Chleb na zakwasie z orzechami i rodzynkami

[Cieszyć się)]

Chleb na zakwasie z orzechami i rodzynkami

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	150 gramów
woda	350 gramów
mąka pszenna / klasa	500 gramów
orzechy włoskie	65 gramów
rodzynki	65 gramów
Sól	12 gramów
mąka kukurydziana

Metoda gotowania

• Nakarm zakwas 5-8 godzin przed wyrabianiem.

• Wymieszaj zakwas, wodę i mąkę. Przykryj i odstaw na godzinę.

• Dodaj sól i ugniataj na gładkie ciasto.
• Dodać orzechy i rodzynki 5 minut przed końcem partii. Zagnieść.

• Ciasto jest lepkie i wilgotne. Pracujemy z naoliwionymi rękami. Rozciągaj i fermentuj. Fermentacja przez 120 minut. Rozciągnij po 30, 60 i 90 minutach.

• Ciasto na wszystkich etapach. Nie powiem, że się zacisnął, ale pojawiły się duże bąbelki i wzrosła objętość.

• Posyp stół mąką kukurydzianą. Ciasto rozwałkować i uformować w jedną dużą lub dwie małe bułeczki.
• Przykryj kosz ręcznikiem, posyp go grubo mąką kukurydzianą, połóż szew chleba.
• Koszyk włożyć do torby i wyślij do lodówki na 12 godzin.
• Zdobyć. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 1,5 godziny.
• Odwróć, pokrój i wyślij do piekarnika.
• Pieczemy na kamieniu pod dzwonkiem w temperaturze 240-250 stopni przez pierwsze 15 minut.
• zdjąć nakrętkę, obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec do miękkości przez 40 minut.
• Wyciągamy to, pozwalamy ostygnąć, kroimy.
• 
• 
• 
• Cieszyć się)

Naczynie jest przeznaczone do

1 lub 2 rolki

Program gotowania:

kombajn, piekarnik, lodówka

Uwaga

Przepis został szpiegowany na zagranicznej stronie internetowej. Zmieniono schemat fermentacji. Autor używa mąki mocnej, ale mam zwykłą mąkę wysokiej jakości i nadal nie wiem jaka to jest jakość, kupiłam nową, żeby ją „wypróbować”. Ciasto w tym przepisie ma prawie 75% wilgoci. Praca z nim nie jest dla mnie łatwa. Ale to było interesujące. Rezultat jest zadowalający. Chleb jest dobry z masłem i serem i tylko kawałek do zjedzenia. Polecam!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jak zawsze chleb niezrównany. Za każdym razem patrzę i zazdroszczę Ci umiejętności pieczenia tak pięknego, urozmaiconego i bardzo smacznego chleba. Twoje ręce są złote. Chleb ma tak ciekawe dziurki w kawałku, nigdy takiego nie widziałem. Bardzo dziękuję za kolejny pyszny przepis.

Angela,

Proszę o przesłanie, gdzie można uzyskać kulturę starterową o 100% wilgotności. Naprawdę chcę powtórzyć twój chleb, ale nie wiem, skąd wziąć ten kwas. Podziękować)

[Irina]

Irinadzięki za pochwałę. A wszystko o zakwasie TUTAJ
Używam tego, który opisałem w tym przepisie

Warzony chleb z drożdżami cytrynowymi (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kayAngela, bardzo dziękuję za pomoc i wspaniałe przepisy. Wszystkie żyją w moich zakładkach.

[Ira,]

Ira, Ani trochę. Podziękujesz, jeśli Ci się spodoba, przechodząc od zakładek do stołu

Angela, zgodziła się. Będę się uczył zakwasów.

Na głównym zdjęciu nawiedza mnie kawałek chleba, więc chcę spróbować ...

[Angela]

Angela,

Cieszyć się)

już zaczynając od zdjęcia!
Nie piekę na zakwasie, więc mi się spodoba

[Tanyush,]

Tanyush, cieszę się, że podobał mi się chleb)

moje serce nie może znieść takiej przepychu

[ang-kay]

ang-kay, ughtychee) brak słów !!! KURWA, CO ZA PIĘKNY CHLEB!

[Galina Iv.]

Galina Iv., InnaDziękuję, cieszę się)

Angela, nisko ukłon za chleb, który robisz! I powiedz mi, jaki rodzaj czapki? Jakaś przykrywka?

[Leah]

Leahdziękuję. Kaptur może być wykonany z metalowej, szklanej lub glinianej miski. Możesz piec w misce z pokrywką.