Chleb pszenny „Lacy” na zakwasie

Proszę powiedz mi, że ciasto podczas wyrabiania jest całkowicie płynne. Zagnieść w HP. Żeby uzyskać choćby pozory koloboka, musiałem dodać dużo mąki. Chleb jest przepyszny. Ugniatanie i sprawdzanie w HP. Pieczone w piekarniku. Ale okazuje się, że nie jest tak przewiewny jak na zdjęciach, może nie warto było dodawać mąki? Ale wtedy nie byłby zagniatany, nawet nie byłby dobrze wymieszany, bo ciasto po prostu leżało w wiadrze, a ostrza ugniatały tylko środek, było zbyt płynne. Chcę jeszcze raz ugotować, bo świetnie smakuje. Ale nie wiem, jak prawidłowo przygotować ciasto?

[Bosco]

Bosco lepiej zagnieść ten chleb mikserem lub połączyć. Ciasto jest raczej płynne, ale pozostaje za ściankami miski. Nigdy nie ugniatałem w HP!

Omelochka, bardzo dziękuję za przepis na „koronkę”. Pyszny chleb. W rodzinie przeszliśmy na pieczenie całkowicie bez drożdży około 4 miesiące temu. Zacząłem pieczenie na zakwasie od przepisu na włoski chleb (również pyszny), wypróbowałem inne przepisy na chleb. Ale w końcu zdecydowaliśmy się na twój „koronkowy”. Najbardziej ukochany chleb w naszej rodzinie. Na początku wszystko robiłem ściśle według przepisu. Chodzi mi o to, że na koniec wsypuję sól i masło. Wtedy zacząłem wkładać wszystkie składniki do ciasta na raz i nie zauważyłem żadnej różnicy. Chleb ma dokładnie taki sam smak i wygląd. A tymczasem w wielu przepisach podkreśla się, że sól i olej należy umieścić na końcu partii. Ogólnie nadal nie rozumiem, dlaczego jest to takie konieczne.
Jeszcze raz dziękuję za przepis !!!

[Valeria]

Valeria, Cieszę się, że posmakowałeś chleba !!

A tymczasem w bardzo wielu przepisach podkreśla się, że sól i olej należy umieścić na końcu partii. Ogólnie nadal nie rozumiem, dlaczego jest to takie konieczne.

Aby nie zakłócać rozwoju glutenu. Chociaż sól jest kwestią sporną.

Aby nie zakłócać rozwoju glutenu.

Miejscowe dziewczyny mają tak duże doświadczenie i pomysłowość, że bezwarunkowo ufam lokalnym piekarzom. Ale szczerze mówiąc, w moich chlebach cały ten gluten rozwija się wyjątkowo dobrze w obecności masła. Jednak nie nalegam na nic.

pyszny chleb: róża: Tak z zakwasem, dziękuję.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Jeden z najlepszych pieczywa na miejscu. Piec w wypiekaczu do chleba według oryginalnej receptury iz wariacjami (tylko na zakwasie żytnim, z serwatką zamiast wody). Zawsze włączone5+... Podziękować.

[Amidala]

Amidala Dziękuję za tak wysoką ocenę !!

Ksyusha, ten twój chleb to coś nierealnego, niesamowitego i niesamowicie smacznego!
Pierwszy raz piekłam na zakwasie, piekłam go długo po północy, ale efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania!
Nie jadłam smaczniejszego chleba, zwłaszcza własnej produkcji! A miękisz jest przewiewny, nieważki!
Brak mi słów! Po prostu siadam i jem chleb, aby nie zatykać własnego wspaniałego smaku!

PODZIĘKOWAĆ!!!

[Lisa]

Lisa, Cieszę się, że spodobał mi się chleb !!! To naprawdę zasługuje na swoją nazwę.

wspaniały przystojny! Biorę to do użytku!

[Evgeniya]

EvgeniyaChleb jest naprawdę godny!

Omela, czy możesz upiec to w HP? jeśli po prostu włożysz wszystkie składniki do pojemnika i ustawisz program pieczenia? np. „francuski”?

[Uprzejmy]

Uprzejmy , to w tej wersji nie będzie działać na programie automatycznym.

Interesuje mnie też wypiek w HP .. co zmienić w recepturze?

