Chleb na płynnych drożdżach z mąką gryczaną i płatkami

[Ciasto (preenzym)]

Chleb na płynnych drożdżach z mąką gryczaną i płatkami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto (preenzym)
drożdże owocowe	110 gramów
mąka pszenna 1 stopień	110 gramów
cukier	1 łyżeczka
ciasto
ciasto (preenzym)	wszystko
mąka gryczana	50 gramów
mąka pszenna / klasa	250 gramów
płatki gryczane	50 gramów
woda	225-230 gramów
drożdże prasowane	3 gramy
Sól	9 gramów
płatki gryczane do polewy	opcja

Metoda gotowania

• Ciasto (preenzym)
• Jeśli drożdże są w lodówce, wyjmij je, pozwól im się ogrzać, jeśli to konieczne, a następnie nakarm je. Drożdże muszą być aktywne.
• 6-8 godzin przed ugniataniem dodać cukier do drożdży, wymieszać. Dodaj mąkę i też wymieszaj.
• Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej.
• Masa powinna wzrosnąć o 2-2,5 razy.
• Wstanie może zająć więcej czasu. Wszystko zależy od temperatury i aktywności drożdży.

• Tak wygląda gotowe ciasto (PF). Oparł się o film i utknął. Dlatego nie ma kapelusza. Po prostu przesunąłem go, kiedy usunąłem film.

• ciasto
• Zrobiłem partię w HP (7 * 5 * 12). Można to zrobić w dowolny dostępny sposób.
• Rozpuścić drożdże w wodzie.
• Załaduj ciasto (PF).
• Dodaj wodę.
• Dodaj mąkę i zboża.
• Zacznij mieszać.
• Po 7 minutach dodaj sól.
• Możesz potrzebować więcej lub mniej wody. Wszystko zależy od jego wilgotności.

• Ciasto jest gęste, nie skleja się.

• Fermentację rozpoczynamy w temperaturze pokojowej. Wcześniej rozciągnij i złóż ciasto.
• Fermentacja przez 105 minut.
• Rozciągnij raz po 45 minutach.

• Ciasto na początek, środek i koniec wyrabiania.

• Formujemy chleb o dowolnym kształcie.
• Skrop lekko wodą i posyp płatkami (możesz pominąć ten punkt)
• Naciśnij lekko. Udekoruj szew na papierze do pieczenia lub dywanie.
• Z ręcznika robię „obręcz”, żeby chleb się nie rozsypał, ale wyrósł.
• Rozgrzej piekarnik kamieniem i dzwonkiem do 240-250^oOD .
• Robimy kawałki chleba.
• Pieczemy pod maską przez pierwsze 15 minut.
• Zdejmij nasadkę, obniż temperaturę do 180^oC. Pieczemy do czasu ugotowania przez kolejne 15-20 minut.
• Rozumiemy. Ostudź na kratce, pokrój i ciesz się.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

3,5-4 godziny

Program gotowania:

HP, piekarnik

Uwaga

Chleb jest pyszny, aromatyczny. Miękisz jest mokry. Przepis jest wymyślny. Polecam!
Bez prasowanych drożdży można upiec ten chleb. Po prostu usuń je z przepisu. Czas gotowania podwoi się lub więcej.

Kilka przydatnych informacji... Przeczytałem to w LJ Siergiej ... Ten człowiek jest znany wszystkim piekarzom. Systematyzował pytania użytkowników i zadawał je

Dr Grigorij Valerievich Ternovsky, zastępca dyrektora
Petersburski oddział Państwowej Instytucji Naukowej Państwowych Badań Naukowych
Instytut Przemysłu Piekarskiego Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych.
Pytanie : Popularne pytanie i temat w Internecie na temat „zabójczych drożdży”, że drożdże są rzekomo tajną bronią Hitlera do niszczenia ludności Rosji.
Chciałbym poznać opinię profesjonalisty na temat popularnej legendy o „zabójczych drożdżach”. A pytania to:
Chleb na bazie drożdży hodowlanych jest szkodliwy, ale na zakwasie zdrowy - czy to prawda?
Odpowiedź: Nie. Drożdże są wszędzie takie same - gatunek Saccharomyces cerevisiae. Zakwas może zawierać inne drożdże.
Pytanie: Który chleb byłby zdrowszy, spontanicznie sfermentowany chleb na zakwasie czy kupiony w sklepie drożdżowym?
Odpowiedź: Chleb na zakwasie spontanicznym może nie spełniać wymagań norm i zawierać nieznane (w tym w zależności od zakwasu szkodliwe produkty przemiany materii) metabolity.
Prasowany chleb drożdżowy jest bezpieczny.

