Chleb na piwie z kaszą manną

[Zaczyn]

Chleb na piwie z kaszą manną

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas pszenny o wilgotności 50%	180 gramów
woda	150 gramów
otręby pszenne	30 gramów
Kasza manna	50 gramów
mąka pszenna / klasa	280 gramów
jasne niefiltrowane piwo	150 gramów
woda	150 gramów
drożdże prasowane	3 gramy
Sól	8,5 grama

Metoda gotowania

• Zaczyn
• Jeśli nie masz 50% wilgoci w starterze, możesz go stworzyć z startera o 100% wilgotności.
• Musisz podać kulturę starterową 2-3 razy 100% mąki i 50% wody.
• Na przykład 10 * 10 * 5 (starter * mąka * woda)
• Ostatni raz podać kulturę starterową 6-8 godzin przed ugniataniem (może być gotowa w 4-6 godzin).

• Tak wygląda gotowy zakwas.

• ciasto
• Zmieszaj wodę z piwem, rozcieńcz drożdże.
• Wsad został przeprowadzony w KhP na programie \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Wlej płyn do wiadra.
• Rozdzieramy zaczyn.
• Dodaj mąkę i otręby.
• Włączamy partię.
• Po 7 minutach dodaj sól.

• Ciasto jest wilgotne i lepkie. Pracujemy z nim z naoliwionymi rękami na naoliwionym stole. Rozciągaj i fermentuj. Fermentacja przez 90 minut. Rozciągnij 2 razy po 30 i 60 minut.

• Formujemy chleb o dowolnym kształcie.
• Wkładamy go do kosza szwem do góry.
• Dobrze posyp mąką kosz i chleb.
• Sprawdzanie 60 minut.
• Przewróć na papier i wykonaj cięcia.
• Pieczemy na kamieniu pod maską w temperaturze 240-250 stopni przez pierwsze 15 minut.
• Przedmiot obrabiany rozkłada się w ciasto, ale jest zbierany podczas pieczenia.
• Zdejmij nakrętkę i piecz w 180 stopniach przez kolejne 15-20 minut.
• Wyciągamy, schładzamy, słuchamy chrupania chłodzącego chleba. Tniemy i cieszymy się.
• 
• 
• 
• Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

3,5-4 godziny

Program gotowania:

HP, piekarnik

Uwaga

O smaku nie będę pisać. Zjedliśmy go w dwóch sesjach. Przepis jest wymyślny. Polecam!

Podobne przepisy

Chleb „Village” z mąki kukurydzianej (ang-kay)

Chleb na płynnych drożdżach z mąką gryczaną i płatkami (ang-kay)

Chleb "Modnik" (ang-kay)

Takie cięcie! Oczywiście dodałem to do zakładek !! Dziękuję bardzo, Angela !!

[Angela]

Angelamasz złote ręce! Co za niezrównany chleb!

[Angela]

AngelaUzyskanie tak pięknych kawałków w tak gruboporowatym pieczywie nie jest łatwe - tu potrzebne są umiejętności.

masz złote ręce!

- Całkowicie się zgadzam!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenkidzięki, cieszę się, że przepis Ci się podobał) Jeśli go użyjesz, będzie jeszcze ładniej)))

[ang-kay]

ang-kayOch, co za przystojny mężczyzna! A jakie dziury super. Zabiorę to do zakładek

[Konstantin]

Konstantindziękuję, zabierz to do zdrowia!

[Angela]

Angelajeśli weźmiesz 100g zakwasu żytniego o 100% wilgotności ... podaj 50 mąki + 25 wody .. więc? i będzie 50% wilgotności?

Angela, jak wspaniale! Mam tę semolinę - stosy)) prawda, nashenskaya, Pudov. Ale kupiłem też włoski, nasz był całkowicie zaaranżowany. Na makaron.
Od dawna chciałem spróbować chleba z kaszą manną.
Jednak teraz jest bliżej jesieni, nie chcę zaczynać zaczynu (mam to na bakterii), wkrótce wyjeżdżamy na lato.
Wspaniały chleb!

Dodano w piątek 13 maja 2016 09:28

A jakie dziury! Jak z dojrzałego ciasta.

[Lena,]

Angela, jeśli weźmiesz 100 g zakwasu żytniego o wilgotności 100% ... podaj 50 mąki + 25 wody .. prawda? i będzie 50% wilgotności?

Lena, nie. Starter powinien być taki sam jak mąka lub mniej. Dlatego musisz wziąć na przykład 20 gramów startera, 20 gramów mąki i 10 gramów wody. Następnie 50 gramów zakwasu, który się okazał, podaj 50 mąki i 25 wody. Podawaj tylko natychmiast mąką pszenną. Będziesz mieć pszenicę i 50% wilgoci. Nakarm dwa lub trzy razy.

Dodano w piątek 13 maja 2016 10:13

Svetlanadziękuję.Myślę, że mąka, która jest produkowana w kraju, jest wytwarzana z tych samych surowców, co importowane. O ile wiem, na Ukrainie nie rośnie mąka durum, myślę, że Ty też.

na przykład 20 gramów startera, 20 gramów mąki i 10 gramów wody.

zrobić to ... i od razu lub po jakim czasie to zrobić?

