Chleb Gryczany Pszenny

Chleb Gryczany Pszenny

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Na 1 średni bochenek:
Mąka z białego chleba	425 g (3 3/4 filiżanki)
Mąka gryczana	75 g (3/4 filiżanki)
woda (dodano jeszcze 2 łyżeczki. ciasto nie chciało zbierać się w bułkę)	315 ml (1 1/3 szklanki)
Sól	1 1/2 łyżeczki
Cukier	3/4 łyżeczki
Oliwa z oliwek lub olej z orzechów włoskich	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże (dodano kolejną 1/4 godz. l. Bałem się, że to nie wystarczy)	1 łyżeczka
Syrop (zastąpione ¾ łyżki. l. miód no nie mam melasy)	3 łyżeczki
Mleko w proszku	1 1/2 łyżki. l.
Orzechy włoskie (nie powiedział, mój mąż nie lubi orzechów włoskich)	50g (1/2 kubka)

Metoda gotowania

• Wszystkie składniki mierzono w gramach i mililitrach.

Uwaga

Chleb gryczany. autorzy Dentist i Bello4ka
Niezwykle delikatny smak i bardzo dyskretny zapach gryki. Uwielbiam to!

Zdjęcie goracio71

Podobne przepisy

Chleb pszenno-gryczany z makiem, siemieniem lnianym, orzechami włoskimi (Administrator)

Chleb pszenno-gryczany z mąką pełnoziarnistą (Alexandra)

Chleb pszenno-gryczany "Przydatny" (Elena K)

Ja też piekłam według tego przepisu, ale musiałem dolać 60 ml (przy okazji zrobiłam to z pieczonym mlekiem). okazało się, że to ciasna bułka, ale w efekcie chleb jest po prostu super!

wypróbowałem też ten przepis! pulchny okazał się. ale jak dla mnie smak gryki jest raczej słaby.

Chleb gryczany męczyłem się od dawna ... Wciąż brakuje mi ducha eksperymentatora, by przypomnieć sobie chleb, w którym będzie co najmniej jedna trzecia mąki gryczanej, nie mówiąc już o połowie.

[CHLEB ORZECHOWY Z ORZECHAMI]

Piekłam też według tego przepisu, tylko nieznacznie go unowocześniłam. Podczas pierwszego ugniatania bułka była zbyt ciasna, więc musiałem dolać wody. A skład mąki trochę się zmienił. I w ogóle nie dodałem cukru. W efekcie chleb okazał się absolutnie cudowny, wysoki, miękki i dobrze upieczony. Oto moje zmiany:

CHLEB ORZECHOWY Z ORZECHAMI

Składniki:

Na 1 bochenek:
2 szklanki wody
2 łyżki stołowe. l. melasa
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju z orzechów włoskich
1 1/2 łyżki. l mleko w proszku
1 1/2 łyżeczki soli
3 szklanki mąki z białego chleba
3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
3/4 szklanki mąki gryczanej
1 1/2 łyżeczki suchych drożdży
1/2 szklanki orzechów włoskich

Włącz tryb wypiekacza do chleba „pieczywo pełnoziarniste”, średnia skórka. Naciśnij przycisk „Start”. Dodaj orzechy, gdy wypiekacz do chleba wyda sygnał dźwiękowy po pierwszym ugniataniu
Gdy Na sygnał dodałem do ciasta oprócz orzechów jeszcze pół szklanki lekko ugotowanej gryki (na wpół ugotowanej)

Chciałbym podziękować Dentysta i Bello4ke za wspaniały przepis. Dzisiaj, mając w końcu mąkę gryczaną, postanowiłem poeksperymentować. Chleb wyszedł z hukiem! Teraz stoi i stygnie. Jak smakowało (orzechy, choć nie dodałem) to jutro zgłosimy.

Dziewczyny! To po prostu jakiś cud! Chleb okazał się tak pyszny, że po prostu Wow! Naprawdę dostosowałem przepis do mojego piekarnika. Wziąłem więcej wody (40-350 ml), ponieważ mąka gryczana jest raczej cięższa niż żytnia. Mąkę i inne składniki odmierzyłem miarką do pieca według twoich proporcji. Jedyny miód (pod nieobecność melasy) wkładam z serca (1,5 łyżki. L), bo porwało mnie pieczenie. Więc nie dodałem cukru. Rezultatem jest dobrze uformowany kolobok, a smak miodu pomimo ilości nie jest wyczuwalny. To mój ulubiony chleb !!!!!!!!!!!

