Chleb rzemieślniczy bez ugniatania na zakwasie

Chleb rzemieślniczy bez ugniatania na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas (przystawka)	70 g
Mąka piekarnicza.	300 + 70 g
woda	250 + 70 g
Sól	10 g

Metoda gotowania

• 1. Wyjąć zakwas (starter) z lodówki, uzupełnić wodą i mąką (70 + 70), pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin.
• 2. Włożyć kulturę starterową do miski robota kuchennego lub blendera, dodać pozostałą wodę (250) i posolić zgodnie z przepisem i wszystko zmielić / ubijać do uzyskania jednorodnej cieczy.
• H. Wsyp mąkę do naczynia fermentacyjnego (jeśli zaczyn nie jest zbyt mocny, możesz dodać drożdże na czubku noża dla ubezpieczenia). Wlać do „chatterbox” i mieszać łyżką, aż cała mąka zwilży. Nie ma potrzeby ugniatania.
• 4. Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej do 2 - 2,5 krotnego wzrostu, następnie wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.
• 5. Wyjąć ciasto, zaokrąglić na posypanym mąką stole, odstawić na ogrzanie i odstawić na około 60-80 minut. Piec na palenisku przez pierwsze 10 minut na parze i 20-25 minut bez pary.

Uwaga

Pieczę ten chleb od dawna https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. skokowo i bardzo go kocham. Ale po wyhodowaniu zakwasu postanowiłem dostosować go do niej.
Sposób rozcieńczania zakwasu (i soli) w wodzie przed dodaniem do ciasta zaczerpnięto z przepisów na chleb żytni (a konkretnie .html „Żyto 1939” Mariana - aga). Owszem, tam służy on do ułatwienia wyrabiania ciasta, a tutaj dostosowałem go tylko po to, by uniknąć ugniatania, dzięki czemu uzyskuje się specjalną strukturę miękiszu charakterystyczną dla pieczywa pełnoziarnistego, ale jednocześnie smak i aromat chleba to zakwas.
Nacięcie:

Nawiasem mówiąc, moja kultura starterowa (lub zakwas) to również pierwotnie żyto, przekarmiane na pszenicę.
Do czasu zwykle rano karmię zaczynem, wieczorem zagniatam ciasto, a następnego dnia lub co drugi dzień pieczę. Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Mam nadzieję, że ten przepis komuś się przyda.

Podobne przepisy

Pełnoziarnisty chleb żytni ze słodem (niezmieszany) (Podmosvichka)

Chleb bez wyrabiania w 13 godzin (w piekarniku) (Omela)

Chleb Serowy bez Wyrabiania (Piekarnik) (Omela)

[Olya]

Olyapiękny chleb, nozdrza! Prawdopodobnie pachnący ...!

[Olya]

Olyapiękny chleb, nozdrza! Prawdopodobnie pachnący ...!

podziękować
Tak, pachwina jest kusząca

Olya, dzięki za przepis! Chleb bardzo mi się podobał. Wypiekany z pełnoziarnistej mąki pszennej na zakwasie żytnim, przekarmiany pszenicą, bez dodatku drożdży. Dlatego okazało się, że jest trochę płaskie. Skórka jest chrupiąca, miękisz delikatny, lekko kwaśno-słony. Bardzo smaczne! Zjadła dobrze w ten sposób, bez niczego.

Olya, dzięki za przepis! Chleb bardzo mi się podobał. Wypiekany z pełnoziarnistej mąki pszennej na zakwasie żytnim, przekarmiany pszenicą, bez dodatku drożdży. Dlatego okazało się, że jest trochę płaskie. Skórka jest chrupiąca, miękisz delikatny, lekko kwaśno-słony. Bardzo smaczne! Zjadła dobrze w ten sposób, bez niczego.

Aha, wyobrażam sobie jakie to pyszne, sam uwielbiam taki chleb z mąki tapetowej.
Aby było bardziej przewiewne, można, jak już napisałem, dodać sporo drożdży. Ale moim zdaniem i tak znakomicie

Serenity, jeszcze raz dziękuję. Zrobiliśmy swój chleb (a teraz nasz codzienny) na zakwasie pełnoziarnistym. Smaczne z kwaskowatością. Robię ten chleb w wypiekaczu do chleba.

A ja właśnie odpowiedziałam na drożdżach, że można to upiec na zakwasie, piękny chleb!

[Olga]

Chleb rzemieślniczy bez ugniatania na zakwasie
Mam nadzieję, że ten przepis komuś się przyda.

