Ciasto pszenne nadziewane zakwasem żytnim

[1. Zagnieść ciasto]

Ciasto pszenne nadziewane zakwasem żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
zakwas żytni (dojrzały)	200-300 g
woda	420 g
Mąka pszenna	750 g + 3 łyżki. l.
olej roślinny	60 g
Sól	14 g
cukier	54 g
jajko	2 szt.
Nadzienie:
Mak, cynamon, cukier, rodzynki itp.	smak

Metoda gotowania

• Przepis ten polega na przetwarzaniu chleba pszennego na zakwasie żytnim (https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), co daje w efekcie wszechstronne ciasto na wszelkiego rodzaju bułki, bułki i bułki.
• Podana w przepisie ilość idealnie wystarczy na dwa „bochenki”, ale zazwyczaj dzielę ją na trzy części - dwa produkty w foremkach i kilka innych bułeczek.
• Wszystkie składniki odmierzam na wadze, dlatego piszę w gramach.
• Jeśli upiekłeś chleb według oryginalnej receptury (patrz wyżej) i go otrzymałeś, to zwróć uwagę, że zwiększyłem ilość mąki, w przeciwnym razie moje ciasto będzie zupełnie cienkie. Wskazane 750 g to minimum, w zasadzie często dodaję jeszcze kilka łyżek, na to powinno patrzeć ciasto podczas wyrabiania.
• Krótki schemat gotowania:
• - Ugniatanie
• - Podejście (około 2 godzin)
• - Formowanie
• - Podejście (około 2 godzin)
• - pieczenie
• 1. Zagnieść ciasto
• Robię to w ten sposób: odmierzam mąkę do głębokiego naczynia, rozprowadzam wzdłuż ścian, pozostawiając w środku zagłębienie (jak np. Ugniatanie ciasta na pierogi). W osobnej misce mieszam zakwas żytni (powinien być dojrzały, po prostu wyjdź), wodę, olej, sól, cukier i półtorej jajka (zostawiam w misce jedno żółtko, żeby posmarować babeczki przed pieczeniem). Powstałą mieszaninę przelać do miski z mąką, zagnieść mikserem, a następnie ręcznie. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw w ciepłym miejscu na 2 godziny do wyrośnięcia.
• Zdjęcie ciasta, które właśnie zostało wymieszane i już wyrosło:
• 
• 2. Kształtujemy produkt
• Możliwości wypełniania i formowania jest nieskończenie wiele ... Podam trzy opcje, ale najpierw ogólne zalecenia.
• Odlewam go na stole, posypując gęstą mąką. Po wzięciu niezbędnego kawałka ciasta najpierw trochę go zagniatam, a następnie wykonuję „niezbędne manipulacje” (o nich poniżej). Jeśli pieczę w foremkach, smaruję je olejem roślinnym; jeśli na blasze do pieczenia, przykryj ją papierem do pieczenia. Produkty układam w formie / na blasze do pieczenia, szczelnie zamykam - można użyć pokrywek, folii, folii spożywczej - i odkładam w ciepłe miejsce na kolejne 2 godziny do wyrośnięcia.
• Bułeczki z rodzynkami (lub nie)
• Forma do babeczek pasuje dobrze. Aby bułki nie przywierały, lepiej użyć specjalnych papierowych foremek lub zwykłego papieru do pieczenia - pokroić w kwadraty i włożyć do komórek (tak jak ja). Nie wygląda tak ładnie, ale nie wpływa na smak
• 
• Rodzynki można dodawać do ciasta od razu, nawet na etapie wyrabiania ciasta, ale ja wolę robić wypieki z różnymi nadzieniami, dlatego rodzynki wkładam do już wyrośniętego ciasta, gdy lekko je ugniatam podczas formowania.
• Ciasto dzielimy na wymaganą liczbę kawałków (mam 12 komórek w formie, więc dzielę na 4 części, zwijam małe kiełbaski i kroję każdą na trzy kolejne części).
• 
• Następnie smaruję ręce olejem roślinnym, formuję z kawałków kulki i wkładam je do formy.
• 
• Zawijam go w folię i wysyłam
• Rosnące bułeczki:
• 
• Cynamonowa bułka
• Bierzemy kawałek ciasta i zwijamy go w prostokąt na stole, dobrze posypany mąką. Uwaga: jeśli brakuje mąki, ciasto łatwo przykleja się do stołu, dlatego przed włożeniem nadzienia lepiej je odwrócić (uważać, aby wcześniej nie sklejało się ze stołu).
• Jest jedna osobliwość: szerokość zwiniętego kawałka nie powinna przekraczać długości formy lub blachy do pieczenia, na której będzie upieczona bułka (!).
• Na zdjęciu starałem się pokazać, jak może wyglądać toczenie.
• 
• Ciasto posyp cynamonem i cukrem (nie żałuję ani jednego, patrzę na twój gust) i zawiń bułkę. Krawędzie zamykamy, aby cukier nie wypływał podczas pieczenia. Nakładamy w natłuszczoną formę, przykrywamy folią lub folią, wysyłamy w ciepłe miejsce na 2 godziny
• 
• Rolada z makiem
• Jest podobny do bułki z cynamonem, jako nadzienie używa się tylko cukru i maku (opcjonalnie można dodać rodzynki).
• Tak wyglądają podniesione bułki. Po lewej - z cynamonem, po prawej - z makiem. Różnica wielkości spowodowana większą ilością ciasta użytego na mak.
• 
• 3. Pieczemy produkty
• Rozgrzej piekarnik do około 250 stopni. Wszystkie babeczki smaruję żółtkiem - takim, które zostało odstawione podczas wyrabiania ciasta - i wysyłam do piekarnika. Następnie obniżam temperaturę do około 220 stopni i piekę do miękkości, co sprawdzam sondą temperatury. Małe bułeczki są gotowe za około 15-20 minut, bułki piecze się przez 30-40 minut.
• Temperatura jest wskazywana „w przybliżeniu”, ponieważ na moim starym piecu skala na przełączniku jest już wymazana i możliwe są odchylenia))) Jednak z doświadczenia wynika, że ​​takie zmiany wpływają tylko na czas pieczenia, smak i jakość się nie zmieniają.
• Pieczywo:
• 
• Jak już napisałem, istnieje wiele odmian tego testu. Oprócz tych opisanych w przepisie starałem się po prostu upiec jak słodki bochenek i zrobić bułeczki cynamonowe - wszystko smakuje wyśmienicie.
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

