Chleb pszenny „Lacy” na zakwasie

Dziękuję, jestem twoim wiecznym uczniem.
Sam widziałem, że zacząłem tonąć. No cóż, to moja pierwsza taka wspinaczka wyszła, czekałem na maksimum i czekałem !!!!
Teraz wszystko stało się jaśniejsze i łatwiejsze, wezmę pod uwagę objętość wody. Podziękować. Jak możesz wyrazić wdzięczność)))?

[Ata]

Teraz wszystko stało się jaśniejsze i łatwiejsze, wezmę pod uwagę objętość wody.

Ata , to jest poprawne.

Jak możesz wyrazić wdzięczność)))?

naciśnij przycisk Podziękować pod awatarem autora.

[Szczęśliwego Nowego Roku dla wszystkich!]

Omela, witaj!
Próbowałem zagnieść chleb według twojego przepisu.
W rezultacie mam ten sam problem, że ciasto Ata jest cienkie.
Ale mam też ten problem przy miksowaniu według innych przepisów.
W końcu dochodzę do wniosku, że w moim przypadku tak jest zawsze
należy dokonać korekty w kierunku zmniejszenia ilości wody.

Poza tym z powodu mojego braku doświadczenia z ciastem jeden punkt nie jest jasny - im bardziej ugniatam
ciasto, tym bardziej zaczyna się rozciągać w długie, lepkie nitki
Tak jak rozumiem. że to gluten tak się objawia. Ale to nie jest ciasto żytnie, które tak bardzo się klei!
Tutaj są bardzo lepkie nitki ... nie odklejaj się ani z dłoni, ani z drewnianej łyżki.
Pod koniec partii chciałem go wymieszać rękami. Najpierw z mikserem.
Teraz drugi etap to zagniatanie ciasta, ustawianie dopasowania.
Musiałem dodać mąkę (w przeciwnym razie nie zostanie uformowana (pływa) i nie da się jej oderwać od rąk))

Szczęśliwego Nowego Roku dla wszystkich!!!

[Zimowy]

Zimowy , Dziękuje za Twoje gratulacje! Wszystkiego najlepszego dla Ciebie !!!

W końcu dochodzę do wniosku, że w moim przypadku tak jest zawsze
należy dokonać korekty w kierunku zmniejszenia ilości wody.

Tak jest. Zawsze powinieneś skupiać się na swoim cieście i mące.

im bardziej wyrabiam ciasto, tym bardziej zaczyna się ono rozciągać długimi, lepkimi nitkami
Tak jak rozumiem. że to gluten tak się objawia. Ale to nie jest ciasto żytnie, które tak bardzo się klei!

Ciasto żytnie zachowuje się zupełnie inaczej. Po prostu się klei i łzy, ale się nie rozciąga. Po prostu dostajesz rzadkie ciasto, dlatego takie problemy. Chociaż w tym przepisie ciasto jest cieńsze niż zwykle. Podczas formowania stół należy posypać mąką. Wszystkie te niuanse są bardzo trudne do wyjaśnienia słowami. Musisz sam to poczuć.

Dziękuję! (Wcisnął przycisk)
Będe dalej próbować.
Chleb jest już upieczony, warto ostygnąć, aż będę mógł go pokroić i zobaczyć jak jest w środku))
Nie pasowałem specjalnie i trochę pękłem na górze. ciasto się zatrzymało.
Dotknąłem go lekko przed pieczeniem i jedną stronę osła ...

Nadal się zastanawiam, jak robisz formowanie? jakie są ruchy dłoni z ciastem?

[Zimowy]

Zimowy dlaczego nie tanio ??? Jaki masz zakwas ??? Jak długie to było? Pęknięty na krawędzi lub w środku?

Nadal się zastanawiam, jak robisz formowanie? jakie są ruchy dłoni z ciastem?

Zwykle zbieram od krawędzi do środka. Jeśli ciasto jest gęste, składam je dalej 4 razy. A tutaj tylko na pół iw formie.

