Chleb pszenny z maltodekstryną

[Pyszny chleb!]

Chleb pszenny z maltodekstryną

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	120 gramów
mąka pszenna / klasa	400 gramów
woda	250 gramów
maltodekstryna (cukier, melasa, miód)	10 gramów
Sól	8,5 grama

Metoda gotowania

• Podawaj zakwas 6-8 godzin dzień wcześniej.
• Wymieszaj zakwas, wodę i mąkę. Przykryj i odstaw na 1 godzinę.
• Dodaj maltodekstrynę (cukier, melasę, miód) i sól.
• Ciasto ugniatać hakiem przez 8-10 minut.

• Ciasto jest miękkie, jedwabiste, owija się wokół haczyka, nie przykleja się do talerza, tylko ślizga się po zatrzymaniu maszyny i lekko przylega do dłoni.

• Ciasto rozciągnij i złóż i pozostaw na 180 minut w temperaturze pokojowej.
• Rozciągnij dwukrotnie po 60 i 120 minutach.
• Formuj chleb o dowolnym kształcie.
• Bardzo dobrze jest posypać mąką.
• Włożyć do kosza z lnianym ręcznikiem, który również jest posypany mąką, zszyć. Włożyć do torby, zawiązać i przechowywać w lodówce na 12 godzin.
• Wyjąć z lodówki.
• Pozostaw w ciepłym miejscu (25-27 stopni) na 1,5-2 godziny.
• Przewróć na papier, wykonaj cięcia.
• Piec na kamieniu pod wyciągiem w temperaturze 240-250 stopni przez pierwsze 15 minut.
• Zdejmij nakrętkę, zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz do ugotowania przez kolejne 20 minut.
• Wyjmujemy, ostudzamy, kroimy.
• 
• 
• 
• 
• 
• Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

18-18,5 godziny

Program gotowania:

kombajn, piekarnik, lodówka

Uwaga

Niedawno upiekłam chleb z węglem aktywnym

Chleb „Smile Goth” (z węglem aktywnym) (ang-kay)


Przepisy całkowicie się pokrywają, tylko węgiel nie został dodany. Chciałem sprawdzić, czy węgiel działa na ciasto? W tym chlebie nie zauważyłem jego działania. Miękisz okazał się taki sam, tylko biały Ale przyjemniej jest pracować z ciastem bez węgla drzewnego. Lepiej zachowuje swój kształt.
Cóż, kogo to obchodzi:

Głównymi surowcami do produkcji maltodekstryny są kukurydza i ryż. Maltodekstryna jest łatwo rozpuszczalna w wodzie, ma właściwości zagęszczające, hamuje krystalizację cukru i ma stabilne działanie pieniące. Posiada dobrą zdolność emulgowania. Wpływa na formowanie się produktu, reguluje jego strukturę, niskie wchłanianie wilgoci, sprzyja rozpadowi produktu na części, poprawia właściwości formowania, zabezpiecza produkt przed zmianą kształtu, poprawia wygląd produktu.

Maltodekstryna zawiera kwasoodporną sól i składniki odporne na ciepło. Jest łatwo przyswajalny przez organizm ludzki, może służyć jako surowiec do odżywiania niemowląt i sportowców. Ponieważ maltodekstryna ma różne specyficzne właściwości, w ostatnich latach produkt ten znalazł szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Można zatem powiedzieć, że maltodekstryna jest idealnym dodatkiem do żywności do produktów, gdy wymagana jest poprawa pewnych właściwości konsumenckich.

Maltodekstryna znajduje szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych, do produkcji przypraw i sosów, żywności instant, do produkcji napojów, w przemyśle mleczarskim, do produkcji lodów, w żywności dla niemowląt, żywności dietetycznej itp. Poprawia smak i wygląd wyrobów piekarniczych i cukierniczych.