Spieszę się podzielić swoim fiaskiem. Wczoraj położyłem trochę chleba do upieczenia. Ściągnąłem wszystko jak ostatnim razem. Dodałem nawet orzechy. Okazało się taki horror. Skórka w środku niezdarna, wilgotna. Nie wiem nawet, na czym grzeszyć (prawdopodobnie spadło trochę za dużo wody). Ogólnie jedno zaburzenie. Ale nie poddam się !!! Może wpłynęła na to pogoda

Pieczę chleb według tego przepisu.Chleb okazał się pyszny! Bujny, smaczny, pachnący. Uwielbiam to !!
Nalała 360 ml wody.

Spieszę się podzielić swoim fiaskiem. Wczoraj położyłem trochę chleba do upieczenia. Ściągnąłem wszystko jak ostatnim razem. Dodałem nawet orzechy. Okazało się taki horror. Skórka w środku niezdarna, wilgotna. Nie wiem nawet, na czym grzeszyć (prawdopodobnie spadło trochę za dużo wody). Ogólnie jedno zaburzenie. Ale nie poddam się !!! Może wpłynęła na to pogoda

Wydaje mi się, że przy ciężkiej mące trzeba kontrolować bułkę, a nie ustawiać timera.

Dziwne, dlaczego mąka gryczana jest cięższa?
Nie, nie kłócę się, nie ważyłem ... Ale podczas ugniatania z powodu mąki gryczanej Ciasto stało się znacznie bardziej przewiewne niż gdy ugniata się tylko pszenicę!
A chleb lepiej się różnił ...
Paradoks?
Ale mąka gryczana wymaga więcej wody, fakt!

cięższy niż 200% ...
tylko nie pod względem wagi, ale pod względem podnoszenia. Zwiększ proporcję mąki gryczanej i przekonaj się sam.

Dziękuję Du-Duca, ale jakoś to robię!
Chleb okazał się pyszny i tylko z lekkim posmakiem gryki. Użyłem 1/3 mąki pszennej. Więcej, moim zdaniem będzie gorzej.
I że wstałem dobrze, trochę skłamałem ... Teraz spojrzałem na zdjęcia - ah-ah-ah! - nalałem dużo płynu! Najwyraźniej dlatego wydawało mi się to „łatwiejsze” ...

Czy można jakoś samodzielnie zrobić mąkę gryczaną? A jeśli mielisz grykę?

absolutnie nie ma problemu: mąka to zmielone ziarna. najważniejsze jest to, że powinien być mniejszy.

Podziękować! A co lepiej zmielić? Czy maszynka do mięsa będzie działać?

szlifierka to zrobi, ale zajmie to dużo czasu. są też różne młynki (pod względem wielkości) - używam tefalu, mielę mięso, warzywa, kasze dla dziecka ...

Dziwne, dlaczego mąka gryczana jest cięższa?
Nie, nie kłócę się, nie ważyłem ... Ale podczas ugniatania z powodu mąki gryczanej Ciasto stało się znacznie bardziej przewiewne niż gdy ugniata się tylko pszenicę!
A chleb lepiej się różnił ...
Paradoks?
Ale mąka gryczana wymaga więcej wody, fakt!

Ciężki bez wagi. a właściwości są takie same jak owies, itp. Gryka jest sucha, nie zawiera glutenu i wymaga dużo wody.

Dziękuję Du-Duca, ale jakoś to robię!
Chleb okazał się pyszny i tylko z lekkim posmakiem gryki. Użyłem 1/3 mąki pszennej. Więcej, moim zdaniem będzie gorzej.
I że wstałem dobrze, trochę skłamałem ... Teraz spojrzałem na zdjęcia - ah-ah-ah! - nalałem dużo płynu! Najwyraźniej dlatego wydawało mi się to „łatwiejsze” ...

tutaj i mam to samo co zwykle. Jeśli jest mniej wody, uzyskuje się rozciąganie, ale wnętrze jest suche.
jeśli jest więcej wody, góra opada, w środku jest mokra, ale unosi się bardziej.

Chyba najlepiej jest zagnieść ciasto w maszynie do chleba, następnie ręcznie zagnieść, uformować zgrabny bochenek i dalej piec w maszynie do chleba.

Wysoki i miękki chleb nie sprawdzi się, ale zapewniony zostanie jasny gryczany smak i estetyczny wygląd!

Wysoki i miękki chleb nie sprawdzi się, ale zapewniony zostanie jasny gryczany smak i estetyczny wygląd!