Mam już nieznany zakwas zwierzęcy))
Zacząłem jak francuski, ale teraz nic nie wiem))
ale sam w sobie dobrze pasuje. ale niezbyt dobrze komponuje się z ciastem.
Jestem tylko ciekaw. Potem zrobię francuski klasyk.
nadal zainteresowany Belgijczykiem. ale jest taki wydatek
Za formowanie dzięki, robię coś takiego))

A chleb wygląda bardzo podobnie do tego ze zdjęcia Aty.
smak jest bardzo przyjemny, skórka to generalnie śmiertelność!

[Zimowy]

A chleb wygląda bardzo podobnie do tego ze zdjęcia Aty.

To naprawdę dobry płyn.

ale sam w sobie dobrze pasuje. ale niezbyt dobrze komponuje się z ciastem.

ZimowyTaki zaczyn miałem wcześniej. Pasował sam, ale problem z testem.Wyeliminowałem ją. Teraz mam francuski płyn.

Tutaj ... będę musiał, zobaczę i wyeliminuję))
ale co jeśli jest kapryśny?
Długo bym postawił francuski, ale w klasycznej recepturze
słód jęczmienny. To zabawne, ale w żaden sposób tego nie kupię))
aw przypadku zakwasów jedyne, co mi przeszkadza, to
że trzeba je codziennie karmić. Cóż, ręka nie podnosi się, aby wyrzucić ((
ale nie możemy jeść tak dużo ... piekłam tu codziennie.
Nie chleb, więc naleśniki.
Jestem tak zmęczony, że żaden chleb nie jest już radością ...
wszak oprócz majstrowania przy cieście, sprzątania, gotowania itp. nie zostało odwołane))
Nadal myślę, ale co z wioskami wcześniej? co to były za zakwas?
na pewno nikt by nie pomyślał o mące tak łatwej do przetłumaczenia,
wyrzucić nadwyżkę. Wiem, że zakwas był przechowywany w postaci kawałka twardego ciasta.

błąd

Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Długo bym postawił francuski, ale w klasycznej recepturze jest słód jęczmienny. To zabawne, ale w żaden sposób tego nie kupię))

Gdzie kupić słód w Petersburgu, możesz zapytać swoich rodaków: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Lub zamów pocztą w sklepie internetowym, na przykład tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

aw przypadku zakwasów jedyne, co mi przeszkadza, to fakt, że trzeba je codziennie karmić. Cóż, ręka nie podnosi się, aby wyrzucić ((

Więc musisz go karmić, jeśli rozerwiesz go w temperaturze pokojowej. Idealnym miejscem do przechowywania kultur starterowych jest lodówka o temperaturze + 10C. Nie mam tego. Po prostu trzymam to w lodówce na +4. Chleb wypiekam średnio raz w tygodniu, wcześniej go karmię, czekam aż się podwoi, biorę wymaganą ilość - piekę chleb, resztki karmię, czekam na pierwsze bąbelki i wracam do lodówki.

Wiem, że zakwas był przechowywany w postaci kawałka twardego ciasta.

To ciasto nazywa się dojrzałe. Możesz to zobaczyć tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, nie jest wygodnie zadawać i pytać o wszystko, a potem jedno po drugim, już straciłem wszystkich (przede wszystkim Viki), a wszystkie pytania się nie kończą.
Patrzę na koronki od dawna, bardzo podobało mi się twoje sito, ale teraz nadal chcę w końcu spróbować koronek. Ale ilu nie czytam, nie myślę, nie mogę tego w żaden sposób znieść: jeśli mój zakwas jest gruby 1 do 2 (tak się okazuje 50%), ale przepis wymaga 100%, wtedy potrzebuję 150 g grubego ciasta na ciasto i tylko 50 g więcej wody (nie 200, ale 250)? Więc? A może 200 g wody w cieście, jak wskazano, aw cieście nie 50 g, ale 100 g?

