Chleb pszenny „Lacy” na zakwasie

Chleb pszenny „Lacy” na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Opara
Zakwas pszenny aktywny (100%)	200g.
Mąka pszenna	200g.
Ciepła woda	200g.
Ciasto:
Całe ciasto
Mąka pszenna	200g.
woda	50g.
Cukier	1 ul. l.
Sól	1h l.
masło	7d.

Metoda gotowania

• Zrób napar. Ugniatać mikserem przez 7 minut. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 3 godziny.
  
• 
  
• Następnie ugniataj ciasto mikserem przez 7 minut, następnie dodaj kawałek miękkiego masła i ugniataj przez kolejne 2 minuty. Przykryj i odstaw na 2,5 godziny.
  
• 
  
• Następnie wyłożyć ciasto na stół posypany mąką, zagnieść (ciasto „piszczy” pod rękami), uformować bochenek, włożyć do formy, przykryć ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia. Wstawiłem do piekarnika przy włączonym świetle i garnku z gorącą wodą. Zajęło to 1,5 godziny.
  
• 
  
• Piec w piekarniku nagrzanym do 200C przez 50 minut.
  
• 
  
• Ostudzić na kratce.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Skórka jest chrupiąca, miękisz przewiewny z subtelną kwaskowatością !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Uwaga

Ciasto okazało się za duże jak na moją formę, trochę się wyczołgało.

Przepis jest tutaj 🔗Maria (z moimi modyfikacjami).

Sznurówka! Nasz ulubiony chleb! Po prostu robię to skokowo. Mam zamiar opanować zakwas i spróbować na nim.
Jakikolwiek chleb próbuję upiec, wciąż wracam do Lacy, nadal jest dla nas najsmaczniejszy.



Oto moja Koronka, od tego samego autora, ale skokowo.

[Lozja]

Lozja wspaniały chleb !!! Chodź, opanuj zakwas!

Lozja

Ile bierzesz drożdży?

[Frezja]

FrezjaPrzepis na chleb drożdżowy jest tutaj: 🔗
To trwa 2 godziny. l. suchy lub 10g. świeży

[Jemioła]

Jemioła- Masz doskonały chleb. Ja też mam taką formę już ale jest za mała jak na taką ilość ciasta i znalazłem wyjście - teraz piec cegłę w takiej formie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 a wiesz, że okazuje się super - chleb jest dobrze upieczony, cały taki wysoki i puszysty, różany ze wszystkich stron: wow: tak się cieszę, że go kupiłem - aż 2 sztuki wkładam do niego już uformowane ciasto , wstępnie lekko nalany. Smaruję olejem i tyle. Jest w nim wystarczająco dużo miejsca i bardzo ci się podoba ciasto - spróbuj, nie pożałujesz

[orzech]

orzech naprawdę taki chleb w takiej formie jest ciasny !! A ja patrzę na wasze formularze (na chleb) od dawna !!! Pozostaje dostać się do METRO.

Weź to - nie pożałujesz - jest sprawdzone: wow: Jest ich tam dużo w rozmiarze, ale bierzesz to tak, jak ja wziąłem - ich rozmiar również podałem w temacie

[Jemioła]

Jemioła Patrzę na Ciebie, chleby są przeważnie okrągłe i wysokie - jaki to kształt, w czym pieczesz?

[orzech]

orzech kształt taki sam jak tutaj dla 400g. mąka:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

od Susley !!

Nie, prosiłem o foremkę na okrągły chleb

Formularz wygląda następująco:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Chleb jest wspaniały !!!!! Skórka jest chrupiąca, miękisz nieważki !!! Zakwas zrobiłam na mące 1c. i przybrał większą formę:

Omela, dzięki za ten wspaniały przepis! Dla mnie ogólnie wszystkie twoje przepisy są jak znak jakości))) Odważnie zaczynam gotować wszystko, czego próbowałeś. A ten chleb jest generalnie fantastyczny! Miękisz jest jak przewiewny puch, chleb wysoki, piękny! Jedyna rzecz okazała się szara, bo zakwas na mące żytniej. Bardzo smaczny chleb, dzięki !!!!

