Moskiewskie pączki (przepis na zakłady gastronomiczne, 1955)

[W przypadku pączków ciasto przygotowywane jest w sposób bezoparny o słabej konsystencji. Może być za mało wody - uzupełnij. Ciasto powinno być bardzo miękkie i lepkie bez mazania dłoni i powierzchni olejem.]

Moskiewskie pączki (przepis na zakłady gastronomiczne, 1955)

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Składniki
Mąka I gat	2000 rok
cukier do ciasta	300gr
margaryna stołowa (mam masło)	140gr
melanż (jajka)	160gr
Sól	20gr
drożdże	50gr
woda do wyrabiania ciasta	1000gr
cukier / cukier puder do posypania	440gr
mielony cynamon do posypania	4gr
olej roślinny do smażenia i natłuszczania sprzętu

Metoda gotowania

• Kto tu od dawna nie przejadał się słodkim i tłustym ciastem?)) Chodź pojedynczo, zajmijmy się tym!)))
• Nie jadłem pączków od trzystu lat. A teraz smażyłem już nie pączkami, a pączkami, a właściwie - na patelni do pączków (ogromna intergalaktyczna dzięki jednej życzliwej osobie, dzięki której wreszcie sięgnąłem łapami do tej patelni !!))). Patelnia do pączków / pączków (jest też coś podobnego - wytwórca tokenów) to rzecz bardzo znana od czasów radzieckich. W ZSRR powszechna była aluminiowa patelnia do pączków. Wymaga minimum oleju: ekonomicznego i mniej tłustego.
• Przepis podzieliłem na 4 i zrobiłem na 500 g mąki, ale przepis z Kolekcji podałem przecinkowi tak, jak jest. Nieco więcej niż ten talerz uzyskuje się z ciasta na 500 g mąki (dzieci zjadły nadmiar))):
• 
• W mojej najstarszej Kolekcji są trzy rodzaje pączków: pączki moskiewskie bez nadzienia o masie 40g (pączki te wysyłam, posypane drobnym cukrem i cynamonem), pączki moskiewskie z nadzieniem o masie 40 gramów, pączki z cukrem pudrem o masie 50g.
• W przypadku pączków ciasto przygotowywane jest w sposób bezoparny o słabej konsystencji. Może być za mało wody - uzupełnij. Ciasto powinno być bardzo miękkie i lepkie bez mazania dłoni i powierzchni olejem. Aby to zmniejszyć, ekwipunek i wyposażenie są powlekane. Stosowanie mąki zgodnie z wymogami gastronomii i logiki jest zabronione! Wchodząc razem z produktem do gorącego oleju, mąka ulega zwęgleniu i psuje smak, wygląd i sam olej, który następnie można wyrzucić.
• Bezbezpieczną metodą jest następująca technologia:
• Wszystkie składniki przepisu oprócz tłuszczów miesza się z ciepłą wodą (30-35 stopni) i zagniata. Dopiero teraz dodaj tłuszcze i ponownie ugniataj. Ciasto pozostawia się do fermentacji przez 3-4 godziny, wykonując 1 lub 2 uderzenia. Wszystko. Dalsze cięcie i sprawdzanie.
• Z ciasta formuje się małe kuleczki i kładzie je na blachach do pieczenia posmarowanych olejem roślinnym w celu wyrośnięcia (nie wsypywać od razu oleju!))). Waga tłuszczu powinna być 4-5 razy większa od masy produktu lub produktów, które są w nim smażone w tym samym czasie. Smażenie trwa 2-3 minuty w temperaturze 170-180 stopni. Przegrzany olej nie pozwala na normalne smażenie pączków i zaciąganie się - natychmiast chwyta skórką. Przechłodzone - ciasto wchłania nadmiar oleju, powierzchnia jest słabo zabarwiona.
• Ich miazga to pieczywo i chleb:
• 

Uwaga

Jak smażone są pączki na sowieckiej patelni do pączków, jeśli nie chcesz klasycznie (smażone w głębokim tłuszczu) i masz taką samą (lub podobną / podobną) patelnię do pączków:

R-K7CCpFO6U

Natasza, jak cudownie! Mówię o patelni, jeśli co: jestem najbardziej zazdrosny.
Donuts-Die Nie wstawaj! Kto by pomyślał, że trzeba ich bronić! Pokażę przepis mojej córce, to mój wyjątkowy pączek. A teraz czuję, że wkrótce zostaniemy pokryta falą pączków

Fajne! Patelnia mojej babci na naleśniki! Nie mogę go znaleźć po wszystkich przeprowadzkach, nie widziałem też żadnych nowych w sprzedaży. Wygodne, smażono na nim też naleśniki, okrągłe)))))
Dzięki za przepis!

[Most]

Most,

Tak? Tak?! Czy ty też to sprawdziłeś?!)))