Pytanie: Czy drożdże giną podczas pieczenia? Czy ogólnie jest chleb bez drożdży (mam na myśli nie przaśny, ale w którym zapewniona jest fermentacja)?
Odpowiedź: Umierający !!!
Ich optymalna temperatura wynosi 38-45 ° С, przy wzroście do 60-65 stopni. oni umierają. Ściana komórki nie wytrzymuje temperatur.
Nie ma chleba bez drożdży, czasem przygotowywane „bez użycia drożdży prasowanych”. W przypadku wypieku chleba bez użycia drożdży prasowanych drożdże przedostają się do mąki, zakwasu i rozwijają się podczas fermentacji ciasta.

Lubię to!

Podobne przepisy

Chleb Pszenny "Liść" (ang-kay)

Chleb żytni pszenny z drożdżami owocowymi (ang-kay)

Chleb drożdżowy z winogron, wytwarzany z różnych rodzajów mąki (ang-kay)

Nie wątpiłem, czyj chleb! Anioł, jak zawsze, akrobacje! Brawo!

[Angela]

Angelazapierający dech w piersiach chleb! Chcę tylko złapać jego flankę!
Ech ... a gdzie ja byłem, kiedy Pan rozdawał złote ręce?

[Ilona]

Ilona, Manyundziękuję. Starałem się. Bardzo mi miło)

rozdane?

Kto to pisze? Marin, co ty robisz? Otrzymacie

[ang-kay]

ang-kaya co jeśli nie mam drożdży owocowych, tylko zakwas? Jak myślisz, ile dodać?

a chleb jest wyjątkowy !!! Dziękuję Ci!

Dodano we wtorek 16 sierpnia 2016 17:15

przeczytaj o płynnych drożdżach. łatwiejsze w uprawie niż kłopoty z liczeniem produktów! usuń pytanie!
i ADNA - zakładka!

[Lekki]

Lekkidziękuję. Nie musisz niczego opowiadać. Do ciasta dodaj 200 gramów zakwasu o 100% wilgotności zamiast ciasta i łyżkę cukru.

Od wiosny cierpi paczka płatków gryczanych, powoli wrzucam ją do ciasteczek owsianych i jest !!! Preenzym żytni nie zadziała? Wczoraj założyłem go na noc, ale wciąż mam cały bochenek żyta, wygląda na to, że nie potrzebuję więcej. Albo zrobić pszenną?
Klasa chleba

[Jeanne]

Jeannedziękuję. Myślę, że lepiej zrobić pszenicę, bo inaczej jest za dużo mąki, która jest słaba lub w końcu nie wytwarza glutenu. Zobacz, co jeszcze tam jest

Chleb na zakwasie z płatkami gryczanymi (ang-kay)

Możesz zrobić PF zamiast zakwasu.

A co jest posypane na wierzchu? I to, czym posmarowała lub posypała, żeby się przykleiła i nie odpadła

Dodano środa 17 sierpnia 2016 07:50

Czy to jest topping?

Dodano środa, 17 sierpnia 2016 07:52

Pytanie jest usunięte, widziałem wszystko, czasami trzeba przeczytać, co piszą

Na pewno

W ten sposób byłem leniwy i wepchnąłem go do formy
Myślę, że to nie wpłynie na smak)))
W tle krem ​​z kolendry (popisywać się), świetny początek dnia !!!
Podziękować)))
Biegnę do piekarnika, są serniki z kozim twarogiem - no no !!

Piękno i nie tylko! Czekam z nacięciem i wrażeniami.
Czy na serniki brałaś mocną mąkę?

Jak nauczono


Pomóż sobie)))))

Klasa! Bardzo chciałbym spróbować)

Ech ... siadaliśmy ze szklanką kawy ...

