Chleb pszenny na zakwasie wytwarzany od podstaw z kiełkujących ziaren pszenicy (w piekarniku)

[Więc chodźmy ...]

Chleb pszenny na zakwasie wytwarzany od podstaw z kiełkujących ziaren pszenicy (w piekarniku)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
ziarna pszenicy
woda
miód (cukier)
mąka pełnoziarnista
mąka pszenna najwyższej jakości
otręby pszenne
nierafinowany olej słonecznikowy
Sól

Metoda gotowania

• 
• Przepis znalazłem gdzieś w internecie około dwa lata temu, piekłem ten chleb od około dwóch lat. Chleb okazuje się bardzo soczysty i smaczny. Robię też suchary z takiego chleba (chleb kroję i suszy w piekarniku elektrycznym z włączoną konwekcją na 200-100 stopni), jem je z miodem i herbatą.
• Chleb wypiekam w piekarniku, wyrabiam i gotuję ciasto rękami (bez lejka), pieczę w standardowej formie do chleba (L7, 220x110x115mm) lub w żeliwnym garnku.
• Postaram się wszystko szczegółowo opisać dużą ilością zdjęć.
• Więc chodźmy ...
• Zaczyn.
• Przygotowanie na zakwasie zajmie 5 dni (zajęło mi to 5,5 dnia).
• Aby przygotować kulturę starterową, potrzebujemy:
• - ziarna pszenicy
• - miód (cukier)
• - mąka pszenna
• - woda.
• Zakwas jest przygotowywany raz, potem można go przechowywać w lodówce tak długo, jak chcesz, tylko raz na tydzień lub dwa trzeba go karmić, ale więcej o tym poniżej.
• Do przygotowania zakwasu potrzebne są kiełkujące ziarna pszenicy. Kiełkuję w kiełkownicy jak na zdjęciu (bardzo przydatna rzecz). Możesz to również zrobić na talerzu.
• 
• Ogólnie bierzemy 3 łyżki zboża, usuwamy wszystkie śmieci, wkładamy do szklanki lub kubka i napełniamy wodą, aby pokryła ziarno o kilka centymetrów. Lepiej jest wziąć wodę butelkowaną lub z filtra. Po 8-12 godzinach spuścić wodę i przenieść ziarno na płytki talerz (najlepiej w jednej warstwie), przykryć wilgotną gazą (złożoną w 4 warstwy). Dbamy o to, aby gaza nie wysychała, zwilżając ją. Za około dzień ziarno wykiełkuje (pojawią się małe białe korzenie). Nie wszystkie ziarna kiełkują od razu i nie wszystkie będą miały kiełki tej samej długości (to nic wielkiego). Gdy główna część sadzonek osiągnie długość 3-5 mm, można przygotować zaczyn (zajęło mi to około 30 godzin).
• Następnie ziarno należy dokładnie zmielić w moździerzu do uzyskania papki lub zmielić blenderem.
• 
• Kaszkę wkładamy do słoika (trzeba wziąć większy słoik, ja wziąłem 1,5 litra), napełniamy szklanką wody (250 ml), dodajemy 1,5 łyżeczki miodu lub cukru (lepiej dodać własny miód domowej roboty, w zakupionym miodzie mogą znajdować się wszelkiego rodzaju dodatki hamujące proces fermentacji), wszystko dobrze wymieszać (najlepiej mieszać za pomocą blendera zanurzeniowego). Do powstałej masy dodaj mąkę pszenną i dobrze wymieszaj do uzyskania konsystencji śmietany (mam 130 gram mąki). Wziąłem mąkę pełnoziarnistą, możesz wziąć mąkę premium.
• 
• Słoik przykrywamy szmatką i odstawiamy w ciepłe miejsce (owinąłem go ręcznikiem i włożyłem do szafy), aż sfermentuje (do pojawienia się bąbelków). Może to zająć 12 godzin lub nawet więcej dni (w zależności od temperatury w miejscu, w którym znajduje się bank). Najłatwiej jest skupić się na dniu.
• 
• Mój proces przebiegał aktywnie i po 10 godzinach zawartość słoika spieniła się i zwiększyła objętość. Dzień później wszystko wyglądało tak:
• 
• Masa stała się trochę cieńsza, pojawiły się bąbelki i pojawił się niezbyt przyjemny zapach. Wymieszaj zawartość słoika i dodaj trochę więcej mąki pszennej, mieszając do uzyskania konsystencji śmietany (mam 60 gram mąki) i ponownie w ciepłym miejscu na jeden dzień.
