Łatwa formuła na chleb na zakwasie

[Przygotowanie]

Łatwa formuła na chleb na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas 100% pszenny	120 g
Mąka pszenna c. od.	300g
Mąka pszenna godz.	60 g
woda	240 g
Sól	7 g
Niesfermentowany słód	2 g
kochanie	! łyżeczka

Metoda gotowania

• Francuzka Flo Makanai z 15-letnim doświadczeniem w wypieku chleba wymyśliła formułę, którą można wykorzystać do wypieku prawie każdego chleba. Zapoznałem się z tą formułą w magazynach dwóch wspaniałych kobiet Alli 🔗 i róże 🔗za co wiele im dziękuje.
• Wzór jest prosty:
• na jedną część dojrzałej kultury starterowej o wilgotności 100% pobiera się 2 części wody i 3 części mąki, sól -1,8 -2% mąki w cieście.
• Ponadto, zmieniając skład mąki, dodając dodatki według własnych upodobań, możesz upiec chleb.
• Tym razem upiekłam prosty chleb pszenny z niewielką ilością mąki pełnoziarnistej przy użyciu tego preparatu.
• Mąka pszenna c. od. Uvelki, mąka c. s pszeniczne granaty. Do mąki dodałem szczyptę kwasu askorbinowego i 2 g niesfermentowanego słodu.
• Przygotowanie
• Ciasto uwodnione 71% Można je łatwo zagnieść na HP.
• Połączyłam wszystkie składniki i ugniatałam przez 3 minuty, aż ciasto zebrało się w bułkę. Odpocznij 20-30 minut (autoliza). Następnie ugniataj 15 minut, aż gluten stanie się średni.
• Ciasto jest lepkie, ale nie dodano mąki. Z rękami zanurzonymi w oliwie z oliwek wyciągnęła ją, złożyła, włożyła do natłuszczonej miski i wstawiła do piekarnika przy włączonym świetle, upewniając się, że temperatura nie wzrosła powyżej 28 ° C. Po 20 minutach ciasto zostało rozciągnięte i ponownie złożone. Po pierwszej godzinie fermentacji wstaw do lodówki na dwie godziny.
• W tym czasie ciasto się podwoiło.
• Zimne ciasto można było łatwo uformować w podłużny kawałek. Garowanie w piekarniku przy włączonym świetle i szklance wrzącej wody.
• Kiedy się podwoił, ustawiłem go do pieczenia.
• Piec w gorącym piekarniku w temperaturze 240 ° C na palenisku przez pierwsze 10 minut na parze, następnie zmniejsz temperaturę do 210 ° C i piecz przez kolejne 30 minut.
• Rezultatem jest bardzo dobry chleb pszenny, miąższ jest puszysty, skórka jest cienka, chrupiąca nawet po tym. jak chleb jest zimny.

Naczynie jest przeznaczone do

Chleb o masie około 680 g

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Ten chleb jest przygotowywany dosłownie w rytmie walca: raz, dwa. trzy, raz, dwa, trzy ... Czas można obliczyć np. zostawić ciasto w lodówce na noc, wyrastać i zapiekać rano. Lub włóż już uformowany chleb do garowania do lodówki. Ogólnie. choć formuła jest prosta, aby dostać dobry chleb trzeba najpierw przynajmniej nie 15 lat, ale przez jakiś czas nauczyć się piec chleb, dokładnie według przepisów
Życzę wszystkim dobrego chleba i dobrego humoru!

Podobne przepisy

Biały chleb, prosty przepis w wypiekaczu do chleba (ven-til)

Najłatwiejszy chleb żytni na zakwasie (Vatrusha)

Najłatwiejszy przepis na chleb na zakwasie (zy05)

Wasylisa, a mój nastrój psuje się osobiście. Twój chleb na zdjęciu to po prostu cud, chyba nawet poczułem aromat. Ale gdy tylko pomyślę o zakwasie, ile to kosztuje, nastrój się psuje. Nie mogę tego zrobić. Czy można użyć starego ciasta zamiast zakwasu, czy to już bzdury?