Maltodekstryny to wieloskładnikowa mieszanina D-glukozy, maltozy, maltotriozy i polisacharydów. Z wyglądu jest to biały proszek o neutralnym lub lekko słodkawym smaku. Maltodekstryny otrzymuje się przez częściową hydrolizę skrobi kwasami lub enzymami hydrolitycznymi, a następnie oczyszczanie, zatężanie i suszenie.Stopień hydrolizy skrobi determinuje skład węglowodanów, który zapewnia różnorodne właściwości funkcjonalne maltodekstryn i charakteryzuje się indeksem D.E - „ekwiwalent dekstrozy”. Maltodekstryna to produkt skrobiowy w postaci sypkiego białego proszku, otrzymywany w wyniku enzymatycznej depolimeryzacji wodnego roztworu skrobi kukurydzianej, a następnie suszenia rozpyłowego. Maltodekstryna charakteryzuje się niską słodkością, dużą lepkością, szybką rozpuszczalnością i dużą zdolnością zatrzymywania wody.
Maltodekstryny mają niejednorodną mieszaninę sacharydów i, w zależności od ekwiwalentu dekstrozy D.E. wykazują właściwości emulgujące, stabilizujące, sklejające, rozluźniające przedłużające świeżość, podkreślające smak i zapach, spowalniające proces krystalizacji. Zmienia stopień lepkości produktu, działa zagęszczająco.
Maltodekstryna ma dobre właściwości płynięcia, nie zawiera skrobi i innych specyficznych zapachów, ma niesłodki lub lekko słodki smak. Stosowany w dużych ilościach nie zaburza smaku i zapachu samego produktu, jest dobrym nośnikiem zapachu.
Maltodekstryna jest dodawana do produktów w celu poprawy ich konsystencji, służy do utrwalania i przenoszenia właściwości dodatków smakowych i smakowych (jako wzmacniacz smaku).
Maltodekstryna poprawia i ułatwia rozpuszczanie białek. Hamuje proces naturalnej zmiany koloru. W zależności od stopnia depolimeryzacji może działać jako shaper lub proszek do pieczenia.
Wykorzystywane są do produkcji przypraw i sosów, żywności instant, w przemyśle napojowym, w przemyśle mleczarskim, do produkcji lodów, w żywności dla niemowląt, dietetycznych itp. Stosowane jako zagęszczacz i wypełniacz w puddingach , zupy, mrożonki. Poprawia smak i wygląd wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Maltodekstryna sprawia, że ​​powierzchnia ciast i ciastek jest gładka, bogata w kolor oraz poprawia kształt tych produktów. Dzięki maltodekstrynie ciasta i ciasteczka nie przyklejają się do zębów i nie pozostawiają okruchów. Wydłuża się trwałość produktu. Robiąc ciasta, możesz zastąpić tłuszcz, zmniejszyć zawartość tłuszczu w produkcie. Dekstryna słodowa działa jako stabilizator dekoracji białkowych na herbatnikach i ciastach. Wodne roztwory są stosowane jako spoiwo w formulacjach past do zębów.
Główną właściwością farmaceutyczną maltodekstryny jest to, że wspomaga produkcję insuliny przez organizm.
Informacje z Internetu

Pyszny chleb. Skórka jest bardzo chrupiąca. Nie ma kwaskowatości, której zawsze się boję w przystawkach pszennych. Polecam!

Angela, co za piękność!))))

Powtórzę !!!! Jakie piękne !!!!

[Angela]

Angela, ten połysk w porach jest po prostu oszałamiający. Powtarzam - co za BEAUTYAAA !!! Szczeliny - upadek nie wstawaj
Bardzo ładny chleb. Podziękować!

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, podziękować. Ja sam najczęściej podziwiam chleb, jak rośnie w piekarniku, jak otwierają się nacięcia. To jest jakaś magia! Dzięki, że wpadłeś!

Angela !!! Ja też jestem w tych przyjaznych szeregach !!!
Piękny chleb od skórki do miękiszu !!!
Ściskam złotą rękę mistrza, który stworzył i trzyma ten cud !!!

[Olga,]

Olga, podziękować. Ty też okazujesz piękny chleb. Ale dlaczego nie wystawiasz?

kto stworzył i zachowuje ten cud !!!

