Chleb gryczany pełnoziarnisty

[Moja galeria chleba autorstwa administratora]

Chleb gryczany pełnoziarnisty

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pełnoziarnista	350 g
Mąka gryczana	110 g (lub 32% w przypadku pszenicy)
Serum twarogowe	230 ml (lub 50% masy mąki)
Sól	1,5 łyżeczki.
brązowy cukier	1 łyżka. l.
Olej musztardowy	2 łyżki stołowe. l.
Drożdżowe Saf-instant	1,5 łyżeczki.
Stary twarożek	160 g
Miód gryczany	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Nasz chleb będzie robiony z mąki pszennej z dodatkiem 32% mąki gryczanej, więc zrobimy bułkę według zasad bułki pszenno-żytniej, pszennej.
  
• 
  

Uwaga

Po ostygnięciu pokrój i wchłonąć
Podsumowanie: pieczywo miękkie, dobrze wypieczony, miękisz umiarkowanie wilgotny, drobno porowaty.
Kolor chleba jest szary.
W smaku delikatny posmak mąki gryczanej. Miękisz po ostygnięciu pieczywa pozostał miękki, przewiewny.

Niezły chleb, pyszny! Polecam gotowanie!
Inne opcje wypieku chleba według moich przepisów można obejrzeć tutaj: Moja galeria chleba autorstwa administratora

Cukier brązowy - 1 łyżka l

Zastanawiam się, jaką rolę odgrywa „brązowienie” cukru w ​​chlebie? W kawie herbacianej dobrze czuję różnicę w smaku i zawsze piję te napoje tylko z brązem. Ale próbowałem włożyć to do chleba - nie zauważyłem żadnej różnicy.

Admin, bez słów, bardzo dziękuję, chleb jest taki smaczny i aromatyczny. ale widok z pewnością nie jest taki sam.

I to w kontekście ...

Zastanawiam się, jaką rolę odgrywa „brązowienie” cukru w ​​chlebie? Ale próbowałem włożyć to do chleba - nie zauważyłem żadnej różnicy.

Raz na raz nie jest to konieczne, ale po dodaniu 2 s. l brązowy cukier (prawdziwy, mokry), wtedy smak jest bardzo wyczuwalny - trochę gorzki i jest aromat.
Ale w tym przypadku mąka powinna być neutralna w smaku - czysta pszenica, w całym ziarnie również jest odczuwalna.
W mące MIX smaki są przerywane.

Do ciasta dodałem tylko brązowy cukier, bo do ciasta wkładałem miód gryczany, była tylko jedna łyżka. l, aw celu zachowania gryczanego smaku pieczywa (mąka gryczana, miód gryczany) dodałam brązowy cukier - 1 łyżka. l.

To cały sekret! Chleb naprawdę pachnie i smakuje jak kasza gryczana

Dzisiaj mieliśmy śniadanie z tym pieczywem - smak i zapach zostały zachowane, miękisz jest równie miękki - wyszło przepysznie
Na przyszłość wezmę ten przepis na chleb gryczany.

Nie mogłem się oprzeć, dodam więcej

Zawsze wybieram dodatki do chleba - każdy chleb i każda mąka potrzebuje własnych dodatków, aby wzmocnić smak pieczywa.

Na przykład robienie chleba żytniego ze słonecznika, oleju gryczanego, miodu kwiatowego, miodu gryczanego, oleju słonecznikowego, przypraw do chleba, brzeczki drożdżowej, słodu cykorii dla koloru to czysto rosyjski zestaw produktów, a sam chleb żytni to chleb rosyjski, a ja chcę choć byłoby trochę bliżej tego w smaku.
I użycie kawy i kakao w chlebie żytnim - więc rosyjski chleb żytni nie został wymyślony przez starożytnych Rosjan

Do mąki kasztanowej dodać miód kasztanowy i brązowy cukier.

Wszystkie te dodatki poprawią smak głównej mąki, uzyskamy również smak gotowego pieczywa jaki zamierzaliśmy - żytniego, kasztanowego, gryczanego, pszennego itp.

To jest moja opinia

Nie chciałem nikogo urazić, upiec twój pyszny chleb dla zdrowia

Podobał mi się przepis na jego składniki. Ale nie ma czasu na zabawę z piekarnikiem. I nikt nie próbował całego cyklu w wypiekaczu do chleba? Mam Panasonic 255, jeśli to wpływa ...

powiedz mi, co oznacza „stary twarożek”?

powiedz mi, co oznacza „stary twarożek”?

Stary twarożek to twarożek, który jest specjalnie przechowywany przez długi czas w lodówce.W trakcie dojrzewania twaróg zaczyna częściowo nabierać drożdży i kwaśności, co korzystnie wpływa na ciasto.

podziękować! czy zawartość tłuszczu w twarogu ma znaczenie?

podziękować! czy zawartość tłuszczu w twarogu ma znaczenie?

Absolutnie nie!

Administrator odnośnie chleba żytniego i jego dodatków zgadzam się na 100!

