Chałka z mąki tapetowej

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: żydowski

Składniki
Ciasto na zakwasie:
mąka pszenna	160g
zakwas matki	30g
ciepła woda	100 gramów
Ciasto:
całe ciasto
Mąka chlebowa do tapet	500g
Sól	12g
kochanie	20g
olej roślinny	55g
ciepła woda	385g

Metoda gotowania

Użyłem mąki pełnoziarnistej Granets.
W foremce o wymiarach 23,5 x 13,5 cm upiekłam jedną chałkę z 1/2 składnika na 600 g. Lepiej było wziąć węższą i nieco wyższą formę, ale tak jest.
Mój zakwas potroił się w 4 godziny
Ponieważ nie miałam czasu na długie wyrastanie ciasta, włożyłam 2g prasowanych drożdży. Uaktywniłem drożdże w ciepłej wodzie, mieszając je z odrobiną mąki i szczyptą cukru.
Ciasto ugniatałam w robocie kuchennym. Zamiast oleju roślinnego włożyłem margarynę, a ponadto zmniejszyłem jej ilość do 20 g (o 1/2 głównego przepisu), uprzednio stopiąc.
Należy pamiętać, że Meggie Glaser używa w swoich przepisach wyłącznie oleju roślinnego.
Ciasto jest bardzo miękkie i kruche, lekko lepkie.
Fermentacja 1 godzina 30 min.
Podziel ciasto na trzy równe części. Odpoczął przez 15 minut, po czym rozwinął paczki i uformował warkocz. Włożyłem do formy wysmarowanej masłem.
Impregnowanie 1 godzina 45 minut W tym czasie obrabiany przedmiot urósł do krawędzi formy.
Jeśli nie dodasz drożdży, fermentacja wzrośnie do 2 godzin, a garowanie może zająć znacznie więcej, dopóki przedmiot nie zostanie potrojony.
W moim piekarniku najlepiej piec go w temperaturze 200 stopni i uważać, aby blat się nie przypalił
Upiekła, zaczynając od zimnego piekarnika.
Podczas pieczenia chleba przygotuj lukier: wymieszaj 1 łyżeczkę. skrobia z 80g wody. Gotować. Nasmaruj gotową chałkę tą galaretką. Po wchłonięciu ponownie nasmarować. To da cudowną skórkę.
Lekkie, puszyste, chrupiące. Po upieczeniu gęsty, pszeniczny aromat po prostu rozprzestrzenia się po całym mieszkaniu. Muszę powiedzieć, że czysty biały chleb tak nie pachnie.
Pierwszego dnia pyszne z dżemem, miodem.
Drugiego dnia jest równie miękki i smaczny, trzeciego dnia nic.
Świetny przepis na pieczenie chleba tostowego.
Przepis na tę chałkę jest bardzo podobny do „szarego pieczywa pszennego odpornego na zimno”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Myślę, że tę metodę można zastosować również tutaj.
A dla tych, którzy nie mają zakwasu, wystarczy wymienić zakwas na ciasto drożdżowe
Gdy jest gotowany na drożdżach, na dwie chałki wystarczy 1/8 łyżeczki drożdży, a ciasto fermentuje bardzo długo.

Naczynie jest przeznaczone do

Na 2 bochenki po 600g każdy

Uwaga

Przepis z magazynu Ludy 🔗
Autorką przepisu jest Maggie Gleser, umieściła go w książce „Błogosławiony chleb”. Przepis nie jest tradycyjny i autor klasyfikuje go jako eksperymentalny.
Ale kompozycja tak mi się spodobała, że postanowiłam ją wypróbować i byłam mile zaskoczona, że tak przewiewny i pyszny chleb można upiec z mąki tapetowej. A jeśli najlepiej upiec tradycyjną chałkę, to warto mieć w banku receptur taki przepis na łatwy w użyciu, zdrowy, a jednocześnie bardzo kruchy i miękki chleb.
Piecz i baw się dobrze!