• 
• Zakwas w kolejny dzień (proces jest mniej aktywny, zapach też nie jest przyjemny):
• 
• Mieszamy zawartość słoika, dodajemy wodę (jedna trzecia objętości zawartości słoika, mam 150 ml), wszystko dobrze mieszamy.Następnie dodajemy mąkę pszenną, wszystko dobrze miksujemy do uzyskania konsystencji śmietany (u mnie 120 gram mąki) i ponownie w ciepłym miejscu na jeden dzień.
• 
• Tak więc (woda stanowi jedną trzecią objętości zawartości puszki + mąka) karmimy kulturą starterową przez 3 dni, aby nabrała sił.
• Zakwas trzeciego dnia (proces znów był aktywny, zapach stał się trochę przyjemniejszy):
• 
• Wymieszaj zawartość słoika (tak, aby wyszły bąbelki), dodaj wodę (jedna trzecia objętości kultury starterowej). Po dodaniu wody na zakwasie, to już ponad połowa słoika, musiałem wylać połowę (można to wlać do większego słoika, ale ma to sens), następnie dodać mąkę do konsystencji śmietany i ciepłe miejsce na jeden dzień.
• 
• Tak stało się z zaczynem po 3 godzinach, wzrósł ponad 2 razy:
• 
• Kultura startowa czwartego dnia:
• 
• W ciągu dnia zaczyn wzrósł ponad 2 razy i opadł, zapach się zmienił (w porównaniu do pierwszego dnia), stał się przyjemniejszy i kwaśniejszy, to znaczy są już wszystkie oznaki, że \ "nabrał siły \ ". Ale żeby być wiernym, nakarmmy go jeszcze raz - woda to jedna trzecia objętości zakwasu, mąka do konsystencji śmietany i znowu w ciepłym miejscu. Po dniu możesz zagnieść migawkę.
• W sumie zrobienie zakwasu zajęło mi trochę czasu ... Moczenie ziarna pszenicy - 11 godzin. Kiełkowanie ziarna - 30 godzin. Produkcja zakwasu - 4 dni (mielone porośnięte ziarno + woda + cukier + mąka - dzień; zakwas + mąka - dzień, zakwas + woda + mąka - dzień; zakwas + woda + mąka - dzień; zakwas + woda + mąka - dzień).
• Wyszło całkiem sporo zakwasu. Niektóre można zabrać na chleb, a resztę przechować w lodówce. Ponieważ zakwas jest „młody” to aby przygotować 1 bochenek trzeba gdzieś zabrać szklankę zakwasu. W przyszłości, przechowując zakwas w lodówce, staje się mocniejszy i wystarczy łyżka stołowa do przygotowania 1 bochenka.
• Przechowywanie kultury starterowej... Zanim włożysz powstałą kulturę starterową do przechowywania w lodówce, musisz ją nakarmić - dodaj jedną trzecią objętości zakwasu wody, dodaj mąkę, wszystko wymieszaj do konsystencji śmietany. Przykryj słoik szmatką (gazą) i włóż do lodówki. Aby zakwas mógł być przechowywany w nieskończoność, wystarczy go karmić raz na 1-2 tygodnie (to znaczy dodać wodę do jednej trzeciej objętości zakwasu, dodać mąkę pszenną do konsystencji śmietany).
• Czasem przyda się, aby po jednym z tych karmień nie wstawiać słoika do lodówki, ale po przykryciu go szmatką po prostu zostaw go na stole na 12 godzin (na przykład na noc). W tym czasie zaczyn „zjada” całą mąkę, nabierając siły. Następnie nakarm ją ponownie (woda + mąka) i włóż do lodówki. Jednak ta procedura nie jest konieczna, a bez niej zaczyn działa dobrze, ale nie będzie szkodliwy. Przez 2 lata przechowywania takiego zaczynu robiłem to tylko 4 razy.
• Jeśli zostało bardzo mało zakwasu, można go rozcieńczyć wodą (dodać więcej), dodać mąkę do konsystencji śmietany i również odstawić na noc. Następnie rano ponownie karmić (woda + mąka) i wstawić do lodówki. Jeśli wręcz przeciwnie, stanie się za dużo, możesz po prostu wyrzucić część.
• Kulturę starterową można również przechowywać w stanie suchym (do 5 lat). Więcej o tym tutaj (dzięki Tatianie).