Zhenya, nigdy nie piekłem chleba na zakwasie w KhP. Dodatkowo, tutaj ciasto jest nadal wodniste, dach najprawdopodobniej spadnie.Jeśli piec jest na HP to zmniejsz płyn, aw trybie półautomatycznym tj. Ugniataj ciasto, wyłącz go na 3 godziny, wmieszaj olej, wyłącz o 2,5 itd.

ach, jak zagmatwane, Jemiołochka .. Codziennie piekę na zakwasie ... na automacie z opóźnieniem w starcie po FRANCUSKU ... koniecznie trzeba będzie też spróbować tego przepisu ... tak myślę ...

Cóż, jeśli upieczesz, spróbuj.

Spróbuj, nie mogę się doczekać twojego wyniku), w przeciwnym razie mam tę skrzynkę dla "ciebie", tak bardzo boję się spróbować))

Dobre zdrowie dla wszystkich! Bardzo się cieszę, że trafiłam na to forum - jak tu smacznie i ciekawie. Od kilku dni studiuję tematy na Twoim forum. Pytań było wiele - na wiele z nich już udzielono odpowiedzi. Dziewczyny, po prostu nie ma słów, jaką doskonałość osiągnęłaś w tym interesującym przypadku. Zakwas dostałem dopiero za czwartą próbę, dotychczas prostą na mące żytniej. Na biały chleb przekarmiłam część zakwasu na pszenicę. Nie wiem, czy to prawda, ale wydaje się, że działa. Smakuje kwaśno, a zapach jest kwaśny, zwłaszcza pszenicy. Wcześniej dość często trzeba było piec chleb drożdżowy, ale nigdy wcześniej nie piekłam na zakwasie. Black rzeczywiście spróbował wczoraj po raz pierwszy. Jestem zadowolony z wyniku czarnego, ale biały nie do końca wyszedł - prześwietliłem skórkę, a miękisz okazał się nie tak koronkowy. Ale jestem uparty, poprawię się i na pewno wszystko się ułoży. Oto mój pierwszy chleb na zakwasie.
To jest białe



A to jest czarne

[safus7]

safus7 witamy na forum! Robisz dobry chleb.

Bardzo dziękuję za miłe słowa i zaproszenie na forum. Oczywiście nadal daleko mi do dobrego chleba, ale spróbuję być dobrym uczniem. A co najważniejsze, pragnę nauczyć się tej sztuki od Ciebie. Uraaaa ... Zostałem przyjęty do plemienia piekarzy !!!

Zostałem przyjęty do plemienia piekarzy !!!

wszyscy uczymy się od siebie !!!!
shl. a gdzie jest twoje miasto o pięknej nazwie? zawstydzony, zawstydzony, że nie wiem.

Masz rację, Jemioła, dobry mistrz uczy się przez całe życie. Bardzo się cieszę, że na tym forum panuje tak szczera, bardzo miła atmosfera. Tak, chyba nie może być inaczej, bo nawet nasi przodkowie nauczali, że do pieczenia chleba należy podchodzić z dobrą intencją, czystymi myślami i dobrym humorem. Sarapul, przetłumaczone z języka tureckiego - żółta ryba (sterlet). To stare, małe miasteczko handlowe w Udmurcji, 60 kilometrów od Iżewska.
gYR0uPModvY
Jemioła, jak często karmisz swoją przystawkę w lodówce? A może podczas pieczenia raz w tygodniu nie możesz go karmić przez cały tydzień? Jeśli dobrze rozumiem, dzień wcześniej wyjmujesz zakwas z lodówki, podajesz go, następnie bierzesz główną część do pieczenia i ponownie podajesz małą część, poczekaj na rozpoczęcie fermentacji i wstaw do lodówki do następnego czas? Nawiasem mówiąc, zapach mojego zakwasu zmienił się i stał się zupełnie inny. Pszenica pachnie teraz bardzo przyjemnie, zapachem ciasta z subtelną kwaskowatością. Na tym etapie jeszcze tego nie próbowałem. Karmiony o 8.00. Teraz jest 12:00, głośność prawie się podwoiła. Będziemy musieli karmić 3 razy.
A żyto nabrało teraz zapachu kwaśnego jabłka, ale tak przyjemnego zapachu. Objętość wzrosła nieco mniej niż w przypadku pszenicy. Oto one, moje startery, blondynki i brunetki.