[Sonata]

Omela, dzięki za ten wspaniały przepis! Dla mnie ogólnie wszystkie twoje przepisy są jak znak jakości)))

Sonata och, dzięki za miłe słowa, po prostu zawstydzili !! Chleb jest doskonały !!! Cieszę się, że Ci się podobało!

Jedyna rzecz okazała się szara, bo.zakwas na mące żytniej.

Spójrz więcej tutaj to chleb. Zrobiłam to na zakwasie żytnim, według zasady koronkowej!

Dziękuję, mogę być przy tobie))))) I możesz zapytać, jak smarujesz skórkę, aby też świeciła jak Twoja?
P.S. A mój dzisiejszy zaczyn dawał mi żyć długo, ale był taki dobry, mocny, hm. Jutro wstawię nowy. Omela, jeszcze raz dzięki) za przepisy))))

[Sonata]

Dziękuję, mogę być na tobie)))))

Sonata , i ja

I możesz zapytać, jak smarujesz skórkę, aby również świeciła jak Twoja?

Natłuszczam zaraz po upieczeniu olejem (oliwkowym lub warzywnym). Nie świeci długo !! Następnie olej zostaje wchłonięty i uzyskuje się pachnącą miękką skórkę!

P.S. A mój dzisiejszy zaczyn dawał mi żyć długo, ale był taki dobry, mocny, hm.

Szkoda !!! Sam myślę, jak bez strat przetransportować własne do daczy !!!

[Omela]

Omeladzięki za przepis !!!
Upiekłam ten wspaniały chleb. Brak słów !!! Pyszne!!!
W kuchni był taki aromat - żołądek się skurczył, więc chciałem szybko go zjeść.
Myślałem, że to nie zadziała, bardzo się martwiłem. I na próżno się martwiłem!
Zrobiła to na zakwasie mlekowym. Dodano mąkę pełnoziarnistą, otręby - zarówno pszenną, jak i żytnią
Kilka godzin gotowania było tego wartych! Jestem zachwycony!!! Moja rodzina też !!!
To był mój pierwszy chleb pszenny na zakwasie

Jemioła bardzo dziękuję !!!

Oto co mam.

[AlisaS]

AlisaS , przystojny napisany okazał się !!!! Jak się cieszę, że się cieszysz !!!! Zdrowie dla całej rodziny !!!

[Omela]

Podziękować, Omela!!!

Spodobało mi się to tak bardzo, że postanowiłem od razu odłożyć kolejny.
Tym razem zacząłem robić ciasto w środku dnia (pierwsze zacząłem wcześnie rano, aby być gotowym wieczorem). Ciasto było prawie gotowe o 12 w nocy (trochę podniosło się, ale nie tak bardzo, jak chciałem), a chciałem spać jeszcze bardziej ... ogólnie postanowiłem nie zostawiać go na stole i schowałem w lodówce. Wstałem około 4 rano (chleba nie dawałem do spania). Pobiegła do lodówki - i och! cud! Ciasto porządnie wyrosło w lodówce! Następnie - w swoim kształcie, pozostawiony do wyrośnięcia na kilka godzin, a następnie do piekarnika. Okazało się znowu niesamowity chleb !!! Tym razem nawet dach praktycznie się nie połamał, znowu okazał się bardzo, bardzo smaczny chleb !!!
Miękkie, puszyste, sprężyste!


Jemioła, Chciałbym zadać kolejne pytanie - fakt jest taki, że nie mogę dostać elastycznego koloboka, ale jak się masz? czy powinno tak być?
Nie stanowi to oczywiście problemu, ponieważ otrzymuje się chleb niesamowiteale nadal interesujące

[AlisaS]

AlisaS okazał się wspaniały chleb !!!

Jemioła, Chciałbym zadać kolejne pytanie - fakt jest taki, że nie mogę dostać elastycznego koloboka, ale jak się masz? czy powinno tak być?

Tak powinno być. Pod koniec ugniatania ciasto pozostaje w tyle za ściankami miski, ale trochę rozmazuje się wzdłuż dna. Ważne jest, aby nie wbijać jej mąką!

