Prosty chleb pszenno-gryczany

Prosty chleb pszenno-gryczany

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	3 1/4 filiżanki
Mąka gryczana	3/4 filiżanki
woda	300 ml
Cukier	2 łyżeczki
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Drożdże	1 łyżeczka
Możesz też dodać siemię lniane.	1-1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Tak więc przepis na dawkę według objętości:
• - Posiadam pojemnik miarowy z podziałkami w mililitrach o łącznej pojemności 800 ml. Moim zdaniem zostało to z jakiegoś blendera. Mąkę odmierzam więc tym pojemnikiem, do którego wlewam 150 mililitrów mąki gryczanej (po przełożeniu na 200 ml szklanki okazuje się, że 3/4). Resztę mąki pszennej wlewam, okazuje się, że 650 ml. (3+ 1/4 filiżanki) Jeśli jest duży pojemnik pomiarowy, lepiej odmierzyć nim mąkę. Więc błąd okaże się mniejszy niż pomiar okularami. Dokładność jest bardzo ważna.
• W związku z tym najpierw wlewam płynne składniki (wodę, olej) do mojego Moulinex 2000, następnie sól (do wody), następnie mąkę, a na wierzch mąki drożdże i cukier granulowany. W innych piecach - przekonaj się, która kolejność jest zalecana.
• Tryby
• - waga 1000 g
• - kolor skórki - ciemny
• - tryb na mulinex 4th (z podgrzewaniem wstępnym)
• Po upieczeniu nie wyjmuję go od razu i zostawiam na kolejne 10-15 minut w piekarniku do pieczenia.
• Konieczne jest kontrolowanie wsadu na początkowym etapie (kiedy piec przechodzi na szybkie obroty ugniatania). Za każdym razem ma miejsce następująca sytuacja. Ugniatanie odbywa się na suchym cieście. Dlatego przez pierwsze 5 minut ugniatania należy trzymać bułkę drewnianą lub plastikową wąską szpatułką, aby nóż wymieszał ją na wskroś, jednocześnie zbierając więcej mąki. W przeciwnym razie nóż nawinie niezmieszany kolobok na wiadro, a ugniatanie nie będzie działać. We wczesnych eksperymentach dodałem więcej wody, ale wtedy chleb okazał się niewypieczony, lepki w środku. U dołu na obwodzie utworzyło się oziębienie (niewrastające skrawki ciasta bez porowatości). Dlatego nie można nalać dużo wody.
• Wydaje się, że mąka gryczana najpierw wchłania dużo wilgoci, a upieczona zaczyna ją oddawać. Dlatego ciasne ciasto jest lepsze podczas ugniatania niż lepki miękisz w gotowym chlebie.
• Byłbym wdzięczny, gdybyś chciał skomentować ten przepis. M. b. w tym przepisie są wady. Czy coś nie jest jasne?
• Do tego przepisu używam pszennej mąki piekarniczej w / gatunku - "Predportovaya" i gryki - "Kudesnitsa". Kupuję w Lencie lub w Okey w naszym Petersburgu.
• Oto jedna 20 minut po zakończeniu partii. Już trochę się podniosłem:
• 
• A teraz chleb ostygnie.
• 

Uwaga

Waga kuchenna ostatnio się zepsuła, więc życie zmusiło nas do przejścia od eksperymentów polegających na wybieraniu receptury według wagi składników na dobór składników według objętości. Nawiasem mówiąc, zagraniczni profesjonalni piekarze układają swoje przepisy według objętości. Uważa się to za bardziej poprawne. W szczególności rozmawiał z Niemcami. Ale nie udaję, że jestem godny zaufania.

Podobne przepisy

Chleb pszenno-gryczany z makiem, siemieniem lnianym, orzechami włoskimi (Administrator)

Chleb pszenno-gryczany "Przydatny" (Elena K)

Chleb pszenno-gryczany na zakwasie żytnim (Omela)

Uwielbiam smak gryki w chlebie. Czy dobrze ci się podoba?

Pod względem struktury i kształtu, a kolor wewnętrzny jest nieco podobny do Darnitsky'ego. chociaż miękisz jest trochę bardziej szary, a skórka jaśniejsza. Wierzchnia skórka jest trochę wyboista, ponieważ w początkowej fazie ciasto jest gęsto wysuszone, przez co bułka jest wyboista, dlatego w ostatecznej wersji również te wady zachowuje po wyrośnięciu.
Ale smak i aromat gryki jest również dobry. Kiedy dodałem więcej kaszy gryczanej, po pierwsze miękisz okazał się smaczniejszy, a po drugie smakował dobrze, podobnie jak kasza gryczana.:-))) W proponowanej wersji moim zdaniem wszystko wystarczy.
Należy koniecznie pomóc wypiekaczowi na początku ugniatania i przytrzymać bułkę, aby nóż mógł ją lepiej wymieszać !!!
Dobrze rośnie, ale z pewnością nie wystaje z wiadra jak pszenica. To jasne. Najważniejsze jest to, że nie tworzy się twardnienie, a miękisz jest dobry, porowaty i nie mokry, jak podczas przesuwania gryki lub wlewania wody.