A to mąka żytnia, z której usunąłem zakwas

Jak napisałem powyżej, zaczyn uzyskano dopiero za czwartą próbą. Zmieniłem mąkę, zmieniłem temperaturę - nie działa i to wszystko. Po raz czwarty kupiłem żyto na targu, zmieliłem je w elektrycznej maszynce do mięsa i część mąki wymieniłem na zmielone. I oto i oto - zadziałało. To jest mielenie ziarna

To stare, małe miasteczko handlowe w Udmurcji, 60 kilometrów od Iżewska.

jaka jest geografia Chlebopeczkinskaja !!!!

Napisz wszystko poprawnie o zakwasie. Tylko ja przechowuję w szklanych słoikach, nie lubię plastiku. Resztki zakwasu rozprowadzam też cienką warstwą na silikonowej macie i suszę na wszelki wypadek.

Geografia i biografia naszego miasta jest naprawdę bogata. Ile branż i arteli odwiedziliśmy.Jeśli chodzi o chleb - mamy piekarnię i największy KHP w Udmurcji (kombajn do pieczywa). Ale co ciekawe, tylko pszenica jest mielona, ​​z jakiegoś powodu nie mielimy w naszym zakładzie żyta. Dlatego kupuję importowaną mąkę żytnią.
Jemioła, czy do suszenia zakwasu można użyć folii? Ile iw jakich warunkach należy przechowywać wytrawną kulturę starterową? Co do nieodpowiedniego pojemnika na zakwas, zgadzam się, plastik też mi się nie podoba. Najlepsze ciasto jest zapewne zrobione z drewna, a dokładniej dębowego, a po drewnie - ceramiki.
Oto jest, drewniane ciasto


Jemioła, oświeć mnie, jaki jest najlepszy sposób mierzenia mąki?

najlepszy sposób mierzenia mąki?

Wszystko ważę na wadze elektronicznej.

Najlepsze ciasto jest chyba drewniane, a dokładniej dębowe,

Nuuuu, nie wiem… w końcu wszelkiego rodzaju organizmy rozmnażają się w zaczynie… i są wchłaniane przez drzewo… wciąż jestem za szybą.

Czy do suszenia zakwasu można użyć folii? Ile iw jakich warunkach należy przechowywać suchą kulturę starterową?

Można też na kliszy, ale będzie to trudne do rozłożenia. Następnie musisz zmielić suszony zaczyn na mąkę. Przechowywać w szklanym słoju pod pokrywką w temperaturze pokojowej. Ale to znowu, powtarzam, w nagłym przypadku przedwczesnej śmierci głównego kwasu.

Wszystko ważę na wadze elektronicznej.

Profesjonalizm widać nawet w najdrobniejszych szczegółach. Wagi elektroniczne są fajne. Konieczne będzie też stopniowe odchodzenie od epoki kamienia łupanego. A potem wszystko mierzę szklankami i łyżeczkami.

Co to jest mata silikonowa i gdzie ją zdobyć?

Zrozumiałem, że ten suchy zakwas jest na nagły wypadek. Abyś mógł przywrócić jej ukochaną w krótkim czasie.

Poszedłem na twoje spotkanie - byłem oszołomiony. Teraz to tak ... Ładnie, smacznie i wiele więcej.
Zdjęcia są bardzo profesjonalne.

Poszedłem na twoje spotkanie - byłem oszołomiony. Teraz to tak ... Ładnie, smacznie i wiele więcej.
Zdjęcia są bardzo profesjonalne.

Podziękować! Możesz do mnie mówić, jestem Oksana.

Co to jest mata silikonowa i gdzie ją zdobyć?

Maty silikonowe są różnych producentów i odpowiednio różnią się ceną. Na przykład, 🔗

Sprzedawane na wydziałach, w których formuje się silikon, na przykład w AUCHAN. Lub w innych supermarketach sieciowych. Ale nie przejmuj się, możesz go rozłożyć na papierze do pieczenia. Przykryj nią blachę do pieczenia i natłuszcz.

A potem wszystko mierzę szklankami i łyżeczkami.

Cóż, szlochanie, zgadza się. Zrobiłbym to też dla siebie na oko. Ale jeśli przedstawię przepis dla ludzi, to dokładność jest tutaj ważna.

Oksanochka, dziękuję za wyczerpujące odpowiedzi. Teraz musimy przetrawić wszystkie nowe informacje i utrwalić je w praktyce. Możesz też nazywać mnie „ty”. Jestem Alexey.

