Biały chleb frankoński na zakwasie Kastenweibbrot

Biały chleb frankoński na zakwasie Kastenweibbrot

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
zakwas (mam francuski płyn)	150 g
mąka pszenna	425 g
suche drożdże	1 łyżeczka
Sól	1 łyżeczka
cukier	1 łyżeczka
jajka	2 szt.
żółtko	1 szt
ciepłe mleko	100 ml
kwaśna śmietana	60 ml

Metoda gotowania

• Dosłownie przetłumaczone, Kastenweib oznacza „białe pudełko”. Być może nazwa ta pochodzi od kształtu chleba, który po upieczeniu otwiera się w przekroju podłużnym i przybiera lekko prostokątny kształt.
• To pierwsza przystawka w kuchni frankońskiej, którą chcę Wam pokazać.
• Proces gotowania jest bardzo prosty.
• Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie i pozostaw w ciepłym miejscu do podwojenia. Czas zależy od aktywności kultury starterowej i drożdży. Zajęło mi to około 1 godziny. Należy pamiętać, że ciasto okazuje się dość gęste, ale nie ciasne. W zależności od objętości jaj, od gęstości śmietany - dostosuj bułkę.
• Po wyrośnięciu zagnieść ciasto i uformować bochenek. Przepis sugeruje pieczenie w formie. Tam z jakiegoś powodu cały chleb jest kształtowany. Jednak po wyczuciu ciasta zdałem sobie sprawę, że wytrzyma wariant paleniska.
• Ciasto odstawiamy na około 30 minut. Chleb zacznie rosnąć, ale nie osiągnął jeszcze swojej szczytowej wytrzymałości. W tym momencie ostrym nożem lub ostrzem przytnij go wzdłuż na głębokość około 1 cm.
• 
• Nasmaruj górę wodą i włóż do piekarnika. Ponieważ chleb jeszcze się nie skończył, nacięcie otworzy się bardzo mocno w piekarniku. Nie potrafię powiedzieć, czy takie podejście do pieczenia jest słuszne, czy nie. Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że chleb musi być całkowicie zdekantowany. Wtedy dach nie jest rozdarty, a struktura miękiszu jest lepsza. Ponieważ jednak zadaniem jest zademonstrowanie niemieckiej tradycji kulinarnej, postanowiłem nie odejść od technologii receptury. Chleb jest bardzo aromatyczny z chrupiącą skórką.
• Piec przez 40 - 50 minut w temperaturze 170 ° - 200 ° w nagrzanym piekarniku.

Naczynie jest przeznaczone do

Bochenek

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Skąd biorą płynny francuski zakwas?

Natasza, zaczynają sami. Mamy całą sekcję. Zacząłem i karmiłem francuski zakwas według Calvela, ten, który pokazała nam kiedyś Viki. Nie ma w tym nic skomplikowanego. W razie potrzeby ten zakwas jest po prostu przekarmiany do żyta. Mam na nim wszystkie chleby z mąki żytniej i chleb włoski od Miszy, także na nim.

Yasenko. Myślałem, że został zakupiony. A ja mam dwa zakwasze - pszenny i żytni według książki „Ulica Chleba”. Domowy chleb na zakwasie nie lubił tego. Okazuje się, że jest bardzo gęsty, podobny do paleniska, trochę kwaśny jak na mój gust.

Może po prostu musisz spróbować ponownie? Osobiście chleb pszenny na zakwasie nie wydaje mi się kwaśny. Tak, i wystarczająco dużo powietrza. Spójrz na przepisy, które Omela podała niesamowite i przewiewne pieczywo na zakwasie. Możesz dodać trochę drożdży, aby zwiększyć przewiewność.