Trzy sztuki po 500 g

[Annette]

AnnetteNie mogę spokojnie przejść obok wypieków, w których stosuje się zakwas żytni, ale masz taki pyszny. Proszę powiedz mi, jeśli chcę upiec tylko jeden bochenek, to proporcje ustawione w Twoim przepisie muszę podzielić przez 3, dobrze zrozumiałem.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, musisz skupić się na wadze pożądanego bochenka
W przepisie uzyskuje się nieco ponad 1,5 kg ciasta, czyli 1/3 to pół kilograma bochenka. 1/2 to bochenek o wadze 750-800 gramów.
To do bochenka używam drugiej opcji - połowy ciasta.
Ostatni raz było tak:
zakwas - 150 g
woda - 210 g
rast. olej - 30 g
mąka - 400 g
sól - 7 g
cukier - 27 g
jajko - 1 szt. (żółtka nie zostawiłam do smarowania, dach był naturalnie jaśniejszy)

Moja forma nie jest chlebem (na zdjęciu widać boki nie są wysokie), a to jest maksimum, które jest w niej zawarte - stąd obliczenia. W przepisie na ciasto na dwie takie formy, czyli na dwa pełnowartościowe bochenki.
Kolejną rzeczą są bułki ... Jeszcze wygodniej jest je pomniejszyć i podzielić ciasto na trzy części)))

[Annette]

Annettebardzo dziękuję za wyjaśnienie, zrozumiałem wszystko o bochenku io bułce, bardzo podobała mi się bułka na zdjęciu, jak tylko upieczę, natychmiast zdam raport.

[Annette]

Annettefajnie że podzielę się swoimi doświadczeniami jakoś zrezygnowałem z zakwasów ze względu na niską temperaturę

[Annette]

Annettedzięki tak jak się spodziewałem bułka okazała się bardzo smaczna, ciasto lekkie, struktura włóknista. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, z niczym nie było problemów. Od 1/2 normy taka rolka się skończyła. Do nadzienia użyłam: cukier, mak i trochę lekkich rodzynek. Będę piec więcej niż raz.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Jak słodko!
Bardzo się cieszę, że wszystko się udało