Bochenek na zakwasie w piekarniku

Bochenek na zakwasie w piekarniku

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zakwas pszenny 100%	100 gramów
woda	150 g
mąka pszenna premium	300g
olej roślinny	1 łyżka. l.
cukier	1 łyżka. l.
Sól	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Wstawiam starter do miski wypiekacza do chleba i wylewam całą wodę. Dodam mąkę, aby zrobić ciasto. Włączam tryb „Ciasto”. Kiedy wszystko jest dobrze wymieszane wyłączam i wychodzę na około pół godziny. Następnie dodaję wszystkie pozostałe składniki i ponownie włączam, aby zagnieść na miękką bułkę, program „Ciasto” - 1h.30min. Gotowe ciasto rozprowadzam na silikonowej macie, formuję bochenek i odstawiam na 30 minut. w ciepłym miejscu. Wstawiłam do piekarnika na 40 stopni. Przed pieczeniem wykonuję nacięcia poprzeczne, spryskuję wodą z butelki z rozpylaczem i wstawiam do piekarnika na 10 minut w temperaturze 250 stopni. Następnie przez 30 min. pod kątem 180 stopni. Waga gotowego bochenka to 550 g.
• 
• 

Podobne przepisy

Bochenek studencki (Skręcać)

Bochenek Ziemniaczany (Sonadora)

Mini bochenki z mąką z pszenicy durum (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-witamy na forum!
Zdjęcie z galerii przeniesione do przepisu. Mam nadzieję, że są na swoim miejscu. Jeśli coś pójdzie nie tak, powiedz mi, co mam naprawić. Zdjęcie tytułowe nie zostało jeszcze opublikowane.
Bochenek jest dobry!
Mam nadzieję, że kiedy nauczysz się wstawiać zdjęcie, będziemy mieli jeszcze kilka chlebów. Powodzenia!

[-vwv-]

-vwv-Doskonały bochenek! Z inicjatywą na forum ...

Podziękować!

Czy starter jest wyłącznie zaczynem czy na bazie drożdży?

Czysty zakwas, przekarmiany od żyta do pszenicy.

[-vwv-]

Czysty zakwas, przekarmiany od żyta do pszenicy.

-vwv-, jeśli nie masz nic przeciwko, nadamy mu odpowiednią nazwę. A potem ludzie szukają co upiec na zakwasie, ale on jest „zwyczajny”. Nie jest zwyczajny, jest zakwaszony! Bez grama drożdży. Tego potrzebujesz!

Ok, zmieńmy, jestem początkującym i nie znam jeszcze wszystkich subtelności

Mój pierwszy chleb na zakwasie. Wypiekane na „wieczne” według Twojego przepisu. receptura wzrosła.


Bardzo podobał mi się chleb.

Przepis jest interesujący.

Czy dobrze rozumiem, że pierwsze ciasto fermentuje się przez 30 minut, następnie ugniata przez 1,5 godziny, formuje i pozostawia do wyrośnięcia na kolejne 30 minut?

Mam zamiar zagnieść ciasto w mikserze do ciasta. Przez 1,5 godziny ugniatania ciasto przegrzeje się.
Chciałbym zrozumieć zasadę tego półtoragodzinnego ugniatania, aby przejść do ugniatarki.

Jeszcze jedno nie jest jasne: zwykle ciasto na zakwasie długo dojrzewa, kilka godzin, a potem 30 minut?
I nigdy nie robiłam wyrostka ciasta na zakwasie krócej niż 1 godzinę, a nawet półtora ...

Ponadto: ile razy przekarmiasz i jak je karmisz przed zrobieniem ciasta?
Jaki jest stosunek bazy żytniej do żywienia pszenicy?

W tym twoim bochenku zawsze dostajesz taki gąbczasty miękisz o nierównej porowatości, czy zależy to od intensywności ugniatania i czasu garowania?

Czy dobrze rozumiem, że pierwsze ciasto fermentuje się przez 30 minut, następnie ugniata przez 1,5 godziny, formuje i pozostawia do wyrośnięcia na kolejne 30 minut?

Jeśli nie masz nic przeciwko, odpowiem ci. Program „Ciasto” w HP nie ugniata przez 1,5 godziny. I jest ugniatanie i garowanie. Fermentowałem przez godzinę. I wziąłem dojrzały zakwas, a nie zakwas.

Mam zamiar zagnieść ciasto w mikserze do ciasta. Przez 1,5 godziny ugniatania ciasto przegrzeje się.
Chciałbym zrozumieć zasadę tego półtoragodzinnego ugniatania, aby przenieść je do ugniatarki.

Ugniatać. jak zwykle przez 10-15 minut.

