Chleb pszenno-gryczany z mąką pełnoziarnistą

Chleb pszenno-gryczany z mąką pełnoziarnistą

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	1/3 szklanki + 1 łyżka. l.
Mąka pełnoziarnista	1/3 szklanki + 1 łyżka. l.
Mąka gryczana	1/3 szklanki
Sól	1/2 łyżeczki
Cukier	1 łyżka. l.
woda	3/4 filiżanki + 3 łyżki. l.
masło	1 łyżka. l.
Suche drożdże	1 łyżeczka
Mleko w proszku	1 łyżka. l.
Panifarin (opcjonalnie, można zrezygnować)	2-3 łyżeczki

Metoda gotowania

• Mam Panasonic, kubek = 240 ml
• Zamiast wody dodałem 1/2 filiżanki mocnej herbaty i śmietanki (bez płynnego mleka) do podanej ilości płynu.
• Przed pieczeniem można posmarować mocnymi listkami herbaty i posypać sezamem.
• Ciasto było dobrze uformowane, podczas wyrabiania nie trzeba było do niczego dodawać.
• Bochenek wzrósł wysoko (włożyłem panifarynę, jak napisałem w przepisie).

Program gotowania:

Tryb - chleb pełnoziarnisty, mały bochenek.

Uwaga

Przez przypadek, zamiast mąki pełnoziarnistej, Belovodye kupił jedną paczkę gryki tej samej marki.
Podobał mi się ten przepis na obecność mąki pełnoziarnistej, do której początkowo się dostroiłem.
Cienka chrupiąca skórka, najdelikatniejszy miękisz o jasnoszaro-beżowym kolorze, konsystencją przypomina włoski chleb. Bardzo przyjemny delikatny smak, bez wyraźnego posmaku gryki. Krótko mówiąc, polecam!

Podobne przepisy

Chleb pszenno-gryczany na zakwasie żytnim (Omela)

Chleb pszenno-gryczany z makiem, siemieniem lnianym, orzechami włoskimi (Administrator)

Chleb pszenno-gryczany "Przydatny" (Elena K)

trzy dni temu kupiłem Panasonik SD-255 ... i przez trzy dni eksperymentowałem ...
Naprawdę chcę spróbować chleba gryczanego ... Zostawiłem już wszystkie składniki w pojemniku ...
Ale mój piekarnik nie ma trybu „pełnoziarnistego”. Proszę mi powiedzieć, który tryb jest lepszy do pieczenia?
Tryb podstawowy nie działa?

Nazywasz ten reżim dietą. Najlepiej sprawdza się w przepisach, w których używa się całej mąki, ponieważ jest podgrzewana i pomaga mące o wysokiej zawartości otrębów wchłaniać więcej wody i pęcznieć. Możesz także używać francuskiego. W zasadzie jest to możliwe, ale będzie gorzej.

Wczoraj ... włączyłem dietę.
Chleb okazał się bardzo smaczny!
Wielkie dzięki!

Wyjaśnij mi, głupcze, o chlebie gryczanym. Dwa razy próbowałam upiec - za każdym razem wyszło pysznie, ale strasznie brzydko. Za pierwszym razem skorupa spadła z góry, za drugim razem - skorupa wyszła nierówno, jakby huragan nie przeszedł.
A jednak - więc nadal nie mogę zrozumieć, jaka jest różnica między mąką zwykłą a pełnoziarnistą. W sklepach nie widziałem niczego poza „piekarnią” różnych producentów. Czym się różnią, czy naprawdę ważne jest, aby mieć te dwa rodzaje mąki do pieczenia?

Powiedz mi, co może zastąpić panifarynę w tym przepisie? Niestety nie mam tego.

Wyjaśnij mi, głupcze, o chlebie gryczanym. Dwa razy próbowałam upiec - za każdym razem wyszło pysznie, ale strasznie brzydko. Za pierwszym razem skorupa spadła z góry, za drugim razem - skorupa wyszła nierówno, jakby huragan nie przeszedł.
A jednak - więc nadal nie mogę zrozumieć, jaka jest różnica między zwykłą mąką a pełnym ziarnem. W sklepach nie widziałem niczego poza „piekarnią” różnych producentów. Czym się różnią, czy naprawdę ważne jest, aby mieć te dwa rodzaje mąki do pieczenia?

Myślę, że rzadko ktokolwiek z forum okazuje się piękny chleb gryczany, mąka gryczana powinna być trochę.Ale smaczne.
Mąka pełnoziarnista różni się od piekarskiej zawartości otrębów i zarodków, co jest zdecydowanie korzystne dla organizmu

robił taki chleb w nocy
wyszło bardzo smacznie (już rano), ale z problemami ...
włącz zegar - o godzinie 6 obudził mnie sygnał do dodania ziaren
odkąd się obudziłem - postanowiłem pójść zobaczyć - i co tam było
brak koloboka - skrawki ciasta ... dodałem wody - wyszedłem trochę szybko, ale postanowiłem dodać więcej do ciasnego koloboka ... w końcu wszystko było u mnie mniej więcej w porządku i poszedłem spać dalej
po upieczeniu stałem kilka godzin na ogrzewaniu
smak jest niesamowity - o czym od dawna marzyłem, ale widok ..
sądząc po tym, co wyjąłem z wiadra - chleb po rozpoczęciu pieczenia opadł - dach jest wyboisty i fałduje się po bokach - ale super smaczna chrupiąca skórka i wilgotny miękisz - nawet kilka mm od dna nie nie wydaje się piec

czy ktoś może mi powiedzieć, jak to naprawić?
w porównaniu z programami z książki - Chłop nadaje się według programu III - jest podobna ilość mąki przy dużo większej ilości wody (360 versus 250ml z przepisu) - ale to na duży bochenek, i kładę mniejszy (750 zamiast 1000 gr)

i komu wierzyć?

