Chleb z koperkiem i mąką wieloziarnistą

[Ciesz się jedzeniem i życiem)]

Chleb z koperkiem i mąką wieloziarnistą

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	200 gramów
mąka pszenna / klasa	250 gramów
mąka wieloziarnista	100 gramów
dżem jabłkowy	25 gramów
świeży posiekany koperek	2 łyżki stołowe. łyżki
woda	200 gramów
drożdże prasowane	3 gramy
sól morska	9 gramów

Metoda gotowania

• Zakwas podawać 4-6 godzin przed wyrabianiem. Wszystko zależy od temperatury i siły twojego startera.
• Rozdrobnić drożdże na mąkę.
• Rozerwij lub pokrój dżem na małe kawałki.
• Umyłem koperek, nie suszyłem go, ale po prostu otrząsnąłem wodę. Utnij to.
• Sól mam średni mielenie, mielę w moździerzu. Jeśli twoja sól jest w porządku, możesz pominąć ten punkt.
• Partia została wykonana w HP (7 * 5 * 12)
• Załaduj zakwas do wiadra, dodaj wodę, dżem.
• Dodaj mąkę z drożdżami.
• Po 7 minutach ugniatania dodaj sól.
• Po sygnale dźwiękowym lub 5 minut przed końcem porcji dodać koperek.

• Ciasto jest miękkie, lekko lepkie. Pracuję z naoliwionymi rękami. Rozciągnij ciasto, złóż i fermentuj. Fermentacja przez 90 minut. Fałdowanie rozciągliwe 1 raz po 45 minutach.

• Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji.
• Formujemy chleb o dowolnym kształcie.
• Impregnacja w koszu, szwem do góry, 45-60 minut. Moje ciasto stało 50 minut, chciałem, żeby chleb się „połamał”. Jeśli chcesz regularnych nacięć, przytrzymaj przez 60 minut.
• Odwróć się, wykonaj nacięcia.
• Piec pod wyciągiem na kamieniu przez pierwsze 15 minut w temperaturze 240-250 stopni.
• Zdejmij nakrętkę, obniż temperaturę do 180 stopni i piecz do ugotowania przez kolejne 15-20 minut.
• Wyjmij, ostudź na kratce. Plasterek.
• 
• Ciesz się jedzeniem i życiem)

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

3,5-4 godziny

Program gotowania:

HP, piekarnik

Uwaga

Obecnie mamy w sprzedaży mąkę wieloziarnistą. Składniki: mąka pszenna z odmian miękkich 41,5%, mąka jęczmienna 25%, płatki owsiane 16,7%, żyto 8,3%, proso 1,7%, kukurydza 1,7%, gryka 1,7%, ryż 1,7%, pszenica durum 1,7%. Starałem się całkowicie z niego upiec chleb, okazało się, że jest to chleb bezglutenowy, choć wydawało się, że prawie 50% mąki pszennej powinno mieć tutaj inny wynik. Ale chleb był pyszny. Wtedy zdecydowałem się pójść drogą, którą opisałem. Wynik jest doskonały. Chleb jest świetny. Jest pyszny, aromatyczny i niesamowicie mdły. Następnego dnia jest świeżo upieczony. Jeśli gdzieś natkniesz się na taką mąkę, weź ją, a nie pożałujesz. Przepis jest wymyślny. Polecam!

[Angela]

Angelaco za wspaniały chleb! Próbowałem upiec chleb z wieloziarnistych, mamy opakowanie 1 kg już z drożdżami w środku. To też nie zrobiło na mnie wrażenia. Ale 50/50 jest bardzo smaczne. Dopiero teraz nie wiem jak zaprzyjaźnić się z zakwasami, spróbowałam chleba bananowego, wyszedł pyszny, bardzo aromatyczny chleb, ale nie wyrósł, tak pięknych dziur nie było. Więc na tym skończyłem eksperymentować. Lubię chleb wieloziarnisty, bo lepiej się wchłania i jest dla mnie bardziej sycący, nie mogę przestać jeść białego chleba, ale zjadłem ten kawałek i zjadłem. Angela dzięki za przepis!

[Alla]

Alla, do zdrowia. Chleb można upiec z drożdżami. A na zakwasie wszystko jest bardzo proste. Więc to jeszcze nie jest twoje. Kiedy dojrzejesz, nie uspokoisz się, dopóki nie zdobędziesz przyjaciół)

Od dwóch dni przekarmiam zakwas ... ale takiej mąki nie mamy. I jęczmienia też nie widziałem)) jutro dzień wolny i zawsze na zakwasie iz dziurami

[Jeanne]

Jeannewydaje mi się, że Moskwa ma wszystko. Po prostu nie zwracała uwagi. Ale możesz sam zrobić jakiś miks.

I poszedłem do "Pudova" i punktowałem w wyszukiwarce.Nie mamy takiej mąki i to wszystko))) no dobra, musimy się zająć tym co tam jest)

I będzie dobrze z c / z