Chleb pszenno-gryczany z kefirem

Chleb pszenno-gryczany z kefirem

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	450 g
Mąka gryczana	100 gramów
mleko	300 ml
Sól	1,5 łyżeczki
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	2 łyżeczki
Kefir 3,2%	100 ml

Metoda gotowania

• kolejność zakładki jest następująca (lub odwrotnie, jeśli wymaga tego instrukcja obsługi pieca)
• duży bochenek (dostałem 930 g), ciemna skórka.
• było idealnie ugniecione (właśnie wyjrzałem przez okno), bułka okazała się piękna. wzniosło się nie wyżej niż wiadro, ale okazało się, że jest wystarczająco przewiewny chleb - trudno zobaczyć grykę!

Program gotowania:

program na mąkę pełnoziarnistą (podgrzana)

Uwaga

przepraszam, nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia!
proste składniki i pyszny chleb! polecam

Zdjęcie Ekaterina2

Podobne przepisy

Prosty chleb pszenno-gryczany (stalex99)

Chleb pszenno-gryczany z makiem, siemieniem lnianym, orzechami włoskimi (Administrator)

Pszenno-gryczana z dużą zawartością mąki gryczanej (ilustracja 73)

Teraz pieczenie wszystko odbywa się ściśle według przepisu.
Zajrzałem pod kołdrę, kopuła okazała się dobrze taka zakrzywiona
Jutro pokażę ci zdjęcie
najważniejsze jest wejście do środka
Oto taki chleb!

Doskonały smak, gryka
A gęstość jest doskonała, tak jak lubię
Dzięki za przepis!

Wczoraj upiekłam chleb gryczany na kefirze. Podczas mieszania musiałem dodać około 50-60 ml. mleko (pieczone) - wylewało się ze strachu, bo maszyna buczała z napięcia. Pieczenie w trybie „Podstawowym” ze średnią skórką okazało się BARDZO smaczne! Chleb w kolorze kremowym (zapewne ze względu na pieczone mleko - innego nie było) delikatny, kruchy i bardzo kremowy - wydaje się, że został już posmarowany masłem, no, bardzo smaczny chleb. Dzięki jak zawsze !!!!!

Bardzo dziękuję za przepis na ten chleb! Dzisiaj go upiekłam. Okazał się taki smaczny i ładny. Teraz to mój ulubiony chleb. Cóż, bardzo przyjemne połączenie smakowe: kasza gryczana z mlekiem.

Przepraszam, ale gdzie kupujesz mąkę gryczaną. Używam go od kilku lat (do naleśników gryczanych). Używam dziecięcej owsianki gryczanej firmy Henz. Może wystarczy na ten chleb. Naprawdę chcę.
A jednak, a takiego przepisu chyba nie da się ustawić na minutniku?

Jeszcze wczoraj upiekłam chleb gryczany na owsiance, BARDZO mi się podobało! Wzięła kaszę gryczaną „Baby” bez nabiału.
Przepis jest następujący:
woda - 260 ml
drożdże - 1,25 łyżeczki
sól - 1,5 łyżeczki
cukier - 1 łyżka stołowa
mąka pszenna - 2 szklanki
mąka gryczana (z żywności dla niemowląt) - 1 szklanka
oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
To prawda, włożyłem 3/4 szklanki owsianki i 2 1/4 szklanki mąki. Dodałem też 1 łyżkę mleka w proszku.
Mam LG HB 155 CJ, zapiekane w trybie głównym (i włączony timer). Szklanka 240 ml.
Następnym razem spróbuję dodać miód zamiast cukru, prawdopodobnie będzie jeszcze bardziej aromatyczny

A jednak, a takiego przepisu chyba nie da się ustawić na minutniku?

Wczoraj znowu upiekłam ten chleb. Ustawiłem minutnik na 9,5 godziny. Okazało się równie smaczne jak zawsze.