Najwyraźniej znowu w złym liście.
Nie było wyraźnego smaku gryki. Ale wzniosła się do nieba i została doskonale upieczona. Jest zapach, ale z jakiegoś powodu nie ma specjalnego smaku.
Czyli jest to pyszny, dobry chleb, ale kiedy zapach zniknął, nie odróżniłbym go od zwykłego dodatkiem mąki żytniej.

Następnym razem wezmę nie 400/100, ale 300/200 mąki pszenno-gryczanej. I więcej miodu ... Pozwól on, draniu, daj ... byłoby lepiej nie rosnąć w ten sposób, ale będzie to bardziej „gryka”!

A może robię coś źle?

RubbeR Wypróbuj inny przepis na chleb gryczany od Łukasza, myślę, że jest bardziej gryczany, ale nie rośnie wysoko. I bardzo lubię chleb od Dentysty i Bello4ki, od 3 dni już 2 razy jego wypieki wychodzą z hukiem.

Eksperyment był praktycznie sukcesem.
Zmiany w recepturze były następujące:
Mąka pszenna - 300, kasza gryczana - 200 gr.
Miód - trzy łyżki. (trzy razy więcej)
Cukier - jedna łyżka stołowa. (zamiast herbaciarni)

Horror, prawda?

Przesiałem całą mąkę.

Podczas mieszania trzeba było dodać co najmniej pół szklanki wody.

Piekarnik nie może samodzielnie ingerować w powstałe ciasto - mikser w koloboku kołysze się, a to, co napiszesz na zewnątrz, pozostanie. Musiałem pomóc: sześć lub siedem razy w drugim cyklu wyjąć bułkę z miksera i odłożyć na bok, mocniej depcząc ją po dnie. Gdy tylko zbierze się w bułkę, zdejmij ją ponownie i odstaw na bok, naciskając, aby mikser wszedł do środka. W tym samym czasie ciasto nie było ani suche, ani strome - piekarnik przeszkadzał bez zmniejszania prędkości.

Co dziwne, ciasto wzrosło, chociaż wydawało się, że trochę mniej mąki pszennej w ogóle nie wyrośnie.

Upiekłam według programu 1 - chleb standardowy.
Wydaje mi się, że trzeba było piec więcej przez co najmniej 15 minut.

Co się stało:
- skórka jest jasna, chociaż została ustalona ciemna.
- wierzch bochenka jest rozdarty, „zaczesany” w jednym kierunku.
- dość gąbczastego miękiszu szaro-brązowego koloru, wilgotnego - następnym razem upieczę dłużej, a potem stanę na ruszcie.

Smak jest po prostu znakomity. Dużo smaczniejsze niż ostatnio.
Jasna, gryczana, pachnie miodem - wszystko w najlepszym wydaniu.

Dzięki autorom przepisu wynik jest doskonały, szczególnie po modyfikacji.

Wszystko to jest osobistą opinią autora.

RubbeR Zauważyłem, że kiedy dodam więcej miodu do żyta lub gryki, mój miękisz okazuje się wilgotny (uwielbiam ten miękisz), ale to nie znaczy, że chleb nie jest upieczony.

Wtedy efekt jest jasny ...

A jaki rodzaj chleba nazywa się wtedy niewypieczonym?

Szczerze mówiąc, nie trafiłem na to.

[Gumowy]

Gumowy, dlaczego tak torturujesz swojego wypiekacza chleba! Strasznie się czyta, ale w rzeczywistości ...
Co jest łatwiejsze - wlej płyn do wiadra i dodaj tyle mąki, ile wymaga ciasto i bułka.

Robiono chleb gryczany z niewielkimi zmianami w recepturze:
woda -350 ml,
sól - 1 łyżeczka.
cukier 1,5 łyżki. l
oliwa z oliwek - 2 łyżki. l
mąka pszenna - 400 g
mąka gryczana - 100 g
drożdże 1,25 łyżeczki
panifarin - 1 łyżeczka.
orzechy włoskie - na oko
Okazało się po prostu SUUUUPER!
Teściowej to lubiło. To dopiero drugi chleb, który tak bardzo lubiła w ciągu 2 miesięcy ciągłych eksperymentów na domownikach
Nie próbowałam jeszcze wszystkich pieczywa, więc rzadko piekę drugi raz ten sam chleb. Wyjątek będzie od tego.
I dalej. Mąka gryczana w pieczywie pszennym podobała mi się znacznie bardziej niż wersja pieczywa pszenno-żytnio-gryczanego. Moim zdaniem mąka gryczana nie odgrywa tam szczególnej roli, ale tutaj jest to tylko bajka. Na pewno nie możesz się bez niego obejść.
Dzięki autorom za przepis!
A producenci pieca!
A ja oczywiście za próby

Zrobiłam chleb gryczany z drobnymi zmianami w recepturze:
...