Natasza, wcale nie musisz psuć sobie nastroju. Więc czas na zaczyn nie nadszedł. Ja też nie upiekłam od razu na zakwasie. Na starym cieście piekłam chleb przez pół roku i nie chciałam nawet myśleć o zakwasie. I nagle nagle przeszła na nią. Nie wiem, czy ta formuła wypieka chleb na starym cieście. Musimy się zastanowić, przyjrzeć się przepisom na starym cieście, proporcji produktów w nich zawartych ... W końcu taki wspaniały chleb pieczony jest na starym cieście. A chleb na biszkopcie jest bardzo dobry dla dziewcząt.Chcę jeszcze raz upiec wszystko na starym cieście, ale zakwas trzeba nakarmić

Wasylisa, nie jestem bardzo doświadczonym piekarzem. Kiedyś piekłam w KhP. A jak trafiłem na to forum to piekę głównie w piekarniku. Czasami coś nie wychodzi. Dzisiaj upiekłam kubański chleb według receptury jemioły. Wspaniały chleb się okazał i pozostał taki mały kawałek, że położyłem chleb na starym cieście z bulionem ziemniaczanym. Jutro to upieczę. Dla mnie to już wyczyn, że kładę ciasto na 12 godzin. A zakwas to akrobacja.

[Wasylisa]

Wasylisapiękny chleb. A przygotowanie wydaje się bardzo łatwe. Ale podoba mi się Natasha Medunitsa-nie dojrzewa nawet do chleba na zakwasie

[Natali06]

Natali06 Dziękuję Natasza! Masz doskonały chleb nawet bez zakwasu ...

Słuszne jest dla mnie życzenie między dwojgiem Natashy Najważniejsze jest to, że proces pieczenia jest przyjemny, a wszystko inne nastąpi i doświadczenie nadejdzie

[Wasylisa]

Wasylisa wspaniały chleb. Wygląda jak twój zakwas pszenny. Często go piekę. Bardzo lubię chleby na zakwasie o wyrazistym smaku.

Natusya,Miodunka nie bój się kwasu. Nie jest to wcale trudne i bardzo smaczne. Istnieje wiele opcji wypłaty. Warto raz go wycofać i utrzymać. Za każdym razem chleb staje się coraz lepszy.

[Tata]

Tata Podziękować! Intuicyjnie dochodzisz do tej formuły po określonej ilości upieczonego chleba. Chleb na zakwasie jest bardzo aromatyczny i szczególnie mi się w nim podoba.

Spróbowałem też tej metody i okazała się WSPANIAŁA !!! Dziękuję za przypomnienie, inaczej o nim zapomniałem

Dziewczynki, na zakwasie jestem zdezorientowany tym, że trzeba go codziennie karmić. Wyjeżdżamy za każdym razem jako rodzina na weekend, więc musisz zabrać ze sobą zakwas?

co mnie wprawia w zakłopotanie w zakwasie, to fakt, że trzeba go codziennie karmić. ?

Wszystko zależy od tego, jak to zrobisz. Karmię co trzy dni, czasem czwartego, trzymam na górnej półce lodówki w temperaturze 10 stopni. Przed dodaniem do chleba karmię od jednego do trzech razy ... Są ludzie, którzy trzymają go w temperaturze pokojowej i karmią codziennie.

Spróbowałem też tej metody i okazała się WSPANIAŁA !!! :

Tak, muszę też dojrzewać jak zaczyn.

a moi są tak uzależnieni od chleba na zakwasie, że chleb drożdżowy wydaje im się trochę mdły

[Wasylisa,]

Wasylisa, Ja również nadal podziwiam i podziwiam Twój chleb.

Tak, muszę też dojrzewać jak zaczyn.

Ja, podobnie jak dziewczyny, najwyraźniej jeszcze nie dojrzałam.

Marina, masz wspaniałe wypieki nawet bez zakwasu!

[Wasylisa]

Wasylisa, dzięki za wspaniały przepis na chleb. Rzeczywiście, wszystko jest na jeden-dwa-trzy. Bardzo wygodny przepis, zajmujecie się niejako od czasu do czasu chlebem, właśnie opanowuję podstawy pieczenia chleba na zakwasie (wyhodowałam wieczny w listopadzie), a ten przepis jest właśnie dla takich jak ja. Już kilka razy wszystko jest jasne i dostępne dla Pekli. Oto, co się dzisiaj wydarzyło

Tanya, bardzo się cieszę, że chleb się okazał, a mimo to taki dobry ... Ta formuła naprawdę mi pomaga, możesz mieszać różne rodzaje mąki i za każdym razem będzie inny chleb. Opanuj inne przepisy, a ten będzie jak magiczna różdżka ... I dzięki za zdjęcia.

: cześć: Wasylisa, jestem dojrzały do ​​zakwasu. Chleb się okazał, ale na razie jest ciężki. Wypiekane z rodzynkami i bez słodu i kwasu askorbinowego. Będę też pracował z zaczynem. : zwycięstwo: Dziękuję za przepis. Ciasto jest dość proste w wykonaniu, a wynik nie jest zły nawet przy pierwszym spróbowaniu i domowym zakwasie.