[Omela]

Dziękuję, bardzo dziękuję, Omela!!!

Dziś wypiekam w technologii Koronkowy chleb żytnio-pszenny!
Czekam aż się upiecze już pachnie przepysznie w całym domu !!!

[AlisaS]

AlisaS , powodzenia i zdrowia! Pieczę w tej samej technologii Chleb pszenno-żytni z serem na zakwasie

i podobał mi się przepis! Chleb jest naprawdę przewiewny, mimo że piekłam go na mące c / zbożowej, pół na pół z 2 gatunkową mąką
podziękować
ale z serem wydawało się zbyt słone.

[GraNata]

GraNata witamy na forum! Cieszę się, że spodobał Ci się chleb!

ale z serem wydawało się zbyt słone.

Może ... To też zależy od sera.

[Omela]

Oto przystojne czarno-białe wypieki:




To niesamowite, że piekłam ten chleb na zakwasie od czerwca i wcale nie jest „nudny”. W przypadku drożdży okazuje się zupełnie inaczej - jeden lub dwa i zmęczony. A ten za każdym razem jest pyszny!

Omeladzięki za tak wspaniały przepis !!!

[AlisaS]

AlisaS , to naprawdę przystojne !!! Wyglądają wspaniale. Wkrótce dojdę do startera, moja mała gołębica rośnie!

Dzięki za przepis!

Tylko ja tak naprawdę nie podniosłem się, przestałem rosnąć i nie chciałem już z jakiegoś powodu

[Frezja]

Frezja wspaniały chleb !! Dorastałem wystarczająco !!! Otwory są jednolite !!!!

Witam, temat zakwasów czytam od dawna, moje eksperymenty trwają. Podziwiam twoje umiejętności. Dostałam przepyszną "Koronkę" ALE! W obliczu katastrofy. W ten sposób pęka i jest mokry w środku.
Pomóż zrozumieć powód.Być może jest ich kilka, ale jestem winny temu, że mąki wciąż było trochę za mało, a drugi powód, kiedy moje ciasto wyszło, było już 2 w nocy, właśnie się obudziłem i włożyłem do chłodziarka na 2 godziny, żeby się nie sączyła ... To był pierwszy raz, kiedy wkładałem ciasto do lodówki; innym razem tego nie robiłem. Potem wstałem o 4, uformowałem chleb w foremkę i położyłem na garowni w pobliżu ciepłego piekarnika gazowego na 2 godziny. Wstałem i śmiało zacząłem piec. 50 minut odstawienia))) Kolor piękny, upieczony, ale miękisz ma mokry smak i wbija się w usta. Podobał mi się smak samego chleba.

I to nie pierwszy raz, i jest rozdarty i mokry, próbowałem zrobić białe chleby żytnie na zakwasie żytnim, efekt jest taki sam.

[Ata]

Ata nawet bez czytania tekstu, patrząc tylko na zdjęcie, możemy powiedzieć, że „zerwany” dach to ciasto, które nie osiadło. A w twoim przypadku dużo. A dziury powstały już podczas pieczenia.

Uformowałam chleb w foremkę i położyłam na garowni w pobliżu ciepłego piekarnika gazowego na 2 godziny. Wstałem i śmiało zacząłem piec.

2 godziny na ciasto na zimno, szczególnie z małą ilością zakwasu. Ile razy wzrosła?

I oczywiście siła zakwasu ma ogromne znaczenie. Jaki masz zakwas? Jak przygotowujesz go do pieczenia?

I dalej. W przypadku tego chleba ważne jest ugniatanie. Jak wyrabiasz ciasto?

Dziękuję, że odpowiedzieliście na moje wezwanie o pomoc.

