Chleb z mąki kukurydzianej na zakwasie pszennym

[Zaczyn]

Chleb z mąki kukurydzianej na zakwasie pszennym

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny 100% aktywny z wilgocią	120 gramów
Mąka pszenna 1 gat	260 gramów
mąka pełnoziarnista	50 gramów
mąka kukurydziana	50 gramów
woda	220-240 gramów
syrop skrobiowy (miód)	20 gramów
niesfermentowany słód (bez niego)	3 gramy
suche drożdże	1 gram
drobnomielona sól morska	7 gramów
otręby do panierowania

Metoda gotowania

• Zapoznałem się z tą formułą wypieku chleba od naszej Wasylisy to tu... Taką formułę wymyśliła Francuzka Flo Makanai. Na jedną część zakwasu o wilgotności 100% pobiera się 2 części wody i trzy części mąki. Sól 1,8-2% masy mąki. Postanowiłem więc poeksperymentować. Ska Od razu mówię, że byłem zadowolony z wyniku. Rezultatem jest dobrej jakości chleb stołowy.
• Zaczyn.

• Zakwas karmiłem 5 godzin przed pieczeniem w proporcji 30 * 60 * 60. Teraz mój zaczyn jest stale aktywny. Trzymam ją w temperaturze pokojowej i karmię dwa razy dziennie. Dlatego wystarczą jej 4 godziny.

• ciasto

• Ze wszystkich składników oprócz soli zagnieść grube ciasto i odstawić na 25-30 minut.

• Zacznij mieszać. Po 5 minutach dodaj sól. I kontynuuj partię. Całkowity czas mieszania wyniósł 15 minut. Ciasto jest bardzo miękkie i lepkie.

• Nasmaruj powierzchnię, ręce i pojemnik (w mojej misce kombajnu) olejem. Rozciągnij ciasto - złóż 2 razy, zaokrąglij i fermentuj przez 1 godzinę 30 minut.

• Rozciągnij i złóż w trakcie fermentacji.

• Ciasto 1,5 godziny przed formowaniem. Ciasto ścisnęło się i wyrosło 2 razy.

• Uformuj chleb.

• ... Bułka z otrębami.

• Włożyć szwem do góry w koszyczku do sprawdzania. Dowód przez 50-60 minut.

• Obróć chleb na papier, pokrój. Przełóż do naczynia, które było rozgrzane w piekarniku. Do przykrycia pokrywką.

• Piekarnik nagrzewa się do 240 stopni. Piecz przez pierwsze 15 minut pod przykryciem. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni, zdejmij pokrywkę i przygotuj chleb. Pieczenie zajęło mi 40 minut.

• 
• 
• 
• 
• Dobry chleb dla ciebie!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

3-3,5 godziny

Program gotowania:

piekarnik, mikser

Doskonały chleb! BRAWO!

[Tanyusha,]

Tanyusha,podziękować! 🔗

Piękny chleb!

[Galina]

Galina, 🔗

Odrzuć głowę, nie chleb!
... co? - a ja mam zakwas w lodówce!

[Inusya]

Inusya, karm dwa razy i wszystko w paczce!

Fajnie, gdy cały przepis jest szczegółowy! Chcę się nauczyć piec chleb, lubię majstrować przy cieście! Chcę kupić ceramikę do wypieku, więc skąd masz swoją? Chleb jest więc piękny!

[Yulek]

Yulekdzięki za pochwałę.To nie jest to, co piekę w ceramice. Nie mam tego. Stara zmarła teściowa to ogromna kaczka lub gosyatnitsa (nie wiem, jak to poprawnie nazwać). To nawet nie jest żeliwne. Jaki metal, nie powiem. Mam również żeliwną patelnię emaliowaną z czasów radzieckich. Z tym sobie radzę, gdy pieczę w naczyniach. Czasami tylko na żeliwnej patelni, przykrytej emaliowaną lub szklaną misą. Jest też kamień. Możesz więc zacząć od dowolnego naczynia.

[ang-kay]

ang-kayDziękuję, myślę, że nadal będę się uczył zaocznie. Kiedy spróbuję, jeszcze ci nie powiem.

Dobry chleb, Angela !! (y) Gdzie idzie pozostały zaczyn?

[Wasylisa]

Wasylisadziękuję! 🔗
Pieczę ciasta na zakwasie. Wystawione tutaj niedawno. Wlać do naleśników bez podnoszenia. W chlebie czasem piekę dla znajomych na zamówienie. Zatrzymuję małą ilość. 5 * 10 * 10.

Dobrze, gdy dużo pieczesz ...

Teraz znacznie mniej. Lato, ustawienie. A zimą dużo piekłam na zamówienie i siebie.

Chcę włożyć wszystkie produkty do KhP i piec w trybie FRANCUSKIM na timerze myślę że się uda
PS: na liczniku bo mój zakwas mieszka na farmie, w czasie odroczenia udaje mu się po prostu „zarobić”

[Evgeniya]

Evgeniya, dobrze. Zaczekam na raport! To bardzo ciekawe co się wydarzy, bo sam już zapomniałem jak się piekało w HP.

za kilka godzin (jeśli tego nie schrzanię) - już wam pokażę!