[ilonnna]

ilonnna , wymyślmy to. W przepisie na ciasto:
200g. zaczyn
200g. mąka
200g. woda, czyli wynik to 300g. mąka + 300g. woda = 600g.

Teraz z twoim starterem, jeśli masz 50%, to:
200g. zakwas = 67g. woda + 133g. mąka
Musisz więc dodać: 233g. woda + 167g. mąka

Tak, tak.

To jasne, ale już nie upiekłem tego dobrze. Wytrzymałem też stosunek 300 wody do 300 mąki, ale redukując kulturę starterową do 150 g i dodając brakujące 50 g wody (tak jak zrobiłem z niej płynną). Okazuje się jednak, że ilości zakwasu nie można zmniejszyć, a po prostu obliczyć ck. brak wody i sk. usunąć wodę do żądanego stosunku. To znaczy, czy jest to niezbędne? I doszedłem do wniosku, że im grubszy zaczyn, tym jest on bardziej skoncentrowany i mocniejszy, więc mniej można pobrać.I okazuje się, że jest wręcz przeciwnie, im grubszy, tym słabszy ...
Wkrótce moja źle obliczona koronka ostygnie, pokażę ci nożem. Na zewnątrz nadal mi się podoba, naprawdę mam na zakwasie MK, nie będzie biały tylko szary, ale nadal uważam, że jest pyszny.

[ilonnna]

ilonnna pytanie nie jest „mocniejsze” i „słabsze”, a tylko konsystencja ciasta. Jeśli zaczyn jest grubszy, to znaczy procent mąki w nim jest wyższy, wówczas ciasto będzie gęstsze, nie tak przewiewne. A ilość kultury starterowej można przyjąć jako 30g. (do minimum), tylko to wydłuży czas wyrastania ciasta. Im bardziej aktywny zaczyn, tym szybciej ciasto rośnie.

Poczekam na Twój chleb!

Cóż, wtedy moje obliczenia również się sprawdzą, ponieważ zaobserwowano równowagę między wodą a mąką. Okazało się, że miękisz jest tak sprężysty jak guma piankowa True grey, ale wynika to z faktu, że zakwas znajduje się na mące żytniej. Bezpiecznie wyrzuciłem pszenicę z mojej ignorancji. Teraz próbuję ją ożywić, będę cierpieć przez trzy dni, może ożyje. Zawsze mam czas na założenie nowego.Mój chleb okazał się oczywiście brzydki (chciałem spróbować naciąć, ale nie wyszło - ostrza nie znaleziono w domu, a noże były tępe, generalnie tylko zrujnowało dach. wolałby raczej zrobić wszystko na zakwasie pszennym.

„Mysz” gryzła chleb (mój najmłodszy)

Teraz będziemy pracować nad zakwasem pszennym i projektem chleba, w przeciwnym razie okaże się, że jest coś brzydkiego, choć pysznego. Może dlatego, że ugniatam i piekę w wypiekaczu do chleba ...

[ilonnna]

ilonnna , nie martw się !!! Okazało się, że dobry chleb. Otwory są jednolite. Tylko nie rozumiem, czy upiekłeś to w KhP? A nacięcia najlepiej wykonywać skalpelem lub ostrzem. Ale nie są robione na takim chlebie. Do nacięć potrzebny jest ciaśniejszy miękisz.

Och, ale nawet o tym nie myślałem, teraz jest jasne, dlaczego nacięcia nie działają. Widziałem, że u Ciebie ich nie ma, ale bardzo chciałem spróbować gdzieś je zrobić, ale to, że ciasto powinno być gęstsze, nawet mi nie przyszło do głowy. Teraz rozumiem. Okazało się, że „twarz” rozpieszczała go własnymi rękami, A ugniatała i upiekła w wypiekaczu do chleba, a następnie zalała na kaloryferze w wiadrze HP pod folią. Kazanok (jak wszyscy piszą, że każdy to ma i zrobi zamiast munduru) Byłem mały i że coś się zgubiło, chyba przeniosłem się na wieś. A HP właśnie kupiono w styczniu (babcia naprawdę poprosiła o to w prezencie dla wioski, a teraz zmieniła zdanie „i nie przynosić, nie będę się tym przejmować” - mówi). nie jest szczególnie potrzebne do chleba na zakwasie. Lepsza ugniatarka i piekarnik.