Och, jak mi się podobała! Nadal nie mogłem jej nigdzie porwać, taka piękność.Żeliwo!))



Ale odlew aluminiowy z czasów radzieckich:

[Strach na wróble]

Strach na wróble, zwariować! To jest takie piękne!
Jest tak dobrze, że nie ma patelni - nie ma powodu, aby kupować pączki

[marina-asti]

marina-asti,

Tak, uhhhshchuzzz. Nie ma powodu))). Pączki smażone są bez takiej patelni. Smażę to tak, że ... uh ... no dobra, bum, żeby policzyć, żeby zaoszczędzić olej!

Od 12 lat nie znałam użycia takiej patelni, pojadę i zobaczę czy jest na miejscu Szybko mnie? znamię jest na swoim miejscu, co oznacza, że ​​musisz go używać zgodnie z jego przeznaczeniem

Od 12 lat nie znałam użycia takiej patelni, pojadę i zobaczę czy jest na miejscu

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Tak, wow Nie ma powodu))). Pączki smażone są bez takiej patelni. Smażę to tak, że ... uh ... no dobra, bum, żeby policzyć, żeby zaoszczędzić olej!

nie! Nie jem smażonych na dużej ilości oleju, smażonych w głębokim tłuszczu itp.

Jak długo szukałem takiej patelni !!!!!!!!!!!!!!!!!!! chcieć!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
oszczędza olej i nadaje kształt!
aaaaaaaaaa ropucha przyszła zielona i miażdży !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Czy aluminium Ci odpowiada, czy wolisz żeliwo? W Avito jest aluminium!

[Strach na wróble]

Jakie piękne krążki, najbardziej apetyczne, rumiane, wszystkie są równe jak wybór ...
I po raz pierwszy widzę taką patelnię, wszyscy byli zazdrośni!
Strach na wróble, Nata, dobrze że nie ma strzału kontrolnego - zdjęcie pączka w przerwie nie oparłbym się, wskoczyłbym prosto do lodówki

[Tumanchik]

Tumanchik,

Czy aluminium Ci odpowiada, czy wolisz żeliwo? W Avito jest aluminium!

czy różnica jest znacząca? Mówię o wygodzie

[Lanochka007]

czy różnica jest znacząca? Mówię o wygodzie

Nie wiem! Ale na wideo (oglądałem na YouTubie, jak używana jest ta aluminiowa patelnia) - wszystko wydaje się takie samo.

Lanochka007
To ja coś zwolniłem)))

Droga Królowo Matko!
Cóż, w końcu uszczęśliwiłem cię pączkami! minął rok, jak szukaliśmy odpowiedniego przepisu? nie?
a kontrolna - zbliżenie usterki?
oh, mogę sobie tylko wyobrazić, jak Plush kopał koloboki))) co?

Cóż ... zdecydowano w głosowaniu powszechnym - piec! Nie ma takiej patelni, na miejscu ktoś widział kogoś innego, niejasno) jest frytkownica do takich przypadków.

[Nata]

Nata, podchwytliwe pytanie. A jeśli upieczesz je w piekarniku? Są piekarniki elektryczne, ale są na gaz, a ja mam kuchenkę elektryczną. Cóż, nie będą takie smażone, ale okrągłe ... Nie chcę smażyć. Smacznie oczywiście, ale trzeba się jakoś powstrzymać ...

[Nata]

Nata, podchwytliwe pytanie. A jeśli upieczesz je w piekarniku? Są piekarniki elektryczne, ale są na gaz, a ja mam kuchenkę elektryczną. Cóż, nie będą takie smażone, ale okrągłe ... Nie chcę smażyć. Smacznie oczywiście, ale trzeba się jakoś powstrzymać ...

Będą pączki, bułeczki. W ten sposób są absolutnie pożywne. Prosty chleb. A miękisz to taki chleb. A cukier dodaje im słodyczy (posypali je drobnym cukrem z cynamonem, a nie pudrem!).

Po prostu wyreguluj wodę, towarzysze. Może ciasto na pączki nie musi być twarde. Mąka będzie winna. Ale w przypadku bułeczek - będzie dobrze, w porządku!

oko

Tan, szukaliśmy twarogu! I nie znaleźli nic!)))

[Nata]

Natadziękuję! Niech to będzie chleb. Posmarujemy je dżemem i będzie pysznie!

[Nata]

A co mogą zrobić biedni ludzie bez patelni do pączków ?!
Na zwykłym można smażyć, co?

Dzięki za przepis!
Nata, Wszystko, co jest gostowskie, z magicznej księgi z 55 i opowiedzianej przez ciebie - moje ulubione przepisy!

[Natusya]

Natusyaprzepis jest cudowny, jest patelnia!