Jak przydatne !!!!!
Pyszny, pachnący chleb.
Niski ukłon Olga na przepis
Wypiekane w wypiekaczu do chleba.Na zakwasie z rodzynkami.
Długo przyglądałem się temu przepisowi, ale jakoś bałem się podejść, ale wtedy to zobaczyłem Ananda w HP piecze (ogromna wdzięczność), więc zdecydowałem.

p. z. podczas gdy ja poszedłem po fotik, moja piątka wygładziła całą bułkę w 10 minut. Nie miałem czasu na spróbowanie ..., smak oceniam po rodzinie.
Poprosili o inny taki piekarnik

p.p. Czy można podwoić ilość składników, czy też istnieją pewne formuły do ​​przeliczenia.

Więc upiekłam chleb pszenno-żytni bez ugniatania na zakwasie. Ale to cudowny przepis, bardzo wygodny. Zagnieść na noc, włożyć do lodówki i jasnymi myślami położyć się spokojnie spać.

Upiekłam go też na zakwasie żytnim, na białej mące pszennej.

[Olga]

Jak przydatne !!!!!
Pyszny, pachnący chleb.
Niski ukłon Olga na przepis
Wypiekane w wypiekaczu do chleba. Na zakwasie z rodzynkami.

p.p. Czy można podwoić ilość składników, czy też istnieją pewne formuły do ​​przeliczenia.

Cieszę się, że Ci się podobało!
i można zwiększać i zmniejszać 0. Oczywiście duży chleb upiecze się dłużej.
Nawiasem mówiąc, teraz piekę ten chleb bez pary - idealnie nadyma się w piekarniku, a skórka jest dobra.

[Gnu]

Gnu, po prostu wspaniały chleb! : bravo: Ile sfermentowało takie ciasto?

Upiekłam go też na zakwasie żytnim, na białej mące pszennej

Piękno
Mam teraz taką samą opcję schładzania, tylko mąka pszenna. 1 klasa:

Chwaliłem się więc już tematem do mojej wypiekacza do chleba, zrobię to tutaj (bo to też jest temat na profilu).

Z drożdżami bez ugniatania mój chleb jakoś nie wyszedł, ale z moim „wiecznym” zaczynem okazał się niesamowity w pięknie!

Tak naprawdę nie trzymałem się podanego przepisu, raczej była to bardzo luźna interpretacja. Zakwas żytni, wlać trzy czubate łyżki, wlać około 1 i 2/3 szklanki wody, dodać sól, wymieszać, a następnie dodać trzy szklanki miarki mąki pierwszego gatunku, następnie trochę więcej mąki żytniej i mieszać, aż nie ma już suchej mąki miska ...
Spędziłem dzień. Początkowo miska stała przez całą noc na szafce pod sufitem, a rano przed wyjściem do pracy wstawiałem ją do lodówki.

Drugi impregnat - na ręczniku, posypany mąką i posypany sezamem, szew prawie 3 godziny. Następnie po prostu wyrzucił go prosto z ręcznika na patelnię z podniesionym szwem i ustawił do pieczenia.

Proszę, powiedz mi, dlaczego mój chleb pęka z boku w kółko, nawet jeśli robię źle. Za drugim razem go upieczę i znowu pęknie. och, mój został pocięty na ciepło później pokażę cięcie i pęknę jak jest tylko do góry nogami.

[Loksa]

Loksa, wow, chleb antygrawitacyjny. Dobry bochenek.
Pieczone na parze? jakie temperatury? Myślę, że twój szczytowy upał jest zbyt silny. Aby zapobiec pękaniu skórki, można albo obniżyć temperaturę, albo przesunąć ruszt niżej, lub wytworzyć wilgoć w piekarniku przynajmniej przez pierwszą połowę czasu - ten chleb znacznie się zwiększa w piekarniku i konieczne jest, aby skórka nie ma czasu stwardnieć, dopóki wzrost się nie skończy.
Przydatne jest również pokrojenie bochenka w jednym lub kilku miejscach przed pieczeniem, wtedy skórka będzie się rozchodzić w miejscach cięć (poza tym jest to piękne). Na przykład zdjęcie tytułowe w tym przepisie pokazuje, gdzie było małe cięcie.
Powodzenia!

[Deppert]

Deppert, Nie widziałem tego od razu, ale lepiej późno niż wcale. Niesamowity chleb!
Tak, ten przepis jest bardzo elastyczny i przyjazny dla eksperymentów.

Tak myślałem. Podziękować!

[Loksa]

Loksawcale nie, podpisz, jak to się stało z modyfikacjami

Teraz będziecie skarcić, ale ja piekłam w zupełnie inny sposób. Mój piekarnik najpierw ogrzewa pomieszczenie a potem sam siebie, coś w nim jest zepsute, więc upiekłam w powolnej kuchence. Ciasto wyszło, nie pokroiło - nie sądziłem, że było wodniste; Włączyłem smażenie na 30 minut i od razu grill n na spokojnych obrotach, musiałem go później włączyć, może nie pękł - pęknięcie nie jest głębokie. Oto eksperyment, wpadłem w krzaki

Z krzaków: - Nie martwię się ciepłem w tym przypadku, powinieneś był zobaczyć, jak meble psują się od tych przepływów ciepła.