Dobry wieczór wszystkim. Zrobiłem więc jeszcze jeden krok - wczoraj kupiłem trzy aluminiowe naczynia do pieczenia. Robią to tutaj, w Udmurtii

I to próbowałem wysuszyć aktywną kulturę starterową na plastikowym opakowaniu. Doświadczenie, że tak powiem. Wydaje się, że jest dobrze rozmazany i pozostaje w tyle.



Ksyusha, co możesz zrobić, aby skórka chleba była cieńsza? Czy można obniżyć temperaturę?
Lub wydłużyć czas pieczenia za pomocą pary?

Zapomniałem też zapytać, jaki jest korpus roboczy twojego miksera, za pomocą którego ugniata się ciasto? Jeśli to możliwe, zdjęcie.

Zapomniałem też zapytać, jaki jest korpus roboczy twojego miksera, za pomocą którego ugniata się ciasto? Jeśli to możliwe, zdjęcie.

Masz na myśli maszynę, na której ugniatano to ciasto ?? Thermomix (zdjęcie z internetu), nóż po prawej:

[Alexei]

Alexeiformy są dobre, mam to samo.

co zrobić, aby skórka chleba była cieńsza? Czy można obniżyć temperaturę?
Lub wydłużyć czas pieczenia za pomocą pary?

A ile pieczesz na parze iw jakiej temperaturze ??

Twój fajny mikser Oksana to cud postępu technicznego.

Pieczę na parze przez 10 minut, następnie zdejmuję patelnię wodą (wytwornica pary), trochę zmniejszam gaz i pieczę do końca procesu. Około 40-45 minut. Skupiam się na kolorze skórki.Skórka oczywiście już zaczyna się palić, ale bał się, że miękisz się nie upiecze. Nie wiem jaka jest temperatura, bo kuchenka gazowa jest bardzo przedpotopowa, bez termometru. Można oczywiście poprosić o termometr w kotłowni i zmierzyć temperaturę, ale myślę, że piec należy od razu wymienić. Wcześniej w wiosce wypiekano chleb drożdżowy, więc kolor bochenka okazał się mniej więcej taki sam jak na twoim zdjęciu. Ale tam piekłem chleb latem w piekarniku elektrycznym, aw zimne dni, gdy piekarnik był rozgrzany, w palenisku rosyjskiego pieca.

Ksyusha, w którym piekarniku pieczesz swój „koronkowy” chleb?

Pieczę na parze przez 10 minut, następnie zdejmuję patelnię wodą (wytwornica pary),

Alexey, możesz wydłużyć czas do 20 minut. Czy pieczesz na kamieniu?

Twój fajny mikser Oksana to cud postępu technicznego.

I nie jest sam. Jest też takie (na wideo): https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, w którym piekarniku pieczesz swój „koronkowy” chleb?

Mam teraz mini piekarnik stołowy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Poszedłem do linku - zajęcia.

A o kamieniu, ku mojemu wstydowi, dowiedziałem się dopiero na tym forum. Po prostu pieczę na żeliwnej patelni. Lekko posmarować olejem roślinnym, wyłożyć zagniecione ciasto i udarnąć. Jak rośnie jak najwięcej - do piekarnika. Następnym razem spróbuję w formularzach. We wsi piekli też bochenki na patelniach, była też jedna aluminiowa forma „trofeum”, stara, ogromnych rozmiarów. Ważyły ​​półtora kilograma. Szkoda, że ​​nie został zachowany. Teraz ich nie znajdziesz.

Piekarnik jest niesamowity. W mojej wiosce był mniej więcej tej wielkości. W czasach Sovdepovskih nazywano „marzeniem”. Na górze są dwa palniki i piekarnik. Trzy stałe pozycje regulacji temperatury. Krótko mówiąc, epoka kamienia łupanego.

Ksyusha, jak powinien smakować dojrzały zaczyn? Mój jest dość kwaśny. Ponieważ wcześniej nie miałem nic wspólnego z zaczynem, czasami pojawiają się wątpliwości, czy dobrze to zrobiłem? Ale ciasto wydaje się normalnie wyrastać.

To był taki „sen”

[Vika]

To był taki „sen”

nie możesz tego teraz znaleźć.

Po prostu pieczę na żeliwnej patelni.

Jeśli nadal do tej patelni założysz pokrywkę lub nakrętkę, to waporyzacja będzie idealna !!!!

a jak powinien smakować dojrzały zaczyn? Mój jest dość kwaśny.

