Biały chleb pszenny na zakwasie, średnio kwaśny, autor: Admin w wypiekaczu do chleba

[chleb pszenny na zakwasie kefirowym, średnio kwaśny.]

Biały chleb pszenny na zakwasie, średnio kwaśny, autor: Admin w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciepła woda	1/2 kubka
Kultura starterowa kefiru	1 filiżanka
Mąka pszenna, przesiana, dodał więcej mąki podczas procesu wyrabiania ciasta	2 1/4 łyżki. 2 łyżki stołowe. l.
Cukier	1 łyżka. l.
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Sól	1 łyżeczka
Drożdże	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

• Przygotuj kefirowy starter dwa dni przed pieczeniem. Zakwas przechowuje się w lodówce, słoik kładziemy na stole, dodajemy w równych ilościach kefir i mąkę żytnią (mam zakwas na mące żytniej), odstawiamy na stół na 2-3 godziny do spęcznienia, następnie wkładam w lodówce na jeden dzień, procedurę powtórzyć dzień później, po dwóch dniach odłożyć kulturę starterową na stół w ciepłym miejscu na pęcznienie i początek tworzenia się pęcherzyków oraz podniesienie kultury starterowej na 3-4 godziny, następnie użyj wymaganej ilości, resztę kultury starterowej włóż do lodówki do następnego razu i karm dalej, jeśli to konieczne. Konsystencja na zakwasie - gęsta śmietana lub ciasto naleśnikowe (również bulgoczące).
• Zasadniczo zakwas kefirowy w chlebie pszennym zastępuje lub dodaje do chleba kwaśne ciasto, chleb nabiera przyjemnej kwaskowatości ciasta biszkoptowego i biszkoptów.
• Wszystkie składniki przełóż do wiadra, uformuj bułkę pszenną, upiecz. Rezultatem jest porowaty chleb o charakterystycznym pikantnym kwaśnym smaku.
• Następnym razem spróbuję dodać trochę więcej startera kefiru, zobacz, jaki będzie smak.

Uwaga

Proponuję opcję chleb pszenny na zakwasie kefirowym, średnio kwaśny.

Przepis wziąłem gdzieś w internecie, mój zakwas kefirowy. Piekarnik Hitachi, tryb podstawowy 3,50, miarka 240 ml.

Wszystkie dobre bochenki !!!

Zdjęcie zalina74

Administratorze, bardzo dziękuję za twoje przepisy i rady - bardzo interesujące, pouczające i przydatne.
Bardzo podobał mi się chleb na zakwasie do tego stopnia, że ​​wymyśliłem chleb dla siebie:

Pszenica na zakwasie kefirowym z otrębami i ziołami prowansalskimi.
________________________ ______

1/2 szklanki zakwasu + woda = 240g
Jajko 1 szt.
Mąka - 3 filiżanki (kubki 240ml)
Otręby - 3 łyżki. l.
Oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.
Cukier - 2 łyżki. l.
Sól 1,5 łyżeczki
"Zioła prowansalskie" 1,5 łyżki. l.
Drożdże 1 łyżeczka

Z jakiegoś powodu ustawiłem go w trybie Pizza + Normal. Myślę, że wystarczyłby tylko tryb Normal.

Chleb szorstki i rafinowany; dobrze rosły i upieczone, szarej barwy o niesamowitym zapachu, który, gdy chleb był podgrzewany rano w tosterze, rozprzestrzeniał się po mieszkaniu i pachniał przeze mnie na zapleczu, doprowadzając mnie do stanu gwałtownego przebudzenia.

tutaj jest tak. Okazuje się, że wczoraj były Spa Chlebowe, ale nie mogłem zrozumieć wszystkiego, jaka nieznana mi siła ciągnęła mnie za plażę do kuchni do pieca, piekłem chleb w piecu. Dopiero teraz nie wiem nawet, w jakim temacie to pokazać ... to wcale nie jest biała pszenica, ale ... nadal wziąłem ten przepis za podstawę i tańczyłem z niego. Zrobiłem to praktycznie bez wody (nie więcej niż 50 g), na jednym zakwasie dodałem mieszankę Borodino i kolendry. Rezultatem jest chleb, który smakuje bardzo podobnie do okrągłego ciemnego chleba, który był sprzedawany podczas moich studiów w Kijowie, nazwy nie pamiętam ...
Moi bardzo to lubili, żądają tylko nieznacznego zmniejszenia kwaśności. Oprócz kwaśności pojawiło się jeszcze kilka błędów, które przy kolejnym wypieku wyeliminuję. Cóż, po prostu powstało dużo pracy

Wszyscy piekarze - szczere wakacje!


Admin, dziękuję, wciąż zainspirowałeś mnie do wyczynu

Wczoraj zrobiłem chleb według tego przepisu. Tylko drożdże zostały zredukowane do 0,5 łyżeczki.a kultura starterowa MK umieścić 1,5 szklanki. To mój pierwszy zaczyn, może źle zrobiłem, chleb jest bardzo kwaśny

nie zaśmiecajmy tego tematu "Chleb pszenny na zakwasie, średnio kwaśny" i przejdźmy do tematu zakwasu w sekcji pytań i odpowiedzi.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Przynieś tutaj swoją wiadomość

Czuję się jak archeolog ... Fajnie jest wykopać coś na miejscu i przeczytać przypadki „dawno zapomnianych” dni
Właśnie miałem przyprawę z ziół prowansalskich, spróbuję zrobić ten chleb!

ten przepis stał się już dla mnie klasycznym białym pieczywem - znam go na pamięć
Zakwas MK robię z dowolnej mąki (teraz - gryki) - idealnie pasuje do przepisu.
na początku były trudności - dach pierwszego chleba przewrócił się podczas pieczenia. po zmniejszeniu ilości drożdży do 0,5 łyżeczki. - bochenki stali
dzięki

Wypróbowałam mój nowo znaleziony zakwas z tym przepisem. Zrozumiałem, że zakwas jest mój. Kwaśność ciasta jest tym, czego mi brakowało w chlebach pszennych ze sklepu. Rozumiem, że po raz pierwszy nie jest źle, ale w przyszłości mam nadzieję na uzyskanie większej porowatości - czy powinienem zmieniać wraz z impregnatem, czy zakwas się wzmocni i spełni swoje zadanie? Wymieszałem składniki w trybie pierogów, po czym włączyłem tryb główny. Ja wybrałam ciemną skórkę w rozmiarze XL (mogłaby być mniejsza, bo boki chyba były za bardzo usmażone). Pachnący chleb. Skórka jest chrupiąca, ale nie szorstka. Wytnij, nie czekaj, aż całkowicie ostygnie. Próbowałem - mmm .... Spróbuję więcej przepisów. Dzięki za naukę!

Po ostygnięciu chleb otworzył się w całej okazałości! Miękisz okazał się lepszy niż się spodziewałem - delikatny, drobno porowaty, po ściśnięciu struktura została natychmiast przywrócona. Po przeprowadzce z Osetii Północnej do Moskwy brakowało mi w chlebie takiej lekkiej „sprężystości” i kwaskowatości. I tego właśnie szukam! Nawet dzieci po skosztowaniu powiedziały: „Babcia kupiła nam ten chleb”. A skórka jest chrupiąca! Prawie nie ma okruchów - tylko ze skórki.

Jeszcze raz dziękuję, Admin! Upieczę go dokładnie tak, jak na stole i spróbuję innych opcji startowych. Nawiasem mówiąc, kolobok wyszedł z niego niesamowicie i dla jednego lub dwóch!