Więc pozbądź się takiego piekarnika, tylko cierpisz.

Teraz będziemy karcić, ale piekłam w zupełnie inny sposób.

Nie karćmy! tak, trzeba grillować na koniec, gdy chleb już urósł, żeby skórka się zarumieniła.

Powinieneś był zobaczyć, jak meble pogorszyły się pod wpływem tych przepływów ciepła.

Więc pozbądź się takiego piekarnika, tylko cierpisz.

wsparcie! Ale jeśli nie jest to jeszcze możliwe, weź pod uwagę powyższe.

Musisz wziąć całą kuchenkę z piekarnikiem gazowym o wymiarach 50x50 i nie chcesz ponownie wchodzić.
Ale chleb okazał się bardzo smaczny. A gdybym się nie spieszył z grillem, pewnie by urósł, ale jest wypukły, piękny i są dziury - wszystko mi pasuje. bardzo dobre doświadczenie.
Wydawało mi się, że zorganizowano pęknięcie w miejscu składania, a grill też był włączony tak wcześnie, bo jak włączasz go na pięć minut to skórka jest bardzo cienka i szybko mięknie, ale chciałem mieć jednolita grubość.
Mój mąż i ja lubiliśmy chleb, więc dzięki

[Oksana]

może nie pękł

Oksana, nie pękł. Uśmiechnął się do ciebie
Miękisz jest bardzo dobry .... tak perforowany jak ja lubię.

[Viki]

VikiOto zdrowe spojrzenie na ten temat! (od)

Loksa, najważniejsze jest to, że ty i twój mąż to lubiliście i przyzwyczaicie się do pieczenia

Dziękuję wam dziewczyny! Oczywiście się uśmiechał, powiedziałbym, że śmiał się ze mnie - gdy tańczyłem wokół niego, robiłem m.in. grill-off! ! Będę musiał powtórzyć tańce z tamburynami!

[Spokój]

Spokójale proszę powiedz mi, jak zrobić swój zaczyn. Poszedłem pod wskazany przez Ciebie link i tam strona została usunięta. Naprawdę chcę spróbować zrobić taki chleb.

[Levelours]

Levelours, nie rozumiesz, który link został usunięty? Nie mam „swojego” spersonalizowanego zakwasu, piekę go na różnych zakwasach, ten chleb upiekłam na pszenicy i żytnim, przekarmionym na pszenicę. Teraz nawet tak naprawdę nie pamiętam. który był w momencie publikacji tego przepisu. Iluż dorosłem i próbowałem, a ilu wyrzuciłem! „Ile wyciąłem, ile wyciąłem”

Teraz w ogóle przestałem uprawiać specjalne kultury starterowe, ale korzystam z najwygodniejszej sztuczki, której się nauczyłem - aby dodać część starego ciasta do ciasta razem z drożdżami: za każdym razem wyrabiając ciasto chlebowe zostawiam kawałek wielkości małego pomidora i przechowuj go w lodówce w przegródce na warzywa. Smak nie ustępuje większości przystawek, a kłopoty są minimalne. Wysoce zalecane.

[Spokój]

Spokój, Mówię o tym od pierwszej strony. „Sposób rozcieńczania zakwasu (i soli) w wodzie przed dodaniem go do ciasta zapożyczono z przepisów na chleb żytni (konkretnie„ Żyto 1939 ”Mariana - aga). Chciałem to przeczytać, ale strona tego autora została usunięta. Dlatego jestem Tobą zainteresowany). Jeśli dobrze się ułożyłem, mogę to zrobić: zagnieść ciasto, na przykład ten „rzemieślniczy chleb bez ugniatania” i zostawić kawałek tego ciasta do wykorzystania następnym razem podczas robienia tego chleba (przepis w tym wątku)?

[Levelours]

Levelours, tak to prawda. Z następnego ciasta kawałek pójdzie do lodówki, aby dojrzeć itd. Po prostu włóż go tam, gdzie nie jest zbyt zimny (przegródka na owoce itp.)
Zrozumiałem teraz o linku. Szkoda, nawet nie wiem, czy jeszcze go mam, ale w tym przypadku sam opisałem odbiór, więc nie jest straszny.

[Spokój]

Spokój, Wszystko zrozumiałem, dzięki, spróbuję, kładę ciasto, aż spojrzałem, jak tam było))) Następnie jak robię chleb, napiszę)
Kawałek, który zostawiłem następnym razem, gdy robię nowy chleb, a drożdże nie są już potrzebne, prawda?