Cześć. Mam jedno pytanie, kupiłem mąkę Ałtaj z kiełkującymi ziarnami pszenicy. Nie wiem, co z tym zrobić. Czy ktoś może mi powiedzieć o przepisie. Przeglądałem forum, ale nic nie znalazłem, może nie udało mi się. SKŁONIĆ.

Tatyana444, w tym wątku # są przepisy i tajemnice koloboksów z mąki pełnoziarnistej - zajrzyj i spróbuj upiec chleb.
Na forum znajdują się inne przepisy na pieczywo z mąki NA, między innymi w moim temacie Moja galeria pieczywa.

Poszukaj przepisów na mąkę pełnoziarnistą.

Będą pytania - pytaj w tym temacie

Czy możesz mi powiedzieć w jakim trybie upiec ten chleb w HP?
Chcę go upiec bardzo wcześnie rano. Na Ziarnach Pełnoziarnistych czy Podstawowych?
A jednak - czy wczorajszy twarożek zadziała? Nie zostawiłem go dzisiaj w lodówce celowo, żeby szybciej się zestarzał ...

Ten chleb piekę na programie Podstawowy (podstawowy). Ale jest to możliwe na Pełnym Ziarnie - różnica czasu to 30 minut, dla takiego testu w x \ n będzie dobrze.

Starzeję w nim twarożek przez około dwa tygodnie, po czym otwierają się możliwości fermentacji drożdży, co bardzo pozytywnie wpływa na ciasto. Nie jest szkodliwy dla zdrowia, ponieważ nie będziesz go jadł na surowo, ale jest to normalne w przypadku obróbki cieplnej.
Tylko upewnij się, że twaróg nie jest pokryty czerwonawą folią, a następnie wyrzuć go.

Zrobiłam dzisiaj ten chleb! Tak ......
Kiedy kolobok ugniatał, dodano kolejne 100 ml serwatki, ponieważ ciasto było rozdarte na kawałki, widok rozdzierający serce! Przypisała to temu, że twarożek jest domowej roboty, suchy, a dojrzewający nadal jest suchy. Potem bułka wyrównała się, spłynęła jak pszenica, no cóż, ciasto posmarowało się trochę po dnie, ale trochę. Ale potem nie wstał. Pieczony. Wysokość 6 cm, waga 900 g, smak normalny, ale oczywiście przy takiej wysokości nie można tego nazwać puszystym… Tryb pełnoziarnisty.
Pytanie, co robić? Dzisiaj upiekłam całe ziarno pszenno-żytnie, ale dodałam panifarynę, trochę różyłam, ale też nie tak ostro - 10 centymetrów, ale prawda jest taka, że ​​nie z piwem, ale z kefirem, a ten - dokładam wszystko! Co robić?
Drożdże nie budzą wątpliwości - dr Otter.

Och, trudno jest udzielać porad bez oglądania zdjęcia

Mąka gryczana jest jeszcze bardziej kapryśna niż mąka żytnia - w ogóle nie zawiera glutenu.
Możesz spróbować rozcieńczyć twarożek serwatką i wylać tę mieszankę na mąkę gryczaną i odstawić na noc do sfermentowanej owsianki, a następnie zagnieść. Pomaga

Używam drożdży instant SAF (Francja) lub SAF-moment - uważam, że to dobre i dobre drożdże - chociaż są inne drożdże jakościowe.

Wysokość 10 cm chleba pszenno-żytniego o wadze 900 gramów, to całkiem normalne.
Kolejna sprawa to struktura miękiszu.

Mogę zalecić więcej prób pieczenia, jeśli smak chleba Ci odpowiada.
Po 2-3 próbach idzie lepiej i łatwiej, bierzesz już pod uwagę błędy

[Administrator]

Administratorale czy mogę upiec ten chleb ze starą śmietaną? Czy nie warto? Szkoda tylko wyrzucić

[Antonovka]

Antonovka , możesz ze starą śmietaną.
Ale mąka gryczana może być kapryśna, więc używaj nie tłustej śmietany i rozcieńcz ją wodą, co najmniej 30%.

Sukces

[Administrator]

Administratorczy możesz mi powiedzieć, czy ten chleb można piec tylko z mąki pełnoziarnistej, czy też jest to możliwe z pierwszym gatunkiem? A także powiedz mi, gdzie jest sprzedawana mąka pełnoziarnista w wyspecjalizowanych sklepach?

[Litvinka]

Litvinkamożna również piec z mąki pszennej zwykłej lub mąki pszennej + 8% wagowo błonnika lub otrębów (zamiast pełnego ziarna).
Mąkę pełnoziarnistą można kupić w Moskwie tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 wysokiej jakości mąka.

Spróbuj, chleb jest pyszny

[Administrator]

Administratordziękuję za terminowość jestem z Sankt Petersburga, posiadamy również sklep specjalistyczny ale jeszcze tam nie byłem, będę musiał jechać, zapoznać się z asortymentem i cenami