Następnie 50 gramów zakwasu, który się okazał, podaj 50 mąki i 25 wody.

[Lenoczka,]

Lenoczka, każde kolejne karmienie wykonujemy po wyrośnięciu (sfermentowaniu) poprzedniego. Tutaj TUTAJ Malowałem to krok po kroku. Możesz go karmić kilka razy, a nie trzy, jak ja. Ale trzy są lepsze.

Angela, nie mogę przejść obok. 🔗

[Albina]

Albinai nie wchodź! Bardzo mi miło)

[Angela]

Angelajaki jestem gęsty (wybaczę mi z Uralu, a nawet pół Tatara) nie wiem co to jest semolina i do czego służy, skąd ją wziąć

Ta mąka z pszenicy durum jest gruboziarnista (jak kasza manna), a czasem jest drobno zmielona. Na opakowaniach jest napisane Semola. Można zastąpić kaszą manną z pszenicy durum.

Pisząc, Angela już odpowiedziała
Kasza manna to bardzo mocna mąka, zawiera dużo glutenu. Włosi robią z tego makaron.
Pieczenie chleba tylko z kaszy manny jest złe - jakoś spróbowałem - nie podobało mi się. Słabo podniesiony, twardy i smakuje jak chleb kukurydziany.
Ale jako dodatek do zwykłej mąki jest cudowny, okazuje się, że jest to okruchy o dużych porach, jak na zdjęciu Angela.
Semolinę z powodzeniem zastępuje semolina z pszenicy durum (oznaczenie na opakowaniu „T”). Nie wiem, czy masz, Makfa ma.

Moje ulubione dziury !!! Któregoś dnia na pewno zababa
Angela, nie próbujesz piwa? Jakoś tak naprawdę nie rozumiem go w chlebie. Ale ze względu na dziury jestem gotowy to znieść.
Bardzo bardzo fajne !!!

[Jeanne]

Jeanne, nie jest odczuwalny. Spróbuj.

Sori, który?

Dodano w piątek 13 maja 2016 21:06

Łał ! Już po rosyjsku, ale były solidne hieroglify

Sori, który?

Zaktualizuj za pomocą F5. Chinka, matka, Chinka

Angela, chciałem cię zapytać jako doświadczonego piekarza.
W jaki sposób można dostosować przepisy na zakwasie do przepisów na drożdże? Masz dużo ciekawych pieczywa na zakwas, na przykład ten. I w żaden sposób się z nimi nie przyjaźnię

[Vika]

Vika, zamień zakwas na ciasto. Taka sama ilość mąki i wody, jeśli w przepisie jest 200 zakwasów, to po 100 każdy. 3 gramy drożdży prasowanych lub suche gramy. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 h. Policzyć drożdże na mąkę. Jeśli jest suchy, to 1 gram na 100 gramów, a jeśli jest wciśnięty, pomnóż przez 3. Mam nadzieję, że wyjaśniłeś jasno?

[Angela]

Angela, Angela! tak tak wszystko jasne !!! Dziękuję bardzo!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Ręka Mistrza jest widoczna! Czy mogę prosić o zakwas? Nie jestem w nich wielkim specjalistą. Wykonany raz według receptury sióstr Simili. Jakiego przepisu używasz na zakwas? I jeszcze jedno: jak w zimnych porach roku radzisz sobie ze wzrostem chleba na zakwasie. Mnie na przykład zajęło to bardzo dużo czasu. Podziękować.

[Valeria]

Valeriadzięki za pochwałę. Można powiedzieć, że mam zaczyn własnej produkcji. Zrobiłem to na drożdżach owocowych, a potem jako „wieczny” karmię i to wszystko. Prawie zawsze do pieczywa drożdżowego na zakwasie dodaję 3 gramy sprasowanych lub suszonych drożdży. Przyspiesza to pracę i pozwala uniknąć kwaśności w chlebie pszennym. Zwykle wkładam go do kuchenki mikrofalowej przy włączonym świetle. Tam mam 27-28 stopni tak się okazuje. Światło świeci się tylko wtedy, gdy moje drzwi są lekko uchylone.
Proces wytwarzania na nich drożdży i zakwasu opisuję tutaj.

Warzony chleb z drożdżami cytrynowymi (ang-kay)


Na forum poświęconym drożdżom w płynie jest też obszerny temat. TUTAJ

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Bardzo dziękuję za tak cenne rady! A drożdże owocowe są po prostu SUPER !!! Na pewno to zrobię! Dziękujemy za podzielenie się wiedzą i doświadczeniem! Twój chleb jest po prostu wspaniały! Z chleba widać, z jaką miłością go zrobiłeś!

[Lera,]

Lera, podziękować. I tutaj wszyscy jesteśmy na „tobie”

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Cóż, będę na "tobie", jak w dużej przyjaznej rodzinie!