[ilonnna]

Lepsza ugniatarka i piekarnik.

ilonnna ,

Jemioła, eksperymentuję z koronką ... na zakwasie Tahero. Zgodnie z moim przepisem takie miękko-płynne ciasto okazało się… och… och… nie mogłem zrobić z niego bochenka. Musiałem dodać 30-40 gram mąki ... Warto to udowodnić. Czy możesz mi powiedzieć, dlaczego tak jest?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaPowiedzmy tylko, że ciasto tutaj okazuje się cieńsze niż zwykle. Ale oczywiście mąka jest inna dla każdego. Zrobiłem zdjęcie "kolobokowi" od 350g. mąka i 320g. płyny w szwedzkim utykaniu, a dziewczyny mówią, że dostają owsiankę.

Podczas miksowania nie miałem kashki, ale nie miałem też koloboka. Na stole ciasto nie zebrało się w kulkę. Mąka pomogła trochę wszystko połączyć. Wspiął się bardzo dobrze. Tylko w środku jest trochę wilgotno ... bum, aby zmniejszyć wodę ...

I zagniatane nożami w kombajnie ??? Zalegający za ścianami?

Ugniatanie w kombajnie, ale nie nożami, ale przeciętną trzepaczką (nie do jajek). Bardzo słabo pozostawał za murami. A objętość w ugniatarce jest za mała ... Trzeba było wtedy ugnieść podwójną porcję.

Bardzo słabo pozostawał za murami.

Nie… musisz pozostawać w tyle i trochę rozmazać na końcu partii!

Więc dogoniłem mąkę na stole. Najwyraźniej zaczyn wymaga ostrożniejszego podejścia ...

Takie ciasto jest złe z mąką na stole, nie jest dobrze wymieszane i wtedy nie jest pieczone w chlebie.

Postaram się dodać kilka łyżek w niedzielę podczas mieszania w kombajnie. Przyjrzę się spójności. Co robić, błędy muszą zostać poprawione.

To nie jest naprawa błędów, ale zdobywanie doświadczenia! Powodzenia!

Dziś ciasto wyrabia się grubsze, o takich samych parametrach. Pozostaje poczekać około 5 godzin i zobaczyć wynik.

Ogólnie rzecz biorąc, trzecia próba była nadal udana. Wszystko się udało. A smak ... mniam-mniam i lekkość. Właśnie zdenerwowałem się na zakwas i nakarmiłem go w sumie 1 raz i dałem 2 dni na fermentację. Co prawda piecze się przez godzinę 10, ale to już moja forma i piekarnik. Nawiasem mówiąc, moje radzieckie szkło ognioodporne wreszcie zaczęło działać prawidłowo. Nie klei się, nie pali !!! Zdjęcie jutro.

Nawiasem mówiąc, moje radzieckie szkło ognioodporne wreszcie zaczęło działać prawidłowo. Nie klei się, nie pali !!!

Tinka_tinka, a smarujesz ją olejem, a potem kładziesz na ostatnim wzniesieniu?

Możesz. Smaruję smalcem.Lub możesz użyć nieprzywierającej mieszanki (mąka, olej słonecznikowy, smalec w mieszance) - ten przepis jest na forum. Nasmarowałem go, położyłem bułkę i sprawdziłem. I przykrywam go szklaną pokrywką zamiast ręcznika. Tylko w piekarniku nadal kładę go na silikonowej macie - boję się potłuczonego szkła do niesamowitego ...

Możemy mówić nieformalnie. Dziękuję, inaczej myślę tylko o pieczeniu naczyń (póki co pieczę w KhP), ale w szkle widać wszystko - wygodnie!