Nigdy tego nie próbowałem. Ale jak nauczyli mnie eksperci, jeśli zaczyn jest przechowywany na zimno, to przeważają bakterie kwaśne, jeśli w upale - drożdże. Teraz szef skeet Vika przyjdzie i to naprawi.

[Vika]

Teraz szef skeet Vika przyjdzie ...

W przypadku chleba żytniego zakwas zakwasowy jest właśnie TO. A oto kapryśna dama. Uwielbia gromadzić w sobie kwasy, po prostu musi być rozproszona i gotowa. Jeśli jest kwaśny, możesz go uporządkować. Podawać w temperaturze pokojowej trzy razy w stosunku 1: 1: 1, odrzucając za każdym razem dwie trzecie. Na przykład: 50 g zakwasu + 50 g wody + 50 g mąki, jak podwoić - ponownie weź 50 i nakarm. Tak więc zakwas pszenny jest przygotowany do pieczenia babeczek. Staje się mocny i niekwaśny. Oczywiście pod warunkiem, że na żadnym etapie nie wolno jej nadtlenić. Skupiam się na podwojeniu. Zwiększony - odżywiam się natychmiast.

Ksyusha, jeśli dobrze zrozumiałeś, czy powinno to być coś takiego?



Vikulya, dziękuję za wyjaśnienie. Teraz zrozumiałem, w którym kierunku kopać. Mój pierwszy chleb na zakwasie (biały) okazał się z subtelną kwaskowatością, prawie niewyczuwalną, zjadł z hukiem. Ale za drugim razem okazało się dość kwaśne.

Ksyusha, jeśli dobrze zrozumiałeś, czy powinno to być coś takiego?

Alexey, wszystko jest dużo prostsze .. Najpierw podgrzewamy żeliwną patelnię z pokrywką w piekarniku, następnie przekładamy przedmiot na patelnię (bezpośrednio na papier), dmuchamy wodą, zamykamy pokrywkę i pieczemy 20 minuty. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz do miękkości. Podczas pieczenia chleb odparowuje wodę, a podgrzewana pokrywa skrapla się.

Jestem kompletnie zdezorientowany, Oksana. Mam niskie patelnie, jeśli je zamkniesz pokrywką, chleb je podniesie. A formularze zostały już zakupione, teraz musimy opracować dla nich technologię. Ale zrozumiałem samą istotę, jak spróbuję, na pewno się wypiszę. Myślę, że tym razem „koronka” powinna na mnie zadziałać. Ale eksperymenty trochę się odkładają - otrzymaliśmy zlecenie na pilną pracę z naszym najstarszym synem, więc będziemy zajęci przez dwa tygodnie. W związku z tym pytanie brzmi, czy konieczne jest karmienie zaczynu? Mam go w lodówce od tygodnia w temperaturze + 5 * C.
Wczoraj moja najmłodsza wnuczka skończyła 2 lata. Jak powinno być, wykonali okrągły taniec z chlebowym imieniem „CARAVAY”. A oto bohater tej okazji, Katyunya

Mam niskie patelnie, jeśli je zamkniesz pokrywką, chleb je podniesie.

Nie, cóż, „okładka” to tutaj przenośne słowo. Pokrywką może być odwrócony rondel, miska lub cokolwiek innego. Właśnie kupiłem taki kociołek:



Mogą nawet pokrywać formularze. To prawda, użyłem go tylko raz i nie byłem pod wrażeniem. Jak dotąd nie znalazła nic lepszego niż żeliwna zapiekanka.

Czy powinienem nakarmić zaczyn? Mam go w lodówce od tygodnia w temperaturze + 5 * C.

Alexey, jeśli nie pieczesz, to tak, musisz karmić raz w tygodniu.

Wczoraj moja najmłodsza wnuczka skończyła 2 lata. Jak powinno być, mieli okrągły taniec z chlebem o nazwie „CARAVAY”. A oto bohater tej okazji, Katyunya

Piękna dziewczyna!!!!!! mmm ... och, jestem na "ty" ... a potem wnuczka jest taka sama.

Zrozumiałem wszystko, Ksyusha. Dzisiaj wyjmę zakwas z lodówki i nakarmię go.
W przyszłości proszę o kontakt ze mną jako „ty”, będzie to dla mnie przyjemniejsze.

Ksyusha, kostium Snow Maiden bardzo ci odpowiada. Od razu wyczuwalne jest podejście do Nowego Roku.

Powiedz mi, proszę, a jak później ożywić suchy zakwas?