Chleb po włosku z mąką gryczaną (piec)

Chleb po włosku z mąką gryczaną (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
OPARA:
Mąka pszenna	80g.
woda	50g.
Suche drożdże	1 łyżeczka
CIASTO:
Mąka pszenna	450g.
Gorzka mąka	50g.
Opara	wszystko
Sól	10g.
woda	400g.

Metoda gotowania

• Ciasto wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 6 - 10 godzin.
  
• 
  
• Następnie wymieszaj wszystkie składniki na ciasto i bardzo dobrze ugniataj. Kombajn przeszkadzał mi przez 20 minut przy 1 prędkości, aw wypiekaczu wystarczyłby program „Ciasto”.
  
• Ciasto będzie cienkie, bardzo wilgotne i lepkie. Wszelkie manipulacje z nim wykonuję naoliwionych dłoniach i na olejowanych naczyniach.
  
• Pozostaw na 1 godzinę, złóż na trzy i odstaw na kolejną godzinę, złóż ponownie na trzy. Zaleca się nie kruszyć ciasta, ale złożyć, pozostawiając w nim maksymalnie powietrze. Ciasto wyrasta bardzo szybko.
  
• Następnie rozgrzej piekarnik, a po 30 minutach od ostatniego garowania pieczemy chleb w temperaturze 230 stopni przez 15 minut pod przykryciem, 20-25 minut bez przykrycia.
  
• Mam cudowny rondel o grubych ściankach, którego pokrywka może służyć jako patelnia. Tutaj na nim piekę, sama patelnia służy jako pokrywka. Rozgrzewam w piekarniku, chleb kładę na gorąco.
  
• Okazuje się, że jest to bardzo pachnący chleb, bez smaku gryki. Cudownie gumowaty miękisz.
  
• 
  
• 🔗
  

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Dzięki za przepis, bardzo mi się podobał, rzadko kiedy udaje się tak pyszny chleb.
Tylko że nie piekłam na patelni, ale w wypiekaczu do chleba w trybie podstawowym.

[umnovka]

umnovka, dzięki za wskazówkę!
Czy to naprawdę możliwe w wypiekaczu do chleba? Czy dodałeś mąkę? Faktem jest, że na ten chleb ciasto jest miękkie, nie zbiera się w bułkę, rozprzestrzenia się. Więc wstawiłam do piekarnika!

Dodałem wszystko zgodnie z przepisem, tylko ciasto ściśle, a kiedy zacząłem mieszać wszystkie pozostałe składniki, wziąłem wszystko dokładnie o połowę mniej, nie wiedziałem, co się stanie, że ciasto powinno być bardzo kruche. A więc lenistwo jest motorem postępu !!!

A ja mam problem z mąką gryczaną. Kiedyś piekłem według jednego przepisu z tej strony, a konkretnie zamiast mąki żytniej wziąłem mąkę gryczaną. Nic nie wyszło, wnętrze wyglądało jak proszek. A dzisiaj przez pomyłkę dodałem go zamiast żyta, stosunek pszenicy 220 na kaszę gryczaną 150, przepis na słód budyniowy. Chleb usiadł, ale smaczny. Wydaje się, że mąka gryczana potrzebuje mniej, należy dodać 50-75 gramów, jak w powyższym przepisie.

[svt47]

svt47To na pewno mąka gryczana wymaga więcej wody niż mąka pszenna. Zajrzyj do Podstawy pieczenia, u Administrator jest na ten temat wspaniały artykuł. Gorąco polecam wypróbowanie „Puszystego Chleba Gryczanego” z tej sekcji. To niesamowite, uwierz mi. A przepis jest absolutnie zweryfikowany, zawsze działa.
umnovkadzięki za eksperyment, upieczę go w HP z braku czasu!