
ciepła woda	145 ml
mąka jęczmienna	230 g
mąka pszenna	115 g
sól morska	1 łyżeczka kompletny
miód kwiatowy	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
Oliwa z oliwek	2-3 ul. l.

Metoda gotowania

„Paximadia” - po grecku „suchy chleb”. Chleb ten jest sprzedawany na całym Krecie w paczkach, można go znaleźć w każdej piekarni w supermarkecie. Wielu turystów uznało za siebie, że Kreteńczycy suszą chleb, bo mają kryzys ... No, ktoś, ale Kreteńczykom jeszcze daleko do kryzysu. W rzeczywistości powód obfitości suchego chleba na Krecie jest znacznie bardziej prozaiczny: w starożytności, kiedy ludzie szli na pastwiska w górach ze stadami owiec i baranów na kilka dni, a nawet tygodni, brali wodę. i jedzenie z nimi… chleb w tym klimacie bardzo szybko zniknął, więc przygotowano specjalny chleb: najpierw wypiekano z całego bochenka, potem gotowy bochenek kroiliśmy na okrągłe kawałki i PONOWNIE wysyłano do pieca. Okazało się, że dwukrotnie upieczony chleb. Było suche i lekkie. Mężczyźni, gdy usiedli do jedzenia, moczili taki suchy chleb w wodzie i stał się miękki i nie był w żaden sposób gorszy od świeżego chleba.
Ten chleb jest idealny do Grecka kanapka „Dakos”, oto przepis na jej przygotowanie
1) * Przepis na zakwas można obejrzeć tutaj (patrz punkt 3 „Zakwas żytni”): Aby otrzymać zakwas żytnio-pszenny wystarczy „nakarmić” go półmączką i mąką żytnią.
** Zrobiłam mąkę jęczmienną. Aby to zrobić, po prostu zmiel go w młynku do kawy.
2) Na ciasto:
Odmierz 105 g zakwasu, zalej ciepłą wodą i pozostaw mąkę rozgrzaną do 2-3 krotnego wzrostu.
Już za godzinę zaczęło bulgotać,
to po 2 godzinach:
3) Wszystkie pozostałe składniki dodaj do gotowego ciasta w kolejności wskazanej w składnikach.
Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
4) Posyp mąką powierzchnię roboczą ciasta.
Połóż go na stole i ugniataj, aż przestanie się kleić i stanie się gładki i elastyczny.
Z ciasta formujemy kulkę, wkładamy z powrotem do miski, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy w ciepłym miejscu na dwie godziny (lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
5) Gdy ciasto będzie wystarczająco dobre, wyłóż je z miski na posypaną mąką powierzchnię roboczą, ugniataj i ugniataj przez 6-7 minut.
Ciasto podzielić na 8 części i każdą wrzucić w wici. Zwijamy opaskę uciskową o długości około 25 cm i wykonujemy loki.
6) Przygotuj blachę do pieczenia - posyp ją mąką cienką warstwą.
7) wystawać loki ciasta w pewnej odległości od siebie.
8) Przykryj wykroje folią lub wilgotnym ręcznikiem i umieść je na ogniu do impregnacji, aż podwoją się (2-3 godziny). Aby to zrobić, używam piekarnika, ustawiając minimalną temperaturę.
9) Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni na parze (najpierw włożyć do piekarnika rondel z wodą) przez 10 minut i kolejne 30 minut w 190 stopniach bez pary.