Milanese drożdżówka na zakwasie

[ciasto]

Milanese drożdżówka na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	400 gramów
mąka pszenna / klasa	200 gramów
niesfermentowany słód (biały)	4 gramy
drożdże instant	2,5 grama
Sól	9 gramów
olej roślinny (oliwka)	20 gramów

Metoda gotowania

• Pokazałem takie bułeczki tutaj... Postanowiłam gotować je nie na puliszu, ale na zakwasie. W tym przepisie dodałem gluten, a tutaj wziąłem zwykłą mąkę premium. Wszystko się udało. Zacznijmy.
• Podawać kulturę starterową na 6-8 godzin przed zmieszaniem.
• ciasto
• Mąkę wymieszać ze słodem i drożdżami.
• Dodaj mąkę do zakwasu i zacznij ugniatać.
• Jak tylko ciasto jest zwilżone (nie bój się, będzie „podarte”), dodaj trochę oleju.
• Dodać sól. Ugniataj przez kilka minut.
• Ciasto pozostaje w tyle za misą.

• Ciasto jest gęste. Tak powinno być.

• Ciasto wkładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.
• Wyciągamy, dzielimy na 8 części za pomocą wagi, zaokrąglamy i zostawiamy pod folią na 10 minut.

• Zwiń każdy kawałek w długi język, około 50 centymetrów. Trudno się toczyć. Myślę, że możesz użyć walcarki do ciasta. Podstawa powinna być szersza niż góra.

• Zamieniamy się w rolkę.

• Wyrostek kładziemy od razu na blasze pokrytej papierem. Sprawdzanie 60-70 minut. Nie oczekuj, że przedmiot obrabiany będzie zbyt duży.

• Robimy głębokie cięcie na środku.

• Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika na 250 stopni. Tworzymy parę. Od razu obniżamy temperaturę do 230 stopni i pieczemy 20 minut.
• Wyciągamy, pozwalamy ostygnąć i cieszyć się!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

8 sztuk

Czas na przygotowanie:

2,5 godziny

Program gotowania:

kombajn, piekarnik

Uwaga

Przepis jest moją wariacją na temat przepisu Geislera. Nie wiem nawet, które bułeczki bardziej mi się podobały? Chleb jest doskonały w obu przypadkach. Bułki mają inny smak, inny jest miękisz. To zależy od Ciebie. Polecam!

Cóż, trzeba stworzyć takie piękno !!! Umysł jest niezrozumiały ...
Angela
Dobra robota !!!

Angela, hurra, teraz mam też zakwas pszenny - przekarmienie żytnim! Dzisiaj upiekłam trzeci chleb, zrobiłam to bez drożdży. Twoje bułeczki są następne! Wnuki będą przyprowadzane na kilka dni i uwielbiają takie wypieki. Dziękuję za piękno!

Mniam mniam

Angela, mądra i piękna! To są bułeczki - piękny widok! Chcesz upiec, bez białego słodu. Nie możesz bez tego żyć?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Ninadziękuję, moi drodzy, za uwagę i miłe słowa.

Mam teraz również zakwas pszenny - przekarmianie żytnim!

Veronica, Gratuluję ci. Mój pierwszy zakwas też był przekarmiony z żyta. Teraz mam tylko pszenicę wyprodukowaną z drożdży owocowych. Kiedy potrzebujesz żyta, po prostu kilka razy karmię jego część mąką żytnią.

brak białego słodu. Nie możesz bez tego żyć?

Nina, Peki spokojnie bez niego.

[Angela]

Angelapieczemy głównie chleb pszenno-żytni, więc żyto piecze się od dawna, a chleb pszenny kładziemy specjalnie na takie przysmaki, na ciasta. I całkowicie ufam Twoim przepisom, zrobiłem kilka - nie ma problemu!

[Veronica]

Veronicadziękuję.

[Angela]

AngelaDuc, jaka jest! Tylko jedna prawda!

Oszołomione, cóż, proste rogaliki. Ciasto jest proste do złuszczania! Niezłe bułeczki, kochanie. Nie tylko piękne, ale arcydzieło!

Jakie pyszne bułeczki !! Niedługo do nich dotrę!

Bułeczki
Anioł, bardzo piękny, że są pyszne, nie mam wątpliwości
Będziemy musieli rozpocząć zaczyn ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MaroussiaDziękuję dziewczętom za uwagę i pochwały.