Tak, wszystko będzie dobrze! Dlaczego masz go schrzanić? : girl_haha: Wykonanie tego jest bardzo proste.

Aniołku, zrobiłem małe porządki z morwy, no cóż, nie mam gdzie położyć zakwasu, więc położyłem trochę więcej. A moje ciasto jest bardzo miękkie, po prostu się martwię, trochę gęstsze niż ciabatta, nie wiem, jak nadę mu kształt, nawet jeśli nie zdmuchnę, inaczej jestem taki, krzywy, Mogę wyrzucić z siebie ...
Do startu zostało pół godziny ...
I wymyśliłem to z otrębami (prąd jest cichy) - miałem pół paczki mąki, dostałem, a tam trafisz na robale, dranie. Wziąłem sitko, przesiałem, przesiałem mąkę i robaki - na sicie pozostały tylko otręby ... więc zawaliłem w nich chleb ... Wszystko jedno - dla świty ... ... ciii ...

: girl_haha: Więc po prostu wyrzuć na blachę do pieczenia i przykryj miską. Więc otręby nie są koniecznym procesem! I jeszcze fajniej z błędami!

Och, mój cud jest wart ...
Prawdopodobnie byłem słabo przygotowany.
Najpierw trzykrotnie ścięto wtyczki licznika, a ja uparcie ustawiłem piekarnik na przyspieszone nagrzewanie, po uprzednim wycięciu wszystkich urządzeń w domu ...
Po drugie, nie myślałem o wielkości gosyatnitsa, była tak zalana w koszyku, a nawet papier się wypacza podczas przesuwania, nadal boję się „zdmuchnąć”, ogólnie pchnąłem, obróciło na samą górę (no chyba w tej chwili, jak to zdeptać, wtedy zedrze z wieka), wyrzuciłem wieko i idę! Oczywiście nie było to już zależne od cięć
Nosiłem to z pokrywką, już zdjąłem i bez niego pieczę.
Jego filmy są sprytne, nie spodziewałem się. Okazuje się, że moja gęś jest trochę mniejsza niż ten bochenek długości, ale głęboka, a kiedy włożyłem ją tam z papierem, skrzywiła się trochę i wyglądała jak gigantyczna gąsienica, ale nie odleciała. A teraz przyjrzałem się uważnie szkłu, a jego zmarszczki były tak równomiernie upieczone na wierzchu, że nie pomyślałbym o tym celowo. Cóż, typowy jedwabnik!
Do historii!
Niedługo na zdjęcie sam nie mogę się doczekać ... ale już na zewnątrz widzę, że smak będzie wyśmienity!

: girl_haha: Po prostu umarłem z głodu! Czekam na twojego jedwabnika!

kiedy pisałem, przypomniałem sobie, że nie ustawiłem czasu po zdjęciu wieczka ... jestem plagą ...
w skrócie solidna niespodzianka ...

[Innusya!]

Innusya!Wszystko będzie KaraSo

Już karaSo!
Teraz nakarmię ukochaną i wyślę potwierdzenie ...

Och, jestem też uzależniony od czekania na „jedwabnika”)))))

Już karaSo!
Teraz nakarmię ukochaną i wyślę potwierdzenie ...

[Inusya]

Inusya, gdzie jesteś?

Jem chleb ... ...
w tej chwili już wszystko kopiuję ...

Cóż, jeśli „jem”, to chyba mi się podobało.

start ... nieudane nurkowanie z papierem, dlatego - pomarszczony

Otrząsnąłem się

a oto mój jedwabnik bliżej, wysokość - wystawał ponad gęsiarza na palec:

wypadło świetnie, obetnę brzegi kartki papieru i ponownie wrzucę do pojemnika na gęsi:

Tam, dam ci! oto jest!

Podobało mi się wszystko, miękisz nie jest zbyt przewiewny, jak większość chlebów na zakwasie, smak wilgotny, jak lubię.
A teraz wyznaję - zakwas początkowo spuchł aż 300 g zamiast przepisanego, no cóż, to było za dużo, nie można go wyrzucić
Trzeci został już zgnieciony Angela- !!!

[Inusya]

InusyaOkazało się, że fajny facet. Dlaczego nie przewiewny? Przewiewne, porowate! Czy wziąłeś 300 gramów więcej mąki? Teraz będziesz wiedział, że potrzebujesz więcej formy. Ale jasne jest, że Twoja „morwa” okazała się sukcesem: girl_claping: Dziękuję za podzielenie się i podniesienie na duchu
Toka nikamu. Sedna upiekła nowy chleb. : girl_blum: Bomba. Wyślę to jutro.

Czy wziąłeś 300 gramów więcej mąki?