• W przyszłości przed wypiekiem chleba wskazane jest wyjęcie wymaganej ilości zakwasu z lodówki i pozostawienie na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aby był bardziej aktywny. Na przykład w porze obiadowej wkładam do kubka 1-2 łyżki stołowe, przykrywam szmatką i zostawiam do wieczora, wieczorem przygotowuję ciasto, a rano wyrabiam ciasto i piekę chleb. Ta procedura jest również opcjonalna, ale jest to wskazane, ponieważ po tym zakwasie staje się „mocniejszy”.
• Trzeba też powiedzieć, że na zakwasie można podawać zakwas i piec chleb zarówno z mąki pełnoziarnistej, jak i mąki premium. Chcąc uzyskać śnieżnobiały chleb, do zakwasu należy dodać mąkę premium, a chleb należy upiec z tej samej mąki. Zakwas karmię mąką premium, pieczywo też pieczywo z mąki premium, ale z dodatkiem mąki pełnoziarnistej i otrębów.
• Przygotowanie migawki.
• Aby przygotować roletę, potrzebujemy:
• - zakwas
• - Mąka pszenna
• - woda.
• 1 szklankę „młodego” zakwasu (jeśli zakwas jest „stary” to można zrobić z 1-2 łyżkami) zalać wodą (wziąłem 500 ml), wszystko dobrze wymieszać. Dodać mąkę i ugniatać do uzyskania konsystencji śmietany. Przykrywamy ręcznikiem i odkładamy w ciepłe miejsce na 12 godzin (stawiam na noc).
• 
• W tym czasie migawka podniesie się, pojawi się bąbelek i pojawi się kwaśny zapach. W nocy migawka bulgotała i podniosła się 2 razy:
• 
• Rano okiennica opadła:
• 
• Zagniatamy ciasto.
• Do przygotowania ciasta potrzebujemy:
• - gotowa roleta
• - mąka pszenna (pełnoziarnista, premium)
• - woda
• - Sól
• - otręby pszenne
• - nierafinowany olej słonecznikowy.
• Po 12 godzinach zagnieść ciasto. Na tym etapie możesz dodać co tylko zechcesz - nasiona, orzechy, rodzynki, otręby, przyprawy itp. Następnie podam przykład jak robię chleb, możesz dodać własne składniki.
• I tak ... w 100 ml wody, sól do smaku mieszam (dodaję łyżeczkę), wlewamy do migawki, są też 2 łyżki. łyżki nierafinowanego oleju słonecznikowego (czasem dodaję oliwę tłoczoną na zimno), 3 łyżki. łyżki otrębów pszennych.
• 
• Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na 30 minut (aby otręby wchłonęły wilgoć).
• Następnie dodaj 1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej przez sito, wymieszaj. Następnie mąka premium jest również przez sito i zagniatamy ciasto. Ciasto nie powinno być zbyt grube (w przeciwnym razie chleb okaże się gęsty) i niezbyt płynne, generalnie przyjdzie z doświadczeniem ...
• 
• Ciasto wyrzucamy na posypany mąką stół i, że tak powiem, formujemy, ugniatam jak na zdjęciu, zaginając brzegi, nie mieszam długo, około 5 minut:
• 
• Następnie wyrabiam ciasto w prostokąt, zwijam, wkładam do foremki (smarujemy formę słonecznikiem lub masłem) i zwilżam wodą na wierzchu (skórka na wierzchu będzie ładniejsza i nie pęknie):
• 
• W ciągu 30 minut:
• 
• Godzinę później:
• 
• Konieczne jest włożenie do piekarnika, gdy ciasto rośnie 1,5-2 razy. Może to zająć 1-2 godziny (w zależności od temperatury pokojowej i „mocy” zakwasu). W teorii ciasto na „świeżym” zakwasie wyrośnie dłużej, ale proces przebiegł szybko i za godzinę musiałem wstawić je do piekarnika.
• Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 250 gi pieczemy według schematu - 250 stopni - 15 minut, 200 stopni - 25 minut, 175 stopni - 35 minut. Chleb wyrośnie w piekarniku. Następnie wyjmujemy chleb z formy i wstawiamy do piekarnika w temperaturze 175 stopni na 10 minut. Jedz, gdy ostygnie.
• Starałem się wszystko szczegółowo opisać i dlatego okazało się to kłopotliwe. Jednak wszystko to jest zrobione po prostu, trudno jest popełnić błąd i nie uzyskać pożądanego rezultatu. Więc spróbuj, a będziesz szczęśliwy
• SMACZNEGO!
• 
• 
• 