Nie rozumiałem prądu na cieście, zagniatałem je od razu, rzeźbiłem kulki bez korekty, a potem rozprowadzamy? Ile?
Nawet ja jestem nudny w nocy .. Fu

A co mogą zrobić biedni ludzie bez patelni do pączków ?!

Frytkownica? Jako opcja

I nie znaleźli nic!)))

jeszcze nie znalazłem, ale wierzę w Ciebie! zima jest długa)))
a gdy patrzyli, ślinka była rozlana galopem!?

[Trishka]

Trishka,

Sam już widziałem, że brakowało mi opisu fermentacji. Skończyłem to. Fermentacja jak w przypadku każdego klasycznego ciasta drożdżowego zajmuje dużo czasu.

Po fermentacji pokrój w kulki i ułóż na natłuszczonej blasze / blasze do pieczenia. Odstaw na około 20 minut - zobaczysz, że rosną one dwukrotnie. Bierzesz je delikatnie, aby nie za bardzo ugniatać i przy pieczeniu.

Tak poza tym. Teraz porównałem przepis w Cooking 1955 of Moscow Donuts - to grosz.

Bierzesz go delikatnie, aby nie za bardzo ugniatać i do smażenia

z doświadczenia z innymi przepisami: to nie jest łatwe, po rozroście ciasto jest słabe, puszyste, łatwo się odkształca

[oko]

oko,

Cóż, nie ma potrzeby stać na ceremonii, ale też zbyt mocno w nią wbijać.)) Najważniejsze. tak, aby ręce i powierzchnia były normalnie nasmarowane, aby się nie sklejały. Ciasto jest takie, że dość dobrze zachowuje swój kształt w kulce i trochę się skrada w wyrostku. Mam nadzieję, że jest trochę jasne))).

kaneshna Nat, właśnie to zrobiłem, obecne pierścienie straciły swój kształt po 30 cm po drodze)))

[oko]

oko,

Opalona, ​​robi zwykłe nadziewane pączki (opisuje). Możesz to wepchnąć do tych dżemów lub cokolwiek chcesz (nazywane są moskiewskimi pączkami z nadzieniem).

Pisze też, że ten sam twarożek można wykorzystać do ciasta. Oto opcja, aby spróbować!

nie, nadzienie nie wchodzi w grę, prąd w cieście! ale jak dla mnie - więcej twarożku wydaje się smaczniejsze, chociaż ryzyko nie pieczenia jest większe

[shurpanita]

shurpanita, Przystań
Ja też leżę bezczynnie przez wiele lat.
Robiłam pączki z twarogiem.
Przepis zabrany do pojemników

Natasza, dzięki za przepis. Spróbuję, jest taki znak, dawno nie miałem z nią żadnych interesów.
Nawiasem mówiąc, prawdopodobnie możesz wypróbować to na klawiaturze

[Natus]

Natusdziękuję, wąsy!

Dodano niedziela 30 października 2016 08:49

A więc przeczytałem, myślę, że analogicznie do naleśników, też nie da się tego ciasta długo utrzymywać w cieple, ale postaraj się wstawić je na noc do lodówki?
Ale jaki jest najlepszy sposób, wymieszaj i od razu w lodówce, czy pozwól mu raz się wyskoczyć?

A może zła opcja dla tych pączków?

[Trishka]

Trishka,

Od przepisu na ciasto z wyrabianiem trzeba 1. Zagnieść, pozwolić wyrosnąć, ugniatać i wstawić do lodówki lub 2. ugnieść, wstawić do lodówki, a następnie wyjąć, ugniatać i pozostawić do podgrzania i wyrośnięcie po raz drugi.

[Trishka]

Trishka,

Od przepisu na ciasto z wyrabianiem trzeba 1. Zagnieść, pozwolić wyrosnąć, ugniatać i wstawić do lodówki lub 2. ugnieść, wstawić do lodówki, a następnie wyjąć, ugniatać i pozostawić do podgrzania i wyrośnięcie po raz drugi.

Mlyn, czy naprawdę starzeją się dla nas w publicznym cateringu?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Cóż, nie wepchnęli ciasta do lodówki (to jest dla nas wygodne w domu i robimy to), ale generalnie tak ugotowali. Jak inaczej? Nie możesz dostać ciasta drożdżowego w inny sposób))). Cóż, możesz ukraść niektóre produkty, ale nie możesz zmienić technologii.))) To jak smażenie jajek: możesz usmażyć nie z 4, ale z 3, kradnąc jedno, ale przynajmniej ile jajek, a smażenie to smażenie. Konieczne jest podgrzanie patelni, włożenie oleju, smażenie, sól itp. ))) Ugniatane za pomocą ugniatarek do ciasta, a następnie fermentacja, ugniatanie, ponowna fermentacja - krojenie na pączki lub placki (smażone w głębokim tłuszczu - skład ciasta jest inny, technologia wytwarzania podobna).