Och, nie. Ufałem swojemu instynktowi
Ale moje ciasto nie przykleiło się do miski, prawdopodobnie dlatego, że początkowo zakwas był gęsty, a nie płynny, można by nawet powiedzieć, że to „wędrowny” placek (nie rozumiałem, dlaczego nagle kilka dni temu go przykleiłem i oto przepis), dlatego na początku ogólnego ugniatania trzeba było dodać trochę mąki, dosłownie 3 sekundy. l. i wszystko poszło dobrze.

Toka nikamu. Sedna upiekła nowy chleb. : girl_blum: Bomba. Wyślę to jutro.

mogiła ...
Poczekam, może pokażę kolejną "larwę" ...

Dobre. I dobrze, gdy masz talent! Widzisz, zaczyn nie zawierał 100% wilgoci.

Wciąż mogę przedstawić jakąś "larwę" ...

Angela! Bardzo piękny i kuszący chleb!
Zwabia mnie za Inusei, zaczyn już się zbliża.
Inusya, twój jedwabnik - cóż, bardzo, bardzo prosty
Dziękuję dziewczęta za szczegółowy opis procesu, od razu nie jest to takie straszne.

Angela! Bardzo piękny i kuszący chleb!
Zwabia mnie za Inusei, zaczyn już nadchodzi.

Podziękować. To proste, bez fanaberii, ale takie prawdziwe.

Dziękuję dziewczęta za szczegółowy opis procesu, od razu nie jest to takie straszne.

Nie bój się. To nie jest straszne!

Angela to najlepszy chleb, kukurydza jest mocno odczuwalna ?? cóż, mój nie przyzwyczai się do tego !! Kocham siebie. sprowokowałeś mnie, w weekend upiec nowy

[galya]

galya, pasibki. Nie słyszę Jest go bardzo mało.

Angela! Oto mój wyboisty. Zrobiłem to okrągłe, mam taki rondel i podglądałem rany.




Wspaniały chleb zarówno pod względem smaku, jak i zapachu
Dziękuję za znajomość z takim cudem !!!

[Olga!]

Olga!wspaniały chleb! (y) Bardzo się cieszę, że mi się podobało. Peks dla zdrowia. Dziękuję za udostępnienie.

Cześć Angela !! weź chleb







Cóż, bardzo podobał mi się chleb. kukurydza nie pachnie, no może trochę, ale moja nie zauważyła delikatnej i ... wszystko tak jak kocham. Specjalizujemy się w pieczywie mieszanym

Angela dziękuję, skłoniła mnie do wyczynu, przez sto lat nie piekłam paleniskami, oczywiście trochę się rozmyła, ale jestem w kształcie jego mona ?? Wrzucam chleb do strumienia, bardzo smaczny !!

[Galyun!]

Galyun!Przystojny! Sto razy lepsze niż moje! Prawdziwe . Dobra robota. : girl_claping: Peki, jak chcesz. Pokażesz formę? Poczekam. I dzięki za taki raport.

tutaj jest mój, jak obiecał HP

[Zhenya!]

Zhenya!Wyszedł bardzo dobry chleb! Po prostu przystojny! : girl_claping: Tak puszysty! Podobał ci się smak? A jeśli nie jest to trudne, to napisz, jak w HP. pieczony.

Angela, wypiekana w HP bardzo prosto, zgodnie z planem, wszystko położono na minutnik na noc, tryb jest FRANCUSKI. Na minutniku bo mój zakwas pochodzi z h-ka, gdy stoi na zwłoce to zdąża się rozgrzać i zarobić. Zawsze tak piekę chleb. A także tworzę: miękisz jest wspaniały, a skórka chrupiąca. KLASA! podziękować

Interesuje mnie: czy ludzie nakładają słód? Na poprzednim zdjęciu chleb jest lekki, ale mój wcale nie jest .. mam wytrawny słód ... czy to był słód płynny? (Ja też mam, ma lżejszy chleb)

Nie sfermentowany. Jest biały i ciemny fermentowany. Nie rozumiałem trochę o zaczynie. Chodź "ty". jeśli nie masz nic przeciwko Wyjmujesz zakwas z lodówki, nie karmisz go, tylko dodajesz wszystkie potrzebne produkty według przepisu na chleb? A może karmisz, wlewasz do wiadra i na wierzchu wszystkich produktów według przepisu?

o zaczynie: zanim włożyłem zakwas do pieca do peklowania na zimno, stał na noc na stole, podniósł się w kapeluszu, wyjąłem go do pieca do peklowania na zimno, aby nie zakwasić zbytnio. Codziennie piekę, więc późnym wieczorem wlewam zimną zakwasę (niekarmioną) do wiadra HP ... wszystko, co z niej zostało - karmię i zostawiam na stole na noc rano znowu w hk i tak dalej znowu ... tj.

Wyjmujesz zakwas z lodówki, nie karmisz go, tylko dodajesz wszystkie potrzebne produkty według przepisu na chleb?

Dokładnie

Ale karmisz się przed lodówką?

Cóż, tak, karmię się przed x-com)))))) I nie mamy niesfermentowanego słodu ... ale co to daje? smak? bez koloru?