A drugą ręką trzymanie aparatu i robienie zdjęć

Anioł, fantastyczny chleb. Z jednego małego obrazka na podglądzie od razu widać, że to Twoje arcydzieło.

Ja też go upiekłam, tylko nie było czasu na pisanie i nie zdążyło się zrobić zdjęcia, jedli)) Trzymałam w lodówce przez około pięć godzin iz jakiegoś powodu trochę kwaśne (tylko trochę) . Ale w żaden sposób mi to nie przeszkadza)) Znowu dziurki WYKONANE !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne, Dziękuję, kochani.

Trzymałem go w lodówce przez około pięć godzin iz jakiegoś powodu lekko (tylko trochę) kwaśny.

Jeannei jak odświeża się zakwas?

[Angela]

Angela, inne arcydzieło.

[Siergiej]

Siergiejdziękuję. bardzo mi miło

Dzień dobry))) zgodnie z nauką wieczorem biorę przystawkę i mąkę, wodę. Rano rozcieńczam wodą iw ugniatarce przez 7-8 minut. Mam profesjonalną (miseczka ma już 6 litrów, wyrwana z chciwości) i dalej według przepisu. Czasem wrzucam do wody 2-3 gramy drożdży żeby nieco skrócić czas jak dziś np.))

[Jeanne]

JeanneMyślę, że Angela pyta Cię, ile gramów startera, ile mąki i ile bierzesz wody (nie pamiętam, czy jesteśmy dla Ciebie, czy dla Ciebie).

Przepraszam, że pasuję, interesuje mnie tylko to, co doradzi Angela, w jakich proporcjach.

jak nauczałem wieczorem biorę przystawkę i mąkę, wodę.

W jakich proporcjach? Sveta poprawnie zauważył. Aby uniknąć kwasu, musisz nie tylko dodać drożdże, ale także rozcieńczyć 1 * 3 * 3 lub 1 * 4 * 4 lub 1 * 5 * 5

Eme, dziewczyny !! Ze mną na "ty" !!! Nie jestem bardzo stary i całkiem nowoczesny)))
Teraz o zakwasie !! 20/60/60, a dziś 20/80/80 i wziął 120 gramów rano. Dlatego uwielbiam tu kręcić się bez amatorskich występów !!! Postępuj zgodnie z instrukcjami „lekarza” i wszystko się ułoży)) za co kłaniam się wszystkim !!!

Dlaczego więc jest kwaśny?

I mam też szczęście, którym spieszę się podzielić ..., któregoś dnia byłem w cywilizacji i wpadłem do sklepu, przypadkiem złapałem nóż typu szwajcarskiego do steków, planowałem pokroić nimi pomidory / ogórki i O CUDU !!! Jak zrobił dla mnie kawałki chleba… mmmmmm, bez łez, wyraźnie i równo. Teraz skończę i pokażę)) wszystko na temat, chleb według tego przepisu, dziury bardzo przyjemne))

[Jeanne]

Jeanne, Czekam

Gotowe)) chociaż pierwszy krzyżyk zrobiłem pod kątem prostym (no, zapomniałem, że powinien być przechylony ..), a następne wyciąłem poprawnie. Jestem bardzo usatysfakcjonowany. Po raz pierwszy okazało się takie piękno.



Wieczorem wypiszę się o smaku. Hurra

Dodano w piątek 01 kwietnia 2016 14:33

Oczywiście nikt nie pozwolił dojrzeć mojej ślicznej maleńce, tyle razy przysięgałam upiec po obiedzie, żeby nie dać się przytłoczyć. Ale nie ma kwasu, nie ma vaa! Chociaż i węgiel, i ten pierwszy trochę kwaśny. Prawdopodobnie starter nie żywił się przez 10 dni. Rezultat - upieczę, podobało mi się.
Kolor jest ciemny ze względu na mąkę sezamową (wlano 20 gramów)
Czekamy na nowe arcydzieła !!