Zrobiłem zaczyn tak, jak jest napisane tutaj: 🔗
Mój zakwas dobrze urósł i pachniał cudownie. Gotowy włożyła do lodówki na jeden dzień, ponieważ nie była gotowa nic z tym zrobić. Potem wyjąłem i trzymałem ciepło przez co najmniej 8 godzin, bałem się, że sfermentuje. Niestety, byłem zajęty. Podniosła się trochę, bulgotała, niewiele, a ja ją uspokoiłem mieszając, zacząłem pracować nad zagniataniem ciasta.
Następnie wszystko jest wprowadzane stopniowo, jak napisano w „Koronce”. Wszystko mierzę na wadze, ściśle przestrzegam czasu. Ciasto dobrze rosło, nie 2 razy, ale mi się podobało. Ponadto samo ciasto, gdy reszta składników zostanie zmieszana z ciastem, ugniatana ręcznie (łyżką), tworzy lepkie ciasto, przyjemne w obróbce. Nie ugniatałem przez 7 minut, ale na pewno 5, moja ręka była już zmęczona)))) Ciasto po rozrostu rosło 1,5 razy, wcześniej zawsze mi się to zdarzało. Chociaż kosztuje dłużej, wynik jest taki sam.

[Ata]

Ata , Mogę szczerze powiedzieć, że nie jestem silny w kwestiach zaczynu, ale to, co przyniosłeś przez łącze, zdezorientowało mnie.
1. Używam kultury starterowej o wilgotności 100%, to znaczy stosunek mąki do wody jest taki sam. Masz więcej mąki.
2. Przed użyciem kultury starterowej nie podgrzewam jej (i również przechowuję w lodówce), ale karmię 1: 1 (mąka: woda).
3. Tutaj ugniatanie należy wykonać w kombajnie. A jeśli z twoimi rękami. czas ten powinien zostać podwojony.
4. Skup się nie na czasie podanym w przepisie, ale na stanie testu. Powinien zwiększyć rozmiar co najmniej 2 razy.

Ogólnie wydaje mi się, że coś jest nie tak z zakwasem. Ponadto piszesz, że zawsze masz takie problemy. Zadaj pytanie w temacie profilu starterów tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

lub przygotuj przystawkę według dowolnego przepisu z forum. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Mam płynny francuski https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Witaj na forum!

[Ata]

AtaNiestety, Twój chleb nie jest mieszany z zakwasem, ale z „przystawką”, którą przez karmienie trzeba było zamienić na zakwas. Ugniatanie jak chleb „bez ugniatania”. Czy całkowicie pominięto etap fermentacji ciasta? Zacznijmy od początku:
wyciągamy zasypkę z lodówki, bierzemy jedną łyżeczkę, dodajemy 15 g wody i 15 g mąki, po 6 - 8 godzinach otrzymujemy aktywną przystawkę. Dodajemy 100 g wody i 100 g mąki - a gdy objętość wzrośnie co najmniej dwukrotnie, otrzymujemy aktywny zaczyn, który służy do wyrabiania chleba.

[Viki]

Hurra, karetka przyjechała na czas! Viki prąd miał do Was napisać !!!

karetka przyjechała na czas!

Tam była.
Tak, napisałem do tej pory cztery linijki, masz już traktat. Kiedy masz czas?

Dziękuję paniom!
Będę dalej studiował zakwas i chleb. Zależy mi na tym, żeby bez jajek i drożdży sklepowych produkt był finalny.
Czytając o zakwasach, najwyraźniej nie do końca rozumiałem))) Zawsze piekłem i piekłem ciasta, chleb pita i tak dalej bez jajek i drożdży. O tym forum dowiedziałem się przypadkowo z jednej weretariańskiej strony.Dzięki za wskazówki napiszę o dalszych działaniach z nowym wynikiem)))
Zamierzam wymieszać 15 gram mąki, wodę i 1 łyżeczkę kultury starterowej od Admina (jest w mojej lodówce, zrobiłem 2 różne na raz)))
Niski ukłon!

[Ata]

Ata , powodzenia! Czekamy z dobrym chlebem!

Położyłam ciasto i nie pomyślałam o dodaniu kilku gramów drożdży dla pewności, prawdopodobnie zakwas nadal nie jest zbyt mocny. Ciasto stało 2 godziny, trochę urosło. Pytanie brzmi - poczekać, aż wzrost się podwoi lub ustabilizuje się w czasie - 2,5 godziny i to wszystko?