Mąkę gryczaną, a także mąkę kukurydzianą można uzyskać poprzez mielenie zbóż na młynku do kawy. W tym celu od dzieciństwa trzymam młynek do kawy. Wtedy w głodnych czasach sowieckich nie było zbóż dla dzieci. Dziecko musiało zmielić kaszę.

Wydaje mi się, że młynek nadal okazuje się za duży, choć może to zależy od modelu młynka?
W dziale dziecięcym jest mi łatwiej kupić błyskawiczną owsiankę - w składzie wchodzi tam mąka gryczana (albo mąka kukurydziana, albo mieszanka zbóż, w zależności od potrzeb). Próbując, możesz wybrać producenta, który najbardziej Ci odpowiada.Jest ich teraz tak wielu!
Kupuję "Baby" bez nabiału (kasza gryczana lub kukurydza) od "ISTRA-Nutricia" (no, mam na myśli, to Nutricia, produkowana tylko na przedmieściach). Jeszcze wczoraj upiekłam z nią chleb kukurydziany - mój mąż jest zachwycony! Okazało się, że to bardzo wesoły żółty kolor ...

Chleb Gryczany z Kefirem:

Osobiście lubię w niej kolor (w kontekście delikatny krem) i smak (kasza gryczana z pieczonym mlekiem) oraz niesamowity aromat i konsystencję. Dzięki za przepis na Fugasuke! Ten chleb nie jest tutaj przetłumaczony.

Upiekłam to. Chleb to cud. Dziękuję Ci bardzo. Tylko ja mam problem - ciasto dobrze rośnie, a gdy zaczyna się proces pieczenia, środek opada do wewnątrz. Zmniejszono ilość drożdży - mniej wzrosła, ale problem pozostał. WSPARCIE!!!

Wydaje mi się, że młynek do kawy nadal okazuje się trochę duży, choć może to zależy od modelu młynka do kawy?
W dziale dziecięcym jest mi łatwiej kupić błyskawiczną owsiankę - w składzie wchodzi tam mąka gryczana (albo mąka kukurydziana, albo mieszanka płatków zbożowych w zależności od potrzeb). Próbując, możesz wybrać producenta, który najbardziej Ci odpowiada. Jest ich teraz tak wielu!
Kupuję "Baby" bez nabiału (kasza gryczana lub kukurydza) od "ISTRA-Nutricia" (no, mam na myśli, to Nutricia, produkowana tylko na przedmieściach). Jeszcze wczoraj upiekłam z nią chleb kukurydziany - mój mąż jest zachwycony! Okazało się, że to bardzo wesoły żółty kolor ...

Lepiej jest zmielić nie samą gryczkę na młynku do kawy, ale gryczaną zrobioną - i mniejszą i tańszą. I gdzieś w internecie natknąłem się na fakt, że chleb kukurydziany lepiej piec nie z mąki czy mielonych zbóż, ale z gotowanej hominy owsianki. Rezultat będzie bardziej miękki i przewiewny.

Upiekłam to. Chleb to cud. Dziękuję Ci bardzo. Tylko ja mam problem - ciasto dobrze rośnie, a gdy zaczyna się proces pieczenia, środek opada do wewnątrz. Zmniejszono ilość drożdży - mniej wzrosła, ale problem pozostał. WSPARCIE!!!

Mam ten sam problem .... jak sobie z tym poradzić?

Dzięki za przepis. Okazało się, że chleb jest bardzo smaczny. Zrobiłem to z pieczonym mlekiem, tylko bułkę trzeba było wyprostować i rozłożyć na środku wiadra, była zbyt krzywa i podarta po ugniataniu. Wyrosła niesamowicie i ma bardzo równą i piękną skórkę (tryb główny, XL, jasna skorupa). Czy można zastąpić kefir RYAZHENKĄ?

Mam ten sam problem .... jak sobie z tym poradzić?

Zwykle - zmniejsz objętość płynu o 30 mililitrów.