Oto mój raport:

[Teen_tink]

Teen_tink , szczery chleb, dziurawy !!!!

Wczoraj nie mogłem się oprzeć, pociąłem to na gorąco. Trochę złamałem konstrukcję. A kawałki już trochę stały i ostygły. Bardzo mi się to podobało, zwłaszcza męska połowa.

Wczoraj nie mogłem się oprzeć, pociąłem to na gorąco.

Najtrudniejszą rzeczą podczas pieczenia chleba jest odczekanie, aż ostygnie.

Och, racja, Jemioła! Najtrudniejszy test na siłę woli. Jest tak smaczny i aromatyczny na gorąco. I jak masło się na nim topi, mmmm ...

Dziś mam wersję koronki z mąką kukurydzianą i miodem ..... bułka była chłodna i żółtawa ..

🔗

cóż, w ogóle tak się stało ... zwykła mąka w domu się skończyła ...
Wszyscy są zadowoleni z wyniku.

[Teen_tink]

Teen_tink przystojniaku !!!!

Jemioła, jeszcze miesiąc temu upiekłam Twój chleb, ale nadal nie mogę opublikować, jak fajnie się wyszło! Co prawda jedno moje zaniedbanie, że moja forma jest duża i musiałem zagnieść więcej ciasta, żeby wyszedł wyższy bochenek, ale sam chleb jest niesamowity, chociaż był wtedy pieczony w KhP.



Będę musiał spróbować w piekarniku - jestem teraz w „okresie piekarnika”. Ech ... teraz chcę kupić dobry piekarnik. Widzieliście, w czym piekę ... Drzwiczki przytrzymywane są gumką do majtek, ale drzwiczki nie zamykają się szczelnie. A potem włożyłem jednocześnie 2 formularze, więc musiałem podeprzeć drzwi mopem, a mopem na krześle itp. W sumie to najwyższy czas, żeby poszła do kosza. Podczas pieczenia na parze z boków wydobywa się para. Swoją drogą, czy ktoś może doradzić, który piekarnik lepiej jest mieć na oku?

[Ilona]

Ilonawspaniały chleb !!! prosto PIĘKNE !!!

Jaki rodzaj piekarnika chcesz - gazowy czy elektryczny? Czy możesz użyć mini piekarnika biurkowego?

[Ilona]

Ilonawspaniały chleb !!! prosto PIĘKNE !!!

Jaki rodzaj piekarnika chcesz - gazowy czy elektryczny? Czy możesz użyć mini piekarnika biurkowego?

Mamy oczywiście gaz, ale słyszałem, że lepiej mieć elektryczny, bo dokładniej utrzymuje temperaturę, jest wiele różnych funkcji, a pieczenie zawsze mówi się na 5+ Nie uważam pulpitu. Mam kuchnię tylko 6,4 m2. m. Marzę o wycięciu łuku w sąsiednim pokoju i tam już zrobić salon-jadalnię, ale na razie to tylko sny. Trzeba zatrudnić kogoś do cięcia betonu ... i generalnie ... naprawa w kuchni i łazience jest chyba najważniejsza, ale i najdroższa.

Ilono, tutaj mamy tematy dotyczące pieców: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Może sam możesz się czegoś nauczyć.

Ok, dzięki, poszedłem obejrzeć

[Omela]

Omeladziękuję za przepis na chleb.

Upiekła na zakwasie chmielowym, przelała go do mąki pszennej 1 stopnia. Zdjęcie z telefonu może nie jest zbyt dobrze widoczne ... ale pyszne! Nie czujesz kwaśności w chlebie, zakwasie-bestia dobrze. Miękisz jest najdelikatniejszy, smak doskonały, obecnie jeden z naszych ulubionych pieczywa. Jeszcze raz Teraz kolej na Lacy pszenno-żytni z serem na zakwasie.

A ten chleb jakoś da się przystosować do HP?