Elena4ka i jakie ustawienia (tryb / waga / skórka)?

Elena4ka i jakie ustawienia (tryb / waga / skórka)?

Tryb podstawowy. W moim mulinexie 2000 na 1 kg to 3,13, piec działa od razu, bez wstępnego nagrzewania komponentów, skórka jest średnia (te piece zawsze mają jasny blat, ale przy pieczywie gryczanym okazał się piękny, ciemny)

Elena4ka, dziękuję za przepis. Dzisiaj spróbowałem, okazało się po prostu super. Chleb o różowej barwie i aromacie gryki.
Naprawdę zamiast oliwy z oliwek stawiam pachnący olej słonecznikowy i nie mam panifaryny.
Całe gospodarstwo doceniło, dzieci wybrały prawie wszystkie orzechy

I myślę, że chleb gryczany od Yeleno4ka powinien być dodany jako osobny temat. Co więcej, zasługuje na to

Viki, popieram twoją sugestię. Chleb jest bardzo udany, będę go często piec.

Też mi się podobało. A jeśli to osobny temat, to dodam też fotkę. Okazało się bardzo piękne!

[Viki]

I myślę, że chleb gryczany od Yeleno4ka powinien być dodany jako osobny temat. Co więcej, zasługuje na to

Dziękuję za uznanie. Szczerze, nie spodziewałem się
Okej, podam to jako osobny temat, ale to będzie piąty chleb gryczany
Co więcej, pomysł nie jest mój - po prostu nieznacznie zmodyfikowałem te przepisy, które przeczytałem tutaj na stronie.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=3341.0
link do przepisu.
Viki, dla ciebie zdjęcie

[Elena4ka]

Dziękuję za uznanie. Szczerze, nie spodziewałem się
Okej, podam to jako osobny temat, ale to będzie piąty chleb gryczany

Elena4ka, więc świetnie, gdy istnieje kilka opcji na podobne przepisy. Gusta każdego są inne i każdy może wybrać to, co lubi najbardziej.

Zmiel tylko prażoną kaszę gryczaną w młynku do kawy, a będzie doskonała mąka

Zmiel tylko prażoną kaszę gryczaną w młynku do kawy, a będzie doskonała mąka

Nie jest faktem. Długo studiowałem forum i gdzieś przeczytałem, że to jest będzie wyglądać jak mąka, ale nie mąka w swoich właściwościach.a tym bardziej mielenie jednorazowo 100 gramów w młynku do kawy - silnik się nie przegrzeje?

Yeleno4ka, dlaczego nie będzie mąki z mielonej gryki? Przez całe życie wierzyłem, że mąka pszenna to pszenica mielona, ​​żyto, a potem z czego się robi mąka gryczana.

Pamiętaj, że już usmażoną kaszę gryczaną będziesz grillować. Może być łatwiej zmielić plewę gryczaną (gotową).
Mielona kasza gryczana wchłania mniej płynu niż mąka gryczana (przynajmniej jak dla mnie). Dopóki nie kupiłem mąki, mieliłem plewy i byłem całkiem zadowolony.

Nie jest faktem. Długo studiowałem forum i gdzieś przeczytałem, że to jest będzie wyglądać jak mąka, ale nie mąka w swoich właściwościach.a tym bardziej mielenie jednorazowo 100 gramów w młynku do kawy - silnik się nie przegrzeje?

Tak ... a mielona pszenica to nie mąka, po prostu na to wygląda

Elena4ka, nie wszystko co jest napisane (nawet na naszym forum) jest prawdą))

Mąka gryczana to mielona kasza gryczana (ciekawe z czego jeszcze można ją zrobić). A żeby młynki do kawy się nie nagrzewały potrzebny jest młynek z kamieniem młyńskim (gdzie to o nich osobny temat).
Mielę i używam mąki gryczanej (nic nie smażę), okazuje się wspaniały chleb.

