Chleb pszenny „Lacy” na zakwasie

Dziękuję, Ksyusha. Pozytywna ocena nauczyciela zawsze cieszy ucho. Chciałem się tym dzisiaj zająć, ale moje plany nieco się zmieniły. Generalnie jestem bardzo zadowolony z wczorajszego wyniku. Teraz możesz przejść dalej. Wczoraj byłam na „spotkaniach u Omelki” - tylko oczy podbiegają. Jak mawiał Dersu Uzala: „jest głowa, są oczy, no wiesz, nie”. Jak udaje ci się, Ksyusha, stworzyć tak dużo? Na szczęście dla twojego gospodarstwa domowego. Zdrowie dla Ciebie i wszystkich bliskich Ci osób. Twórzcie dla naszej radości, a nauczymy się.

Alexey, dzięki za miłe słowa!

Omela, dziś zmącona Lacy. I nie rozumiem, z jakiej mąki to zrobić? Przeczytałem temat, kto ma co się okazuje) W przepisie to samo nie jest wskazane. Dlatego ugniatałam to samo inaczej: zakwas na C / W, ciasto na B / S, ciasto na 1 stopień
A czego potrzebujesz?

[Tatyana]

Tatyana, potem wszystko było upieczone w / s. Teraz o 1s.

[Omela]

OmelaOch, dzięki za odpowiedź. Po prostu wymieszałem je wszystkie. Ciasto pasuje do formy. Skąd wiesz, co jest słuszne? Wydaje się, że ilość chleba prawie się podwoiła, a może wcześnie? Naciskam palcem. Wgniecenie powoli się regeneruje

[Tatyana]

Tatyana, jeśli powoli, to się pojawiło. Jeśli jest szybki, jest za wcześnie !!

Cóż, tak się stało. Zdjęcie z telefonu komórkowego.


Nie mogłem się powstrzymać odciąć Zapach jest chuuuuuuuuuudny.
Nie zmniejszyłem zbytnio proporcji i zrobiłem dwa bochenki.

[Tatyana]

Tatyanawyszedł dobry chleb !!! Prawdopodobnie cięte na ciepło?

[Omela]

Omela,
Rozcięłam na gorąco)))))) Wiem, że to niemożliwe, ale nie mogłam się oprzeć. Świetny przepis, dzięki.

Ciąć na gorąco

nasi ludzie!!!

Nie ma czasu na czytanie całej Temki, mam pytanie: czy ktoś piec w HP?

[Albina]

Albina, czytaj stąd, zapytałem już: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Jak dotąd nikt nie upiekł się w HP.

Nawet aby upiec ten chleb w HP, potrzebujesz czasu na śledzenie i włączanie następnego etapu na czas.

[Albina]

Albinachleb na zakwasie z definicji wymaga więcej czasu i uwagi. Dlaczego właściwie nie piec teraz na zakwasie?

Witam dziewczyny i chłopcy! Dzisiaj po raz pierwszy upiekłam Koronkę. Cóż mogę powiedzieć ... Studiujcie, uczcie się i studiujcie jeszcze raz, jak zapisał wielki Lenin!

Nie miałem żadnej formy jako takiej, ponieważ ciasto pływało. Podniosłem się idealnie. Prawie przed pieczeniem musiałem pilnie wyjść, mój mąż upiekł chleb (przy okazji chrzest bojowy), wyjaśnił wszystko na bieżąco, ogólnie okazało się, jak to się stało. Dach opadł, a vidocq nie jest świetny, ale świetnie smakuje. Teraz przeczytałem wszystkie komentarze, spróbuję ponownie. Pytanie brzmi: jeśli dodasz mąkę, czy chleb będzie w końcu gęstszy? Zrobiłem to z Fluffym, robiąc to ściśle według przepisu - rozmywał się (piekę palenisko), próbowałem mniej wody - kształt jest dobry, ale miękisz jest gęstszy ... Ale nadal chcę to osiągnąć eteryczność. Co radzisz?

Py. Sy. Jemioła dzięki za przepis !!!

[Anastazja]

Pytanie brzmi: jeśli dodasz mąkę, czy chleb będzie w końcu gęstszy?

Anastazjazależy od ilości dodanej mąki. Sądząc po zdjęciu, masz nadmiar wody. Zacznij powoli zmniejszać, a po teście zrozumiesz, kiedy przestać. I po raz pierwszy masz porządny chleb.

[Ksyusha]

Ksyushadzięki za przepis na wspaniały chleb !!! Okazało się, że to miękki (delikatny), pachnący, smaczny, smaczny okrągły bochenek! Zakwas nadaje chlebowi niesamowitego ducha, chciałoby się powiedzieć - żywego.
Dach został zdmuchnięty z jednej strony, ale to nie ma znaczenia ...