[cytat autor = Lika link = temat = 678,0 data = 1194715548]
Czy można zastąpić kefir RYAZHENKĄ?
[/ quote]

Zmieniłem to - podobało mi się, sfermentowane pieczone mleko trzeba lekko przefermentować, inaczej bochenek nie jest zbyt bujny, ponieważ sfermentowane pieczone mleko nie jest tak kwaśne jak kefir.

Przepraszam, ale gdzie kupujesz mąkę gryczaną. Stosuję go już od kilku lat (do naleśników gryczanych). Używam dziecięcej owsianki gryczanej firmy Henz. Może wystarczy na ten chleb. Naprawdę chcę.
A jednak, a takiego przepisu chyba nie da się ustawić na minutniku?

Długo spacerowałem i szukałem mąki gryczanej i znalazłem MĄKĘ GRYCZANĄ NALEŚNIKOWĄ (wydaje się Francja) po 84 rubli za kg (ale to w drogim sklepie Azbuka Vkusa, który zawiera tylko mąkę gryczaną (i wszystkie) są zalecane na naleśniki, ciastka i płatki zbożowe! to ciekawa opcja do czytania tego, co jest napisane na opakowaniach, już wziąłem i spróbowałem, bardzo podobał mi się mój pierwszy chleb gryczany.

I przez minutę zmieliłem płatki gryczane w młynku do kawy, wydawało się, że nic takiego nie wyszło jak mąka, małe. Nawiasem mówiąc, ten chleb jest teraz upieczony

uważaj kupując mąkę - naleśnik nie nadaje się do pieczenia chleba !!! weź czystą mąkę gryczaną !!!

Jeśli więc naleśnik zawiera tylko mąkę gryczaną, to czego się bać?
a zalecenia mówią, że do naleśników, ciastek i płatków śniadaniowych?
Rozumiem, że nie ma nic oprócz gryki!

naleśnik się nie nadaje !!!!! pieczenie oznacza bezdrożdżowe !!!!!

[fugaska]

naleśnik się nie nadaje !!!!! pieczenie oznacza bezdrożdżowe !!!!!

fugaska, Nic nie rozumiem!

Mam mąkę naleśnikową tzw. "mąka z naleśników gryczanych".
Piszę dalej od paczki:
Bł. mąka gryczana ... zrobiona z obranej gryki przez zmielenie jej na mąkę. Oprócz naleśników można z niego zrobić chleb, ciasta, gofry, ciasta i owsiankę.
Składniki: mąka gryczana.

wtedy jest przepis na robienie naleśników - musisz wziąć drożdże, śmietanę, cukier. sól itp., ugniatać ....

Producent Finlandia.

Okazuje się, że mąka jest bez dodatków, chociaż jeszcze jej nie używałem. Najpierw kupiłem go jak zwykłą mąkę, potem przeczytałem, że to naleśnik (nie rozumiałem szczegółowo składu) i odkładałem go na lepsze czasy, teraz myślę. że włożę to do chleba.

O ile wiem, do mąki naleśnikowej dodaje się coś (nie będę kłamał, to było dawno). ale jeśli mówi, że nie ma nic oprócz samej mąki, to dziwne jest, że nazywa się go „naleśnikiem”!
ale w każdym razie mąka gryczana jest bardzo ciężka, trzeba ją trochę dodać do chleba. a w przypadku mąki naleśnikowej (w klasycznym sensie) trzeba jeszcze bardziej uważać na ilość.

Do mąki naleśnikowej dodaje się proszek do pieczenia, który w przypadku chleba drożdżowego jest zupełnie niepotrzebny.

Wszystko układam według przepisu. Ciasto okazało się katastrofalnie suche, nie wyrosło, źle wymieszane, a na dnie leżało jak cegła. Nie śledziłem partii, a wszyscy inni również słuchali duszącego się wypiekacza chleba. Wyrzuciłem ciasto nafig.

Być może zrezygnowałem z eksperymentów. Nichrome nie wychodzi z godną pozazdroszczenia stałością.