.......................

Nawiasem mówiąc, po przetłumaczeniu na gramy okazało się tak:
woda 250 ml (w książce przepis 360 ml)
olej roślinny 1 łyżka. łyżka
mleko w proszku 1 łyżka. łyżka
cukier 1 łyżka. łyżka
sól 0,5 łyżeczki (w przepisie książkowym 2 łyżeczki)
Maka jaglana. 285 gr (zamiast 300 gr)
mąka pełnoziarnista 105 gr (zamiast 150 gr)
mąka gryczana 135 gr (zamiast żyta 150 gr)
suszone drożdże 1 łyżeczka (zamiast 1,5 łyżki)

w książce nie ma panifaryny, wkładam 2 łyżeczki.

według programu książkowego wszystko ułożyło się tak, jak powinno - myślę, że w następnym. mąkę żytnią wystarczy zastąpić kaszą gryczaną, zapisać numery z książki i włożyć program na 1 kg bochenka

Cześć!!! Dziękuję dziewczęta, w końcu znalazłem gdzie dodać mąkę gryczaną. Sześć miesięcy przed zakupem HP kupiłem worek tej mąki. Z jakiegoś powodu pomyślałem, że to genialny pomysł, aby upiec na nim naleśniki. Ale wtedy jeszcze nie wiedziałem, że w mące gryczanej nie ma glutenu iw czystej postaci nie tworzy spójnego ciasta. Wyobraź sobie, że wymieszałem ciasto na naleśniki, mleko, kilka jajek. Staram się go smażyć - ale ta mikstura nie skleja się w naleśniku i pozostaje oddzielnymi cząstkami, choć gotowana na parze. W ogóle to wszystko trzeba było wylać i długo się zastanawiałem - jaki mądry facet w ogóle wymyślił robienie mąki z kaszy gryczanej? Gdzie ona jest?
A oto taka szansa !!! Pomysł na przepis jest świetny, ale ja podobno gdzieś schrzaniłem ... Chleb okazał się smaczny i pachnący, ale dach: '(Nieudane i też popękane wstawiłem serwatkę zamiast wody i oleju roślinnego zamiast masła. Wszystko inne jest dokładnie według przepisu, chociaż odmierzanie mąki w ml to rzadka tortura… Żałuję, że nie ważyłem składników sypkich. Pieczenie w trybie „Chleb pełnoziarnisty”. Na początku bułka nie działa, do wiadra wleciały oddzielne kawałki ciasta, musiałem dodać serwatki "Kolobok", podobno trzeba było "jeszcze bardziej stopniowo" doładowywać, widzisz płyn byłby mniej wchłaniany i dach nie chodził w rezultacie spadło. połączenie! Chleb ma też gryczany smak i smak, po prostu chciałem. Ogólnie bardzo mi się podobał i później go upieczę, może wymyślę to z daszkiem

Myshanya, nie wiem, jaki przepis upiekł ten chleb, ale z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że obecność mąki gryczanej w cieście wymaga nieco bardziej stromego koloboka. To cecha mąki gryczanej. Nieważne, ile zrobiłaby zwykła bułka, dach zapada się, a miękisz jest mokry.
Spróbuj - to może pomóc

Dziękuję Administratorze za radę, postaram się niczego nie dodawać, może te kawałki później się samoorganizują? Wypiekane według pierwszego przepisu z tego wątku, który przyniosła Lola, choć z jakiegoś powodu temat nazywa się „Chleb od Aleksandry”

Napisałem to w odpowiedzi na inny temat, a Lola opublikowała to jako osobny temat
Przepis nie jest autorski, nie pamiętam, skąd wziąłem jego podstawę.W razie potrzeby można usunąć imię „od Aleksandry”, nie udaję

To było dawno temu, teraz nie piekę takiego chleba, ale dokładnie pamiętam, chleb był doskonały. Pokrywka zwisa z powodu nadmiernej wilgoci, ponieważ zawartość wilgoci w mące może być różna. Rzeczywiście, jak radzi Administrator, możesz dodać trochę mąki (pszenicy)

Dziękuję Aleksandro, teraz tytuł tematu jest już jasny: D A ja siedziałem i głupi - kto jest autorem przepisu? Chleb na twoich zdjęciach jest po prostu przystojny i udany, postaram się, biorąc pod uwagę rady Twoje i Rominy, doprowadzić dach do perfekcji. Zostało mi jeszcze pół paczki mąki gryczanej