Moja babcia pracowała w kuchni w latach 60-tych. Aby tam pracować, przystąpiła do egzaminu. Do tej pory na mojej półce stoi jej podręcznik „Gotowanie”, który przygotowywała.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, to szczęście ... chyba zjadłem kotlety stolovskih))))))))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, to szczęście ... chyba zjadłem kotlety Stołowskich))))))))

Jeszcze mnie tam nie było!)))) Ale babcia gotowała - tak. Piekło jest doskonałe.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, to szczęście ... chyba zjadłem kotlety stolovskih))))))))

tada, nie, ale teraz sama się zjada, karmi nas, biegnie według przepisów: cały catering, potem nasz, potem importowany)))

[Strach na wróble]

Strach na wróbleBardzo dziękuję Natus!

Ale zastanawiam się, czy nie masz w swojej magicznej książce przepisu na właściwy śledź pod futrem?

W ogóle nie smażyłem na tłuszczu, ale użyłem tego rodzaju patelni.

Czy powinieneś używać go w piekarniku? Mnu ma taką patelnię (ktoś dał)

[Albina]

Albina, nie w piekarniku, na kuchence.

Czy powinienem używać go w piekarniku?

Generalnie na kuchence, ale używam jej też w piekarniku. Robię w nim kotlety. Zwykłe kotlety, tylko okrągłe. Potrzebujesz trochę oleju, a okazuje się pyszny. Takie kotlety je się wielokrotnie szybciej niż smażone na piecu.

Spróbuję też pączków w piekarniku.

[Trishka]

Czy powinienem używać go w piekarniku? Mnu ma taką patelnię (ktoś dał)

R-K7CCpFO6U

Dodano niedziela, 30 października 2016 19:10

Trishka,

O ile pamiętam, jest śledź.))

Natashaaaaaaa))))))) Co ty mi robisz?)))))))) Ja też chcę taką patelnię))) Żyłem spokojnie bez niej, teraz potrzebuję jej, aż będę mógł. Natasza, czy Twoje ciasto pozostaje okrągłe podczas smażenia, czy pęcznieje od góry w różnych kierunkach, jak na filmie? Jak zachowuje się na takiej patelni? Czy wygodnie jest się odwrócić? A potem może chcę na próżno i tego nie robię))))
Bardzo dziękuję za przepis. Wysłałem już referencję do mojej siostry, ma takie patelnie, jej mąż bardzo kocha pączki, ale nigdy nie piekła.

[Marfusha5]

Marfusha5,

Na mojej patelni ciasto zachowuje się tak samo, jak na filmie: unosi się na naszych oczach. Tylko że nie jest dla mnie tak płynny. Nie płynie, ale jak miękkie i miękkie ciasto piekarnicze. Dlatego z góry unosi się jak na naleśnikach, ale dobrze zachowuje swój kształt. Kształt sprawia, że ​​ciasto jest równą kulą. Samo to nie jest smażone, więc nawet))). Dlatego kawałki ciasta muszą być skorelowane z wielkością komory (biorąc pod uwagę, że będzie się ona również zwiększać podczas garowania, a następnie podczas smażenia). Zdarza się i podczas smażenia wyczołguje się trochę na krawędziach. Odwracasz go i małym patyczkiem "wsuwasz" te "spódniczki" do celi (na filmie robi to samo, przyjrzyj się bliżej) i kulka jest wyrównana, spódnica jest wciskana / smażona kulką, biorąc kształt komórki.

Możesz więc usmażyć ciasto naleśnikowe. Powinno się świetnie sprawdzić. I nie ma co się kłócić, a smak będzie prawie jak pączek! Na przykład naleśniki z 1955 roku Gotowanie. Świetny!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza, bardzo dziękuję, wszystko zrozumiałem. W listopadzie na pewno upieczę, niezależnie czy kupię taką formę czy nie. W końcu możesz po prostu upiec w rondlu.

Możesz więc usmażyć ciasto naleśnikowe. Powinno się świetnie sprawdzić. I nie ma co się kłócić, a smak będzie prawie jak pączek! Na przykład naleśniki z 1955 roku Gotowanie. Świetny!

Nat, ale miałem taką myśl, żeby je usmażyć! i nie musisz niczego bronić łyżeczką, pchnij palcem, a szkoda)

[oko]

oko,

Więc tak myślę. Czyje myśli się tam zbiegają?)))

Jest śledź

Aaaaa Chuchenka, ale nie możesz napisać przepisu, możesz osobiście!

Aaaaa Chuchenka, ale nie możesz napisać przepisu, możesz osobiście!

Jak dostać się do książki - zobaczę. Generalnie siedzę w altanie z laptopem)).

Nie zimno? Czy tu jest ciepło ...