Wszystko układam według przepisu. Ciasto okazało się katastrofalnie suche, nie wyrosło, źle wymieszane, a na dnie leżało jak cegła. Nie śledziłem partii, a wszyscy inni również słuchali duszącego się wypiekacza chleba. Wyrzuciłem ciasto nafig.

Być może zrezygnowałem z eksperymentów. Nichrome nie wychodzi z godną pozazdroszczenia stałością.

100 gramów mąki gryczanej jest normalne, ogólnie wszystko w przepisie jest proporcjonalne. Sądząc po opisie swoich problemów - ciasto nie było monitorowane, a ciasto jest suche - mało płynu.

Spróbuj ponownie, sukces!

Za radą ValVe zmniejszyłem objętość płynu o 30 ml, ale problem pozostał - góra osiada podczas pieczenia.

Za radą ValVe zmniejszyłem objętość płynu o 30 ml., Ale problem pozostał - góra osiada podczas pieczenia.

Pisałem już, że istnieje kilka wariantów tej wady, a nie tylko płyn.

Otwórz stronę główną, w lewym dolnym rogu "Rozwiązywanie ewentualnych problemów z wypiekiem chleba", skopiuj ją i miej pod ręką. I - KOLOBOK!

Tylko jest różnica między collobem pszennym a żytnim.

mój pierwszy chleb (wybrałem kaszę gryczaną)

pyszne Hurra !!!
DZIĘKUJEMY ZA PRZEPIS !!!!!!!

Chleb okazał się bardzo uroczy. Przynajmniej na zewnątrz, ponieważ smak nie został jeszcze przetestowany, ostygnie. Przepis na rozmiar M:
Drożdże - 1 1/4 łyżeczki
Mąka pszenna - 325g
Mąka gryczana - 75g
Cukier - 1 łyżka. l.
Sól - 1 godzina l.
Olej roślinny - 1,5 łyżki. l
Kefir 3,2% - 150ml (stary)
Mleko -100ml
Najpierw nalałem 120 ml mleka, więc podczas ugniatania musiałem dodać więcej mąki, więc myślę, że wystarczy 100 ml. Program pełnoziarnisty (dietetyczny) 5 godzin, rozmiar M.

Ja też to zrobiłem! Dzięki za przepis!
Zrobiłem wszystko dokładnie według oryginalnej receptury. Program nr 4 „Chleb z mąki pełnoziarnistej” 3h 45min. skórka jest średnia. Mąka - Makfa, kasza gryczana - o czym pisałam wyżej, świeży kefir.
Chleb idealnie urósł, wysunął się z wiadra o 4 cm. Wysokość bochenka 17cm, waga 950g. Chleb jest złocisty, pachnie pysznie!
Ale nie pokroję - jutro zabiorę do mamy, inaczej w domu są trzy rodzaje chleba (dzięki forum) - muszę to skończyć. Więc mama jutro doceni smak.

[Linka]

Linka, a dach chleba opadł, czy tak mi się wydawało? Miałem gładką, wypukłą, dopiero po ostygnięciu wydawało się, że trochę się marszczy.

Tak, trochę opadł. Może dlatego, że go nacisnąłem, kiedy wyciągnąłem go z wiadra? Chleb był tak wysoki, że uchwyt wiadra utrudniał jego wyciągnięcie. Drożdże dokładnie 2 łyżeczki. to było - bez góry.Czy to tonięcie jest wielką wadą? Czy mama może tego nie nosić? Czy to nie wpływa na smak?

Czy to tonięcie jest wielką wadą? Czy mama może tego nie nosić? Czy to nie wpływa na smak?

Kiedy wycinasz kawałek bochenka, czy smak się zmieni? Noś go śmiało, chleb gryczany to coś, czego nie kupisz w sklepie ani nigdzie nie spróbujesz.
Przedwczoraj wierzch gryki był tak pomarszczony, że zaczął przypominać ... Nie powiem tego, smak ten sam, chociaż zauważyłem trochę więcej wilgoci, może dlatego przeskoczył, nie przeszkadza z takimi sprawami, nie na wystawie

[Fugaska]

Fugaskabardzo dziękuję za przepis. Chleb jest przepyszny. Myślę, że teraz będzie naszym częstym gościem.