Uwaga

[Den4iG]

Den4iG, Denis, wspaniały chleb !!
Dziękuję za tak szczegółowy opis procesu !!

[Maria]

Maria,

Podstawowa praca!

Ech, jeśli pasuję do regulaminu konkursu, prawdopodobnie nikt nie kwestionowałby przyznania „Przepisu tygodnia”

Ech, jeśli pasuję do regulaminu konkursu, prawdopodobnie nikt nie kwestionowałby przyznania „Przepisu tygodnia”

Nie pracujemy na to

[Szef kuchni]

Szef kuchnidlaczego nie zostać zwycięzcą Przepisu Tygodnia?
Czego brakuje?)))
Dałbym też nagrodę temu przepisowi i nie zastanawiałem się dwa razy)))

[Szef kuchni]

Szef kuchni, ale tak naprawdę, dlaczego nie możesz dać nagrody? W pełni popieram Marię. Może potrzebujesz czegoś do poprawienia, dodania?

Den4iG, bardzo podobał mi się twój przepis! Dziękuję Ci! Dla utalentowanych proszę podać całkowity czas pieczenia 1 godzina 15 minut („piec wg schematu - 250 stopni - 15 minut, 200 stopni - 25 minut, 175 stopni - 35 minut”) i kolejny plus 10 minut bez formy?

[Binatone]

Binatone, całkiem dobrze. 1 godzina 15 minut na formularzu plus 10 minut bez formularza. Po wyjęciu chleba z formy budzi się miękki, aby skórka się chwyciła, należy go trzymać jeszcze przez 10 minut w piekarniku bez formy

[Maria]

Maria, Tomwedług Zasady konkurencji obrazy należy przesyłać za pośrednictwem Galerii.

[Szef kuchni]

Szef kuchniaaaaa, cóż, rozumiem.
To jest problem.
Bardzo przepraszam ((

[Szef kuchni]

Szef kuchni, Spróbuję to dzisiaj naprawić, ale ściągnąłem to przez galerię, podczas gdy jakość zdjęcia bardzo ucierpiała, więc pobrałem to przez stronę zewnętrzną

[Szef kuchni]

Szef kuchni, wąsy są w porządku Szefie, naprawione

[Denis]

Podziękować, Denis, inna rzecz

fajne)))

fajne)))

Sam w szoku

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Denis! Gratulacje! Bardzo się cieszę z Waszego wspaniałego przepisu !!

[Szef kuchni]

Szef kuchnidziękuję

Rada-dms, i dziękuję

[Denis]

Denis, gratuluję medalu!

Denis, bardzo dziękuję za przepis na zakwas))
Po całej mojej udręce z zakwasem w końcu dostałem przewiewny chleb, nie surową bułkę, ale prawdziwy chleb) i bez kropli drożdży. Czwartego dnia mój zakwas przelał się przez krawędź półtora litrowego słoika, widziałem to po raz pierwszy, nic takiego nie zdarzyło się z żadnym zakwasem. Z radości upiekłam chleb, a dziś upiekłam nawet ciasta))))

[Tina]

Tinadziękuję, cieszę się, że mogę spróbować

Sauzaradość, gdy wszystko się ułoży, nie ma granic, on też był szczęśliwy, gdy wyszedł chleb i to bez drożdży
Wspiąłem się tutaj na przepisy takie jak chleb na zakwasie i byłem bardzo zaskoczony, gdy zobaczyłem, że w niektórych przepisach na „chleb na zakwasie” dodano drożdże, natychmiast pojawiło się pytanie „dlaczego to pornografia?” może oczywiście czegoś nie rozumiem, ale wydaje mi się, że urok chleba na zakwasie polega na całkowitym braku drożdży.
A co powiesz na ciasta na zakwasie? Dlaczego co, ale jeszcze nie upiekłam ciast)))