Może nie wszystko, co jest napisane na forum jest prawdą, ale jeśli zmielić smażoną kaszę gryczaną, to logicznie będzie smażona mąka?
A oto doświadczenie kogoś innego, odpowiedź 31
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...topic=326.0
odpowiedź 4, osoba odnosi się do technologów - dlaczego w to nie wierzyć?
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...topic=639.0
Oczywiście, jeśli w ogóle nie ma mąki gryczanej, to można też zmielić owsiankę, jak się wydaje, nie kłócę się. A jeśli tak, to dlaczego nie wykorzystać go zgodnie z przeznaczeniem? Kupując piec dokonałem dla siebie odkrycia - sprzedaje się tu tyle „udręk i agonii”, ale nie wiedziałem

Może nie wszystko, co jest napisane na forum jest prawdą, ale jeśli zmielić smażoną kaszę gryczaną, to logicznie będzie smażona mąka?
A oto doświadczenie kogoś innego, odpowiedź 31
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...topic=326.0
odpowiedź 4, osoba odnosi się do technologów - dlaczego w to nie wierzyć?
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...topic=639.0
Oczywiście, jeśli w ogóle nie ma mąki gryczanej, to można też zmielić owsiankę, jak się wydaje, nie kłócę się. A jeśli tak, to dlaczego nie wykorzystać go zgodnie z przeznaczeniem? Kupując piec dokonałem dla siebie odkrycia - sprzedaje się tu tyle „udręk i agonii”, ale nie wiedziałem

Elena4ka,
na pierwszym linku - założę, że najprawdopodobniej nie było wystarczająco drobnego mielenia (moje zmielone płatki nie wyglądają jak drobne płatki, ale właśnie taka szaro-beżowa mąka)

Drugi link mówi, że mąkę otrzymuje się z ziaren gotowanych na parze. Może wychodzi na parze, nie kłócę się. Mówię tylko o moim doświadczeniu, że zwykłą mąkę uzyskuje się ze zwykłej, NIE smażonej, NIE gotowanej, NIE gotowanej na parze kaszy gryczanej.

A jeśli możesz łatwo kupić od siebie wszelkiego rodzaju mąkę - to po co w ogóle się kłócić. Mielę, bo w pobliżu nie sprzedaje się mąki gryczanej

Mówię tylko o moim doświadczeniu, że zwykłą mąkę uzyskuje się ze zwykłej, NIE smażonej, NIE gotowanej, NIE gotowanej na parze kaszy gryczanej.
A jeśli możesz łatwo kupić od siebie wszelkiego rodzaju mąkę - to po co w ogóle się kłócić. Mielę, bo w pobliżu nie sprzedaje się mąki gryczanej

Będę wiedział, nie ma co się kłócić

super chleb! dzięki za przepis!

Wczoraj zrobiłem chleb według twojego przepisu !!!!
Okazało się dość specyficzne, ale pachnie kaszą gryczaną !!! Mam hitachi i włączam tryb chleba pełnoziarnistego !!!! Może zrobiłem coś nie tak ???

Wczoraj zrobiłem chleb według twojego przepisu !!!!
Okazało się dość specyficzne, ale pachnie kaszą gryczaną !!! Mam hitachi i ustawiłem go na tryb chleba pełnoziarnistego !!!! Może zrobiłem coś nie tak ???

Mam też Hitachi. Chleb dobrze się piecze na Basic 3.50.

Ten chleb upiekłam dziś rano, jestem zachwycona
Może oczywiście bardzo lubię kasza gryczana ... sam nie spodziewałem się takiego wyniku.
Mąka gryczana „Uvelka” pojawiła się w supermarkecie (CUD !!!), kupiłam ją dla zabawy i teraz dostałam jeden z moich ulubionych przepisów
Podziękować!

Dziękuję ci za przepis. To jeden z najbardziej udanych. Dopiero po zmianach zatrzymałem się na kolejnej liczbie składników.

350 ml. woda
3 łyżeczki melasa
1,6 łyżki. l. oliwa z oliwek lub olej z orzechów włoskich
330 g białej mąki chlebowej
60 g mąki gryczanej
1 łyżka. l. mleko w proszku
1 łyżeczka Sól
0,6 łyżeczki Sahara
1 łyżeczka suche drożdże
Program Ciasto + Żyto

Program Ciasto + Żyto

Czy w programie do ciasta używasz tylko wyrabiania ciasta? czy użyć go do końca, czyli do sprawdzania, mieszania?
I kolejne pytanie: czy w programie Rye w Kenwood jest wyrównanie temperatury? A może program zaczyna się od partii? Jak długie to jest?

Całkowicie używam trybu ciasta. Nie wiem o wyrównaniu. Tryb żyta rozpoczyna się od ugniatania. Do czasu - 3.40.
Mój Kenwood w trybie Rye nie ma specjalnego noża z dziurką. Oznacza to, że mam tylko jeden nóż.

Dziękuję, spinka do włosów!