Ciasto stało 2 godziny, trochę urosło. Pytanie brzmi - poczekać, aż wzrost się podwoi lub ustabilizuje się w czasie - 2,5 godziny i to wszystko?

Czekać. Pamiętam pierwszy chleb ze świeżym zakwasem, czekałem 6 godzin.

Czekać. Pamiętam pierwszy chleb ze świeżym zakwasem, czekałem 6 godzin.

A ja jadłem przez 8 godzin z „przystawką pierworodną”
To prawda, to było żyto ...

Późno! Cóż, ogólnie ciasto rosło całkiem dobrze, około 1,8 razy. To było 3,5 godziny. Myślę, że wszystko będzie dobrze. Teraz jest w mundurze, będziemy patrzeć. Dziękuję wszystkim!

Chleb okazał się bardzo ładny i zadbany. Ochładza się.

Hurra!!!

Następnie ugniataj ciasto mikserem przez 7 minut, następnie dodaj kawałek miękkiego masła i ugniataj przez kolejne 2 minuty. Przykryj i odstaw na 2,5 godziny.
------------
Cześć. W tej chwili wyrabiam ciasto (już ugniatam 5 minut, przerwa 2 minuty, inaczej ręka jest zmęczona, będę miał jeszcze 5 i po dodaniu masła min. 3). Ciasto nie jest zbyt grube. Piszesz, że po 2,5 godziny Zgniatanie, kształt i odległość.
Pytanie 1. Ostatnim razem pamiętam, że ciasto „spłynęło” i trudno z niego coś uformować, po prostu wkładam je do formy. Czy muszę dodawać mąkę w moim przypadku, aby ciasto zawierało więcej form?
Pytanie 2. Jeśli po 2,5 godzinach ciasto nie zmieni się zbytnio, czy nadal muszę czekać. Albo przygotować go do korekty i czekać na ostateczne dwukrotne zwiększenie?

[Ata]

Pytanie 1. Ostatnim razem pamiętam, że ciasto „spłynęło” i trudno z niego coś uformować, po prostu wkładam je do formy. Czy muszę dodawać mąkę w moim przypadku, aby ciasto zawierało więcej form?

Ata , jeśli już upiekłeś chleb o tej samej konsystencji i rezultat Ci się podobał, czyli normalny dach i miękisz, to nic nie trzeba dodawać.

Pytanie 2. Jeśli po 2,5 godzinach ciasto nie zmieni się zbytnio, czy nadal muszę czekać. Albo przygotować go do korekty i czekać na ostateczne dwukrotne zwiększenie?

Oczywiście trzeba poczekać, bo siła zakwasu jest inna dla każdego, inne są też warunki (temperatura, wilgotność).

Położyłem go na korektor 20 minut temu, nic nie dodałem, zrobiłem wszystko tak, jak w przepisie.
Ciasto niesamowicie rosło w 2,5 godziny! 2 razy)) Nie miałem czegoś takiego w tym przepisie. Pokroić w mące na stole, podzielić ciasto na 2 części i włożyć do foremek. Jest kilka))) Nie nabyłem jeszcze specjalnych.
Poczekam na wzrost testu)) Wow, wolałbym))

[Ata]

Ata , Będę z tobą czekać!

Wszystko do tego momentu zajęło 3 godziny i 20 minut w pobliżu włączonego pieca gazowego. Spotykając się ze współmałżonkiem z pracy, patrzyłem i zaczęło odpadać. Jestem w szoku, pilnie wstawiam go do piekarnika.



Cóż, oto skończona praca.



Vkusnyatinka, jak radziecki biały chleb w dzieciństwie)))) Makish przewiewna, chrupiąca skórka)) Dziewczyny, DZIĘKUJEMY !!!!!
Chodźmy napić się herbaty z chlebem i masłem!

[Ata]

Ata , Gratulacje !!!! Doskonały chleb !!! Ale możesz zmniejszyć ilość wody! I został z tobą. Na zdjęciu pod koniec impregnacji dach zaczął odpadać. Musiałem trochę pójść do piekarnika. Ale miękisz jest super !!!!