Wspiąłem się tutaj na przepisy takie jak chleb na zakwasie i byłem bardzo zaskoczony, gdy zobaczyłem, że w niektórych przepisach na „chleb na zakwasie” dodano drożdże, natychmiast pojawiło się pytanie „dlaczego to pornografia?” może oczywiście czegoś nie rozumiem, ale wydaje mi się, że urok chleba na zakwasie polega na całkowitym braku drożdży

Po jedenastym wyrzuceniu na wpół upieczonego chleba zacząłem też dodawać 1 gram drożdży. Z tym gramem zakwas ironicznie podniósł chleb. Nie wiem o co chodzi, wyhodowałam zakwasy według różnych receptur, ale tylko u Was wszystko u mnie od razu wyszło bez kuli w postaci drożdży)))

Wyhodowałam zakwasy według różnych receptur, ale tylko u Was wszystko u mnie od razu wyszło bez kuli w postaci drożdży)))

on najwyraźniej jest w moich oczach)))
Cóż, nie wiem, więc nie można go nazwać zaczynem, jeśli nie działa tak, jak powinien i trzeba dodać drożdże, a nawet gram drożdży zamienia chleb w zwykłe drożdże, kto cokolwiek powie, a ja nie widzę jakikolwiek powód, żeby wygłupiać się z takim „zaczynem”. Ale kiedy zaczyn działa całkowicie bez drożdży, jest po prostu super
Teraz przygotowuję szczegółowy przepis na chleb żytni i herkulesowy na zakwasie żytnim, położę później, upieczesz placki żytnie

[Den4iG]

Den4iGczasami ubezpieczają się w przepisach, bo nie każdemu udaje się na zakwasie za pierwszym razem i żeby nie zepsuć wrażenia przepisu piszą, że dodają po 1-2 g drożdży. Nikt nie zaprzecza, że ​​chleb na zakwasie jest zdrowszy, jednak są to te same drożdże, które podobnie jak zwykłe drożdże tracą swój „żywy” wygląd i stan po podgrzaniu.
Na naszej stronie jest mnóstwo żywych mieszanek herkulesa, żyta i innych niesamowitych kombinacji, w tym na bazie płynnych drożdży! Radzę być ciekawy, co robią nasi rzemieślnicy!

Cóż, nie wiem, więc nie można tego nazwać zaczynem, jeśli nie działa tak, jak powinno i trzeba dodać drożdże,

Zakwas nie może przestać działać, jeśli jest odpowiednio uprawiany i karmiony prawidłowo, a surowce są normalne! Kultury starterowe zawsze dobrze rozpoczynają się na ziaren porośniętych - innymi słowy, lepszej glebie pod względem aktywności bakterii.

[Rada-dms]

Rada-dmsdlatego napisałem „kilka” przepisów

czasami ubezpieczają się w przepisach, bo nie każdemu udaje się na zakwasie za pierwszym razem, a żeby nie zepsuć wrażenia przepisu piszą, że dodają 1-2 g drożdży

Przepraszam, ale powtarzam jeszcze raz - dlaczego to pornografia. Jeśli zadaniem jest zdobycie chleba bez zakwasu, to po co dodawać drożdże ??? Cóż, twój zaczyn nie wyszedł - wyrzuć go i spróbuj ponownie ...

Nikt nie zaprzecza, że ​​chleb na zakwasie jest zdrowszy, jednak są to te same drożdże, które podobnie jak zwykłe drożdże tracą swój „żywy” wygląd i stan po podgrzaniu.

W ogóle się z tobą nie zgadzam! Zakwas i drożdże to zupełnie inne procesy fermentacji, różne mikroorganizmy i inny wynik, że tak powiem (produkty fermentacji). Poza tym czasami do słowa „drożdże piekarskie” dodaje się słowo ciepłolubne, co jak rozumiem oznacza żaroodporne. W procesie obróbki cieplnej przemysłowe drożdże piekarskie praktycznie nie są zabijane. A jedząc pokarmy z drożdżami, kontynuują swoją życiową aktywność wewnątrz człowieka. Jest tu wiele ciekawych rzeczy, podam tylko kilka konsekwencji stosowania drożdży:
1. Zmiany w składzie krwi, we krwi zaczynają się rozwijać drożdże.
2. W jelitach zachodzi proces fermentacji - gazy, wydzielanie alkoholu w małych dawkach, zmiana mikroflory.
3. W środowisku drożdży wzrost komórek rakowych jest przyspieszony. Fakt ten został nawet uznany przez lekarzy. Czy to nie jest przyczyna tego problemu XX wieku - ogromny wzrost zachorowań na raka ...