[Jeanne]

Jeanne, Cieszę się, że wszystko się udało. I nie ma kwaśności. Jeśli zakwas zajmuje dużo czasu, należy go kilka razy odświeżyć.
Powiedz mi. Czy upiekłeś pod maską?

Nie mam żadnych nakrętek, gdzieś widziałem (dowiaduję się), że można mieć emaliowaną miskę na wierzchu, bo wszystkie żelazne miski zostały podarowane indykom ... a emaliowanych naczyń nie znajdziesz poza Ashanem, Pójdę na weekend mojej córki i je kupię. Tym razem zapomniałem
Piekarnik nagrzewam do 230 i spryskuję ściany proszkiem i ustawiam. A po 7-10 minutach w 180 i piec. Coś w tym stylu.
Tak, a resztki dzisiaj ponownie nakarmiłem, jutro chcę kaszy gryczanej, tęsknię))

Jasny. Para to za mało, więc cięcia nadal nie są dobrze rozbieżne. Gdy pieczesz pod maską lub na parze wystarczy, sam poczujesz różnicę. A skórka będzie inna)

Dodano w piątek 01 kwietnia 2016 18:34

że możesz mieć emaliowaną miskę na wierzchu, ponieważ wszystkie żelazne miski są przekazywane indykom ..,

Możesz również dostosować dużą glinianą doniczkę, zamykając otwór lub żeliwną pokrywkę.

Wiem, gdzie kupić gliniane garnki. Podziękować. Na otwarciu chleb pod maską 100% !!!
Czy mogę zadać ostatnie pytanie? Ogrzać czapkę? Albo przykryć zimno?

Podgrzej wszystko razem z piekarnikiem.

[Angela]

Podgrzej wszystko razem z piekarnikiem.

Angelaa czapka nagrzewa się w czasie tyle co kamień ??? i położysz go (czapkę) na kamieniu?

Jestem na przyszłość, bo rozmawiamy ...

Tak. Lubię to.

podziękować

Aniołku, całkiem przypadkowo odkryłem w swoim bulionie mieszankę kiełbas Kristalyut, która zawierała maltodekstrynę i dekstrozę. Czy mogę dodać to do chleba?

[Svetlana]

Svetlana, Spróbuj. To cukier. A potem powiesz.

[Svetlana]

Svetlana, będzie mocne !!! Powiedz nam później, CO z tego wyszło, ok? (oczywiście jeśli dodasz)

Co ważne, chcesz na mnie poeksperymentować?)))
Dobra, spróbuję, po prostu skończę chleb (Angelina, bez ugniatania i pełnego ziarna, zapomniałem zrobić zdjęcie, pierwszy ma taki ciekawy miękisz - miękko-miękki, inaczej miękki niż zwykle).

Poznać słodycz dekstrozy - ile dodać? Nagle lubię stewiozyd i wypijam łyżeczkę

Myślę, że nie będzie takiej słodyczy. Oczywiście kryształy są droższe niż maltodekstryna, ale jeśli tak jest.

Angela! Przyszedłem złożyć raport, bardzo dziękuję i chwalić się

Ja to zrobiłem !!!
Bardzo dziękuję za przepis, za wyobraźnię i za to. że hojnie dzielisz się swoją wiedzą!
Jak ja go lubię, poza słowami! Zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, smak i kolor. A jaki aromat, moim zdaniem, zaczął pachnieć w lodówce i do tej pory go nie stracił (aromat) - pachnie nawet przez torbę.
Jeszcze raz dziękujemy od nas wszystkich!

[Ol,]

Ol, Cóż za ładny !!! Bąbelki takie, kawałki, okruchy! Dziękuję za zrobienie tego

Pieczenie z maltodekstryną?

Dziękuję Angela! Bardzo się cieszę z Twojej pochwały!

Pieczenie z maltodekstryną?

Nie, bez niego nie mam takiej bestii

I cieszę się, że mnie uszczęśliwiasz.