[Levelours]

Leveloursdrożdże są konieczne, wystarczy nieznacznie zmniejszyć jego ilość w stosunku do przepisu.

Zrozumiano, bardzo dziękuję, będę eksperymentować.

[Levelours]

Levelours, piec dla zdrowia

Wydaje mi się, czy w przepisie jest za dużo wody na taką ilość mąki? Powiedz, jaka powinna być konsystencja ciasta przed i po garowaniu.
Przepisu jeszcze nie upiekłam, jutro jadę. Mój zaczyn jest dobry, nigdy nie dodaję drożdży.

[Sibelis]

Sibelisprzepis był wielokrotnie testowany, ale jeśli starter jest bardzo płynny, należy odpowiednio zmniejszyć ilość wody w recepturze i odwrotnie.
Konsystencja ciasta bezpośrednio po zagniataniu jest miękka, grudkowata, ale nie sypka. Po starzeniu - bardzo miękki, błyszczący, rozciągliwy nitkami, „gumowy”. Wygląda jak ciasto na ciabatta, jeśli je upiekłeś.
Jestem pewien, że ci się uda

Wierzę ekspertom na słowo, wymieszałem według przepisu).
Właściwie mam opcję egzotyczną, ale jak wszystko było jasno zaplanowane!)) Zakwas zakwasiłam wieczorem, żeby rano zagnieść ciasto, po pracy wstawić do lodówki, wyjąć i zapiekać poranek. Co myślisz? Rano zaspałem, obudziłem się 5 minut przed wyjściem z domu)). Nie ma czasu na test - wrzuciłem do lodówki rozdarte do bitwy ciasto. Wieczorem wracałem z pracy do domu, zagniatałem ciasto (zakwas w lodówce słynnie przykucnął i przykryty skórką, podczas mieszania z wodą odkryto nierozpuszczalne „sznury”). Teraz czekam, zgodnie z przepisem, kiedy się podniesie i znowu w lodówce)))
Cóż, to wszystko to czysto rżenie, mówię ci z zakwasem. Więc nie kłopoczę się, ale nie mogę się doczekać chleba - podobno będzie egzotyczny)).

[Sibelis]

Sibelisco za życie bez przygód! (c) Opowiedz nam później, jak to się stało.

Zgłaszam:
1. Ciasto okazało się płynne, czego się bałem. Musiałem upiec na dużej patelni - najpierw pod pokrywką, potem bez - i po upieczeniu młotkiem pneumatycznym oderwać go od patelni)).
2. W czasie wymuszonego przestoju ciasto zdążyło się nadtlenić, dlatego chleb ma wyraźnie kwaśny smak.
Chleb jest dość dziwny, z błyszczącym miękiszem i bardzo twardą skórką. Ale najciekawsze jest to, że ludzie to lubią). Mówią - jak na wsi))

[Sibelis]

Sibelis, ale nie ma zdjęć? w przeciwnym razie martwię się, że mogło się to nie udać.
Napisałem, że ciasto powinno być płynne (ale nie jak owsianka, ale lepkie, lepkie). Może zmarnowałeś to w rondlu? chociaż mam go w formie piekielnej, okazuje się normalnie, tylko z solidnymi bokami

Upiekłam taki kawałek chleba. Okazało się super) bardzo smaczne. Dziękuję za przepis i radę) Nawet nie myślałam, że wszystko było takie proste i smaczne))) Dziś kładę więcej, jutro będę piec)

[Levelours]

LeveloursBardzo się cieszę, że wszystko się udało! piec dla przyjemności

[Spokój]

SpokójOlya, dzięki za wspaniały przepis!
Chcę najpierw spróbować upiec Twój chleb bez zakwasu, a potem na zakwasie.
Powiedz mi, jak przekarmiasz żyto do pszenicy, mam 100% żyta od Viki.
Dziękuję!

[Trishka]

Trishkapo prostu karm ją przez trzy dni mąką pszenną (najlepiej pełnoziarnistą), musisz dodać trochę wody, żyto jest zwykle grubsze i bardziej suche. Szczęśliwe bochenki!

[Spokój]

Spokój, Olya, chodź do mnie po siebie!
Dziękuję!
Czy jest to możliwe, jeśli nie trudne bardziej szczegółowo, jak 3 dni?
Jestem "imbirem" w zakwasie ...

[Trishka]

Trishka,
Trzy dni:
1. Dodać mąkę i wodę w zależności od wagi zakwasu, poczekać, aż zacznie bulgotać / pęcznieć, odstawić na ostygnięcie.
2. Wyrzuć połowę, powtórz punkt 1.
nie musisz go wyrzucać, jeśli potrzebujesz baaaaardzo dużo hakwaski

[Spokój]

Spokój, Olenka, dzięki!

[Trishka]

Trishka,