Na naszej stronie jest mnóstwo żywych mieszanek herkulesa, żyta i innych niesamowitych kombinacji, w tym na bazie płynnych drożdży! Radzę być ciekawy, co robią nasi rzemieślnicy!

Wiem, widziałem, byłem pod wrażeniem płynnych drożdży. Próbowałem go z herbaty Ivan, dopóki nie zadziałało, ale nadal spróbuję

Kultury starterowe zawsze dobrze rozpoczynają się na ziaren porośniętych - innymi słowy, lepszej glebie pod względem aktywności bakterii.

Więc niech ludzie robią na takim zaczynie i zapomnijcie o pornografii z dodatkiem drożdży do chleba na zakwasie!

Przepraszam, ale powtarzam jeszcze raz - dlaczego to pornografia. Jeśli zadaniem jest zdobycie chleba bez zakwasu, to po co dodawać drożdże ??? Cóż, twój zaczyn nie wyszedł - wyrzuć go i spróbuj ponownie ...

Chleb jednak okazuje się pyszny, znani mistrzowie piekarstwa też „grzeszą” z takimi dodatkami drożdżowymi! Mogę założyć, że usunę kwaśność charakterystyczną dla chleba na zakwasie, chociaż z płynnymi drożdżami w ogóle nie mam kwaśności.
Nie będę teoretyzował ani nie będę się spierał, ponieważ zajmuję się tym tematem od dawna!
Słowo „pornografia” nie jest tutaj do końca odpowiednie, zarówno na tym forum, jak iw odniesieniu do przepisów na chleb! Przepraszam za prostotę! Właściwie to sprawiło, że skomentowałem twoje oświadczenia.
Nawiasem mówiąc, chleb na zakwasie nie każdemu nadaje się dla zdrowia, nawet na naszym forum są tacy ludzie.

Słowo „pornografia” nie jest tutaj do końca odpowiednie, zarówno na tym forum, jak iw odniesieniu do przepisów na chleb! Przepraszam za prostotę! Właściwie to sprawiło, że skomentowałem twoje oświadczenia.

Przepraszam, tak, to stwierdzenie prawdopodobnie jest nie na miejscu. Po prostu ja osobiście wyrobiłem sobie uporczywą negatywną opinię o drożdżach piekarskich.
A jednak z każdego dobrego uczynku, jeśli podejdziesz do liczby z odpowiednią „umiejętnością”, możesz wypowiedzieć powyższe słowo
A o tym, co mistrzowie dodają do chleba - właściciel jest mistrzem.
Heh, jak mówią, nie wszystko, co zdrowe, jest smaczne

[Den4iG]

Den4iGDziękuję za zrozumienie mnie!
Staram się też piec chleb na zakwasie lub po prostu placki bez drożdży. Ale zwykłe drożdżowe bułeczki i ciasta mogą być pyszne! Staramy się tutaj uszlachetnić je przydatnymi dodatkami w postaci przecieru z dyni czy owoców, szpinaku i innych rzeczy ... Generalnie w diecie nie powinno być dużo chleba, a nic w diecie ... jeśli mówimy o korzyściach w ogóle.

[Den4iG]

Den4iGDziękuję za zrozumienie mnie!

Dlaczego nie możesz zrozumieć, wydaje się, że mówimy tym samym językiem

Ogólnie rzecz biorąc, w diecie nie powinno być dużo chleba i żadnego rodzaju ... jeśli mówimy o korzyściach w ogóle.

I nie ma co dodawać, wszystko powinno być z umiarem
Ale ja uwielbiam chleb, jem go dużo, dlatego zdecydowałam się przejść na bezdrożdżowy dla siebie.

Ale ja uwielbiam chleb, jem go dużo, dlatego zdecydowałam się przejść na bezdrożdżowy dla siebie.

Dla mnie dobry chleb smakuje lepiej niż jakikolwiek tort !!

Dla mnie dobry chleb smakuje lepiej niż jakikolwiek tort !!

Heh z dżemem i miodem

Dla mnie dobry chleb smakuje lepiej niż jakikolwiek tort !!

Popieram!
I z miodem lub dżemem - to ciasto ze śmietaną.