[Angela]

AngelaPodobał mi się przepis, chcę upiec. Tylko że nie ma maltodekstryny i kosza. Zamówione, ale jeszcze nie dotarły. Czy zamiast kosza można zaadaptować jakiś pojemnik?

Oczywiście zamiast kosza można zastosować miskę o dowolnym kształcie. Przykryj ręcznikiem lnianym i dobrze posyp mąką.

[Angela]

Angela, Dziękuję skarbie!!! Będę piec, zgłoszę.

Dodano poniedziałek, 12 września 2016 20:22

[Angela]

Angela, wstawić chleb do lodówki i powstało pytanie, czy można go przechowywać w lodówce dłużej niż 12 godzin, czy się zatrzyma?

[Olga]

Olga, musisz spojrzeć na chleb. Wszystko zależy od temperatury.

[Anioł]

Aniołjak to powinno wyglądać, jak rozumieć, że już czas?

Nie wiesz nawet, jak to opisać? Może trochę się podniesie, a potem niech jeszcze stanie, ale może 2 razy. Taki pilnie potrzebny piekarnik. Nie można tego stwierdzić po nacisku, w każdym razie nie potrafię, przedmiot obrabiany jest zimny i zachowuje się inaczej niż podczas próby w temperaturze pokojowej.

Chleb upiekłam i już jadłam. Ciasto się rozcierało, nie chciałem się pakować w bułkę, może musiałem dodać mąki. Dlatego nie mogłem przykryć, nie było odpowiednich naczyń. Nie robiłem zdjęć, nie wyglądało to zbyt dobrze. Podobał mi się smak! Następnym razem robię zdjęcia, jak to się pięknie okazuje.

[Olga]

Olga, ten przepis wymaga dobrej mąki. Rozmywa się na kamieniu, a następnie zbiera. I ... musisz zredukować wodę, a nie dodawać mąki. Cieszę się, że polubiłeś ten chleb. Miejmy nadzieję, że następnym razem będzie dobrze.

[Angela]

Angelai skąd wziąć dobrą mąkę? Teraz jest taka sama, jest w niej mało białka. Następnym razem spróbuję dodać mniej wody. Podziękować!

maltodekstryna (cukier, melasa, miód) 10 gramów

Anji, witaj! W końcu kupiłem sobie zabawki piekarnicze, w tym maltodekstrynę. Długo tkwił w mojej głowie - właściwie z twojego przepisu. Chcę rozpocząć grę

Proszę, powiedz mi, że mam proszek. Czyli zastępuje zarówno cukry, jak i tłuszcze? Nie mam zakwasu, chcę upiec chleb z maltodekstryną.

A jak się to wpisuje? W ciecz? Albo wymieszać z mąką?

[Sveta]

Sveta, Cześć. Maltodekstryna to w zasadzie suchy syrop. Można od razu rozpuścić w wodzie, wymieszać z mąką lub dodać później. Używany jako słodzik, zagęszczacz. Nie zastępuje tłuszczów. Możesz zastąpić nią skrobię. Nie powiem ci w jakich dawkach. Ja sam nigdy tego nie próbowałem. Wpływa na strukturę i wydłuża okres przydatności do spożycia, podobnie jak melasa. Produkt jest naturalny. Wykonane z kukurydzy i pszenicy. Znajduje zastosowanie w żywieniu niemowląt i sportowców. W cukiernictwie, piekarnictwie i przemyśle mięsnym. Dodaję do kiełbasy. Myślę, że sam to przeczytałeś, znając swoją ciekawość.

Nie mam zakwasu, chcę upiec chleb z maltodekstryną.

Jaka jest różnica w zakwasie lub drożdżach. Dowolny Peki.

Wtedy będę trzymał się twojego procentu przepisu na dodanie go. W porządku. Rozumiem.

Znajduje zastosowanie w żywieniu niemowląt i sportowców.

Tak, od razu mnie wciągnęło. Przestudiowałem pytanie po twoim chlebie.

Dzięki za inspirację i naukę ORAZ za szybką odpowiedź!