Opublikowano w czwartek, 18 sierpnia 2016 r. 11:49

To nawet nie jest jasne)) wydaje się być szarym pieczywem, ale smak jest pszeniczny z lekką nutą kaszy gryczanej. Na pewno jeszcze trochę upieczę. Bardzo smaczne)

[Jeanne]

Jeanne, świetny. Dziękuję, że jesteś taki wyluzowany)

Skórka była bardzo mała)))

Sam upiekłem go 5 razy z rzędu. I smaczne i wyrzucone ze starej mąki zbożowej. Dzisiaj kupiłem wszystko świeże.

Dziękuję za tak wspaniały chleb !!! Tak, zabierz mnie do grona „piekarzy na kolei”. Dzisiaj jest mój pierwszy chleb na kolei, według twojego przepisu! To prawda, mój preenzym okazał się słaby, a raczej drożdże, musiałem dać mu magicznego kopa: podniosłem temperaturę fermentacji. Osiągnął aktywny wzrost masy i do przodu !!! Upiekłam w kotle, uwielbiam skórkę tego chleba i wybuchający miękisz! Aromat gryki, mmmmm ... Płatki to jednak płatki kukurydziane, nie tak autentyczne, ale jeśli są inne siatki ... Generalnie jestem zadowolony.

[Irina]

Irina, okazał się dobry chleb. Uwielbiam też piec chleb w kotle. Ale dawno tego nie robiłem, bo do piekarnika można wstawić tylko jedną.

tylko jeden można włożyć do piekarnika.

... Och, dla mnie to też jest dylemat. Chciałbym upiec co najmniej dwa bochenki chleba ... Niewłaściwa warstwa na kamieniu na parze ... Możesz zadać pytanie: jaką alternatywę znalazłeś dla siebie?

[Irina]

Irina, Żaden. musisz dużo oszczędzać. Codzienne pieczenie chleba jest drogie. Pieczę uformowane i 3 sztuki na raz. W razie potrzeby zamrażam i wyjmuję. Jeśli naprawdę chcę, to pieczę na kamieniu. Zgadzam się, że z pokrywką i tylko z parą efekt jest zupełnie inny. Zdjęcie przedstawia mój eksperyment. Jedno ciasto pieczone w jednym piekarniku na raz. Jeden chleb przykryła na kamieniu czapką, a drugi upiekła parą. Zgadnij, który?

Nadal. Jeśli pozwala na to wielkość piekarnika, w jakiś sposób sprzedajesz firmę gosyatnitsa na K. Są prostokątne. Fit 2. Dziewczyna piecze sama, koleżanka na FB.

Zgadnij, który?

Chyba po lewej pod maską. Dziękuję za wskazanie kaczuszkom, też o nich myślałem, ale nogi jeszcze nie sięgnęły ... Ale z mrożonym chlebem oświeć lub kopnij, gdzie mówi. Wygląda na to, że próbowałem go zamrozić, ale ta metoda się nie zakorzeniła. Może nie zrobiłem tego, co zrobiłem ... czytałem, wiele osób pisze o zamrażaniu chleba ...

[Irina]

Irina, w torbie i w zamrażarce. Rozmrażanie w opakowaniu. Chleb jest taki, jak został ułożony.

Rozmrażanie w opakowaniu.

Po prostu go wyjąć i pozostawić w cieple, aż się rozpuści, czy najpierw wstawić do lodówki?

[Irina]

Irina, Po prostu zostawiam to na stole, ale nie zdejmuję opakowania. W porządku. A moi klienci już to robią.

Znowu zrobiłem kochany już przeze mnie chleb gryczany. Robię to jednak na zakwasie zamiast koleją. Tym razem chciałem znacznie zwiększyć ilość mąki gryczanej, aż 2 razy ... Początkowo ciasto było ziarniste, jeszcze gryczane, ale potem w trakcie garowania, po kilku kopertach, wytworzył się gluten pszenny i ciasto stało się bardzo elastyczne ... Jestem bardzo zadowolony z wyniku
Niestrudzenie dziękuję autorowi !!!

[Irina]

Irina, cięcie jest dobre. Dobra robota! Cieszę się, że lubię chleb)