Tak, trochę opadło. Może dlatego, że go nacisnąłem, kiedy wyciągałem go z wiadra? Chleb był tak wysoki, że uchwyt wiadra utrudniał jego wyciągnięcie. Drożdże dokładnie 2 łyżeczki. to było - bez góry. Czy to tonięcie jest wielką wadą? Czy mama może tego nie nosić? Czy to nie wpływa na smak?

Poprosiłem o to, bo teraz chcę upiec większy chleb.
I to wcale nie wpływa na smak, więc pamiętaj, aby leczyć mamę.

Pośpiesznie dziękuję za przepis - okazał się bardzo smaczny i delikatny chleb - staram się wstawić zdjęcie, które nie wychodzi - no przynajmniej na środku

Nie rozumiem, co się ostatnio dzieje z mąką… w ogóle… 5 razy upiekłam ten wspaniały chleb, wszystko jest cudowne… na liczniku łącznie… i tu… wszystko mierzy się na wadze, same składniki .. piec skrzypiał nie wiem co .. dodałem mleko .. bałem się go nalać, zatrzymałem się, okazało się, że cały ten sam bardzo lepki kolobok .. myślałem, że się rozproszy .. nie .. wzrósł nieznacznie, bardzo gęsty.

Chciałem skonsultować się z członkami forum. Miałem dziwną sytuację. Aby kontrolować bułkę, gdy nie ma czasu, używam programu Pizza, a następnie pozwalam, aby ciasto rosło tak, jak powinno i kładę je do pieczenia. Ostatnim razem zrobiłem kaszę gryczaną na kefirze, dodałem mąkę (bułka wydawała się trochę miękka) i zrobiłem dobrą bułkę. A przy drugiej partii ciasto nagle stało się płynne. Co się stało?

Chciałem skonsultować się z członkami forum. Miałem dziwną sytuację. Aby kontrolować bułkę, gdy nie ma czasu, używam programu Pizza, a następnie pozwalam, aby ciasto rosło tak, jak powinno i kładę je do pieczenia. Ostatnim razem zrobiłem kaszę gryczaną na kefirze, dodałem mąkę (bułka wydawała się trochę miękka) i zrobiłem dobrą bułkę. A przy drugiej partii ciasto nagle stało się płynne. Co się stało?

Swoją drogą pieczę w ten sposób prawie cały chleb, ale mogę też powiedzieć o kaszy gryczanej, czasem wydaje się, że jest to dobra bułka, nawet trochę sucha, a potem chyba ciasto się rozprowadza. mąka gryczana długo wchłania płyn, ale jak się wchłania ...

Czyli dobry kolobok osiągamy dopiero w pierwszej partii, a na drugą nawet nie warto patrzeć? Wygodny sposób pieczenia, prawda? I mówią, że Panasonic nie daje się zaprogramować

Chciałem skonsultować się z członkami forum. Miałem dziwną sytuację. Aby kontrolować bułkę, gdy nie ma czasu, używam programu Pizza, a następnie pozwalam, aby ciasto rosło tak, jak powinno i kładę je do pieczenia. Ostatnim razem zrobiłem kaszę gryczaną na kefirze, dodałem mąkę (bułka wydawała się trochę miękka) i zrobiłem dobrą bułkę. A przy drugiej partii ciasto nagle stało się płynne. Co się stało?

Dziewczyny, uważnie obejrzyjcie temat Właściwości mąki żytniej, pszennej i innych.
Mąka pszenna ma tylko „właściwą” bułkę, ponieważ zawiera gluten, czyli gluten, którego nie ma w innej mące, a inna mąka zachowuje się inaczej, inaczej wchłania wodę. Im bardziej stroma bułka z takiej mąki, tym bardziej suchy, twardszy i niższy będzie chleb.
Podczas pracy z taką mąką nie trzeba kierować się bułeczką pszenną, tutaj ugniatanie jest bliższe jak w przypadku mąki żytniej.