Ciasto po zagniataniu stało na stole przez 1 godzinę, a potem włożyłem je na noc do lodówki, bo była już głęboka noc i bardzo chciałem spać bardzo, bardzo ...
Rano, przed uformowaniem, był podgrzewany i różany przez około 2,5 godziny, a następnie „wszystko według receptury” ...
Tak, udało mi się zagnieść ciasto ręcznym mikserem (haczykami), efekt zaskoczył mnie, tak ciekawie było obserwować proces
Dziękuję za smakowitość, wszyscy naprawdę polubiliśmy tę koronkę!

Olya, naprawdę Lacy! Cieszę się, że Ci się podobało!

Wypróbowałem nową formę na tym chlebie, jak ci się podoba wynik? Malek pękł, choć jest bardzo prawdopodobne, że złożyłem go w tych miejscach (4 razy), wyglądając bardzo ładnie. Wrzucę cięcie wieczorem, rano nie chciałem ciąć na gorąco. Całą noc tańczyły przy nim tańce z tamburynami i dawały taki bochenek.
Siedzę usatysfakcjonowany jak słoń, zamazałem też zdjęciem

Od dłuższego czasu widać, że ugniatanie (w wypiekaczu) nie jest tak delikatne, ale bardzo smaczne, mi się podobało.

[Oksana]

Oksanawyszedł wspaniały chleb !!! Kocham!!

Siedzę zadowolony jak słoń

: Przyjaciele: Ja też zawsze mam to uczucie. po uzyskaniu chleba na zakwasie.

Mam super chleb. Pomimo tego, że pierwszy raz zrobiłem zakwas żytni, a nawet leżał ze mną w zamrażarce przez 2 miesiące i ożywiłem go. Postaram się załączyć zdjęcie. Dzięki autorowi

[Sphinks]

Sphinkswyszedł wspaniały chleb !!! Cieszę się, że Ci się podobało !!

[Sphinks]

Sphinkspiękny chleb !!!

Dzień dobry dziewczyny. Jestem tylko „dzieckiem” (dopiero początkującym) w chlebie na zakwasie. Przeczytałem sporo informacji, ale w mojej głowie wciąż panuje bałagan, jakoś wszystko nie jest usystematyzowane. Zrobiłem mój pierwszy zakwas ze 100% mąki żytniej. Szczerze mówiąc, jeszcze nie rozumiem, czy wyszło dobrze, czy nie. Zorientowany bardziej na czas niż na wygląd. Mam nadzieję, że na czas wszystko opanuję. Postanowiłem więc upiec z niego koronkowy chleb. Położyłem ciasto, ingerowałem w kombajn. Po 3,5 godzinach na powierzchni są bąbelki, ale niewiele (około 30, policzyłem).
Mam więc pytanie (a): tak powinno być; albo musisz poczekać dłużej, ponieważ zakwas jest młody; A może już wszystko zepsułem?
Dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzą

[przystań]

przystań, jeśli starter jest młody, możesz najpierw dodać drożdże, aby przyspieszyć proces. Musisz skupić się nie na liczbie bąbelków, ale na objętości. Dlatego lepiej na początek rozprowadzić ciasto w przezroczystym pojemniku i oznaczyć poziom, wtedy TY zobaczysz, jak bardzo ciasto wyrosło. W przypadku ciasta 3,5 godziny jest normalne.

[Omela]

Omeladziękuję.

Powodzenia!

Przyszedłem zbesztać przepis (długo byłem zapisany w moim kulinarnym notatniku na komputerze), spojrzałem, ale okazało się, że woda według przepisu nagle stała się 50 gramów, a nie 100 (jak pisałem w moim kulinarnym notatniku). I nie mogłem zrozumieć, gdzie jest błąd, dlaczego mam takie płynne ciasto ... Teraz zorientowałem się, że dodałem dwa razy więcej wody ...
Ech ... Co za zły facet - już jaki przepis próbuję z tego forum i wszystko się nie udaje. Od pierwszego razu udane przepisy są dla mnie tylko z 🔗 okazać się ...

[Fle]

Fle, szkoda. że chleb nie wyszedł.

był napisany w moim kulinarnym notatniku przez długi czas na moim komputerze), wyglądał, ale okazało się, że woda według przepisu nagle stała się 50 gramów, a nie 100 (jak napisałem w moim notatniku kulinarnym)

Mylisz się. W oryginalnej recepturze zawsze miałam 50 gramów i 100 gramów wody. Zwiększyłam ilość zakwasu w cieście, żeby było mniej wody w cieście. Jeśli obliczysz całkowitą ilość mąki i wody, będzie ona taka sama jak oryginał: 350 g wody, 500 g mąki.