Wspiąłem się tutaj na przepisy takie jak chleb na zakwasie i byłem bardzo zaskoczony, gdy zobaczyłem, że w niektórych przepisach na „chleb na zakwasie” dodano drożdże, natychmiast pojawiło się pytanie „dlaczego to pornografia?” może oczywiście czegoś nie rozumiem, ale wydaje mi się, że urok chleba na zakwasie polega na całkowitym braku drożdży.

Faktem jest, że każdy ma inne cele))
Więc chciałeś upiec chleb bez drożdży i to zrobiłeś.
Tutaj mam niemiecki zakwas, fabrykę, więc tam jest napisane, że potrzebne są drożdże.
Mam też inny niemiecki zakwas, na którym on też pisze, że potrzebne są drożdże.
A sam zakwas jest potrzebny, aby chleb długo się nie zepsuł i zdobył dane smakowe niż bez zakwasu.
Robię zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
A Niemcy nie będą pisać na próżno. A przecież nie mam czasu bawić się zakwasami w domu, więc kupiłam sobie hermetycznie zapakowany zakwas żytni w Niemczech))
I nie przeszkadza mi dodanie drożdży)

Ale jak już napisałem, bardzo mi się podoba twój przepis !!
Gratuluję zasłużonego zwycięstwa!

[Masinen]

Popieram!
I z miodem lub dżemem - to ciasto ze śmietaną.

Powiem ci, że tort z kremem jest cudowny

Masinendziękuję
a więc Rosjanin jest dobry - wtedy Niemiec jest śmiercią i na odwrót

Denis, czy mógłbyś odpowiedzieć, czy zakwas może być również karmiony kiełkującym ziarnem (skiełkowanym, mielonym).
Robię chleb według twojego przepisu, ale z kiełkami zboża + mąka.
Zakwas jest po prostu piękny (zgodnie z przepisem), bez problemu wyrabia mąkę, zwłaszcza budyń żytni (czysty, bez dodatku mąki pszennej).
Dziękuję bardzo za zakwas !!!!

Tatiana, ja nawet nie próbowałem tej opcji, może coś z tego wyjdzie, spróbuj, zawsze karmiłem mąką. Czytałem gdzieś, że czasem można karmić mielonym ziarnem ...
Cóż, co do zaczynu, masz rację, jeśli zrobisz wszystko dobrze, okazuje się, że jest bardzo mocny i nie są potrzebne żadne drożdże, nawet kropelka (jak wspomniano powyżej)

Dzięki za odpowiedź, Denis.
Zakwas podzielony - na pierwszą część, zgodnie z przepisem, w drugiej - dodano żyto + pszenicę. Zobaczmy, jak zachowuje się druga część.
Twój zakwas jest po prostu doskonały (ma już rok), szukałem go do wyhodowania chleba z porośniętego ziarna i na mąkę żytnią (budyń).
Nie rozumiem też, po co dodawać chemikalia do chleba na zakwasie. drożdże, okazuje się, że sami zabili fermentację (dla lepszego trawienia chleba), co ułatwili, zabili.
Relacjonuję na zakwasie: placki, ciasta, pierniki, bułeczki, naleśniki, naleśniki - idealne, nie ma kwasu, świeżość jest długa, nie ma chorobotwórczej mikroflory, nawet gdy jest przechowywany w polietylenie, wszystko po prostu nieświeże i bezpiecznie sztywnieje ( powrót świeżości - nie miałem problemów z piekarnikiem z wodą).
Chleb jest wyłącznie z ziaren porośniętych (100%), doskonały rozrost i wypieki (nie działał z innymi zakwasami - za mało „siły”.
Co do reszty chleba (z mąką lub z dodatkiem mąki) myślę że i. nie trzeba pisać.
Dziękuję bardzo!!!!!!

Tatiana, bardzo dobrze, że to masz, oto jest, wygląda na to, że robisz wszystko dobrze, ale zaczyn nie idzie, prawdopodobnie gwiazdy tak nie rosną))
Mam tu też przepis na zakwas żytni, słuchaj, to też świetna sprawa.
Miałem zakwas żytni od około 4 lat, zakwas pszenny od 2 lat i oba działały idealnie, zrobiłem nawet zakwas na zakwasie dla teściowej (wyszło świetnie), ale potem w mieszkaniu rozpoczęły się naprawy i porzuciłem ta sprawa, teraz wrócę z wakacji i znowu zrobię chleb