Natalia, gratulujemy zakwasu! Dodaje się słód i kwas askorbinowy, aby poprawić jakość mąki. Jeśli mąka jest dobra, możesz się bez nich obejść. Cieszę się, że przepis trafił do sądu, myślę, że możesz go dostosować do swojej mąki i dostępności składników. Jeśli zakwas jest młody, zawsze można dodać trochę drożdży, chleb będzie bardziej puszysty. Sukces w wypieku i dobry chleb!

Robię to po raz drugi, ale bez słodu iz zakwasem żytnim. Okazuje się, że to szary chleb kupiony w sklepie, bardzo udany przepis!

Eleno, to właściwie podstawowy przepis z odpowiednim stosunkiem składników, dzięki czemu możesz je łatwo zmieniać w zależności od swoich możliwości i pragnień, przestrzegając podstawowej zasady. Cieszę się, że masz chleb udany według tego przepisu.

[barbariscka]

barbarisckaTwój chleb testowałem na zakwasie żytnim, okazał się bardzo smaczny. Interesuje mnie jedna chwila, miękisz nie złuszcza się, czy to z powodu zakwasu żytniego, czy musieliście go trzymać? Okazało się, że to bardzo miękki chleb, nawet kubki z metalowej podstawy zostały odciśnięte podczas chłodzenia. Chciałem dodać trochę płatków, albo nie ma ich z chlebem na zakwasie. A chleb bardzo dobrze pasuje do nowej formy! Podziękować!

Oksana, myślę, że warstwowanie zależy bardziej od pleśni niż od zakwasu. Szkoda, że ​​nie umieściłeś cięcia, wtedy można było powiedzieć dokładniej. Dzięki za zdjęcie i raport. Jaki piękny kształt!

Cięcie było wtedy jeszcze ciepłe, ale teraz pozostaje:
gdzie płaska strona chleba była bardziej wypukła, ale bardzo miękka i lekko dociśnięta podczas stygnięcia. Trzeba było dłużej trzymać go w piekarniku. Trzy frezy, nie wiem, struktura jest widoczna, okazało się, że jest przezroczysta!
Upiekłam to dwa dni temu, dziś tylko wrzuciłam zdjęcia.

Oksana, miękisz okazał się dobry, po prostu delikatny. Czasami marzą o takim miękiszu. Jeśli chcesz być gęstszy, musisz nieco zmniejszyć ilość wody. A warstwami, a raczej cylindrycznymi takimi kołami, może się okazać, jeśli ułożysz go w kształt rolkami.

Dziękuję, nie, nie chcę być gęstszy, chcę warstw takich jak Shrek. Cóż, wszystko zrozumiałem

[Wasylisa]

Wasylisaale ja mam taki brzuch!

Cięcie zrobiłem głęboko, jak mi się wydawało, ale łatwiej było „rozłożyć” sztabkę wzdłuż szwu (widać to na rozcięciu) na całej szerokości: Teraz próbuję wymyślić, co zrobić, aby tego uniknąć: 1. obniżyć temperaturę (może góra złapała się szybciej i czy łatwiej było otworzyć dno?) 2. zmniejszyć ilość mąki - czy ciasto będzie „bardziej lepkie”? 3. Poświęcić więcej czasu na weryfikację? 4. pogłębić cięcie? A może jest inna - słuszna decyzja? Chciałbym poznać Twoją opinię.

A co najważniejsze - dzięki za recepturę i szczegółową technologię, chleb jest bardzo smaczny i chcę, żeby był z nim ze wszystkich boki przystojne!

Olya, nie całkiem rozumiem, ale co się stało? Chleb okazał się wybrzuszony, nie rozmazał się, nie pękł. Gdzie jest brzydka strona? Być może cięcie powinno być płytsze. A po fermentacji, gdy wyrzuciłem ciasto przed formowaniem, odstawiłem na 10-15 minut, rozprowadziłem na ciasto, wyciśnij duże bąbelki i delikatnie uformuj, aby miękisz był bardziej równomierny. Ale niektórzy lubią duże dziury, więc to kwestia gustu.
Nie zmniejszamy ani nie zwiększamy mąki w recepturze. Konieczna jest regulacja wody.
I podobał mi się chleb, dzięki za udostępnienie.
Przyjrzałem się uważnie, czy otworzył szew? Następnie wystarczy lepiej uszczelnić szew i starać się nie dostać mąki.

Tak, Wasyliso, otworzył się na szwie na dole ... Lepiej uszczelnę szew.
Dzięki za drobne poprawki. Bardzo lubię chleb na zakwasie!

Za zdrowie, Olya! Powodzenia w pieczeniu!