Robię chleb według tego przepisu, rezultat jest zawsze dobry. Zrobiłam to samo według tego przepisu, ale ostatnią porcję mąki (już w cieście) zastąpiono 150 gramami obranego żyta i 50 gramami kaszy jaglanej. ogólny cel. Wyszło świetnie. I podobał mi się smak chleba.

obraźliwy. że chleb nie działał

Cóż, nie żeby to w ogóle nie wyszło. Mimo to mam pewne doświadczenie i podczas ugniatania dodałem 5 łyżek mąki. W rezultacie tak się stało:



Porcję podzieliłam na dwie formy, dzięki czemu bochenki okazały się miniaturowe.Dach pękł, ponieważ przez 10 minut niedoświetlony w korektorze, a także piec krócej niż zalecany czas. Mogłem to wytrzymać jeszcze 10 minut, ale spieszyłem się w interesach, musiałem to wyłączyć ...

Smak jak dla mnie jest lekko ostry, wydziela trochę octu. Nie spróbuję nawet odgadnąć przyczyny, w końcu mam dość mocne zmiany w Twoim przepisie i na przykład chleb bardzo mocno urósł podczas pierwszych dwóch prób.

Być może w przyszłości spróbuję tego przepisu w normalnych proporcjach. W zasadzie nie powiem, że byłem jakoś bardzo zdenerwowany) W ostateczności zrobię z tego krakersy (sprawdzony sposób na pozbycie się niezbyt udanego pieczywa)

Cześć Omela. : rose: Bardzo podobał mi się twój chleb. Wielka prośba, naucz mnie robić zakwas ...

[Kochanie]

Kochanie, mamy tutaj wszystkie zakwas: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Miałem taki zakwas: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, czy mogę prosić o jeszcze jedno pytanie na temat zgarniania mojej „owsianki” w głowie? Jeśli przepis mówi, że do ciasta potrzebny jest zakwas pszenny aktywny 200 g, to znaczy, że wyjmuję zakwas z lodówki, który stał tam tydzień bez karmienia, pozwalam mu się rozgrzać, nakarmić, poczekać, aż się zagotuje i wyrośnie, a potem wezmę tę bulgoczącą masę na ciasto? A może wyjmuję z lodówki, podgrzewam i od razu biorę 200 gramów na ciasto?
Czy mógłbyś wyjaśnić, inaczej nie chcę dostać kolejnego kamyka (jak to ujął mój mąż). podziękować

[Mariii]

Mariii, musisz wziąć 1 łyżkę z przystawki. l. dodać 100 g wody i 100 g mąki, a po 12 godzinach aktywną kulturę starterową, której potrzebujemy zgodnie z recepturą

[Albina]

Albinadzięki za odpowiedź, tylko małe wyjaśnienie ... a starterem jest zaczyn który jest w lodówce?

[przystań]

a starterem jest zaczyn, który jest w lodówce?

przystań, Tak. Ilość startera wpływa na czas fermentacji. 5 g startera - 12 godzin fermentacji, 10 g - 8 godzin. O.

[Omela]

Omela, Albinadziękuję. Wydaje się, że to się oczyszcza.

A ten chleb był wczoraj upieczony. Bardzo nam się podobało.


I cięcie

OOOO !!! Co za puszyste !!!!

Ksyusha, jaką mam koronkę

[Oksana]

Oksana, Oszołomiony !!!!

Och, przewrócił się. Ksenia, to jest wycinek ptaka. Wziąłem 175 mąki i 175 wody na 175 zakwasów (mam to tylko 200g) i zostawiłem ciasto główne tak jak w przepisie!
Wydawało mi się, że nie pasował do mnie za bardzo, mógł być trochę wspanialszy, albo czy tak to ugniatałem, był zbyt leniwy, aby dostać się do wypiekacza do wyrabiania chleba i ugniatałem go i złożyłem rękami wiele razy, prawdopodobnie za dużo?
Ksyusha, „koronka” jest najbardziej udana na zakwasie!

Oksana, czy ciasto było bardzo cienkie?

[Omela]

Omelapowiedz mi, proszę, czy zakwas do ciasta powinien być „odświeżony” (lub nowy), czy można go włożyć bezpośrednio do ciasta z lodówki?

Podziękować.

[Nas_stasia]

Nas_stasiaaktywny zakwas jest wciągany do ciasta .. nie z lodówki.

[Omela]

Omeladziękuję