Bardzo dziękuję za ten przepis. Okazał się bardzo, bardzo, dobrze, bardzo smaczny chleb. Bardzo miękki.
P.S. Takiego chleba nigdy nie uzyskano z księgi przepisów Mulinex.

Wypiekłam chleb według tego przepisu, okazał się bardzo suchą bułką, sam chleb jest gęsty i niski jak cegła. Zmierzyłem wszystko dokładnie na wadze, ustawiłem na zegarze na poranek zwykły tryb. Co może być w moim umyśle, nie wiem, może kefir jest za gęsty, ale powinniśmy wziąć cienki? Ogólnie bardzo chcesz gryki, ale nie potrzebujesz tak gęstej, a sądząc po recenzjach kogoś, okazuje się, że jest dość przewiewna.

Zubastic, nie wiem dlaczego, ale nie mogę też dostać dobrego chleba gryczanego. Próbowałem tego kilka razy, nawet podążałem za kolobokiem, nadal okazał się niską gęstą cegłą. Wypróbowałem też drugi przepis (bez kefiru) - to samo. Ogólnie przestałem nawet próbować

I mam tę samą historię ...
Chleb jest gęsty, z wyglądu surowy (chociaż nie smakuje). Obecność mąki gryczanej prawie nie jest wyczuwalna. Pieczone w pieczonym mleku. Gładka cegła z drobnymi porami. Jadalne, ale chciałbym uzyskać lepszy wynik.
Nawiasem mówiąc, stale śledzę kolobok.

Przyzwyczaiłam się do wypieku różnych pieczywa według przepisu BATON TIME STANDING (przepis magiczny). Po prostu zmieniam składniki: część mąki pszennej zastępuję podobną ilością gryki, ryżu, mąki kukurydzianej, 5 płatków na muesli ... Chleb zawsze okazuje się doskonały, choć bułkę trzeba kontrolować, bo inna mąka pochłania wilgoć na różne sposoby.

Ale post Linki na poprzedniej stronie ze zdjęciem udowadnia, że ​​chleb wciąż może być przewiewny, no cóż, nie wygląda jak cegła.
fugaska, jaki rodzaj chleba otrzymujesz?

Część mąki pszennej zastępuję podobną ilością kaszy gryczanej, ryżu, mąki kukurydzianej, 5 płatków na muesli ...

Mam nadzieję, ile mąki bierzesz na wymianę?

Zwykle wkładam 60 gram innej mąki, a muesli 40. Prawdopodobnie można wymienić więcej mąki, ale ja tego nie próbowałem.

Oto kolejna opcja, którą piekę bez nadzoru, zabrałem ją gdzieś tutaj, myślę, że autor mnie zepsuje:

400 gr mąki pszennej
100 gr mąki gryczanej
170 ml kefiru / zsiadłego mleka PEROXID
180 ml wody, jeśli zsiadłe mleko jest bardzo gęste to można zmienić proporcje, ale całkowita objętość płynu nie przekracza 350 ml
1,5 łyżki masła
1,5 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
1,5 łyżeczki drożdży

Możesz 350 ml mieszanki kefiru + wody, zastąpić 100 lm Kefiru NADTLENEK + 300 ml pieczonego mleka.
Podczas układania upewnij się, że mąka GRYCZANA GRYCZANA nie wejdzie w kontakt z płynem przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta, szczególnie na minutniku. Tryb podstawowy, rozmiar L, skórka lekka.

I zrobiłem ten chleb według przepisu z początku tego tematu. Ale zamiast kefiru + mleka użyłem tylko kwaśnego mleka, które nie jest długotrwałe. Zamiast cukru użyłam miodu. Chleb jest bardzo miękki i przewiewny. Ale dodałem trochę mleka prawie na samym początku (bałem się, że ciasto jest ciasne), a potem trochę mąki pszennej. (ale myślę, że po prostu zrekompensowali się nawzajem).