Ponadto: ile razy przekarmiasz i jak je karmisz przed zrobieniem ciasta?
Jaki jest stosunek żyta do żywienia pszenicy?

Po prostu zacznij karmić tak, jak zwykle karmisz swoją przystawkę żytnią mąką nie żytnią. i pszenicy
Jeśli napisałem coś źle, niech autor to poprawi.

W tym twoim bochenku zawsze dostajesz taki gąbczasty miękisz o nierównej porowatości, czy to zależy od intensywności ugniatania i czasu garowania?

To też jest dla mnie bardzo interesujące! Próbuję upiec ten „nierówno porowaty” chleb lub bochenek, ale na razie bezskutecznie. Wczoraj upiekłam bochenek (według innej receptury), dwukrotnie ugniatałam, a całkowity rozrost wyniósł ponad 3,5 godziny! A potem takie dziury nie działały!
A ja zrobiłam partię nie z przystawką, ale z ciastem! Tyle tylko, że zawsze mam tylko wyrabianie ręczne, nie ma jeszcze sprzętu do chleba ...

Przepis jest interesujący.

Ol, upiekłeś bochenek?

: dziewczyna-tak: piekę ten przepis. Bardzo lubię. Mam zakwas żytni. Do chleba używam mąki pszennej 2 klasy. Ciasto po zagniataniu nadaje się na 3 godziny. Chleb zostawiam w piekarniku w 30 stopniach na 3-4 godziny.

Dziewczyny wybaczcie mi 50% zakwasu pszennego (wiosną wyjmowano go na bananie). Jakie poprawki powinienem wprowadzić do tego przepisu. A czy możesz gdzieś przeczytać, jak przełożyć 50% na 100%? Próbowałem upiec ten przepis. Ale ciasto rośnie bardzo długo, 6-8 godzin. Ale podoba mi się gotowy chleb (piekę w maszynie do chleba) w strukturze i smaku (nie kwaśny). Ale poczucie, że robię coś źle, nie odchodzi))) Z góry dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli

[gypsophila]

gdzie przeczytać jak przetłumaczyć 50% na 100%?

gypsophila, Teraz masz 50 g płynu na każde 100 g mąki. Musisz to zrobić, aby uzyskać od 100 do 100.
Aby to zrobić, licz na ilość gotowej kultury starterowej, ile mąki i płynu musisz dodać podczas kolejnego karmienia lub stosowania.
To znaczy teraz, jeśli masz na przykład 150g swojej kultury starterowej, to musisz dodać do niej 50g płynu, a otrzymasz 100% nawodnienia, a następnie karmisz go proporcją mąki i płynu 1: 1 czyli np. Dodać 100g mąki + 100g płynu. Patrzenie zależy od wagi, a nie objętości.
Powodzenia!

Vera, dziękujemy za wspaniały przepis na biały chleb na zakwasie! W moim rozumieniu nie jest to całkiem bochenek, raczej biały chleb w kształcie bochenka, ale zdecydowanie pyszny!
Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem i proponowaną technologią. Początkowo wątpiłem, że po ugniataniu i wyrastaniu w wypiekaczu do chleba na programie „Ciasto” (łącznie 1,5 godziny), pół godziny wyrastania samego bochenka po uformowaniu wystarczy, ale tak naprawdę więcej nie było potrzebne!
Upiekłam go na gorącej blasze do pieczenia, blasze z parą na dnie piekarnika i dosłownie w ciągu pierwszych 10 minut w temperaturze 250 ° C bochenek urósł tak bardzo i stał się mocniejszy, że wszystkie wątpliwości zniknęły od razu!

Kolor miękiszu jest szarawy, ponieważ mój zakwas jest wieczny przy potrójnym podawaniu pszenicy 1 gatunku, az łącznej masy 200 gram mąki wziąłem również 1 stopień. Ale „dziury” są absolutnie niesamowite, skórka jest chrupiąca, a smak niezrównany!
Podziękować! Wrócę do tego przepisu nie raz!

Dzięki za przepis! Wszystko wyszło świetnie!
Pasek złamał się trochę wzdłuż dna, najwyraźniej nie całkowicie rozproszony. Chociaż wzrosła dokładnie 2 razy, a nawet więcej. Ale to nie ma znaczenia. Najważniejsze jest bardzo smaczne.

Dzisiaj znowu upiekłam bochenek, tym razem z makiem. Ale coś nie poszło zgodnie z planem i ciasto okazało się cienkie. Ukształtowany jak mogłem, dystans i upieczony. Bochenek dobrze się rozrósł w piekarniku, kształt na pewno nie jest taki, jak byśmy chcieli, ale pyszny. Bardzo smaczne i delikatne!