Będziemy musieli rozpocząć zaczyn ...

Maroussia, możesz i bez zakwasu. Proszę bardzo! Bułka mediolańska.

Angela, czy potrzebujesz pary na wszystkie 20 minut pieczenia?

[Angela]

Angelaże pierwsze mediolańskie bułeczki to czysta rozkosz. A jaki kształt - niesamowicie kuszące bułeczki. Przepis wziąłem do zakładek, na pewno upieczę, przyniosę raport.

[Anastazja]

Anastazja, Dziękuję Ci bardzo. Smakują też bardzo dobrze. Poczekam na wrażenie.

Czy potrzebujesz pary przez całe 20 minut pieczenia?

Ile się okaże. Wlej więcej wody. Po prostu go nie wyjmujemy i nie wentylujemy piekarnika.

[Angela]

Angela, akrobacje! Podziękować! a co daje niefermentowany słód?

[Ania]

Aniadziękuję. Poprawia fermentację ciasta. Tak, tak.

Pyszne! Na mój gust potrzeba trochę mniej soli.
Dzięki za przepis !!!

[Vladimir]

Vladimir, dobre bułeczki) Dobra robota.

Na mój gust potrzeba trochę mniej soli.

Jak mówią, za pierwszym razem z przepisem, a potem z solą, cukrem, przyprawami, każdy dostosowuje się do siebie. To normalne.
Dzięki za wspaniały raport)

[Angela]

Angelajakie ciekawe piękne bułeczki! Ja też chcę spróbować. Mieć pytania. Czy to możliwe bez drożdży, bo zakwas wcale nie wystarczy. Nie jestem przeciwko drożdżom, ale dlaczego, skoro tyle zakwasu? A co robi słód? Nie mam tego. A ty chcesz takie bułki. Czy możesz to wymienić? Czytałem kiedyś, że w ostateczności zamiast słodu można wziąć trochę cukru (czy to tu po to, żeby polepszyć wzrost ciasta, czy nie?)? A może zastąpienie zmieni smak?

[Ludmila]

Ludmila, Prawie zawsze piekę chleb z drożdżami. Sam chleb podoba mi się bardziej, jego smak i miękisz, a mój czas jest oszczędzony. Nikt nie zabrania tego bez nich. Wiele napisano w Internecie na wyspecjalizowanych stronach o słodzie i jego zastępowaniu. A tutaj możesz znaleźć informacje. Przeczytaj, przydatne. Nie widzę powodu, aby przepisać to wszystko tutaj)

[Angela]

Angela, Czytałem o słodzie, żyto sfermentowałem używam. Rozumiem, że poprawia ciasto. To nie jest pytanie. Czy w tej ilości mocno wpływa na smak tego przepisu? Bo jak wprowadzę zamiennik lub całkowicie go porzucę, to będzie to zupełnie inny smak? Zrozumiałem o drożdżach.

Nie wpłynie na smak. Poprawia strukturę ciasta, przedłuża świeżość i poprawia fermentację.

Dzięki za przepis!
Oczywiście u mnie wyszło trochę inaczej, bo pierwszy raz zrobiłem takie ciasto i nie jest mi znane formowanie, ale jestem zadowolony z efektu. Bułeczek nie pokroiłam, a raczej pokroiłam na dwie - nie podobało mi się, bo były już bardzo odległe i pomarszczone nożem (co mnie bardzo zdziwiło, stały godzinę, pieczone bez drożdży). Nie mam jeszcze białego słodu, upieczonego bez niego. Zajęło trochę mniej mąki, inaczej byłoby to ciasto kamienne (ciasto wyszło jak na zdjęciu, mąki nie dodałem dalej, podobno mam suchsze). Zwijała go bardzo cienko, ale uniosła się dość mocno - nie spodziewałem się tego.

Okazało się, że coś w rodzaju bułeczek, zjadło szybko.

[Ludmila]

Ludmiladobrze, dobrze. Sprawdzanie to pojęcie względne. Ma na nią wpływ temperatura, moc zakwasu i drożdże. Dlatego musisz uważnie to monitorować i dostosować się do siebie. Okazały się piękne bułeczki, ale moim zdaniem ciasto nie było tak gęste, jak było potrzebne, dlatego rosło mocniej i szybciej. Ale najważniejsze jest to, że jestem zadowolony z wyniku. Dziękuję za tak piękny i szczegółowy raport)